يزيد استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة بشكل طفيف من احتمالية الإصابة بالسرطان

أصدرت الوكالة الدولية لبحوث السرطان ( IARC ) ، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية ، تقريرًا عن دراسة حول تأثير استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة على احتمالية الإصابة بالسرطان. إذا كنت تعتقد أن الاستنتاجات الواردة في التقرير ، فإن هذا الاحتمال يزداد حقًا - ولكن في نفس الوقت بقيم غير ذات أهمية.

عمل 22 خبيرا من 10 دول على التقرير. بعد دراسة الأعمال العلمية المتراكمة بعناية (تمت دراسة أكثر من 800 دراسة على مدى العشرين عامًا الماضية) ، ودراسة العلاقة بين استهلاك اللحوم ومنتجات اللحوم وحدوث السرطان ، قرر الباحثون أنه يجب تصنيف اللحوم الحمراء (الأنسجة العضلية للثدييات) على أنها "ربما هممادة مسرطنة للبشر ". وكان السبب في ذلك بعض الأدلة غير المباشرة الموجودة في المواد التي تمت دراستها. لم يجد العلماء أي بيانات مقنعة حول مخاطر لحوم الدواجن ، وكذلك الأسماك والمأكولات البحرية.

تم تخصيص اللحوم المصنعة إلى فئة "المنتجات المسببة للسرطان للبشر" على أساس كاف ، وفقا للباحثين ، دليل على وجود صلة بين استهلاك هذه المنتجات وتطور السرطان. علاوة على ذلك ، ركزت الدراسة على سرطان القولون والمستقيم ، وبدرجة أقل - سرطان الكلى والبروستاتا.

اللحم المعالج هو منتج نهائي يتم الحصول عليه نتيجة التمليح أو التعليب أو التدخين أو أي عمليات أخرى تهدف إلى زيادة مدة الصلاحية أو تحسين الطعم. يقدم الباحثون أمثلة على هذه المنتجات في عملهم: النقانق ولحم الخنزير ولحم البقر المحفوظ ولحم الخنزير المقدد واللحوم المعلبة والصلصات.

في الوقت نفسه ، يجادل الباحثون بأن الاستهلاك اليومي لـ 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪ ، و 100 جرام من اللحوم الحمراء - بنسبة 17٪. إنه يتعلق بزيادة احتمالية وجود الشخص بالفعل على مؤشرات أخرى - الوراثة والموطن وبعض المؤشرات الأخرى. على سبيل المثال ، إذا كان لدى شخص معين فرصة بنسبة 5 ٪ للإصابة بمثل هذا السرطان ، فإن تناول اللحوم سيزيده إلى حوالي 6 ٪.

مقارنة بالتدخين ، على سبيل المثال ، الذي يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة بنسبة 2500٪ ، فإن هذه الأرقام لا تثير القلق الشديد. يقول ألفريد نيوغوت ، طبيب الأورام بجامعة كولومبيا: "إذا كانت المخاطر في حياتك صغيرة جدًا ، فلا داعي للقلق."

يكمن جوهر تأثير اللحم على الجسم في وجود الأحجار الكريمة فيه - مركبات معقدة من البورفيرينات بالحديد. أثناء الهضم ، تتحلل إلى النيتروزامين.- المواد المرتبطة بظهور الأورام السرطانية في الخمسينيات. يضيف تجهيز اللحوم إليه مواد تتحول أيضًا إلى نيتروزامين في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب المعالجة الحرارية في ظهور مواد مسرطنة أخرى في الطعام.

في البلدان المختلفة ، تختلف النسبة المئوية للسكان الذين يستهلكون اللحوم بشكل مستمر - من نسبة قليلة إلى 100 ٪. قال الدكتور كريستوفر وايلد ، مدير IARC: "إن عملنا هو دليل إضافي على التوصيات المقبولة بشكل عام للحد من استهلاك اللحوم". "من ناحية أخرى ، يعتبر اللحم منتجًا مغذيًا للغاية ، لذا تحتاج الحكومات والخدمات الحكومية ذات الصلة إلى إجراء تقييم للمخاطر لتحقيق التوازن بين مزايا وعيوب تناول اللحوم وتقديم أفضل النصائح الغذائية الممكنة".

للأسف تضخم هذا الموضوع في وسائل الإعلامقد يؤدي إلى خوف غير معقول من منتجات اللحوم. لا داعي للذعر - وعلى أي حال ، قبل تغيير نظامك الغذائي بشكل جذري أو الدخول في نظام نباتي ، تحتاج إلى استشارة أخصائي.

Source: https://habr.com/ru/post/ar385987/