توصلت نستله إلى طريقة لتقليل سكر الشوكولاتة بنسبة 40٪ دون أن تفقد طعمها

أعلن الكيميائيون من نستله اكتشافًا مهمًا : تمكنوا من العثور على صيغة جديدة لمزيج الشوكولاتة حيث يتم تقليل محتوى السكر بنسبة 40 ٪ ، لكن براعم التذوق في اللسان لا تشعر بفقدان الطعم الحلو.

تحتل الشوكولاتة الداكنة المركز السابع في قائمة أهم المنتجاتلها تأثير إيجابي على الدماغ. يحتوي على مجموعة من بيوفلافونويدس ، ومضادات الأكسدة ، وهرمون فينيل إيثيل أمين ، الذي يحسن المزاج ويعزز الوضوح العقلي. ونتيجة لذلك ، تحفز الشوكولاتة الدماغ وتعزز مؤقتًا قدرات الشخص المعرفية. المشكلة الوحيدة هي أن الشركات المصنعة غالبًا ما تضيف كمية زائدة من السكروز ، المعروفة في الحياة اليومية تحت اسم "السكر" ، إلى الشوكولاتة. ينقسم جزيء السكروز بسرعة في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز وفركتوز ، 50٪ إلى 50٪.

الجلوكوز مهم للغاية لحياة الكائن الحي بأكمله. بالنسبة للدماغ ، الجلوكوز هو النوع الوحيد من "الوقود". هذا ليس مجرد مصدر طاقة لعمل الخلايا العصبية ، ولكنه أيضًا نوع من ضعف "شبه منشط الذهن". يمتص الجلوكوز على الفور وينتشر عن طريق الدم في جميع أنحاء الجسم.

لسوء الحظ ، مع التركيز المفرط للجلوكوز والفركتوز في الجسم ، يحدث عدد من العمليات المدمرة ، حتى إعادة برمجة transcriptome و epigenomic شبكات الجينات في الدماغ . على وجه الخصوص ، تحدث تغييرات في شبكات الجينات في منطقة ما تحت المهاد (المركز الأيضي الرئيسي للدماغ) والحُصين (ينظم التعلم والذاكرة).

ربما مع التغيرات الجينية على وجه التحديد ، فإن الإفراط في تناول السكر يزيد من خطر الإصابة بمرض السكر وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط ومرض الزهايمر والعديد من الأمراض الأخرى. يزيد الاستهلاك المفرط للجلوكوز من تركيز الكوليسترول والجلوكوز في الدم ، ويغير نفاذية جدران الشرايين ، ويساهم في التطور السريع لتصلب الشرايين ، ويهيج الجهاز المعزول للبنكرياس. تتم معالجة الفركتوز في الكبد فقط ، وإذا تم استهلاكه بشكل مفرط ، يمكن تأخيره على شكل رواسب دهنية في الكبد (الكبد الدهني).

ونتيجة لذلك ، مع إضافة السكر ، تتحول الشوكولاتة من منتج مفيد ومهم إلى منتج ضار ، مما يضعف بشكل خطير عمل الدماغ. هذه مشكلة كبيرة للمجتمع الحديث ، لأن مصنعي المواد الغذائية معتادون على إضافة كمية كبيرة من الجلوكوز والفركتوز إلى جميع المنتجات تقريبًا ، وخاصة المشروبات الغازية والحلويات. عدم إدراك الضرر الهائل للسكر الزائد للجسم ، يستهلك الناس كميات كبيرة من السكر. على سبيل المثال ، يحتوي لتر من المشروبات الغازية "Tarhun" على 111 جرامًا من السكر ، في لتر من عصير العنب - 163 جرامًا ، في لتر من المشروبات الكحولية - 530 جرامًا ، في لتر من الشاي الحلو - حتى 100 جرام من السكر (إذا أضفت 3 ملاعق صغيرة لكل 200 مل). لكن الكثير يشربون مثل هذه المشروبات حرفيًا باللترات ، بدلاً من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف صناعة المواد الغذائية السكر بكثرة إلى حبوب الإفطار ،الوجبات السريعة (الرقائق والوجبات الخفيفة الأخرى) ،

يعد تقليل كمية الفركتوز والجلوكوز التي يستهلكها البشر واحدة من المهام الرئيسية لعلم التغذية الحديث والرعاية الصحية بشكل عام ، لأن الاستهلاك المفرط للسكر بدأ بالفعل يهدد صحة بعض دول العالم ، خاصة في البلدان المتقدمة. هذا هو السبب في أن افتتاح نستله يعد حدثًا مهمًا.

عادة ما ترتبط الحلاوة بوجود السكريات ، ولكن نفس الإحساس ينشأ من الجلسرين وبعض المواد البروتينية والأحماض الأمينية. واحدة من ناقلات المواد الكيميائية لـ "الحلو" هي مجموعات الهيدروكسيل في الجزيئات العضوية الكبيرة (السكريات) ، بالإضافة إلى polyols - sorbitol و xylitol.

وجد علماء نستله طريقة لتركيب السكر بطريقة أخرى في خليط الشوكولاتة ، وتسريع انحلاله ، وبالتالي زيادة التأثير على براعم التذوق. وبالتالي ، حتى السكر الأقل يؤثر على براعم التذوق بنفس القوة ، ولكنه يضر بالجسم بشكل أقل.

بدأت الشركة بالفعل في تسجيل براءة اختراع لـ "السكر الفوري" وتعتزم إدراجها في مجموعة منتجاتها بدءًا من عام 2018. تعد نستله بالحديث أكثر عن الاختراع العام المقبل.

يؤكد منتج الحلويات أن هذه الدراسة البحثية هي جزء من وعد عامتقليل السكر في الأطعمة والمشروبات. بدأت الشركة في تنفيذ الخطة في عام 2015 ، حيث خفضت محتوى السكر المضاف في الأطعمة والمشروبات بمقدار 18000 طن في نهاية العام ، أي بنسبة 4.1٪. بالتعاون مع شركاء في صناعة الوجبات السريعة ، تواصل الشركة العمل على صيغ وجبات سريعة وجرعات لتقليل كمية السكر المضافة لكل وجبة إلى 9 جرام.

نرحب بمبادرة نستله وغيرها من مصنعي الوجبات السريعة. تستخدم الشركات لاستخدام أساليب أخرى. بعض الخبراء على يقينأن شركات الأغذية حاولت على وجه التحديد التلاعب بالبحث العلمي لصالحها ، بما في ذلك من خلال الاستهانة بدور السكر والمبالغة في دور تناول الدهون في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة. لا تزال بعض الشركات تواصل تنفيذ المؤامرات وراء الكواليس. وفي الآونة الأخيرة، كوكا كولا شركة و الشركات المصنعة للشوكولاته Butterfingers، هيرشي ولعبة البولنج يحاولون التأثير على الأبحاث في مجال التغذية.

وقد أدين منتجو السكر والوجبات السريعة بالتأثير على برنامج أبحاث طب الأسنان الحكومي. بشكل عام ، كان الهدف الرئيسي هو إخفاء حقيقة أن الاستهلاك المفرط للسكر مرتبط بزيادة خطر الإصابة بتسوس التسوس ، ولكن أيضًا العديد من الأمراض المزمنة.

تحتوي شوكولاتة كيت كات من نستله حاليًا على 23.8 جرامًا من السكر ، وشوكولاتة حليب يوركي تحتوي على 26.9 جرامًا ، مع انخفاض بنسبة 40٪ ، سينخفض ​​السكر إلى 14.3 جرامًا و 16.1 جرامًا على التوالي.

وفقًا للتوصيات الغذائية ، يجب ألا يحصل الشخص على أكثر من 10 ٪ من جميع السعرات الحرارية من السكر المضاف. في السكر ، 387 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وهو 20-27 كيلو كالوري لكل ملعقة صغيرة 5-7 جرام. لتر من المشروبات الغازية الحلوة في اليوم هو بالفعل زيادة كبيرة في القاعدة للسكر المضاف ، حتى بدون السكر ، الذي يضاف إلى الخبز ، الرغيف وغيرها من المنتجات الغذائية. من حيث المبدأ ، يمكن التخلص من السكر المضاف تمامًا في النظام الغذائي ، لأنه يمكن الحصول على المعدل الضروري من الكربوهيدرات بسهولة من الحبوب والخبز والفواكه والخضروات والأطعمة العادية الأخرى. في هذه الحالة ، يتم تقليل المخاطر الصحية.

Source: https://habr.com/ru/post/ar399759/