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"AI y especias: ¿le pondrías comino a una pizza?" Publicado por Dhruti Shah.
¿Qué tienen en común el pollo toscano, el filete de bourbon y la salchicha de Nueva Orleans?
Todos ellos son nuevos sabores de especias desarrollados por la compañía de especias más grande del mundo utilizando inteligencia artificial.
Disparo de la película "Princesa de las especias"McCormick, una compañía que no solo vende especias sino que también desarrolla aromatizantes para la industria alimentaria, ha pasado cuatro años trabajando con IBM Research para tratar más de 40 años de datos relacionados con las especias.
Utilizando el aprendizaje automático, los especialistas de la empresa idearon nuevas combinaciones de sabores que los científicos podrían no haber tenido en cuenta anteriormente. El sistema de inteligencia artificial se capacitó en datos de materias primas, fórmulas de condimentos, ventas, pronósticos de tendencias y pruebas de productos de consumo.
Hamed Faridi, miembro principal de McCormick,
dijo que el uso de IA reducirá el tiempo de desarrollo de productos y que la compañía planea usar esta tecnología para desarrollar todos los productos nuevos para fines de 2021.
Los desarrolladores de la compañía, la mayoría de los cuales son científicos dietistas, químicos, ingenieros químicos o cocineros capacitados, generalmente comienzan a crear un nuevo producto con una receta básica, como salsa o mostaza, que se llama la fórmula inicial.
Cuando se usa AI, el desarrollador de la receta aún determina la fórmula inicial y puede establecer algunos parámetros para los ingredientes que no deben reemplazarse en la receta. El sistema ofrecerá nuevas fórmulas que los desarrolladores de productos McCormick pueden refinar y probar, y luego enviarlas a pruebas de consumo (y eventualmente convertirse en productos reales).
"Hasta ahora, la IA ha llevado a una combinación de gustos que las personas no habrían tenido en cuenta debido a los prejuicios culturales sobre a quién le gustaría el sabor". Dijo Richard Goodwin, director de investigación de IBM. “Por ejemplo, un desarrollador estaba trabajando en una receta para hacer condimentos para pizza, y AI sugirió agregar semillas de alcaravea, aunque esta no es la norma para las especias de pizza. Siguiendo los consejos de AI, el desarrollador se sorprendió al notar la excelente combinación de sabor ".
Pero algunos productores de especias tradicionales se mostraron escépticos ante este tipo de innovación.
Neilam Verkhomal utiliza métodos tradicionales para mezclar especias en su tienda de especias en la India.Neilam Verkhomal dirige la Compañía de Especias de Mohanlal Verkhomal (MV) en Jodhpur, norte de India, junto con su madre y sus seis hermanas. Ella se rió cuando escuchó sobre un algoritmo que podría crear nuevas especias.
"Mi difunto padre Mohanlal era científico e inventor, y en realidad probó cada especia y su composición química para hacer una mezcla de especias de masala", dice ella. "Mi madre probó el sabor de las especias en casa, y eso fue de gran importancia".
Las mezclas de su familia no contienen conservantes ni potenciadores del sabor y se hacen utilizando métodos de molienda tradicionales, y la directora matriarca Bhagvanti supervisa el proceso y emite un veredicto final.