كما تعلمون ، فإن الاستخدام المنتظم للبيرة يؤدي إلى تطور إدمان الكحول. هذا المشروب له نفس التأثيرات الضارة مثل المشروبات الكحولية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يزيد استهلاك البيرة من خطر الإصابة بسرطان القولون. أي الجعة والأمعاء الصحية - يبدو أن الأشياء غير متوافقة. لكن علماء من جامعة سنغافورة الوطنية يعتزمون عكس هذا الوضع. لقد قاموا
بتخمير الجعة ، وهي ليست ضارة للأمعاء ، ولكنها مفيدة لها!
تلقت مجموعة من الباحثين عن طريق التخمير مشروب كحولي يحتوي على سلالة من البروبيوتيك - بكتيريا
Lactobacillus paracasei L26 (L26). وفقًا لبعض الدراسات ، فإنه يحيد السموم والفيروسات في الجسم ، ويحسن أيضًا صحة الأمعاء ويعزز المناعة.
البروبيوتيك جيدة للجسم. البروبيوتيك هي فئة الكائنات الحية الدقيقة والمواد الميكروبية والأصل الأخرى المستخدمة للأغراض العلاجية ، وكذلك المنتجات الغذائية والمضافات النشطة بيولوجيًا التي تحتوي على ثقافات دقيقة حية. وبعبارة أخرى ، تسمى جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والمكونات الغذائية بالكائنات الحية الدقيقة البروبيوتيك. في معظم الأحيان ، فائدتها هي تطبيع التكوين و (أو) زيادة النشاط البيولوجي للميكروبات المعوية الطبيعية.
تم وصف التأثير المفيد للبكتيريا Lactobacillus paracasei L26 على جسم الإنسان في
الأدبيات العلمية ، بما في ذلك دور L26 في تعزيز المناعة ، على الرغم من عدم وجود مفهوم علمي مقبول بشكل عام حول هذا الموضوع ، ولا تتعرف
إدارة الغذاء والدواء على البروبيوتيك كأدوية.
بشكل عام ، لدى العديد من الناس فكرة سيئة عن مدى وجود البكتيريا المعوية على الصحة العامة للجسم. لقد أثبت العلماء أن الميكروفلورا لا تؤثر فقط على جهاز المناعة وعدد من أنظمة الجسم الرئيسية ، بل إنها تؤثر أيضًا على وظائف الجهاز العصبي العالي! على سبيل المثال ، تؤثر البكتيريا المعوية على مزاج الشخص ، ويمكن أن تساهم في مزاج سيئ ، حتى الاكتئاب. كل هذا يتوقف على التكوين والتوافق المتناغم بين البكتيريا ، التي يوجد منها حوالي 2 كيلوغرام في الأمعاء أو 50 تريليون من الكائنات الحية التي تعيش في تكافل مع الناقل (الإنسان).
على الرغم من أن العديد من الدراسات تظهر فوائد استهلاك البروبيوتيك ، إلا أن هذه البكتيريا نادرة في الأطعمة اليومية. على سبيل المثال ، هم في بعض الزبادي. لكن نفس الزبادي بين المتخصصين في التغذية الصحية أثار العديد من الأسئلة مؤخرًا فيما يتعلق بالكوليسترول والمواد المسببة للحساسية وعدم تحمل اللاكتوز. وبالتالي ، يطرح السؤال عن الطرق البديلة التي يمكن أن تدخل البروبيوتيك في الجسم. يعتقد علماء سنغافورة أن الخيار المثالي هو البيرة.
تم تخمير البيرة مع البروبيوتيك لأول مرة لمشروع التخرج من قبل Alcine Chan ، طالبة في السنة الرابعة في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة سنغافورة الوطنية. هي نفسها من المعجبين بالبروبيوتيك وتتناولها يوميًا. الآن سيكون من الأسهل عليها القيام بذلك: فبدلاً من الزبادي ومنتجات الألزاين الأخرى ، يكفي شرب كوب من 100 غرام من الجعة المخمرة بيده ، أو اثنتين: "على الرغم من وجود بكتيريا جيدة في كثير من الأحيان في الأطعمة المخمرة ، لا توجد حتى الآن البيرة مع البروبيوتيك في السوق ، - يقول المخترع. "إن تربية ما يكفي من البروبيوتيك الحية في البيرة مشكلة لأن أحماض الهيب هوب موجودة في البيرة تمنع نمو البروبيوتيك وبقائه".
بالتعاون مع المشرف عليها ، الأستاذ المساعد ليو شاو كوا ، قامت الطالبة بتحسين عملية التخمير لمدة تسعة أشهر قبل أن تتلقى الوصفة المثالية.
ألسينا تشان (يمين) والأستاذ المساعد ليو شاو - كوانتم اختبار ستة سلالات بروبيوتيك خلال الاختبارات ، وأثبتت L26 أنها الأكثر مقاومة لأحماض القفزات. قام العلماء بتحسين درجة الحرارة والوقت والمكونات المستخدمة في عملية التخمير لضمان النمو المطرد للبروبيوتيك.
يحتوي كل 100 مل من البيرة السنغافورية على حوالي 1 مليار من البكتيريا المفيدة. هذا هو المعيار الموصى به للاستهلاك اليومي من قبل
الجمعية العلمية الدولية للبروبيوتيك والبريبايوتكس . بطبيعة الحال ، لا يتم ترشيح البيرة أو تعقيمها من أجل الحفاظ على البكتيريا الحية. يحتوي على نسبة كحول قياسية تبلغ حوالي 3.5٪. الطالبة ألسينا تشان والأستاذ المساعد ليو شاو كوان يؤكدان أن للبيرة أيضًا رائحة طيبة لاذعة ولاذعة.
قدم المخترعون بالفعل طلب براءة اختراع لعلامة تجارية جديدة للبيرة وصفة. يأملون في التعاون من أكبر مصانع الجعة في العالم. لذا سرعان ما تظهر "بيرة مع بكتيريا حية" صحية على رفوف متاجرنا. على الأقل ، سيحصل شخص ما على عذر لزوجته: يقولون ، لم أكن أرغب في الشرب ، لكن ما يجب فعله ضروري للصحة ، كان علي أن أجبر نفسي.
حسنًا ، في تموز (يوليو) 2017 ، ستحصل السيدة تشان على درجة البكالوريوس المستحقة من الجامعة الوطنية في سنغافورة ، وليس فقط ، ولكن مع مرتبة الشرف (أعلى درجة من التقدير).