أداة المطبخ: جديدة للطبخ في درجات حرارة منخفضة
تقرير علماء الاجتماع: الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة في المقاهي تفقد شعبيتها ؛ اتجاه جديد - طهي أطباق محلية الصنع. في عام 2013 ، أجرت أبحاث تيبورون ، بتكليف من مجلة علم النفس ، دراسة بين أكثر من ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 15 و 30 عامًا. كانت النتيجة ببساطة مذهلة: 87٪ من الفتيات و 78٪ من الرجال أفادوا أنهم يعارضون تناول الطعام في الخارج ، وأنهم يحبون الطهي ، ويحاولون القيام بذلك قدر الإمكان.في هذا الصدد ، تظهر المزيد والمزيد من أدوات الطهي المعقدة في السوق. في عام 2015، مؤسس المتحف من المواد الغذائية والمشروبات ديف أرنولد (ديف أرنولد) أصدرت جهاز يسمى Searzall - أدوات الطبخ لطهي اللحم. وقبل ذلك بعام ، أعلن مهندس في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا عن إنشاء صينية بانتيليجنت "الذكية" .، يمكن التحكم في درجة حرارتها من خلال التطبيق.السوق الحديثة مليئة بألعاب الطهي المماثلة. في كثير من الأحيان ، تكون مختبرات الأبحاث أو مدارس الطهي وراء اختراعها ، لكن القليل توقع أن يشارك قطب اللعبة غابي نيويل في تطوير أحد هذه الأجهزة.بالنسبة للمبتدئين ، Gabe Newell هي أحد مؤسسي Valve ، وهي واحدة من أنجح شركات تطوير ألعاب الفيديو في العالم. تتميز Valve بضربات مميزة مثل Half-Life و Counter-Strike و Portal. قبل بضع سنوات ، استثمر نيويل في مدرسة ChefSteps للطهي عبر الإنترنت ، التي أسسها مجموعة من عشاق الطهي الذين يشاركون اكتشافاتهم للطهي مع جمهور دولي متزايد.طور مؤسسو ChefSteps ترموستات غاطسة للطبخ في درجة حرارة منخفضة تسمى Joule . إذن ما الذي جعل نيويل تستثمر في شركة لتعليم فن الطهي والأدوات؟قبل عامين ، أتيحت لجاب فرصة الحصول على العشاء من إعداد كريس يونغ (مدير ChefSteps الآن) وجرانت كريلي. عمل يونغ بعد ذلك كطاهي في Fat Duck ، المطعم التجريبي Heston Blumenthal.يقول نيويل: "كان هذا الطعام ألذ جربته". "كان كل من التصميم والتنفيذ في أفضل حالاتهما".
عند رؤية ملوك المطبخ يونغ وكريلي في العمل ، طلب نويل نويل البالغ من العمر 11 عامًا من والده أن يشتري له كتب الطبخ الحديثة . "لمدة ستة أشهر ، قرأ ابني هذه الكتب قبل الذهاب إلى الفراش. فجأة ، أراد أن يصبح طباخًا ، على الرغم من أنه لم يبد أي اهتمام بالطهي من قبل ، "يقول نيويل.ألهم هذا الاهتمام بابنه غابي بالتحدث مع Young و Krily ، اللذين كانا في ذلك الوقت يطلقان مشروع ChefSteps. وجد الثلاثة بسرعة لغة مشتركة ، وقرر نيويل دعم شركة الطهي المبتدئة ، وتقديم قرض بسعر فائدة منخفض. بفضله ، تمكنت ChefSteps من توظيف فريق من 50 شخصًا قاموا بتطوير Joule لمدة ثلاث سنوات.جول هو الترموستات المحكم الغمر الوحيد المحمي بشكل كامل ضد دخول المياه العرضي. جسمها مصنوع من بلاستيك الطعام المقاوم للصدمات مع عناصر الفولاذ المقاوم للصدأ وهو دائم بشكل خاص. محرك موثوق وقوي يقود مضخة ، والتي بدورها توفر صامتة ، ولكن في نفس الوقت دوران مكثف للماء. نظرًا لحقيقة أن الجهاز يمتص في الماء البارد مباشرة من أسفل الخزان ، يتم طهي الطعام دائمًا بالتساوي.طريقة الطبخ في درجة حرارة منخفضة [su-view] - trans. من اللغة الفرنسية "في فراغ"] يستخدمه طهاة أفضل المطاعم على نطاق واسع ، وأصبح محبو موسيقى الهو نوعًا من الهوايات.
إليك طريقة العمل: تضع الطعام في كيس بلاستيكي محكم الغمر وتغمره في الماء ، ولا تتجاوز درجة حرارته 70 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة على الأقل. يعد عرض سو طريقة رائعة لطهي اللحم: فالقطع الصلبة تصبح طرية ومثيرة ، ويكاد يكون من المستحيل هضم الطبق أو طهيه بشكل مفرط.
علق عليها جوليا إيغوروشكينا ، مبتكر نادي السفر الذواقة gourmanism.com : المنظرالمنزلي هو متعة. في طريقة درجة الحرارة المنخفضة ، يتم تسخين البروتينات إلى درجة حرارة التخثر المثالية ، ويسمح الفراغ بطهي المنتج في العصير الخاص به ، ولا "يغسل" الطعم ، كما هو الحال عند الطهي أو لا يترك العصير في مقلاة أو مقلاة ، كما هو الحال عند القلي أو الخبز.
التكنولوجيا لها مزايا عديدة وهناك العديد من الوصفات الخاصة. على سبيل المثال ، الباسترامي ، بدون عرض سو ، قد لا يتحول إلى ما تحتاج إليه بالضبط.
, , - . . - , , , .
وتؤكد الشركة أن "جول هو الأصغر ، وفي الوقت نفسه ، أقوى منظم حرارة غاطس في العالم." يمكنك التحكم في الجهاز باستخدام تطبيق يتضمن واجهة مريحة وبديهية ، بالإضافة إلى مقاطع فيديو حصرية من ChefSteps.كتب التطبيق نيك كاماراتا وأندرو هسو ، الذين أصبحوا أصدقاء إلى حد كبير بسبب رغبتهم في المعرفة. تسعى ChefSteps جاهدة لفعل كل شيء لتلبية احتياجات مجتمعها المتنامي وجعل تجربة الطهي بسيطة قدر الإمكان.إذا نظرت إلى كيفية بناء وصفات مواقع أخرى ، فسترى أنه في معظم الأحيان هذه مجرد قائمة من المكونات مع مؤشرات الوزن. هذا ليس مناسبًا تمامًا. ماذا تعني عبارة طحن 500 جرام من التفاح؟ كيف يعرف شخص عديم الخبرة أن هذه هي حوالي 3 تفاح؟يحاول فريق بدء التشغيل جعل الوصفات واضحة قدر الإمكان. عندما يشارك الطهاة المحترفون الأسرار ، لا يحتاجون إلا إلى تبادل بضع كلمات ، لأنهم يفهمون ما تعنيه المصطلحات المحددة. هل يمكنك أن تتخيل مدى سوء الوصفات إذا كانت مكتوبة من قبل أشخاص يمكنهم العمل عجائب في المطبخ ولكنهم صعبون على لوحة المفاتيح؟ لهذا السبب ، يعمل المحررون المحترفون على النصوص.يحاول فريق ChefSteps نقل تجربته إلى كتب الطبخ ، وتزويدهم بعدد كاف من التفسيرات ونصائح الفيديو الموجودة بالضبط في المكان الذي هم بأمس الحاجة إليه.تكتسب مقاطع فيديو ChefSteps su-view الكثير من المشاهدات. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن فريق Young أراد تخزين Joule "في أعلى درج مكتبك أو على منضدة المطبخ" ، وليس في الزاوية البعيدة من الخزانة مع عمليات شراء أخرى للطفح الجلدي.بالنظر إلى جميع الجهود التي يبذلها الرجال من ChefSteps ، يصبح من الواضح أنهم يضعون Joule ليس فقط كمنتج تجزئة ، ولكن كأداة لمجتمعهم المتنامي. هل سيكون ChefSteps قادرًا على خلق طلب على منتج جديد مع عدة آلاف من الجمهور؟ يعتمد غابي نيويل وفريقه على هذا كثيرًا ، ونادرًا ما يرتكب هؤلاء الأشخاص أخطاء.Source: https://habr.com/ru/post/ar392481/
All Articles