Durante la discusión de un
artículo publicado anteriormente
sobre un dispositivo para enfriar el vino, surgió la discusión más acalorada sobre los beneficios prácticos de envolver una botella con una toalla húmeda (servilleta) al colocarla en un congelador. Las opiniones están divididas. Prometí realizar un experimento: enfriar botellas con una toalla, sin toalla y con un acumulador frío.
Haré una reserva de inmediato. Te pido que no sospeches de mi parcialidad. Una invención que describí en un artículo anterior es un termómetro Bluetooth que puede medir la temperatura en un congelador. Cómo se enfría la botella en sí es indiferente desde el punto de vista de la invención.
El curso del experimento.Tres botellas idénticas de agua de un grifo frío se mantuvieron durante 5 horas en un estante del gabinete. Antes de colocarlos en el congelador, tenían la misma temperatura de 22,5 ° C. La masa de una servilleta seca tallada en una toalla de gofre de algodón 20 gramos. La masa de la servilleta humedecida con agua fría del grifo se convirtió en 74 gramos, es decir, absorbió 54 gramos de agua.
Envolvió una botella con una servilleta, la segunda permaneció "desnuda" y colocó una batería fría previamente congelada encima de la tercera. Además, la tercera botella se coloca sobre una esterilla aislante térmica para garantizar la convección del vino en la botella, que necesito para medir correctamente la temperatura con mi termómetro. Y esto también asegura que ni un solo gramo de vino se sobreenfría, ya que un vino frío más denso cae inmediatamente sobre la alfombra "tibia".
Las botellas se colocan en el cajón del congelador y se dejan durante 20 minutos a una temperatura de -18 ° C.
Después de 20 minutos, el agua embotellada tenía esta temperatura.
Conclusión: una
toalla húmeda realmente acelera el enfriamiento, pero peor que una batería fría.Solo el acumulador frío necesita el correcto: pesa al menos 500 gramos, que retiene la plasticidad después de la congelación y tiene una temperatura de cristalización ligeramente superior a -18 ° C. En este caso, -14 ° C.
Después de congelar, la servilleta se volvió a pesar. Su peso era de 68 gramos. Menos de 1 gramo goteó de la servilleta al fondo del cajón del congelador. Es decir, al menos 5 gramos de agua se han evaporado. Debido a la evaporación, el enfriamiento se aceleró.
El curso del experimento se graba en un
video para que sea posible rastrear errores experimentales no intencionales que afectan el resultado.
Es probable que usar un cubo de hielo, agua y sal pueda enfriar la botella más rápido, pero de alguna manera es difícil de usar.
Finalmente, quiero hablar sobre la idea que a menudo aparecía en los comentarios: poner el vino en el congelador y predecir su temperatura por temporizador.
Hay al menos dos obstáculos para esta idea.
1. El refrigerador doméstico no es termostático. Si no es escarcha, entonces entra periódicamente en modo de descongelación. En este modo, nada se congela y genera una pequeña cantidad de calor, no frío, dentro del congelador. Si el refrigerador no tiene escarcha, entonces crece un "abrigo de piel" en el congelador. Y esto también cambia significativamente el curso de enfriamiento de la botella.
2. Las botellas son muy diferentes.
Una botella blanca tiene una masa de 366 gramos y una oscura tiene 902 gramos. Es decir, su grosor de pared difiere en aproximadamente 2.5 veces. El calor del líquido a través de la botella desaparecerá 2.5 veces más lento, y tomará 2.5 veces más tiempo para enfriar una botella oscura, todas las demás cosas son iguales. O algo más, porque la conductividad térmica de los diferentes vidrios también varía en un amplio rango.
Es decir, la precisión de alcanzar la temperatura del vino deseada por el método del temporizador será muy baja, probablemente, más o menos 5 grados en el caso general.
Gracias por su atencion
PD: A pedido de los panelistas, realicé otro experimento. Una botella en una toalla de papel húmeda en una capa empapada en agua 15.7 ° C. Otro con batería fría. Ambos con una temperatura inicial del agua de 22.4 ° C. Duración en el congelador 10 min. Resultado
PSS En el concepto de "vino fresco rápido" todas las palabras son importantes. El vino también es una palabra clave porque la temperatura de su servicio a veces es importante.
Si solo necesita un vino frío, solo necesita almacenar el suministro de botellas en el refrigerador y beber para su placer.
Si necesita vino a una temperatura de 17 ° C para una buena carne y dar la bienvenida a los invitados, entonces el termómetro del
primer artículo , que se coloca en el cuello, le proporcionará la temperatura correcta mientras asa la carne. No hay otras opciones convenientes para medir la temperatura de un vino enfriado rápidamente. Cómo enfríe la botella, puede y un spray de congelación, no importa.