Notas fitoquímico 2020. Alforfón o cuento de sémola popular

Recientemente, en mi canal de telegramas , decidí felicitar a los suscriptores en Navidad y escribir una nota de fito sobre alguna planta. Se ofreció a votar por los lectores. Y para mi sorpresa, el trigo sarraceno ganó por un amplio margen en esta votación, sin pasar por las granadas, una manzana e incluso un aguacate. Tenía que cumplir mi palabra y levantar los borradores antiguos. Por lo tanto, hoy estamos leyendo una historia sobre, sin duda, sémola popular. Sobre nuestro trigo sarraceno- "krupenichka". Si está interesado, debido a que el trigo sarraceno puede tratar la diabetes tipo II, reducir el colesterol en la sangre e inhibir el cáncer de mama, bienvenido con el gato (+ comentario sobre el gluten).

Las gachas de trigo sarraceno son nuestra madre, y el pan de centeno es nuestro padre.
Sabiduría popular

En KDPV, un amuleto de muñeca tradicional para la saciedad y la prosperidad de la familia, popularmente llamado "krupenichka" (o "grano" o "grano"). Esta muñeca siempre estaba llena de trigo sarraceno. Los primeros puñados al sembrar granos se tomaron de una bolsa cosida con la forma de esta pupa. Después de la cosecha, la pupa se llenó nuevamente con el grano seleccionado de una nueva cosecha. Estaba vestida y cuidadosamente almacenada en un lugar visible en la esquina roja. Creían que solo entonces el próximo año sería satisfactorio, y que habría muchos en la familia. Krupenichka fue considerado uno de los amuletos más importantes de la familia eslava. Lo cual no es absolutamente sorprendente.

Según un reconocido experto en gastronomía, William Vasilyevich Pokhlebkin , es la papilla de trigo sarraceno el segundo plato nacional ruso más importante (¡ruso! = Ruso, que significa eslavo oriental). Con un alto grado de probabilidad, si la palabra "gachas" se usa en parábolas, cuentos de hadas, canciones, adivinanzas y refranes, entonces significa trigo sarraceno. En las extensiones de exCCCP, el trigo sarraceno se asocia con cenas de primera línea, gachas de soldado y cocina de campo. Lo cual no es sorprendente, porque es barato, asequible e incluso un niño puede cocinar.


El trigo sarraceno se considera el lugar de nacimiento de las regiones montañosas de la India (donde se llama arroz negro) y Nepal, donde esta planta se ha cultivado durante un par de milenios. En la India, el trigo sarraceno y la harina de trigo sarraceno están vinculados al festival Navratri , cuando se consumen alimentos hechos solo de trigo sarraceno.

El trigo sarraceno cultural en Europa fue cultivado por primera vez por los búlgaros del Volga, y solo en el siglo VII penetró en las tribus finlandesas y eslavas. Se cree que la patria botánica del trigo sarraceno es el sur de Siberia, Altai, la montaña Shoria. Desde las estribaciones de Altai, el trigo sarraceno fue traído a los Urales por las tribus Ural-Altai durante la migración de los pueblos. Es allí donde se encuentran los granos petrificados en los entierros y en los estacionamientos. Los Urales europeos, la región del Volga-Kama, donde el trigo sarraceno se estableció temporalmente y comenzó a extenderse a lo largo de todo el primer milenio de nuestra era y casi dos o tres siglos del segundo milenio como una cultura local especial, puede considerarse la segunda patria del trigo sarraceno. Y ya después del comienzo del segundo milenio, el trigo sarraceno adquiere su tercera patria, pasando a áreas de asentamiento puramente eslavo. En la mayoría de los artículos escriben que el alforfón penetró en nuestros territorios alrededor del siglo 7-8 desde Rumania. Aunque, por ejemplo, durante las excavaciones en los tramos más bajos del Don, que datan de los siglos I y II d. C., se encontraron restos de trigo sarraceno. En excavaciones arqueológicas en Ucrania relacionadas con los siglos X-XII. AD, también se encuentran rastros de esta cultura. No es sorprendente que los tres principales productores de trigo sarraceno sean Rusia, China y Ucrania.

Por cierto, sobre el nombre. Existe la opinión de que "el trigo sarraceno", porque fue cultivado principalmente por monjes griegos que viven en monasterios.

Observación de berez :

Los lingüistas generalmente están de acuerdo, aunque no dicen una palabra sobre los monjes:

Viene del sustantivo. Griego (otro ruso * grk), luego de lat. Greco griego γραικός: γραῖος - prim. El nombre es griego. tribu en Epiro, más tarde en la frontera de Beocia y Ática. En ruso Los nombres de trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno, etc., se deben al hecho de que el trigo sarraceno llegó a los rusos a través de los griegos. Diccionario de datos utilizado M. Fasmer.

Esta interpretación me parece descabellada, y me inclino a creer que "trigo sarraceno" proviene de la palabra "caliente", es decir, gachas calientes o cereales calientes. La papilla tibia es el único alimento caliente ( pruébelo crudo para comer más ), y todo lo demás se comió frío: seco, seco, salado o simplemente crudo.

Otro comentario lingüístico de berez :

La forma tradicional de cocinar en un horno ruso es la languidez. Nabo al vapor, por ejemplo, estaba bastante caliente. La sopa de repollo y el borscht también se cocinaron en frío (por cierto, el borscht se preparó a partir de borschik fermentado, luego se trajo en remolacha).
Nuevamente, es difícil imaginar hornear sin calentar. Y si procedemos de supuestos puramente lingüísticos, entonces de "calentamiento" habría ocurrido algún tipo de calentamiento (o pecado), pero no ceder en absoluto. Pero la alternancia de c / h en las raíces es la norma.

Y, por supuesto, está el llamado "Versión de Mongolia", que establece que la aparición de trigo sarraceno en Europa está asociada con la invasión tártaro-mongol, es decir Los conquistadores trajeron las semillas de esta planta. Incluso adivino con qué puede estar relacionada esta versión. Asociado con "tomado en su totalidad por el malvado tártaro de la hija del zar Krupenichki". Incluso hubo una caricatura ...


En general, no importa cuán agradable fue contar historias históricas y populares, pero el objetivo principal de la nota fitoquímica es iluminar las características químicas de la planta. Para esto sin problemas y seguir adelante. Tradicionalmente, no me enfocaré en las cosas comunes, replicadas en cientos y miles de sitios dedicados a la alimentación. Me detendré en las características distintivas clave del trigo sarraceno. La comparación de cereales con algunas manzanas y caquis es "sin tacto", por lo que a menudo tomaré como candidatos una comparación de un grupo de peso: cereales, harina, etc. Aunque para ser justos, vale la pena señalar que el trigo sarraceno no se aplica a los cereales, y está mucho más cerca de la acedera, el ruibarbo, etc. que al trigo y al centeno (que vieron las semillas de ruibarbo - entiendan). En general, comenzamos nuestro fitoanálisis. Comenzamos con minerales (en la parte superior, para no repetir lo que se acumula en miles de sitios).

Minerales

En comparación con otros cultivos (arroz, harina de trigo, maíz), el trigo sarraceno es líder en contenido de zinc (Zn), cobre (Cu) y manganeso (Mn). La biodisponibilidad de zinc, cobre y potasio del trigo sarraceno es particularmente alta. 100 g de harina de trigo sarraceno pueden proporcionar un nivel suficientemente alto de reposición de la dosis diaria de oligoelementos para: hierro (59%), zinc (23-26%), cobre (66%), magnesio (65%) y manganeso (88-100%). La cantidad principal de estos minerales está contenida en el salvado, el resto está en el endospermo. Curiosamente, a niveles relativamente altos de Zn, Cu, Mn y Mg, el trigo sarraceno se caracteriza por un menor contenido de calcio en comparación con otros tipos de harina de cereales (por ejemplo, trigo). Pero hay selenio, alrededor del 15% del requerimiento diario (8.3 microgramos por 100 gramos de granos de trigo sarraceno).

Vitaminas

Los granos de trigo sarraceno contienen niveles más altos de vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), E (tocoferol) y B3 (niacina y niacinamida) en comparación con la mayoría de los cereales. La placa resumen "todo en todo" a continuación:


El salvado de trigo sarraceno contiene aproximadamente el 6% de las dosis terapéuticas diarias de piridoxina, eficaz para reducir el nivel de homocisteína en el plasma sanguíneo.

Grasas

Los granos enteros de trigo sarraceno contienen 1,5-3,7% de grasa (concentración máxima en el embrión, mínima en la cáscara). De toda la variedad de grasas, 81–85% son lípidos neutros, 8–11% son fosfolípidos y 3-5% son glicolípidos. Los principales ácidos grasos del trigo sarraceno son palmítico (C16), oleico (C18), linoleico (C18), esteárico (C18), linolénico (C18), araquidónico (C20), behénico (C22) y lignocérico (C24). Si los ácidos carboxílicos C16-C18 habituales se encuentran generalmente en todos los cereales, entonces los ácidos de cadena larga C20-C24 ( araquidónico , behenico y lignocérico ), que representan aproximadamente el 8% de la cantidad total de ácidos de trigo sarraceno, están presentes en cantidades traza o están completamente ausentes.

Por cierto, el cuerpo humano ha aprendido a sintetizar ácido araquidónico, pero para los gatos es indispensable. Así que imponiéndote trigo sarraceno, no te olvides del gato ...

Fibra también conocida como fibra dietética

La fibra dietética es un elemento importante que es necesario para el buen funcionamiento del tracto digestivo. Es ella quien da una sensación de saciedad rápida, llena el estómago y ayuda a perder peso. Una deficiencia de fibra puede provocar estreñimiento, hemorroides y niveles elevados de colesterol y azúcar en la sangre. El exceso de fibra a veces puede provocar obstrucción intestinal, diarrea, etc. Por lo tanto, también es importante conocer la medida.

El nivel de fibra dietética en el trigo sarraceno depende de la variedad de la planta y las condiciones en que crece. Los componentes principales son celulosa, polisacáridos sin almidón y lignina. Es importante que la fibra de trigo sarraceno no contenga ácido fítico y, por lo tanto, no reduzca la biodisponibilidad de calcio, magnesio, zinc y otros minerales.

En dietética, la fibra dietética se clasifica como soluble (SDF) e insoluble (IDF). Las FDI reducen los tiempos de tránsito de alimentos en el estómago, el intestino delgado / grueso y aumentan el volumen fecal. Esta propiedad de ellos se usa comúnmente para prevenir o tratar el estreñimiento. SDF (fibra soluble), debido a su alta viscosidad, ralentiza el vaciado del estómago, reduce la adsorción de ciertos nutrientes y aumenta el tiempo de tránsito en el intestino delgado, disminuyendo la absorción de glucosa.

Los polisacáridos de trigo sarraceno solubles sin almidón incluyen xilosa, manosa, galactosa y ácido glucurónico, concentrados en salvado y cáscaras de semillas. Una porción significativa de fibra de trigo sarraceno es soluble. Una de las características más importantes de los polisacáridos no amiláceos solubles en agua de trigo sarraceno es su peso molecular muy alto; Como resultado, pueden formar soluciones muy viscosas cuando se disuelven en agua. El salvado de trigo sarraceno (= cáscara) contiene 400 mg / g de fibra, incluidos 250 mg / g de fibra soluble, mientras que el salvado "limpio" sin cáscara contiene 160 mg / g de fibra, incluidos 75 mg / g de fibra soluble. En general, podemos decir que el contenido de fibra dietética depende del tipo de proceso de producción en la fabricación de trigo sarraceno. El contenido de fibra más alto estará en la cáscara de trigo sarraceno y el más bajo, en trigo sarraceno entero y triturado. Las fracciones de lignina y celulosa prevalecerán en el salvado, y la fracción de hemicelulosa prevalecerá en el crup triturado. Curiosamente, tostar granos de trigo sarraceno conduce a un aumento en el contenido de fibra dietética de todas las fracciones.

La fibra soluble reduce el colesterol en la sangre, el riesgo de enfermedad coronaria y la glucemia. Las propiedades funcionales de la fibra dietética, como la capacidad de retención de agua y la unión de cationes, juegan un papel importante en la prevención de enfermedades dependientes de la dieta, como la obesidad, la aterosclerosis y el cáncer de colon.

Carbohidratos Almidón resistente.

No todo el almidón se descompone en el intestino delgado en glucosa. La parte no digerible del almidón, que no se hidroliza en el intestino delgado (y, por lo tanto , no afecta el contenido calórico y el nivel de insulina ), se aisló y se denominó almidón "indigestible" o "resistente" (del latín resistere - para resistir).

El almidón resistente (RK) es una enzima digestiva de almidón no digerible que llega al intestino grueso, donde se consume (tenga en cuenta, lea, la principal forma de "combustible" para aquellos que nos convierten en un superorganismo) o es fermentada por bacterias del colon (microbiota intestinal). No solo el almidón resistente, sino también las fibras de polisacárido sin almidón, los oligosacáridos y algunos azúcares simples tienen propiedades similares.

Actualmente, se cree que existen tres tipos de almidón: almidón de digestión rápida, almidón de digestión lenta y almidón no digerible resistente (incluso gracias al consentimiento tácito y al apoyo de la Comisión Europea). A su vez, el indigesta resistente generalmente se divide en 4 clases separadas. Vea la descripción en la tabla a continuación:


En general, el esquema de metabolismo del almidón (tanto estable como inestable) se puede representar de esta forma:


La fermentación de almidón resistente conduce a la formación de ácidos grasos de cadena corta (acetato ~ acético, propionato ~ propiónico, butirato ~ butírico), pequeñas cantidades de gases (dióxido de carbono, metano, etc., véase NB), así como a un aumento de la masa celular bacteriana. Los ácidos resultantes son rápidamente absorbidos por las paredes del colon y luego se metabolizan en sus células epiteliales (y luego en el hígado y / u otros tejidos). El ácido butírico es la fuente de energía más importante para los colonocitos: las células del intestino grueso. Además, las sustancias biológicamente activas producidas por microorganismos que son sensibles al contenido de esta sustancia en el intestino, a su vez, tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo y el crecimiento celular; reduce el colesterol en la sangre, los triglicéridos y la urea, e incluso inhibe una serie de factores que contribuyen a la progresión y el crecimiento del cáncer de colon.

Curiosamente, por las razones mencionadas anteriormente (resistencia a la hidrólisis en el intestino delgado, etc.), en 2016, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Emitió un documento que confirma el hecho de que el almidón resistente (aprox. - Alto contenido de amilosa, es decir, maíz, por ejemplo) puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

El almidón resistente en muchos aspectos se asemeja a varias fibras dietéticas, y en efecto fisiológico está cerca de ellas, por lo tanto, actúa como un laxante laxante y cuando se consume en grandes cantidades puede provocar flatulencia. La dosis diaria permitida de almidón resistente en adultos puede alcanzar 45 gramos, lo que excede la ingesta total recomendada de fibra vegetal (esas "fibra dietética") en 25-38 gramos por día.

Volvemos al trigo sarraceno. En su caso, el almidón es el principal componente de carbohidratos. La harina de trigo sarraceno contiene 700–910 mg / g de almidón, dependiendo del tipo de harina, y el almidón, a su vez, consiste en 250 mg / g de amilosa y 750 mg / g de amilopectina. Los gránulos de almidón de trigo sarraceno son polígonos irregulares con un diámetro de 2 a 9 micras. Esto es menor que el del almidón de maíz (~ 12 μm) o el almidón de patata (~ 30.5 μm).

El trigo sarraceno es una fuente importante de almidón resistente. Allí es mucho más que, por ejemplo, en pan integral o pan. El uso de trigo sarraceno hervido o pan horneado con harina de trigo sarraceno causó una disminución significativa en el nivel de glucosa e insulina en la sangre después de una comida (en relación con el pan de trigo blanco). La inclusión de solo 30 g de trigo sarraceno en la dieta diaria es suficiente para una reducción clínicamente significativa en el colesterol sérico total y el colesterol LDL de los triglicéridos (nocivos) y el aumento del colesterol HDL (útil). La inclusión de trigo sarraceno en la dieta de pacientes con diabetes no insulinodependiente (NIDDM) ha llevado a una disminución significativa en los niveles de glucosa en sangre en ayunas y posprandial. Quizás el efecto se deba al hecho de que el trigo sarraceno tiene un objeto interesante: el chiroinositol (que se discutirá más adelante), que mejora la resistencia a la insulina.

Ardillas

El contenido de proteínas en el trigo sarraceno varía de 7 a 21%, dependiendo de la variedad y los factores ambientales durante el crecimiento. Las proteínas de trigo sarraceno son especialmente ricas en lisina. En relación con otras proteínas de cereales, contienen menos ácido glutámico y prolina, pero más arginina, ácido aspártico y triptófano. Debido al alto contenido de lisina, las proteínas de trigo sarraceno tienen un valor biológico más alto que las proteínas de trigo, cebada, centeno y maíz. Sin embargo, la digestibilidad de la proteína de trigo sarraceno es bastante baja , lo que probablemente se deba al alto contenido de fibra (17,8%).

Muchos efectos fisiológicos inusuales se atribuyen a la proteína de trigo sarraceno. Por ejemplo , reducir el colesterol en la sangre, inhibir el cáncer de seno causado por dimetilbenceno, disolver cálculos biliares, etc. Los extractos de proteína de trigo sarraceno pueden tener un efecto terapéutico en enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia.

La proporción de lisina / arginina + metionina / glicina en la proteína de trigo sarraceno es más baja que la de la mayoría de las otras proteínas vegetales. El análogo más cercano puede considerarse proteína de soja, que es un "fármaco" hipolipemiante fuerte y reduce el colesterol en la sangre. Hay referencias al hecho de que es la proporción de los aminoácidos mencionados la responsable de reducir los niveles de colesterol (cuanto menor es, más colesterol se reduce). Aunque el mecanismo de esta acción (aplicable al trigo sarraceno) aún no está claro. . , , , . , TBWSP31. .

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Este compuesto se notó como un inhibidor de la enzima glucosidasa con actividad antidiabética y antiviral. Fagomin también puede reducir el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina.

Flavonoides

Entre otras cosas, se encontraron flavonoides vegetales, conocidos por su alta actividad antioxidante, en los granos de trigo sarraceno. Estos son rutina, quercetina, orientina, vitexina, isovitexina e isoorientina. Ya mencioné algunos en mis notas fitoquímicas, y algunos todavía no.


Los principales antioxidantes del trigo sarraceno son la rutina y la quercetina. El salvado de trigo sarraceno y la cáscara tienen una actividad antioxidante de 2 a 7 veces mayor que la cebada, el triticale y la avena. Aquí tiene lugar la siguiente serie de actividad antioxidante (para granos enteros): trigo sarraceno> cebada> avena> trigo> centeno. Por cierto, precisamente por el contenido de rutina (vitamina P), el trigo sarraceno es normal y sus partes se consideran alimentos funcionales en Japón. El contenido en la placa de peso seco (mg / g peso seco = (mg / g planta cruda) / (1.0 - (% de humedad / 100))


La rutina es capaz de bajar la presión arterial alta, reduce la fragilidad capilar y tiene actividad hipolipemiante . Está ampliamente presente en las plantas, pero es relativamente raro en sus partes comestibles. Entre las frutas, verduras y granos, las uvas y el trigo sarraceno son los productos más importantes que contienen rutina. El trigo sarraceno es la única planta de seudocereales que contiene rutina. El consumo diario de 100 g de harina de trigo sarraceno cubre el 10% de la dosis terapéutica de rutina.

Vale la pena señalar que, además de la rutina y la quercetina (que, por cierto, es más "antioxidante" que la rutina), el trigo sarraceno también contiene catequinas : epicatequina, catequina 7-O-p-D-glucopiranósido, epicatequina 3-O-p-hidroxibenzoato y epicatequina 3 -O- (3,4-di-O-metil) galato. Estos compuestos están presentes con mayor frecuencia en el té verde ...

Los estudios epidemiológicos han demostrado el papel protector de los flavonoides alimentarios contra la enfermedad coronaria y posiblemente el cáncer. En los últimos años, los flavonoides han atraído un interés creciente porque tienen varios beneficios para la salud, como propiedades antialérgicas, antivirales, anticancerígenas y antioxidantes. Los flavonoides son conocidos por su efectividad para reducir el colesterol en la sangre, mantener capilares y arterias fuertes y flexibles, disminuir la presión arterial alta y reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis.

Algunas palabras sobre los "recién llegados". Vitexin ha atraído recientemente una mayor atención debido a su amplia gama de efectos farmacológicos, que incluyen, entre otros, efectos antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios, antihiperalgésicos y neuroprotectores. La isovitexina, un isómero de la vitoxina, tiene una actividad similar.



Los principales usos potenciales de estos flavonoides están relacionados con la neurodegeneración y el daño al sistema nervioso central. La vitexina es activa en lesiones cerebrales agudas y atenúa la neurotoxicidad causada por la liberación de calcio en los receptores NMDA.

Es importante tener en cuenta que durante el procesamiento del trigo sarraceno, el nivel de flavonoides y, en consecuencia, la actividad antioxidante cambia. El tratamiento térmico a 150 ° C durante 10 minutos reduce la concentración de flavonoides en aproximadamente un 20%. Por ejemplo, los fideos contienen mucha menos rutina (78 mg / kg) que la harina de trigo sarraceno oscuro (218 mg / kg) de la que está hecha. Si el cereal crudo contenía 230 mg / kg de rutina, entonces en el cereal cocido ya era de 88 mg / kg. En cerveza de trigo sarraceno, vinagre, whisky, etc. el contenido de la rutina es generalmente insignificante (por lo tanto, debes beber mucho :)) .

Esteroides

Los esteroles vegetales (parientes cercanos del colesterol, ver más abajo) pueden servir como un ejemplo típico de sustancias biológicamente activas que actúan como aditivos funcionales para productos alimenticios durante décadas.

Los fitoesteroles (fitoesteroles; esteroles / esteroles vegetales) son compuestos que pertenecen al grupo de los alcoholes esteroides presentes de forma natural en las plantas. Estos compuestos son sustancias similares al colesterol que difieren solo en el número de cadenas laterales de carbono y / o la presencia o ausencia de un doble enlace.

Casi todos los fitosteroles existentes en la naturaleza se pueden ajustar a la fórmula anterior. Por ejemplo, al eliminar el carbono 24 ₁ y 24 ₂ , obtenemos colesterol. Eliminando el carbono 24 ₂ - obtenemos el compuesto campesterol. Al eliminar el hidrógeno de los átomos de carbono 22 y 23 se obtiene el estigmasterol. Al hidrogenar el doble enlace entre 5 y 6 átomos de carbono, obtenemos β-sitostanol (estigmastanol), y si sumamos la eliminación del átomo de carbono 24 ₂ a la hidrogenación de los átomos, obtenemos campestanol. Etc. etc.

La mayor atención a este compuesto se debe al hecho de que, en primer lugar, reducen el colesterol en la sangre y, en segundo lugar, reducen gravemente la absorción de colesterol en el intestino, lo que reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis. Además, a veces aparecen artículos en los que los fitosteroles actúan como inmunomoduladores e incluso agentes antitumorales .

Se han identificado cinco esteroides en el trigo sarraceno: β-sitosterol, palmitato de β-sitosterol, peróxido de ergosterol, daucosterol, estigmsat-4-en-3,6-diona. A pesar de la baja concentración de estas sustancias, también pueden tener un efecto positivo en la salud (ver enlaces más arriba).

Triterpenoides

Se han identificado varios compuestos con la estructura triterpenoide en el trigo sarraceno. Sus estructuras se muestran en la figura.


Estos son, por ejemplo, olean-12-en-3-ol (76), urs-12-en-3-ol (77) y el único nombre humano triterpenoide, ácido ursólico (75). Lo que aún se conoce por el caqui y que se sabe incluso por el hecho de que en ratones causa la regeneración del sistema nervioso después del daño al nervio ciático.

Fagopirina

Probablemente, pocas personas saben que el trigo sarraceno familiar, incluso el trigo sarraceno nativo, mientras florece, tiene propiedades fototóxicas suficientemente fuertes debido a la fagopirina compuesta fotosensibilizante . La fagopirina es una sustancia fotosensible que se encuentra en las plantas de trigo sarraceno, pertenece a los naftodiantrones y está estructuralmente asociada con la hipericina hypericum. Por cierto, en el trigo sarraceno, también se encontraron algunos antranoides en concentraciones que pueden causar un efecto laxante muy débil.



Por cierto, sobre el peligro de fagopirina se puede encontrar en las "notas de audio de un fitoquímico" = historias en bielorruso (este es mi proyecto educativo "notas de audio de un fitoquímico", que publiqué en soundcloud en el dominio público).



Los granos y la harina son generalmente seguros cuando se consumen en cantidades normales, pero las personas que abusan de partes de las plantas pueden experimentar fagopirimismo. Por ejemplo, con un gran consumo de brotes de trigo sarraceno, flores o extractos de otras partes de la planta. Los síntomas del fagopirismo en humanos pueden incluir inflamación de la piel en lugares expuestos a la luz solar, sensibilidad al frío y hormigueo o entumecimiento en las manos.

Pero incluso a pesar de la fototoxicidad potencial, las fagopirinas y los fagopiritoles relacionados son de gran interés debido a la promesa de su uso como ayuda en el tratamiento de enfermedades asociadas con la resistencia a la insulina (como la diabetes tipo 2).

Los fagopiritoles son derivados de mono, di y trigalactosilo de una sustancia como el chiroinositol . Hasta la fecha, se han identificado un total de seis fagopiritas (fagopiritoles A1, A2, A3, B1, B2 y B3).


El fagopiritol A1 y el fagopiritol B1 son los componentes principales que se acumulan en las semillas de trigo sarraceno. Son estructuralmente similares al derivado de chiroinositol y, por lo tanto, pueden ser útiles en el tratamiento de la diabetes mellitus no insulinodependiente. El salvado puede contener hasta 26 mg / g de fagopiritoles (mientras que la harina contiene 3-7 mg / g). Por ejemplo, se ha demostrado que la adición de chiroinositol como suplemento dietético es efectiva para reducir los síntomas de la diabetes no insulinodependiente y el síndrome de ovario poliquístico . El chiroinositol es un isómero de inositol (un mediador del metabolismo de la insulina) y funciona mejorando la acción de la insulina, disminuyendo la presión arterial, los triglicéridos plasmáticos y la concentración de glucosa.

Conclusión

Si resumimos brevemente todo lo escrito, podemos decir con seguridad que el trigo sarraceno ocupa un lugar en nuestra mesa y es un símbolo de la paz de los eslavos orientales. Por ejemplo, no tiene igual entre los productos tradicionales en el contenido de almidón resistente. Reemplaza perfectamente un poco de teff o trapo cuando se necesitan productos sin gluten. Y la proteína de trigo sarraceno, debido a su composición de aminoácidos, puede reducir el colesterol e inhibir el desarrollo del cáncer de mama. E incluso el principal "arma": la fagopirina para la prueba es un compuesto farmacológico muy prometedor en el tratamiento de la diabetes tipo II. Entonces, por una buena razón, oh no es de extrañar, en Corea o Japón, en lugar del té tradicional, a menudo se usa té de trigo sarraceno frito (memil-cha (메밀 차) o soba-cha (そ ば 茶), respectivamente).

Aquí es donde termino mi historia, espero haber descrito las ventajas de los granos "populares" con suficiente detalle. Todos los materiales de interés se pueden encontrar en mi canal de telegramas . ¡Asegúrate de suscribirte si estás interesado en tales temas, porque muchos materiales no recaen en Habr ( porque alguien me pone menos puntos marcados como "no es el tema de Habr" )!

PD: simplemente puede verificar la calidad del trigo sarraceno. Mil granos de trigo sarraceno completamente maduro y bien secado pesarán exactamente 20 gramos :)
PPS Con respecto al trigo sarraceno verde, seguido de secado. Conocí una imagen tan interesante que muestra la relación del tiempo de crecimiento y la cantidad de sustancias activas.