لعبة التقليد: Wasabi Secret من المطاعم اليابانية
في بلوق نكتب حول كيفية أتمتة المطاعم عملهم باستخدام أنظمة الخاصة (على سبيل المثال، Jowi )، ورعاية من الراحة من الزوار مع الحق الضوء و الصوت ، وأيضا تستخدم النفسية الحيل لزيادة متوسط الاختيار.ولكن لا تزال هناك بعض الأسئلة التي لم يتم الرد عليها. أحد هذه الموضوعات التي تمت مناقشتها بشكل متكرر هو حقيقة أن بعض المنتجات والمكونات في المطعم ليست ما يعتبره العديد من الزوار. وأبرز مثال على ذلك هو توابل الوسابي ، والذي يصاحب دائمًا السوشي واللفائف في المطبخ الياباني. كيف تكتب الصحفيين إن مطعم واشنطن بوست ، الوسابي الياباني لا علاقة له بالوسابي الحقيقي.ما هو الوسابي في المطاعم اليابانية
جنبا إلى جنب مع اللفائف ، تقدم التونة الحارة (المعروفة باسم "التونة الحارة") في مطاعم السوشي مزيجًا من الفجل المبشور المخفف بتلوين الطعام الأخضر ، وأنواع مختلفة من الخردل ، وكما يحدث غالبًا ، مختلطة مع العديد من المواد الكيميائية الأخرى. تريفور كورسون - قصة السوشي: ملحمة من الأسماك النيئة (تريفور كورسون - مؤلف قصة السوشي: ملحمة من الأسماك النيئة) ، تحدث فجأة عن الوسابي منذ عدة سنوات:"[...] إنه مجرد فجل قديم بمزيج من مستخلصات الخردل وحامض الستريك وصبغة صفراء رقم 5 وصبغة زرقاء رقم 1. [تقليد الوسابي] يتم توفيره في عبوات صناعية كبيرة على شكل مسحوق ، والطباخ ، قبل تقديم الوسابي على الطاولة ، يذوب المسحوق في الماء لعمل عجينة حادة ".
هذا ما يبدو عليه نبات الوسابي ، الوسابيالحقيقي يختلف كثيرًا عن التقليد. يتم الحصول عليها من جذع نبات الوسابي ، الذي يصل طوله إلى حوالي 70 سم ، ويصعب جمعه. في معظم الأحيان يتم بيعها مع السيقان ويتم تقديمها على الطاولة المبشورة. كتب كورسون: "الوسابي الحقيقي له طعم أكثر دقة وتعقيدًا وحلوة من جميع محاكاة الوسابي التي اعتدت عليها."الوسابي المراوغ
الوسابي الحقيقي نادر جدًا لدرجة أن قلة قليلة من الناس جربوه. قال بريان أوتس ، رئيس شركة Pacific Coast Wasabi ، التي تطلق على نفسها اسم "المنتج التجاري الوحيد للوسابي عالي الجودة في أمريكا الشمالية": "لا يمكن العثور على الوسابي الحقيقي ، وهناك الكثير من التقليد". "ربما حوالي 99 ٪ من جميع الوسابي في أمريكا الشمالية هي المقلدة." من حيث المبدأ ، مثل كل مكان آخر. وحتى في اليابان ، على الرغم من أن بعض الناس قد لا يدركون ذلك. وأضاف: "أود أن أقول إن 95٪ من الوسابي في اليابان هو التقليد".يوافق هيروكو سيمبو ، وهو طاهي السوشي ومؤلف تجربة السوشي (هيروكو شيمبو). وقالت: "99٪ قريبة جدًا من الحقيقة ، على الرغم من أن 95٪ على الأرجح ستكون أكثر دقة".
وفقًا لـ Ots ، حتى في الحالات التي يتم فيها استخدام الوسابي الحقيقي ، فإن حصته في تكوين المعجون بأكمله صغيرة للغاية - أقل من 1 بالمائة.يكتب أوتس أيضًا أن السبب الحقيقي [للتقليد الجماعي للوسابي] هو أنه نادرًا ما يتم تقديم الوسابي الحقيقي ، لأسباب اقتصادية بشكل أساسي. الطلب عليه أكثر بكثير من العرض (بشكل رئيسي لأنه من الصعب نمو جذر الوسابي ويصعب العناية به) - لقد مضى وقت طويل. ونتيجة لذلك ، فإن تقديم الوسابي الطازج المبشور لزوار مطعم السوشي ، أو حتى بيع الجذور المجففة في أكياس ، أمر مكلف. وهذا يعني أنه يجب بيعها بسعر أعلى مما يود الكثير دفعه - من 3 دولارات إلى 5 دولارات مقابل كرة وسابي عادية تقدم مع السوشي.فبدلاً من الجمع بين الأسماك النيئة باهظة الثمن والوسابي الحقيقي المشهور ولكنه باهظ الثمن والعطور ، توصلت الصناعة إلى بديل أرخص بكثير - وهو التقليد. وقد فعلوا ذلك قبل وقت طويل من انتشار السوشي في الولايات المتحدة. قال سيمبو: "تم اختراعه لأول مرة في اليابان ، حتى قبل وصول السوشي إلى أمريكا". "الأشخاص الذين يحبون الطعام ، مثل الذواقة من نيويورك ، ربما يعرفون ذلك ، ولكن بالتأكيد لا يعرفون ذلك."Source: https://habr.com/ru/post/ar385055/
All Articles