لن يذوب الآيس كريم بين يديك

اكتشف علماء من جامعتي دندي وإدنبره (اسكتلندا) مكمل غذائي جديد سيسعد الأطفال الصغار وأي شخص يحب الاستمتاع بالآيس كريم في الحر. اتضح أن إضافة البروتين الطبيعي BsIA يقوي بشكل كبير بنية الكتلة الحلوة ، وجزيئات أكثر ملاءمة من الدهون والماء والهواء. ونتيجة لذلك ، يحتفظ الآيس كريم بهيكله لفترة أطول ويذوب ببطء أكثر.

بالإضافة إلى إبطاء الذوبان ، تعمل المادة المضافة على تحسين نسيج الآيس كريم: فهي تحتوي على عدد أقل من بلورات الثلج الفردية.

إن تعزيز الهيكل يجلب معه مكافأة إضافية: تغيير تكوين الآيس كريم دون أن يفقد سلامته. على سبيل المثال ، ستظهر أصناف "النظام الغذائي" بمحتوى دهون أقل مشبعة ومحتوى أقل من السعرات الحرارية. تتم إضافة الدهون المشبعة لتثبيت الخليط ، والآن يمكن تقليل عددها.

كل ما سبق أصبح ممكناً بواسطة بروتين يسمى BSIA. هذا البروتين الطبيعي المستخدم بالفعل في صناعة الأغذية ، بما في ذلك تخمير بعض المنتجات. إذن هذا ليس نوعًا من الكائنات المعدلة وراثيًا الرهيبة ، ولكنه مادة غير ضارة تمامًا. في الطبيعة ، يوجد البروتين في أحد أنواع البكتيريا الصديقة ، أي أنه المنتج الأكثر طبيعية.

وفقا للمخترعين ، سيظهر المكمل الغذائي في السوق في غضون ثلاث إلى خمس سنوات. بالنسبة للمصنعين ، هذه هدية حقيقية: يتم تقليل كمية الدهون وتقليص تكلفة الآيس كريم ، ويتم تخزين المنتج في الثلاجة عند درجة حرارة أعلى ، مما يوفر الكهرباء. إذا لم يتدهور الطعم من انخفاض كمية الدهون ، فسيكون المستهلكون راضين. يسخن

الغلاف الجوي للأرض كل عام أكثر فأكثر ، لذا سيكون الآيس كريم مفيدًا في صيف عام 2020 الحار.

Source: https://habr.com/ru/post/ar383613/