Geekly articles weekly

سيتم بيع لحوم المختبر المصطنعة صناعيًا للبيع في السنوات الخمس القادمة

صورة

النموذج الأول


ويتوقع البروفيسور مارك بوست ، من جامعة ماستريخت بهولندا ، الذي ابتكر أول "هامبرغر في العالم" بيع اللحوم المزروعة بشكل مصطنع في غضون خمس سنوات.

تم إعداد أول نموذج أولي وتناوله في لندن في عام 2013 بسعر 215،000 جنيه إسترليني (292،000 يورو ؛ 2،055،000 ين) لبرغر واحد
في الوقت الحالي ، انخفض سعر اللحوم إلى 7 جنيه إسترليني (11 دولارًا أمريكيًا ؛ 700 ين)
وهذا يعني أنه لاثنين تمكنت من خفض السعر بمقدار 31000 مرة!


بديل لحوم الحيوانات


قال بيتر فيرسترات: "إنني متحمس للغاية بشأن احتمال بيع اللحوم المزروعة صناعيًا للبيع ، وأنا متأكد من أنه عندما يحدث ذلك ، سيكون الكثيرون جاهزين للتبديل إلى منتج اللحوم البديل لأسباب أخلاقية." السوق لمدة خمس سنوات. "

لن يؤثر الانتقال إلى اللحوم المزروعة بشكل مصطنع على القضية الأخلاقية فحسب ، بل سيكون له أيضًا تأثير كبير على العديد من الجوانب الأخرى ، من البيئة إلى حل مشكلة الجوع في المجتمع الحديث ، والتي سيتم وصفها أدناه.

صورة
البروفيسور مارك بوست هو مبتكر أول برجر "مزيف" في العالم في عام 2013 بسعر 215 ألف جنيه استرليني

تم إنشاء النموذج الأولي الأول لعام 2013 من الخلايا الجذعية المأخوذة من بقرة ، والتي "تم زراعتها" بعد ذلك في 20000 شريط رفيع من أنسجة العضلات. بعد ذلك ، تم وضع الأقمشة معًا ، مما شكل قطعة من اللحم للبرغر. على الرغم من حقيقة أن الطعم كان مشابهًا جدًا للحوم ، إلا أنه لم يكن كثير العصير ، لذلك لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحسين المذاق.

يتكون البرجر فقط من البروتين والألياف العضلية. لكن لحوم الحيوانات أكثر من ذلك. اللحم أيضًا دهون والأنسجة الضامة ، التي تحدد طعم وملمس اللحوم الطبيعية - لكننا لم نفعل ذلك في ذلك الوقت. "

الآن ، بالإضافة إلى الألياف العضلية ، يتم زراعة الأنسجة الدهنية أيضًا في مختبر Pust. استغرق إنشاء هذه العملية الكثير من الوقت ، لأنه حتى وقت قريب ، لم يكن هناك اهتمام علمي كبير بزراعة الأنسجة الدهنية ، وأن طرق زراعة الأنسجة الدهنية التي يستخدمها الكيميائيون ليست مناسبة لهذا - "المنهجية الأصلية لإنشاء الأنسجة الدهنية من قال مارك بوست ، "إن الخلايا الجذعية تتطلب المنشطات التي لا يتم الترحيب بها في صناعة الأغذية. كان علينا إعادة تصميم طريقتنا في العمل مع الكيمياء الحيوية الخلوية لمعرفة أي محفزات يجب أن نستخدمها. الآن لدينا العديد من المكونات الطبيعية للدهون التي تحفز بالفعل إنتاج الأنسجة الدهنية. "

الآن ، يزرع مختبر Pusta دهون لحوم البقر وأنسجة العضلات بشكل منفصل ثم يمزجها معًا. في المستقبل ، تخطط Pust لإنشاء هذين النوعين من الأقمشة ككل ، ولكن في الوقت الحالي ، تعملان على تحسين العوامل الأخرى للحوم المزروعة صناعيًا.

أولاً ، يخطط Pust للقضاء تمامًا على استخدام الحيوانات في عملية الزراعة. (الخلايا الجذعية ، التي تؤخذ في الوقت الحالي من الأبقار ، وكذلك مصل بقري جنيني مستخرج من العجول التي لم تولد بعد) وتتحول إلى الطحالب الضوئية أو البكتيريا الزرقاء لإنتاج منتج 100٪ خالٍ من الاستخدام الحيواني ، وفوق ذلك السنوات الخمس المقبلة وسيتم العمل.

هناك مشكلة فنية أخرى يحاول فريق البريد التعامل معها وهي كيفية زيادة محتوى الحديد في لحم البقر المزروع. في أنسجة العضلات ، يوجد الحديد بشكل أساسي داخل بروتين رابط للأكسجين يعرف باسم الميوغلوبين. ولكن نظرًا لحقيقة أن اللحم المزروع في المختبر لا يحتوي على نظام للدورة الدموية ، فإنه يتم تخزينه في بيئة تحتوي على نسبة عالية من الأكسجين ، مما يؤثر على انخفاض تعبير الميوغلوبين الخلوي. وأقل ميوغلوبين في اللحم ، وحديد أقل ، ولحوم أقل مغذية.بعد

زراعة لحوم البقر ، الإصدار 2.0 - الحصول على المزيد من الدهون ، والمزيد من الحديد ، وفي عملية إنشائه ، يتم التخلص من دور الحيوانات تمامًا ، سيبدأ Post في التفكير حول التوسع في الإنتاج والتسويق.
يثير الانتقال من أطباق بتري إلى المصانع عددا من المشاكل الجديدة. لسوء الحظ ، لم يتم الكشف عن عملية التحسين ، لكن Post أشار إلى أن الطابعات ثلاثية الأبعاد سيتم استخدامها في الإنشاء

فيديو عملية الإنشاء




لماذا يعمل العلماء على اللحوم الاصطناعية


لا تتكون القائمة المستقبلية من اللحوم المزروعة صناعيًا من برغر اللحم البقري فحسب - بل تحاول عدة مجموعات حول العالم استنساخ صدور الدجاج وشرائح السمك.
ولكن لماذا لا يزال العلماء يريدون زراعة اللحوم في المختبرات؟ الجواب بسيط - هذا سيحل العديد من المشاكل الهامة للبشرية.الصمة

على البيئة من الاستهلاك البشري للحوم تشكل 18 ٪ من إجمالي تلوث الهواء. يساهم الميثان الذي تنتجه الحيوانات ، و N 2 O ، في "الاحترار العالمي" ، وهو أكبر بحوالي 300 مرة من ثاني أكسيد الكربون .
بالإضافة إلى ذلك ، تحتل تربية الحيوانات جزءًا كبيرًا من الأراضي الصالحة للزراعة ومياه الشرب والطعام والوقود الأحفوري.

صورة

وفقا لدراسة نشرت في المجلة الأمريكية American Journal of Clinical Nutrition ، تستهلك حيوانات المزرعة في الولايات المتحدة 7 أضعاف الخبز من السكان الأمريكيين ، والحبوب ، والتي ستكون كافية لإطعام حوالي 840 مليون شخص.
بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تجنب اللحوم المختبرية تمامًا من الطفيليات ، والأمراض الموجودة في لحوم الحيوانات. وأيضًا ، سيقلل من اعتمادنا على المضادات الحيوية في تربية الحيوانات ، مما يؤدي بدوره إلى إبطاء انتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية ، والتي سيكون لها أيضًا تأثير إيجابي على طب الأجيال القادمة.

هذا كل شيء ،
شارك رأيك في هذا الموضوع في التعليقات.

Source: https://habr.com/ru/post/ar385341/

More articles:


All Articles