السمك الميت سريع الذوق أفضل ويستمر لفترة أطول

إذا فكرت يومًا في صيد الأسماك في كيفية قتل الأسماك الطازجة بشكل صحيح ، فقد تم العثور على إجابة علمية على سؤالك. وجد علماء إيطاليون وإسبان من معاهد من معهد الزراعة في إيطاليا ومعهد علم المحيطات في إسبانيا أن الإجهاد المحتضر يزيد من كمية الدهون في جسم السمكة ويعزز نخر الدهون ، مما يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.

للتجربة ، أخذ العلماء مجموعتين من الأسماك من أنواع تراوت قوس قزح . قُتل بعض التراوت بضربة سريعة وإنسانية على الرأس ، والبعض الآخر - بالطريقة المعتادة للاختناق البطيء ، عندما تكمن السمكة في الهواء وتغادر تدريجيًا إلى عالم آخر.

ثم تم تخزين النماذج الأولية في الثلاجة وفحص جودتها بشكل دوري. بعد 75 يومًا فقط ، بدأت أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة تتحلل في شرائح التراوت ، التي ماتت في الدقيق. هذه المادة مفيدة للغاية للجسم ، وخاصة لنظام القلب والأوعية الدموية.

بعد 105 أيام من بدء التجربة ، طلب العلماء من العديد من المتذوقين المتخصصين للتحقق من جودة الشرائح المخزنة في الثلاجة. السمكة التي تموت ببطء تحولت إلى طعم طعم ، في حين أن الأسماك التي قتلت بسرعة لم تظهر عليها أي علامات تلف. وبعد 135 يومًا ، تضاعفت كمية الأحماض الدهنية المتحللة. يعتقد

العلماء أن كل النبيذ عبارة عن بيروكسيدات عضوية تتراكم في الجسم خلال فترات الإجهاد. تتحلل إلى الألدهيدات والكيتونات - المواد التي تعطي رائحة وطعم غير سار للحوم الفاسدة. عرف تجار اللحوم لبعض الوقت

أن إجراء الذبح يؤثر على جودة المنتج الناتج - سواء في التركيب الكيميائي أو في الألياف العضلية. الآن أكد العلماء هذه الحقيقة للأسماك.

الصيادون الأعزاء! من خلال قتل الأسماك بسرعة ، لن تظهر الإنسانية فحسب ، بل ستنقذها أيضًا لفترة أطول.

Source: https://habr.com/ru/post/ar388065/