لو الخبز فقط
الخبز هو أسهل وجبة لإشباع جوعك. "أحتاج القليل! بقعة خبز. وقطرة من الحليب. نعم إنها الجنة. "نعم ، هذه الغيوم" ، كتب فيليمير خاليبنيكوف ، مؤسس المستقبل الروسي و "رئيس العالم". من الواضح أن خليبنيكوف كان يتمتع بصحة ممتازة ، لأنه في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو عدم تحمل الغلوتين ، فإن هذه الخطوط تثير تساؤلات. يخبر Genotek كيف تؤثر الجينات على نظامنا الغذائي ولماذا يشعر الجميع بالقلق من هذا "الغلوتين".
لا شيء أسهل من ذلك
الطعام ليس مجرد واحدة من الملذات ، ولكنه أيضًا حاجة فسيولوجية. تستخرج الكائنات الحية المواد من البيئة ، ثم تحتاج إلى امتصاصها وتفكيكها وتلقي الطاقة لوجودها. عندما يتم كسر شيء ما في هذه السلسلة ، هناك مشاكل في امتصاص العناصر الغذائية. يحتاج الشخص إلى اتباع نظام غذائي متوازن يتكون من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى المحتوى الأمثل من الفيتامينات والمعادن. ولكن إذا كنت تحتاج فقط إلى إشباع جوعك ، يمكنك تناول الخبز. الخبز هو مزيج لا يصدق من الدقيق والخميرة ؛ فليس "الرأس كله". في أبسط الحالات ، هناك حاجة فقط إلى الدقيق والماء والحرارة لصنع الخبز. الخبز هو واحد من أقدم المنتجات المصنعة ، وتوجد اختلافات في موضوع الخبز في جميع الثقافات تقريبًا: فوكاتشيا الإيطالية وجورجيا بوغيت ، خبز فرنسي وخبز قوقازي بيتا ،وحتى ماتزو الإسرائيلي. عمليا لا يوجد مطبخ خبز مهجور بالكامل في العالم. يتم تحضيرها من الحبوب مثل الجاودار والقمح والشعير. الخبز من أي جنسية له هيكل "فضولي" خاص. يرتبط تكوينه بالجلوتين.يتم ترجمة الغلوتين من اللاتينية على أنها "لزجة". هذه ليست مادة خاصة ، ولكن الاسم الجماعي لعدة مجموعات من البروتينات في القمح والجاودار والشوفان والشعير ، وكذلك في هجنتها. الغلوتين يعطي اللزوجة للحبوب ، ومرونة للعجين وبنية شهية لمنتجات المخابز. من بين بروتينات الغلوتين ، هناك تلك القابلة للذوبان في الكحوليات القوية وحدها. أي أنه بعد المرور عبر المعدة ، سيبقى غير منحل ، ولكن بالنسبة للبعض يمكن أن يكون ضارًا. يبدو أن الألياف الغذائية الغنية بالخضروات لا يتم هضمها بواسطة الإنزيمات الهضمية ، لكنها تعتبر مفيدة. ونفس الغلوتين ، تم اعتباره مؤخرًا أحد الشرور الرئيسية ، تقريبًا على قدم المساواة مع الكائنات المعدلة وراثيًا (انظر ملصقات المنتج في متجر "خال من الغلوتين!"). وإذا لم تكن الكائنات المعدلة وراثيًا ضارة حقًا بأي شخص ،ثم الغلوتين خطير حقًا لبعض الناس. يبدو ، لماذا الفواكه والخضروات والتوت جيدة وصحية ، والحبوب شرّ و سامة؟ والحقيقة هي أن هذا وذاك هو الثمار. لكن فاكهة الحبوب هي بذرة ، جنين ، لا تحميها أي قذائف. المغذيات من هذه الفاكهة للجنين نفسه. تحتوي ثمار الفواكه والخضروات والتوت أيضًا على بذور ، لكن اللحم المحيط بها هو حماية. الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة - اللجنين والسليلوز - تمر عبر الأمعاء الدقيقة مثل الفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. في هذه الحالة ، قد لا يتم هضم طبقة البذور في الجهاز الهضمي للحيوان. وهكذا ، استخدمت أشجار الفاكهة أكلة الفاكهة كناقلين وموزعين لبذورهم.لكن فاكهة الحبوب هي بذرة ، جنين ، لا تحميها أي قذائف. المغذيات من هذه الفاكهة للجنين نفسه. تحتوي ثمار الفواكه والخضروات والتوت أيضًا على بذور ، لكن اللحم المحيط بها هو حماية. الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة - اللجنين والسليلوز - تمر عبر الأمعاء الدقيقة مثل الفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. في هذه الحالة ، قد لا يتم هضم طبقة البذور في الجهاز الهضمي للحيوان. وهكذا ، استخدمت أشجار الفاكهة أكلة الفاكهة كناقلين وموزعين لبذورهم.لكن فاكهة الحبوب هي بذرة ، جنين ، لا تحميها أي قذائف. المغذيات من هذه الفاكهة للجنين نفسه. تحتوي ثمار الفواكه والخضروات والتوت أيضًا على بذور ، لكن اللحم المحيط بها هو حماية. الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة - اللجنين والسليلوز - تمر عبر الأمعاء الدقيقة مثل الفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. في هذه الحالة ، قد لا يتم هضم طبقة البذور في الجهاز الهضمي للحيوان. وهكذا ، استخدمت أشجار الفاكهة أكلة الفاكهة كناقلين وموزعين لبذورهم.الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة - اللجنين والسليلوز - تمر عبر الأمعاء الدقيقة مثل الفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. في هذه الحالة ، قد لا يتم هضم طبقة البذور في الجهاز الهضمي للحيوان. وهكذا ، استخدمت أشجار الفاكهة أكلة الفاكهة كناقلين وموزعين لبذورهم.الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة - اللجنين والسليلوز - تمر عبر الأمعاء الدقيقة مثل الفرشاة وتنظف كل شيء في طريقها. في هذه الحالة ، قد لا يتم هضم طبقة البذور في الجهاز الهضمي للحيوان. وهكذا ، استخدمت أشجار الفاكهة أكلة الفاكهة كناقلين وموزعين لبذورهم.سجادة داخلية
من المعروف من الموسوعة أن مساحة الأمعاء الدقيقة ضخمة للغاية. إذا قمت بتصويبها بالكامل ، يمكنك تغطيتها بملعب تنس. يتم تحقيق ذلك بسبب النمو على الجدران ، والتي تسمى أيضًا الزغابات. في الأمعاء الدقيقة ، تكتمل عمليات الهضم. يتم استخدام الزغابات لامتصاص العناصر الغذائية ، والتي تأتي في شكل أكثر انقسامًا ، لتمرير الإنزيمات ، البيئة الحمضية والصفراء. جهاز الزغب كسوري: سطح الزغب مغطى بزغب أصغر. تفرز المخاط ، الذي يوفر الهضم الجداري ويسهل امتصاص المواد المهضومة. الصيد هو أن إفراز المخاط وطول هذه الزغب يمكن أن يكون مختلفًا.عصا في الأمعاء الدقيقة
المظهر الرئيسي غير السار لعدم تحمل الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية. ظلت آلية هذا المرض لفترة طويلة دون وصف. من المعروف الآن أن الدور السائد تلعبه عوامل وراثية ، تتأثر ثانياً بالعوامل الخارجية. كانت هناك فكرة أن طول الزغابات في الأمعاء الدقيقة يؤثر على مرض الاضطرابات الهضمية ، مما يقلل بشكل مصطنع من مساحة السطح. البحث الحديثتظهر الآلية الوراثية لعدم تحمل الغلوتين. بادئ ذي بدء ، تؤثر جينات HLA على تطور المرض. HLA هو مجمع التوافق النسيجي الرئيسي للشخص ، وهو جهاز يتعرف على "أعداء" النظام. ترتبط العديد من أمراض المناعة الذاتية (حالات مهاجمة الجسم نفسها) أيضًا بالاضطرابات الوراثية في هذه المنطقة. هناك نوع معين من هذا الجين يدرك بروتينات الغلوتين كأجسام مضادة ويثير الالتهاب. يؤدي الالتهاب المزمن في الأمعاء الدقيقة إلى نقص في تغذية الزغابات وتسطيح الغشاء المخاطي المعوي. وبالتالي ، فإن تناول جميع العناصر الغذائية في الجسم يتباطأ.معاناة أوروبي
إذا اعتبر هذا المرض نادرًا في وقت سابق ، فقد تم نشره في عام 2002 أن المرض يحدث في واحد من كل 200 شخص. معظمهم من القوقازيين يعانون منه. هذا مرض وراثي متعدد العوامل ، أي أنه يتألف من تفاعل العديد من المتغيرات الجينية ، ولكن جينات HLA هي التي تلعب الدور القيادي. من المهم النظر في العوامل التي تسبب ظهور المرض. وتشمل هذه: الالتهابات المعوية للبكتيريا (الزحار ، السالمونيلا) أو الفيروسية (الفيروسة العجلية). الاستهلاك المفرط للقمح (منتجات المخابز والحبوب) ؛ العلاج الجراحي ، على سبيل المثال ، الإزالة الجراحية للملحق ؛ ضغط شديد. بعد ذلك ، قد يظهر التهاب دائم في الأمعاء ، مما يؤثر أيضًا على تدفق العناصر الغذائية من الخارج.يتم بسهولة الخلط بين أعراض عدم تحمل الغلوتين وبعض الاضطرابات الهضمية الأخرى. اليوم ، هناك عدة طرق لإجراء تشخيص دقيق. يسمح لك التحليل الجيني بتحديد موقفك الخاص من الجلوتين باستخدام التحليل المستهدف لتسلسل الجينات المرتبط بعدم التسامح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التعرف على الميزات الأخرى لعملية التمثيل الغذائي الخاصة بك وضبط نظامك الغذائي. للتشخيص ، يتم أيضًا استخدام التحليلات البيوكيميائية والنسيجية. في حالة وجود علامات التهاب ، يتم تأكيد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التعرف على الميزات الأخرى لعملية التمثيل الغذائي الخاصة بك وضبط نظامك الغذائي. للتشخيص ، يتم أيضًا استخدام التحليلات البيوكيميائية والنسيجية. في حالة وجود علامات التهاب ، يتم تأكيد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التعرف على الميزات الأخرى لعملية التمثيل الغذائي الخاصة بك وضبط نظامك الغذائي. للتشخيص ، يتم أيضًا استخدام التحليلات البيوكيميائية والنسيجية. في حالة وجود علامات التهاب ، يتم تأكيد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية.عدم تحمل الغلوتين اليوم ليس له وقاية أكثر فعالية من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. محاطًا بالحبوب ، بالكاد نتخيل ما يعنيه التخلي عنها تمامًا. بالنسبة لشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، لا يوجد فرق بين رغيف الخبز الأبيض و 100 جرام من الطحين ، سيتفاعل الجسم بنفس الطريقة. يجب أن يوضع في الاعتبار أن الغلوتين لا يوجد فقط في الحبوب ومنتجات المخابز. غالبًا ما تحتوي جميع أنواع الصلصات والأطعمة المريحة والأطعمة المعلبة والحلويات على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب توخي الحذر مع المشروبات الكحولية مثل البيرة وفودكا القمح. مرض الاضطرابات الهضمية ليس حالة تتطور استجابةً لاستخدام الغلوتين ، إنه مرض وراثي ، مدى الحياة. يمكن أن يؤدي الرفض الكامل للجلوتين بدون مؤشرات طبية إلى نقص الحديد ،الكالسيوم وفيتامينات ب.فإذا كان هناك شك في ذلك ، من الضروري إجراء فحص طبي.لم يتشكل الاهتمام بالجلوتين منذ وقت ليس ببعيد. في السابق ، تم شرح الظواهر غير السارة من الجهاز الهضمي من خلال "سمات محددة" أو ببساطة لم تتحدث عنها. الآن هناك فرصة لجعل حياتك أسهل والتعرف على ميزات قابلية المنتجات للهضم ، الخضوع للفحوصات المناسبة ووضع خطة تغذية فردية.يمكن إجراء نظامك الغذائي المثالي ، مع مراعاة خصوصيات امتصاص الغلوتين ، باستخدام أبحاث الحمض النووي. لدى قراء Geektimes الفرصة لمعرفة استعدادهم الخاص لعدم تحمل الغلوتين واللاكتوز ، وخاصة قابلية هضم الكافيين والكحول. يكفي اجتياز اختبار الحمض النووي "النظام الغذائي واللياقة البدنية". بالمناسبة ، خصم 10٪ على الرمز الترويجي GeekGenes لجميع الدراسات في قسم علم الوراثة الشخصية صالح لك . Source: https://habr.com/ru/post/ar399665/
All Articles