قاعدة الخمس ثوان لا تزال لا تعمل

القول المأثور "رفع سريع لا يعتبر ساقطاً" بشكل أو بآخر معروف للجميع. هذا ما يسمى بـ " قاعدة الخمس ثوان ". يعتقد بعض الناس أنه إذا سقط منتج على الأرض ، ثم إذا تم رفعه في غضون خمس ثوانٍ ، فسيظل هذا المنتج قابلاً للاستخدام. يزعم أن الكائنات الحية الدقيقة الضارة ببساطة ليس لديها الوقت للانتقال إلى الغذاء.

في عام 2003 ، قررت جيليان كلارك ، وهي طالبة دراسات عليا في جامعة إلينوي ، التحقق مما إذا كانت صحيحة أم لا. تحت إشراف مشرفها ، أجرت كلارك دراسة علمية واسعة النطاق إلى حد ما. متدرب أخذ عينات من الطوابق في الحرم الجامعي. تم فحص المختبر وصالات النوم المشتركة والكافيتريات.

بعد فحص العينات تحت المجهر ، اتضح أنه لم يكن هناك ببساطة كميات كبيرة من البكتيريا في مادة البداية. لذلك ، تم الاستنتاج أن الأرضية الجافة والنظيفة نسبيًا هي مصدر ضئيل للبكتيريا الضارة.

أجرى كلارك الجزء الثاني من التجربة ، ووضع ثقافة E. coli على بلاط أملس وخشن للأرضيات. تم وضع قطع الطعام على نفس العينات. بعد دراسة عينات الغذاء ، اتضح أن الكل يحتوي على الإشريكية القولونية بكميات كبيرة. وبعبارة أخرى ، شهد كلارك أن "قاعدة الخمس ثوان" لا تعمل. لم يلعب الوقت دورًا خاصًا - ظهرت البكتيريا بكمية كافية لمرض الإنسان على الطعام في غضون ثانية أو اثنتين بعد السقوط.

من المثير للاهتمام ، في سياق بحثها ، أجرت المتدربة أيضًا مسحًا ، أظهرت نتائجه أن 70 ٪ من النساء و 56 ٪ من الرجال يعرفون عن "القاعدة". يتبع العديد من المستجيبين عمليا طوال حياتهم هذه القاعدة عند تحديد كيفية التعامل مع الطعام الذي سقط على الأرض.

بعد ذلك بقليل ، تم تنفيذ سلسلة من التجارب في إطار "قاعدة الخمس ثوان" بواسطة "Legend Destroyers". أكدت نتائج هذه التجارب النتائج التي حصل عليها كلارك.

كل هذا مثير للاهتمام بالطبع ، ولكن المشكلة في التجارب المذكورة أعلاه هي أنها لم يتم إجراؤها من قبل علماء محترفين ، ولكن بواسطة هواة.

الآن ، قرر علماء من جامعة روتجرز تناول الأمر. جامعة روتجرز- جامعة البحوث الحكومية الأمريكية ، أكبر مؤسسة للتعليم العالي في ولاية نيو جيرسي. قاد الدراسة دونالد شافنر ، أستاذ وأخصائي التغذية. وقد تم نشر النتائج بالفعل في الطبعة ذات السمعة الطيبة لعلم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي.



قال شافنر: "البيان الشعبي ، الملقب بـ" قاعدة الخمس ثوان "، والذي ينص على أن المنتج الذي يتم رفعه بسرعة عن الأرض لا يضر بالصحة لا يتوافق مع الحالة الحقيقية للأشياء. يقول العالم إنه هو والفريق قرروا التعامل بجدية مع هذه المشكلة ، دون اعتبار المشكلة بعيدة المنال أو غبية. يقول قائد الدراسة: "لقد قررنا استخدام ترسانة علمية جادة".

في سياق عملهم ، فحص العلماءأربعة أنواع من الأسطح بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك والخشب والسجاد. تم وضع منتجات مثل البطيخ والخبز وشطيرة زيت وحلوى المضغ على هذه الأسطح بدورها. تركت هذه المنتجات على السطح في أوقات مختلفة. هذه هي 1 و 5 و 30 و 300 ثانية. قبل وضع المنتج على أي من الأسطح ، وضع المتخصصون ثقافة بكتيريا Enterobacter aerogenes على مثل هذا السطح. هذا قريب من السالمونيلا. قبل وضع المنتج ، انتظر العلماء لتجفيف سطح الاختبار. تم اختبار ما مجموعه 128 حالة مع "سقوط" منتج معين على سطح معين. تم فحص كل حالة 20 مرة. يبلغ إجمالي عدد القياسات التي قام بها العلماء 2560.

كما اتضح ، فإن معظم البكتيريا بعد "السقوط" كانت على قطعة من البطيخ. تلقت حلوى المضغ أدنى مستوى من العدوى البكتيرية. صحيح ، لم يمضغ أحد الحلوى نفسها ؛ تم وضعها على السطح في شكلها الأصلي ، دون غلاف. يقول شافنر: "إن انتقال البكتيريا من سطح إلى سطح هو الأسرع في بيئة رطبة". "ليس للبكتيريا أرجل ، ولكن يمكنها التحرك عبر السائل. ومعظم البكتيريا تحصل على منتجات ذات نسبة عالية من الماء ... بالطبع ، توجد معظم البكتيريا في عينات ملقاة على السطح المصاب لفترة أطول. "

تم عرض نتيجة مثيرة للاهتمام من خلال اختبار تلوث الطعام على سجادة. كما اتضح ، فإن السجادة هي الأكثر أمانًا لجميع أنواع الأسطح المعروضة ، على الرغم من موقفنا من السجاد. يقول شافنر: "يلعب هيكل السطح والطعام دورًا مهمًا في عملية نقل البكتيريا من سطح إلى آخر".

بشكل عام ، أظهرت الدراسة أن "قاعدة الخمس ثوان" لا تعمل في معظم الحالات. بعض أنواع الأسطح والمنتجات غير مواتية لمرور البكتيريا عند سقوط المنتج. ولكن 5 ثوان لا علاقة لها به.

"قاعدة الخمس ثوان" هي تبسيط مهم لما يحدث بالفعل عندما تنتقل البكتيريا من السطح إلى الطعام. قال المشاركون في الدراسة "يمكن للبكتيريا أن تلوث الطعام على الفور تقريبا".

يجب على المرء أن يعتقد أنه إذا سقط الآيس كريم أو شطيرة بالزيت (الزيت أسفل ، كالمعتاد) على الأرض ، فلا يمكن فعل أي شيء هنا - فمن غير المرغوب فيه أن تلتقط كل شيء إذا كنت لا ترغب في الإصابة بمرض القولونية أو غيرها من البكتيريا. الأطعمة اللزجة والرطبة لا تستحق التقاطها. ولكن شيء مثل ملفات تعريف الارتباط والخبز العادي والنقانق الجافة ، إلخ. يمكنك التقاط. ولكن مرة أخرى ، ليست جميع أنواع الأسطح آمنة. التقاط الطعام المتساقط يشبه اليانصيب. لن تعرف أبدًا ما إذا كنت ستمرض أو سينجح كل شيء. الجائزة بالطبع مشكوك فيها.

Source: https://habr.com/ru/post/ar397333/