حقوق النشر والتكنولوجيا: كيف تحمي المطاعم من السرقة
في بلوق، كتبنا حول كيفية عمل المطاعم أتمتة باستخدام خاصة أنظمة ، استخدم النفسية الحيل لزيادة متوسط الفاتورة، وأيضا أن تأخذ الرعاية من الراحة من الزوار مع مساعدة من الصحيح ضوء و الصوت .يواجه أصحاب المطاعم ليس فقط الحاجة إلى تحسين العمليات وزيادة سرعات الخدمة وخلق بيئة أكثر راحة. كل صاحب مطعم ، سواء أراد ذلك أم لا ، مجبر على التعامل مع الاحتيال المحتمل من جانب موظفيه أو منافسيه. سنتحدث اليوم عن الأخطاء التي قد تحدث في هذا الصدد وكيف تحمي المؤسسات نفسها.سرقة الوصفات
تعد التخصصات واحدة من المزايا التنافسية الرئيسية للمطعم - بعد كل شيء ، إذا حاولت ، على سبيل المثال ، أن الحساء الفريد ممكن فقط في مؤسسة معينة ، وهذا سيضيف إلى شعبيته. ومع ذلك ، يمكن للمنافسين عديمي الضمير ، بعد أن تعلموا هذه الوصفة ، الحصول على أداة إضافية لجذب الزوار.لذلك ، لا توجد حالات نادرة جدًا للغش الطهاة أو رشوة مساعديهم ، الذين يمكنهم سرقة معلومات حول الوصفة وإجراءات الطهي ، ونقلها إلى الجانب.هناك بعض الفرص في القانون لحماية وصفات الملكية الفكرية. إذا لم يتم نشر الوصفة مطلقًا من قبل أي شخص ، ولم يتمكن المنافس من الوصول إليها باستخدام مصادر مفتوحة ، فقد تعتبر الوصفة أنها تحتوي على أسرار تجارية.إليك كيفية وصف تفرد طبق التوقيع في مجلة Restaurant News :تشمل التدابير القانونية مراعاة عدد من الإجراءات الشكلية: إنشاء وثيقة داخلية تحكم العمل بالمعلومات التي تشكل سرًا تجاريًا ، وإبرام اتفاقيات مع الموظفين الذين يحددون مسؤوليات العمل معه ، وإنشاء شريط مناسب حول ناقلات المعلومات ، وما إلى ذلك. الإجراءات الفعلية هي على النحو التالي : من الضروري تعيين موظف مسؤول عن مراقبة السرية ، واتخاذ التدابير التي لن يتمكن طرف ثالث من الوصول إليها. إذا تم إعداد الأطباق في القاعة أو في المطبخ المفتوح ، وكذلك إذا ظهرت الوصفة في القائمة ، فلا يمكن اعتبار نظام الأسرار التجارية راسخًا.
ولكن ماذا لو حصلت على براءة اختراع لوصفة طبية؟ انها ليست بهذه البساطة. من الصعب جداً الحصول على براءة اختراع لوصفة طبية ، وهناك قيود مختلفة. على سبيل المثال ، إذا اعتبرت وصفة اختراعًا ، فلا يمكن الحصول على براءة اختراع لها إلا إذا نشأ الاختراع نتيجة للعمل الإبداعي. وهذا يعني أن إنشاء طبق معد "وفقًا للوصفات القديمة" لن ينجح - اتضح أن شخصًا ما اخترعه بالفعل من قبل.بالإضافة إلى ذلك ، يتم نشر معلومات براءات الاختراع في المجال العام ، لذلك لا يمكن التعرف عليها على أنها سر تجاري. لذلك ، تفضل معظم المطاعم توفير الخصوصية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن براءة الاختراع محدودة في الوقت وتكلف صيانتها المال ، والأسرار التجارية غير محدودة في أي وقت.الاحتيال من قبل كبار الموظفين
يمكن للطهاة والإداريين أنفسهم خداع صاحب المطعم دون مشاركة المنافسين. على سبيل المثال ، يمكن للتقنيين أو الطهاة المبالغة في تقدير الأرقام في مخطط التوجيه - إذا كانت المخلفات على منتج في الوضع العادي هي 10 ٪ من الحجم ، فيمكن الإشارة إلى 30 ٪ و 40 ٪. في الوقت نفسه ، يمكن سرقة المنتج "المشطوب" بهذه الطريقة ، وبيعه على الفور (على سبيل المثال ، الاتفاق مع النادل وطهي الطبق بعد الفاتورة).لمكافحة هذا ، يعين الملاك أشخاصًا مسؤولين مسؤولين خاصين يراقبون مدى ملاءمة الخرائط التكنولوجية ويرصدون بقايا المنتجات في المستودع.الغش من قبل النوادل والسقاة
ربما يكون لدى النوادل أكبر فرصة لخداع صاحب العمل. يمكنهم أن يقدموا خصومات لأصدقائهم ، ويبيعون وجباتهم السابقة ، وما إلى ذلك. لمكافحة هذه الظواهر ، يتم استخدام التقنيات الجديدة بنشاط.ومع ذلك ، غالبًا ما تتاح فرص الخداع بسبب استخدام البرامج غير المثلى. على سبيل المثال ، إذا كان نظام التشغيل الآلي يسمح للموظفين بطباعة الإيصالات بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، فلا شيء يمكن أن يمنع النادل من طباعة العديد من النسخ ، وتغيير الخصم فيها ، ونسبة رسوم الخدمة ، وحذف الأطباق قبل إغلاق الحساب ، وما إلى ذلك.بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج النادل إلى معرفة إجمالي الفاتورة. إذا كان يعرفها ، فيمكنه أن يخبر العميل أن "الورقة قد نفدت في مكتب النقد" وعرض الفاتورة على الجهاز اللوحي ، وأخذ الدفع ، وبعد مغادرة الزائر ، قم بإزالة بعض الأطباق من الحساب ونقلها إلى طلب آخر.قررنا في Jowi رفض طباعة الفواتير - يمكن طباعة الفاتورة في النظام مرة واحدة فقط ، وبعد الطباعة يمكن دفعها فقط. بنفس الطريقة ، لا يتم عرض إجمالي مبلغ الفاتورة والنظر إليه افتراضيًا في أي مكان في النظام.غالبًا ما يستخدم السقاة آلية الحشو - وهذا يسمح لهم ، على سبيل المثال ، "بحفظ" عدد قليل من زجاجات الكحول باهظة الثمن لأنفسهم شهريًا. يحدث أنهم يبيعون الكحول الخاص بهم للعملاء ، وتتجاوز جميع الأموال سجل النقدية.يمكن أن تساعد الأتمتة المناسبة هنا. في نظامنا ، بعد أن أضاف النادل الطبق إلى الفاتورة ، يتم خصم جميع المكونات الموجودة عليه على الفور من المستودع. يسمح هذا للمالك برؤية عدد السلع في بداية اليوم ، وما هي المبيعات ، وعدد السلع التي يجب أن تبقى في الوقت الحالي. هذا يلغي إمكانية الاحتيال مع التقصير.تعزيز المكافأة
غالبًا ما يخلق إدخال بطاقات المكافآت والخصومات والعروض الترويجية المختلفة مجالًا للاحتيال من جانب الموظفين. يمكن لموظفي المؤسسة تقديم خصومات غير مستحقة لأصدقائهم ، أو المشاركة بشكل مستقل في العروض الترويجية ، وتعيين الجوائز.لذلك ، لا تسمح أنظمة الأتمتة الحديثة مثل Jowi للموظفين بتجميع المكافآت - يحدث هذا تلقائيًا وفقًا للمنطق المحدد.يمكنك معرفة كيفية عمل Jowi عن طريق تنزيل ملف التثبيت هنا (الدخول مجاني لمدة 14 يومًا). التعليمات متاحة هنا .استنتاج
تعد أعمال المطاعم صناعة عالية التقنية إلى حد ما حيث يجد علم النفس والتصميم والعمل مع الصوت والضوء تطبيقاتهم. كما أن المؤسسات تولي اهتمامًا متزايدًا لحماية ممتلكاتها الفكرية و "المادية". إن جذب المحامين المحترفين واستخدام التقنيات الجديدة يساعدهم في ذلك - تسمح لك أنظمة الأتمتة بالحصول على تقرير حول أفعال أي موظف. لذلك ، في حالة السرقة ، سيكون من الممكن العثور على أدلة دون أي مشاكل.Source: https://habr.com/ru/post/ar385335/
All Articles