الكيميا: طعام سويسري مزيف
بالنسبة للكثيرين ، تعد سويسرا معيارًا للجودة ، والذي يفرض في كثير من النواحي معاييرها على العالم كله. ما هي قيمة نستلة واحدة فقط ، والتي من المرجح أن تحتوي منتجاتها على٪ username٪ في المنزل!والمثير للدهشة أن الناس يعيشون أيضًا في سويسرا. يعمل بعضهم في "الأعمال التجارية" ويريدون تقليل التكاليف في جميع الوسائل القانونية وليس بالحد الأقصى لتحقيق أقصى قدر من الأرباح. بالطبع ، نحن كمستهلكين ، بعبارة ملطفة ، غير سارة عندما يأتي تخفيض التكلفة على حسابنا. خاصة عندما يتعلق الأمر بمجال حساس مثل صناعة المواد الغذائية.كان عدد مايو من Chimia ، مجلة الجمعية الكيميائية السويسرية ، مخصصًا بالكامل للمنشورات حول قضية تزييف الطعام ومحاربته.للفضائح ، الصغيرة والمستقلة ، مرحبا بكم في القطط.لفتت إحدى المقالات انتباهي ، حيث يروي فيليب هوبنر ، خبير جودة الطعام الحالي ، بعض القصص الجديرة بالملاحظة والتعليمية حول كيفية اكتشاف الطعام المقلد وكيفية مكافحته. لأسباب واضحة ، يتم إعطاء قصص عمرها عشر سنوات ، ولكن يمكنهم أيضًا سرد الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.القصة الأولى: انغمس في المنظور التاريخي
تقترح الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي في سويسرا أنه "إذا استطعنا أن ننمو وننتج شيئًا للاستهلاك المحلي ، فيجب أن ننموه وننتجه ونستهلكه ، حتى لو كان شراءه وجلبه أرخص". لذلك ، يؤخذ الغذاء والأمن في هذا البلد على محمل الجد.على سبيل المثال ، في ألمانيا المجاورة في عام 1910 ، تم نشر كتيب رفيع من قبل أدولف ريتز ، "الغذاء وفن التزييف" ("Nahrungsmittel und Fälscherkünste"). في مقدمتها ، كتب المؤلف أن " لكل شخص الحق في استلام ما يطلبه من البائع وما يدفعه ، حتى لو كان المشتري ، كقاعدة عامة ، غير قادر على التحقق من العناصر المشتراة ". مقدمة عظيمة!وعلى الرغم من أن الطرق التحليلية خلال القرن الماضي قد تقدمت إلى الأمام ، فإن المرء مندهش من مدى دقة قياس محتوى الكحول والحموضة وبعض المعلمات الأخرى للمنتجات ، مما جعل من الممكن تحديد أصل المنتج ، على سبيل المثال ، النبيذ. اليوم ، يتم اكتشاف النبيذ المزيف بسهولة من خلال تكوينه النظائري . يمكن العثور على تطبيق طريقة النظائر في حالة النبيذ هنا .القصة الثانية: كحول من علبة تحت ستار علامة تجارية
بصراحة ، كانت هذه القصة هي التي جعلتني أقرأ نص المقالة. يبدو أننا جميعًا نذهب إلى بارات المطاعم ، ونشرب البيرة ، ثم النبيذ ، ثم الكوكتيل ، ويبدو أنهم يسكبون الكحول من الزجاجات الصحيحة ، ولكن في الصباح لسبب ما لدينا صداع.ذات مرة ، في عام 2003 ، في كانتون سانت غالين ، موظف سابق في مؤسسة "stukanul" (وهو ، بالمناسبة ، ليس مثل هذا الفعل النادر) وأعطى السلطات تلميحًا في ديسكو وحانة كبيرة.أمام التفتيش الذي وصل إلى المشهد ، ظهرت الصورة المعتادة: زجاجات مفتوحة مع موزعات تتعايش بسلام على الرفوف مع إخوانهم الفلين. كل شيء خلق الانطباع بالنخبوية. تم أخذ عينات من كلتا قارورة الروم الأبيض من باكاردي وبعض أنواع الكحول الأخرى.لم يظهر التحليل الأولي اختلافات كبيرة بين مشروب وآخر (يمكن تفسير القيم التي تم التقليل من قيمتها قليلاً من خلال التجوية التدريجية للمكونات) ، باستثناء أسيتات الإيثيل ، التي تبين أنها أقل بعشر مرات تقريبًا!لم تأت الفكرة المبدعة على الفور وهي تتكون من فحص العطور في حد ذاتها ، ولكن محتوى الأيونات في الماء مثل الكلوريدات والنترات والكبريتات. بعد كل شيء ، إذا تم إنتاج الكحول محليًا تحت الشريط ، فيجب أن يختلف تكوينه الأيوني بشكل كبير عن الماء المستخدم في إنتاج واحد أو آخر من الكحول الأصلي.اتضح أن "صاحب المطعم" اشترى عطرًا قانونيًا تمامًا يتوافق تمامًا مع باقة من عطر Bacardi rum و Jack Daniels ويسكي وبعض المشروبات الأخرى في النمسا (لعبور الحدود حرفياً). وتم إعداد "الكوكتيلات" نفسها وفقًا لوصفة الشركة المصنعة للعطور في الحانة نفسها. تم تجديد زجاجة واحدة أو زجاجتين بانتظام من العلب تحت الشريط ، في حين أن الزجاجة ذات الفلين خلقت "صورة"."صورة" على اليسار وصورة على اليمينالقصة الثالثة: تونة بصلصة الرودامين (صبغ).
قصة أخرى مستشهد بها في المقالة تتعلق باستهلاك التونة ، بما في ذلك لإعداد السوشي.لحم التونة الطازج له لون أحمر مميز ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون البني القبيح. غالبًا ما يقوم المصنعون بمعالجة اللحوم باستخدام أول أكسيد الكربون ، مما يمنع الأكسدة التي لا رجعة فيها من Fe 2+ إلى Fe 3+ . ومع ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة محظورة في العديد من البلدان (على سبيل المثال ، في سويسرا) ، لأنها لا تسمح بتحديد نضارة اللحوم ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تسبب التسمم بسبب تراكم الهيستامين .وفقا للإحصاءات ، في عام 2005 تم تغليف أكثر من 20 ٪ من سمك التونة على الحدود السويسرية بدقة بعد اختبارات معالجة ثاني أكسيد الكربون.في يناير 2006 ، أرسلت الرقابة البيطرية في زيوريخ وجنيف عينات مشبوهة للتونة الحمراء لفحصها. ما كان مفاجأة الباحثين عندما أحضروا العينة تحت مصباح الأشعة فوق البنفسجية. أشرق اللحم مثل لعبة عيد الميلاد. تم صبغ شريحة التونة ببساطة - الرودامين B و S ، بينما كان تركيز ثاني أكسيد الكربون صفرًا. على ما يبدو ، قام شخص ما بغسل اللحم في الفلبين بشدة.منذ ذلك الحين ، تم فحص أي دفعة من التونة على الحدود باستخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية ، ثم يتم أخذ العينات لفحصها.القصة الرابعة: الدجاج - شرف سويسرا
اللحوم ومنتجات اللحوم هي كعب أخيل من الاتحاد. وإذا كان لحم البقر ولحم الخنزير ليسا عرضة إلى "التزييف" ، فإن الدجاج هو طعام شهي للمنتجين غير النزيهين. المعايير في سويسرا مرتفعة مثل الرواتب (نعم ، نعم ، وحتى رواتب المزارعين) ، لذلك في ألمانيا المجاورة ، تكلف الدجاج أرخص عدة مرات تقريبًا من تلك المنتجة في أراضي بلد جبلي صغير ولكنه فخور. وبسبب حقيقة أن السوق المحلية للمنتجات الغذائية من الاتحاد الأوروبي مغلقة فعليًا ، فقد اتضح أنه عليك فقط تناول "محلي". بالطبع ، لا أحد يمنع من الذهاب إلى ألمانيا أو فرنسا المجاورة ، للشراء والعودة ، ولكن يمكنك البحث في الحدود والحصول على غرامة باهظة أو حتى الحصول على عقوبة السجن. ذلك ما حدث مؤخرافي كانتون زيورخ ، عندما تم القبض على تركي مع أكثر من 700 كيلوجرام من اللحوم ، كان من المقرر بيعه في المدينة نفسها ، على الحدود.قبل عشر سنوات ، بالصدفة ، قررت الخدمة البيطرية التحقق من سجلات شركة تصنيع واحدة ( كذا! ) لحوم الدجاج في سويسرا. اتضح أنه في نهاية عام 2004 تم استيراد أكثر من طن من لحوم الدجاج إلى البلاد ، وتم معالجة وبيع 240 كجم كما هو متوقع ، وتم تغليف 720 كجم ، ووصفت بأنها "صُنعت في سويسرا" وشبه جاهزة للشحن خلال عطلة رأس السنة الجديدة. تبخر 140 كجم آخر في مكان ما. وكشف تفتيش واسع النطاق أن أكثر من 300 طن من الدجاج تم استيرادها بشكل غير قانوني إلى البلاد من 2001 إلى 2004.المقالة الأصلية الغش في الطعام في سويسرا: من "رافيولي" عبر "سبرينغبوك" إلى "ديسكو سوشي""نشرت في Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).ملاحظة: حول العيوب المذكورة في النص ، يرجى الكتابة إلى رئيس الوزراء.
في بعض الأحيان ، من الممكن أن تقرأ بإيجاز ، وأحيانًا لا تتحدث كثيرًا عن أخبار العلم والتكنولوجيا على قناة Telegram الخاصة بي - نحن نرحب بذلك ؛)Source: https://habr.com/ru/post/ar395895/
All Articles