نعترف بأن القليل منا يتأمل ، بل ويتحدث أكثر عن أمعائنا. ولكن قد تفاجأ بأهمية ما يدخل الأمعاء وما يحدث بداخلها. هذه الأقل حبيبة من جميع أجزاء جسمك ليست مثل سلة محمولة ، ولكنها مجموعة إسعافات أولية.
هناك أدلة طبية كافية على أن النظام الغذائي يؤثر على الصحة كثيرًا ، وتوضح لنا الاكتشافات العلمية الجديدة سبب ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يوضحون لنا أيضًا لماذا لا يفهم أنصار النظام الغذائي باليو والنباتية كيف يعمل نظامنا الهضمي الناهض.
في
القولون الخاص بك
، يعيش جزء كبير من الميكروبيوم الخاص بك - مجتمع الحياة الميكروبية الذي يعيش عليك وداخلك. في الواقع ، كل ما تأكله يغذي الميكروبيوم الخاص بك. وحقيقة أنها تنتج على أساس الطعام الذي تتناوله يمكن أن تحافظ على صحتك أو تطور أمراض مزمنة.
من أجل تقييم القولون البشري ودور الميكروبات في الجهاز الهضمي بشكل صحيح ، يجدر اتباع مصير التمثيل الغذائي للطعام. لكن أولاً ، وافق على الشروط. نعني بالجهاز الهضمي المعدة والأمعاء الدقيقة والقولون. على الرغم من أن "القولون" هو مصطلح خاطئ. إنها نسخة كبيرة من الأمعاء الدقيقة ليس أكثر من ثعبان نسخة مكبرة من دودة الأرض.
سيكون من الأفضل تسمية المعدة بمذيب ، الأمعاء الدقيقة - ممتص ، وسميكة - محول طاقة. تساعد هذه الوظائف المنفصلة في تفسير سبب اختلاف المجتمعات الميكروبية في المعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة عن بعضها البعض عن الغابة من النهر. تؤثر الظروف البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس على الاختلافات في مجتمعات الحيوانات والنباتات التي يلاحظها السياح على قمم الجبال وفي الوديان. هذه هي الطريقة التي يتغير بها الميكروبيوم في جميع أنحاء الجهاز الهضمي.
تخيل أنك ذهبت في نزهة وأضلاع مشوية. تذهب إلى الشواء لتقييم التقدم. تبدو أضلاع لحم الخنزير رائعة ، لذا يمكنك التقاط زوجين وإضافة كومة صغيرة من مخلل الملفوف لهم. خذ حفنة من رقائق الذرة وبعض الكرفس. احصل على سيخ سيخ جميل المظهر بالخضار. وبالطبع ، لا تنسى السلطة مع المعكرونة والفطيرة.
تحضر الأضلاع إلى فمك وتبدأ في ابتلاعها. الملفوف يتماشى جيدًا مع اللحم ، وتضيف القليل من الملفوف إلى فمك. يمضغ المعكرونة بسهولة ، ولكن عليك تجربة الكرفس. كل هذا ينزلق في الفتحة ويهبط في خزان حمض المعدة ، حيث يبدأ الحمض في إذابة قطع الطعام. على مقياس الأس الهيدروجيني حيث تكون 7 حالة محايدة ، وكلما قل الرقم ، كلما كانت البيئة أكثر حمضية ، كانت المعدة مثيرة للإعجاب للغاية. تختلف حموضتها من 1 إلى 3. على سبيل المثال ، حموضة عصير الليمون والخل الأبيض تساوي تقريبًا 2.
بعد أن يعمل الحمض في المعدة على الطعام ، يدخل الخليط السائل الناتج إلى الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. يفرز الكبد الصفراء ، التي تبدأ على الفور في العمل على الدهون ، وتكسرها إلى مكونات. تنضم عصائر البنكرياس إلى حفلة الهضم. طعامك في طريقه لإكمال التحلل إلى جزيئات بسيطة - كربوهيدرات بسيطة ومعقدة (السكريات) والدهون والبروتينات. في المتوسط ، هناك علاقة عكسية بين حجم وتعقيد هذه الجزيئات ومصيرها في الجهاز الهضمي. يتم امتصاص الجزيئات الصغيرة ، التي عادة ما تكون بسيطة من الكربوهيدرات (السريعة) ، المأخوذة من الكربوهيدرات المكررة في المعكرونة والكعك والرقائق ، بسرعة نسبية. تستغرق الجزيئات الأكثر تعقيدًا والأكبر وقتًا أطول في الهضم ، لذلك يتم امتصاصها في الأجزاء السفلية من الأمعاء الدقيقة.
ثلاثة أجزاء من الجهاز الهضمي وعدد البكتيريا في المليلترتوفر حلقات الأمعاء الدقيقة ظروفًا معيشية مختلفة تمامًا للميكروبيوم عن المعدة. تنخفض الحموضة بسرعة ، وبفضل المغذيات ، يزداد عدد البكتيريا بشكل حاد ، ويصبح أكثر 10000 مرة من المعدة. لكن بيئة البكتيريا لا تزال غير كاملة. يبدو أنه نهر وفير. وهذا أمر طبيعي ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يمر كل يوم حوالي سبعة لترات من السوائل ، بما في ذلك اللعاب وعصير المعدة والبنكرياس والصفراء والمخاط المعوي. وهذا لا يأخذ في الاعتبار بضعة لترات من السوائل الأخرى التي تستهلكها يوميًا. يحمل تدفق السوائل جزيئات الطعام والبكتيريا على طولها ويحملها في اتجاه مجرى النهر. بسبب الحركة المستمرة ، لا يتأخر شيء هناك ، ولا توجد فرصة للبكتيريا للحصول على موطئ قدم والمشاركة في الهضم.
مع اقترابك من الأقسام الوسطى والسفلية من الأمعاء الدقيقة ، يتم تقسيم الدهون والبروتينات وبعض الكربوهيدرات في محلول المغذيات بشكل كافٍ بحيث يمكن امتصاصها ونقلها إلى مجرى الدم من خلال جدران الأمعاء. لاحظ - قلنا ، "بعض الكربوهيدرات". الكثير من الكربوهيدرات لا تتحلل على الإطلاق. إن مصير هذه الكربوهيدرات المعقدة ، التي يطلق عليها طبيبك الألياف ، يختلف تمامًا عن تلك البسيطة.
سقطوا غير مهضوم في الوسط اللزج للقولون. الرقم الهيدروجيني لهذا الوسط محايد ، حوالي 7 ، وهناك ظروف جنة متطورة لجميع أنواع البكتيريا ، مقارنة بخزان حمض المعدة أو التدفق السريع في الأمعاء الدقيقة ، مع درجة حموضة منخفضة.
بالنسبة لمقدسات الأقداس من داخلنا ، يستخدم المجتمع الآمن للميكروبات الخيميائية القولون كوعاء تحويل تتجول فيه الكربوهيدرات المعقدة غير القابلة للهضم والألياف. ولكن لهذا ، هناك حاجة إلى بعض الميكروبات. على سبيل المثال ، Bacteroides thetaiotaomicron يخلق أكثر من 260 إنزيمًا يكسر الكربوهيدرات المعقدة. بالمقارنة معهم ، يبدو الجينوم البشري مثيرًا للشفقة - نحن قادرون على إنتاج حوالي 20 إنزيمًا لتحلل الكربوهيدرات المعقدة.
كارثة الحبوب
إن الغلاية المتكاملة لدينا وأجهزة التخمير الخاصة بها مشابهة للصيادلة الشخصيين. يمكن أن تنتج كمية كبيرة من المواد الحيوية لصحتنا والأداء الطبيعي للخلايا المعوية. لكننا سنستفيد من الزبدات (أملاح
حمض الزبد ) وغيرها من المنتجات الخيميائية لعمل الميكروبيوم لدينا ، فقط إذا قمنا بصب كمية كبيرة من الألياف في الفتحة.
بالحديث عن مثل هذه الروابط داخل الجسم ، سيكون من الجيد أن تبدأ ببذور الحبوب الأكثر شعبية في العالم ، لأنها هي التي تشكل حصة الأسد من الطعام الذي يستهلكه الناس. لحسن الحظ ، تحتوي الحبوب على مجموعة مثالية تقريبًا من العناصر الغذائية. القمح والشعير والأرز - تحتوي جميعها على المواد الأساسية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى المفيدة. ولكن كيف يمكن لمعظم الطعام الذي تستهلكه البشرية أن يقوض صحتنا؟
يتعلق الأمر كله ببنية بذور النباتات وما نفعله بها بعد الحصاد. فكر في حبة قمح. القشرة الخارجية ، أو معطف البذور ، والجراثيم الداخلية صغيرة مقارنة بالوزن الإجمالي للحبوب. قشر البذور مسؤول عن 14٪ من الكتلة الكلية للجنين - 3٪. على الرغم من وزنها المنخفض ، فإن هذه الأجزاء من الحبوب مليئة بالعناصر الغذائية. قشر البذور غني بشكل خاص بالكربوهيدرات المعقدة ، على الرغم من أن الكيميائيين يطلقون عليها
السكريات - سلاسل طويلة من جزيئات السكر.
83 ٪ من وزن الحبوب المتبقية هي السويداء. يحتوي على معظم الكربوهيدرات البسيطة وجميع البروتينات تقريبًا. إن السويداء هي في الواقع مشيمة النبات. إذا سقطت الحبوب في الأرض والبراعم ، فإن السويداء الغني بالكربوهيدرات البسيطة يعطي العناصر الغذائية للحبوب حتى تنمو الجذور والأوراق ، ولا يمكنها تناول الطعام بمفردها. على الرغم من أنه من الواضح أن النباتات التي تنبت تحتاج إلى مثل هذه الشحنة من الطاقة ، إلا أنها ليست مفيدة لنا بكميات كبيرة.
عندما نتحدث عن الحبوب المكررة ، فإننا نعني إزالة قشور البذور والجراثيم عن طريق الطحن. فقط السويداء يبقى. إذا قمت بطحن السويداء من القمح ، فستحصل على دقيق أبيض - إنه سكر سهل الهضم لأمعائك الدقيقة.
معالجة جميع بذور الحبوب. هذا هو أساس كل هذا التنوع المذهل من المنتجات في متاجر البقالة حول العالم ، خاصة في الدول الغربية. صقل الذرة وأضف الدهون ورش الملح - وستحصل على رقائق الذرة. افعل نفس الشيء مع القمح واحصل على البسكويت أو الخبز.
جزئيا ، تتم معالجة الحبوب لأن الدهون فاسدة - ويتم تخزين ما يصنع من الدقيق المكرر لفترة أطول. أيضا ، لا يحب الخبازون نخالة الطحين ، فهي تنتهك مرونة العجين وتمنعه من الارتفاع. إزالة هذه الشوائب المزعجة يحل المشكلة. لكنه يسبب الكثير من المشاكل لأجسامنا. عندما تمر الحبوب بالطحن والمعالجة ، تنهار مجموعتها المثالية من العناصر الغذائية.
إذا نظرنا إلى الوراء إلى تناول الكربوهيدرات على مدى المائة عام الماضية ، يمكن إبراز الاتجاهات المثيرة للاهتمام. يأكل الأمريكيون في عام 1997 نفس الكمية من الكربوهيدرات التي كانت في عام 1909 - وليس نفس الشيء. خلال هذا الوقت ، انخفض محتوى الكربوهيدرات من الحبوب غير المعالجة في النظام الغذائي من أكثر من النصف إلى حوالي الثلث. تم استبدالها بأغذية مصنوعة من الحبوب المعاد تدويرها. وبعبارة أخرى ، لأول مرة في تاريخ البشرية ، نأكل بشكل أساسي جزءًا من الحبوب مع السكريات البسيطة (السويداء) ، ونستهلك أجزاء قليلة جدًا من الحبوب بالكربوهيدرات المعقدة (قشر الجرثومة والبذور).
تهضم الأمعاء الدقيقة والكبيرة الحبوب الخام بطريقة مختلفة تمامًا عن الحبوب المعالجة. عندما تظل الكربوهيدرات المعقدة مرتبطة مع جزيئات أخرى في الحبوب غير المعالجة ، تحتاج الإنزيمات إلى مزيد من الوقت للبحث عن الكربوهيدرات وكسرها. هذا هو نفس محاولة فتح كرتون مقوى ملفوف في ثلاث طبقات بشريط لاصق ، بدلاً من صندوق به صمام مناسب للفتح. أيضا ، يجب أن تحارب جزيئات السكر من الحبوب غير المجهزة من أجل مكان مع جزيئات البروتينات والدهون للتلامس مع خلايا امتصاص الأمعاء الدقيقة ، مما يؤخر أيضًا عملية امتصاص السكر. بشكل عام ، إذا ظلت الحبوب سليمة ، يمتص جسمك السكر ببطء أكثر. والجزء غير المهضوم من الحبوب (والأغذية الأخرى ذات الأصل النباتي) يدخل القولون ، حيث يتمتع به المخمرون الذين ينتجون كمية كبيرة من الزبدات.
تعطي الحبوب المعالجة جبالًا من الجلوكوز ، والتي تمتصها أمعائنا الدقيقة بشكل مطيع وترسلها إلى مجرى الدم. يؤدي ذلك إلى إنتاج البنكرياس للأنسولين من أجل نقل الجلوكوز من الدم إلى الخلايا. لكن استخدام الخلايا كمخزن للسكر يمكن أن يؤدي إلى مشاكل أخرى. ويحاول جسمنا الفعال بشكل مذهل حل المشكلة عن طريق تحويل السكر الزائد إلى دهون وإعادة توجيه الفائض إلى الخلايا الدهنية المخزنة. عندما نحتاج إلى هذه الطاقة ، على سبيل المثال ، في الليل ، عندما لا يزال الإفطار بعيدًا ، سيكون متاحًا للاستخدام. لكن وفرة الكربوهيدرات المصنعة تتحول إلى دهون تفوق احتياجات الأمريكي العادي. هذه وصفة للالتهاب وطريق لمرض السكري من النوع 2 والسمنة وغيرها من المشاكل.
يمكن أن تؤدي كمية اللحوم في النظام الغذائي الغربي أيضًا إلى مشاكل. إذا كان هناك ما يكفي منه ، فإن البروتين الحيواني لا ينكسر تمامًا ، ويصل إلى نهاية الأمعاء الدقيقة. في هذه الحالة ، يدخل البروتين المهضوم جزئيًا القولون. وعندما تجتمع بكتيريا القولون مع بروتين مهضوم جزئيًا ، تبدأ كيمياء أخرى - تحلل البروتينات.
تنشأ مشكلة الاضمحلال بسبب تكوين البروتين الحيواني - فهي تحتوي على الكثير من النيتروجين وقليل من الكبريت. الأمونيا ،
النتروزامين ،
كبريتيد الهيدروجين - هذه المفاهيم تقول القليل للشخص العادي. ولكن هذه بالضبط هي التي تخلقها البكتيريا في عملية الاضمحلال. وهذه المركبات سامة للخلايا المبطنة للقولون. تتداخل مع امتصاص الزبدات ، مما يحرم خلايا القولون من الطاقة التي تحتاجها للعمل. تبدأ المسافة بين الخلايا في الزيادة ، وتبدأ محتويات الأمعاء بالتسرب إلى الأنسجة المحيطة وتحدث
متلازمة زيادة النفاذية المعوية [
لم يتم التعرف على وجود المتلازمة من
قبل جميع علماء الطب - تقريبًا. ترجم.]. تتوقف الخلايا التي تعاني من نقص التغذية عن العمل بشكل طبيعي ، ويبدأ تراكم النفايات في الخلايا ، مما يمنعها من أداء وظائف أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن
الخلايا الكأسية ، التي تتمثل مهمتها الرئيسية في إفراز المخاط ، وتغليف الأمعاء وحمايتها ، تنتجها ببطء أكثر. تصبح جدران الأمعاء أكثر عرضة لمسببات الأمراض والضرر الجسدي. وهذه ليست مزحة: الأمعاء الغليظة هي مكان نشط ، الخلايا المبطنة تتجدد باستمرار. إذا لم تقم باستبدالها بانتظام ، فسيكون التأثير هو نفس تأثير المنزل الذي لم يتم إصلاحه. تؤدي العديد من المشاكل الصغيرة إلى ظهور المشاكل الكبيرة ، ويبدأ المنزل في الانهيار.
تظهر منتجات ثانوية إشكالية أخرى في القولون. يحفز المحتوى العالي من الدهون في الطعام الكبد على إنتاج الصفراء. نحن بحاجة إلى مادة صفراء ، فهي تعمل كمنظف يحلل الدهون إلى جزيئات أصغر مناسبة للامتصاص. يتم نقل جميع الصفراء تقريبًا المستخدمة في الأمعاء الدقيقة ، بعد انهيار الدهون ، إلى الكبد. لكن الكلمة الرئيسية تقريبا. يتحرك 5٪ من الصفراء عبر الجهاز الهضمي وينتهي في القولون. إذا كان الشخص يأكل المزيد من الدهون ، يتم إفراز المزيد من الصفراء ، ونتيجة لذلك ، يدخل المزيد من الصفراء إلى القولون.
وبالطبع فإن هذا الصفراء تقبل وتحول الميكروبيوم. يحولونها إلى مركبات سيئة للغاية ،
أحماض صفراوية ثانوية . فهي ، مثل منتجات التعفن ، سامة لخلايا القولون.
آكل في داخلنا
كما يحب أتباع الحمية القديمة أن يذكرنا الناس منذ فترة طويلة بتناول اللحوم. ويشيرون إلى أن اللحوم مصدر ممتاز للمغذيات ، خاصة إذا نمت الحيوانات التي أكلت بدون مضادات حيوية وأكلت بشكل طبيعي. يحذرنا النباتيون والنباتيون من خلال الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا عادة ما يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2. كما تشير إلى أن النباتات ، على عكس الحيوانات ، لديها مجموعة مذهلة من المواد التي تمنع السرطان.
وبعبارة أخرى ، يحتوي كل من هذه المنظورات الغذائية على حبة من الحقيقة. ضع في اعتبارك خيارًا آخر - إن الجمع بين كلا النظامين الغذائي أمر منطقي ، مع الأخذ في الاعتبار كيف ستفعل الميكروبات لدينا باللحوم والدهون والنباتات.
إليك كيفية حدوث الأشياء. تخيل المنتجات الثانوية للحوم المتعفنة غير المهضومة والأحماض الصفراوية الثانوية التي تتسلل إلى خلايا القولون. تحدث طفرات الحمض النووي ، وتبدأ العديد من الخلايا غير الطبيعية في التجدد غير المنضبط ، متجاهلة التعليمات من خلايا المناعة للتدمير الذاتي. لكن ري هذا المشهد بموجة تسونامي من الزبدة ، وخلايا معوية مرفوعة. الخلايا الخونة هي خلايا مناعية. كميات كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة غير المهضومة التي يتم الحصول عليها من الأطعمة النباتية تدخل القولون ، وتطهرها من الأحماض الصفراوية الثانوية ، مما يقلل من تفاعل هذه المواد المسببة للسرطان مع الخلايا المعوية. يتم استعادة النمو الطبيعي وعمل الخلايا ، فهي تدعم صحة "المرجل" والجسم كله ككل.
هذا السيناريو مثالي من حيث الصحة والبيئة. للبكتيريا المعالجة للألياف حلول للمشكلات التي تسببها البكتيريا المسببة لتدهور البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغذية جميع سكان المرجل - إما الكربوهيدرات المعقدة ، أو بقايا البروتين غير المهضوم والأحماض الصفراوية. في حين أن منتجات نشاط مخمرات الألياف تسود في القولون ، فهي تعمل كمجموعة إسعافات أولية ، وليست نفايات سامة.
نحن أكثر المخلوقات النهمة على هذا الكوكب ، لدينا إمكانية الوصول إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحبوب المستأنسة والحيوانات والنباتات البرية. هناك القليل الذي لا يأكله الناس: من
دهون الحيتان ، أمعاء الخنازير ، اليرقات ، الأسماك الفاسدة ، الأسماك والطحالب الخام ، إلى اللحوم ومنتجات الألبان والخبز والفواكه والمكسرات والخضروات. لكن العديد من الأنظمة الغذائية وعلماء النظام الغذائي يتجنبون آكلات اللحوم لدينا. يعرضون باستمرار على تناول مجموعة صغيرة (ومتغيرة باستمرار) من المنتجات. أفكار حول ما نحتاجه لتناول الطعام من طرف إلى آخر مثل البندول - ثم المزيد من اللحم ، ثم المزيد من الخضار ، ثم كمية أقل من الدهون ، ثم المزيد من الدهون ، ثم الحبوب غير المعالجة ، وأحيانًا بدون حبوب.
ليس من المستغرب أن يصاب العديد من الناس بالمرض من هذه الأنظمة الغذائية ، أو أنهم تعبوا منهم ، أو الكل في نفس الوقت. للحصول على بعض الفوائد ، تحتاج إلى الاهتمام بما نطعمه من الكيميائيين الشخصيين. الميكانيكا بسيطة للغاية. اختر طبقًا متوسط الحجم ودع المكونات الرئيسية لوجبتك هي الخضار والبقوليات والأعشاب والفواكه والحبوب غير المطحونة. أضف اللحم وبعض الدهون الصحية إذا رغبت في ذلك. الحلويات والحلويات غذاء خاص ، لذا احفظها للمناسبات الخاصة.
بطبيعة الحال ، فإن هذا النمط من الطعام "سيئ". يتصرف في تقييم الطعام من وجهة نظر الميكروبيوم ، ولا يحد من قائمة الطعام ، ولا يدعو إلى حساب السعرات الحرارية و "اتباع نظام غذائي". لا تبدو هذه النصيحة غير متوقعة ولا تفسد أي أسس.
بطبيعة الحال ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خاصة في الأمعاء أو لديهم حساسية تجاه بعض الأطعمة اتباع نهج خاص في النظام الغذائي. ولكن بالنسبة لمعظمنا ، فإن مفتاح النظام الغذائي الصحي هو فقط التوازن والتنوع ، بالإضافة إلى القضاء على الكربوهيدرات المكررة. وبعبارة أخرى ، هناك المزيد من العشب لتخمير الألياف لديك لإفراز المزيد من العناصر الغذائية أكثر من البكتيريا ، مما يساهم في تحلل البروتينات ومعالجة المنتجات الصفراوية الثانوية. , .
, -. . , , . – – . –
. – , . , .