لا تصدقوا ما يكتبون عن التغذية

حب الملفوف مرتبط بشكل السرة على شكل تجويف

في نهاية كل عام ، يتعهد ملايين الأشخاص بتغيير عاداتهم الغذائية. عادة ، يقسم الناس الطعام إلى فئات أخلاقية: جيدة / سيئة ، صحية / غير صحية ، مغذية / لذيذة ، لفقدان الوزن / التسمين - لكن الآراء حول أي طعام ينتمي إلى أي من هذه الفئات تختلف.

أصدرت لجنة توصيات التغذية الأمريكية مؤخرًا مجموعة جديدة من التوصيات التي تحدد نظامًا غذائيًا صحيًا كنظام غذائي يركز على الخضار والفواكه والحبوب غير المعالجة والأطعمة قليلة الدسم والمأكولات البحرية والبقوليات والمكسرات ، ويقلل اللحوم الحمراء والمعالجة والحبوب المكررة و الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر. أثارت هذه التوصيات على الفور عاصفة من الجدل . خلصت افتتاحية في مجلة BMJ الطبية إلى أن هناك نقص في الأدلة الصارمة . وقد اعترض أعضاء اللجنة بنشاط على هذا البيان.

يوصي بعض أطباء القلب باتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون ، وتدعم جمعية السكري الأمريكية الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والأنظمة الغذائية قليلة الدسم ، وتدعو لجنة الطب المسؤول إلى النباتية. اسأل أحد المعجبين المناسبين ، وسيوصي باتباع " حمية باليو " استنادًا إلى ما كان يفترض أن يأكله أسلافنا من العصر الحجري القديم . زميلي والت هيكي يدعو إلى اتباع نظام غذائي الكيتون .

من على حق؟ من الصعب القول. فيما يتعلق بقضية التغذية ، لكل شخص رأيه الخاص. لكن لا أحد لديه أدلة قوية. تبدأ المشاكل بسبب عدم الاتفاق على ما يجعل النظام الغذائي الصحي. تخفيض الوزن؟ بناء العضلات؟ الحفاظ على قوة العظام؟ الوقاية من النوبات القلبية والسرطان والخرف؟ مهما كان ما يقلقك ، لن يكون لدينا نقص في الأنظمة الغذائية الخاصة المصممة لمساعدتك. من السهل أن يضحك ربط عادات الأكل والإدمان على الأطعمة بعوامل صحية - كما سترى قريبًا من تجربة صغيرة أجراها فريق التحرير لدينا.


يرتبط استهلاك لفات البيض بوجود كلب في الأسرة

لقد أظهر غزونا لعلوم التغذية الحالة الكئيبة للمقالات المكتوبة حول آثار الغذاء على الصحة. كدليل ، سنأخذك إلى الكواليس ونوضح لك كيفية إجراء هذه الدراسات. أول شيء يجب أخذه في الاعتبار هو أن الباحثين في مجال التغذية يدرسون مشكلة معقدة للغاية ، لأنه من المستحيل معرفة ما هي بالضبط وما هي الكميات التي يتناولها الناس ، ما لم تغلقها في غرفة تحت الإشراف. لذلك ، تعتمد جميع دراسات التغذية تقريبًا على قياسات تناول الطعام وفقًا لتقارير الأشخاص أنفسهم الذين يحتاجون إلى تذكر ما تناولوه. أكثر الطرق شيوعًا لحساب ذلك هي مذكرات الطعام واستطلاعات الذاكرة واستبيان تكرار الغذاء (FFQ).

هناك العديد من الخيارات ل FFQs الجاهزة ، ولكن لدى الجميع نفس التقنية: تحتاج إلى سؤال الناس عن عدد المرات التي يتناولون فيها أطعمة معينة وكم. ليس من السهل دائمًا تذكر كل ما تناولته ، حتى لو كان بالأمس. عادة ما يقلل الناس من كمية وتنوع الطعام الذي يتم تناوله ، وقد لا يعترفون بأنهم تناولوا شيئًا أو قاموا بحساب كمية الطعام بشكل غير صحيح.

قالت ثورين بلوك ، الرئيس التنفيذي لشركة NutritionQuest ، وهي شركة مسح ، "إن النتيجة هي أن إجراء البحوث المتعلقة بالنظام الغذائي أمر صعب للغاية". تأسست الشركة من قبل والدته ، غلاديس بلوك ، الرائدة في هذا المجال والتي بدأت في تطوير FFQ في المعهد الوطني لأبحاث السرطان. "لا توجد طريقة للتخلص من الأخطاء." ومع ذلك ، وفقا له ، هناك تسلسل هرمي معين لهذه الاستبيانات في الاكتمال. يتم تقييم يوميات الطعام بدرجة عالية إلى حد ما ، ومعها يوميات يومية يقوم فيها المسؤول بإجراء مقابلة مع الموضوع ، ويقوم بتجميع كتالوج لكل ما تناوله في الـ 24 ساعة الماضية. ولكن ، كما يقول بلوك ، "من الضروري إجراء العديد من هذه الجلسات من أجل الحصول على صورة كاملة لمتوسط ​​النظام الغذائي للمريض". لا يهتم الباحثون عادةً بما يأكله الناس بالأمس أو في اليوم السابق - فهم بحاجة لمعرفة ما يأكلونه بانتظام. عادةً ما تقلل الدراسات التي تستخدم الاستطلاعات اليومية من تأثير الطعام الذي لا يأكله الناس يوميًا أو تبالغ في تقديره ، حيث يسجلون فترة زمنية قصيرة وغير تمثيلية.

عندما حاولت الاحتفاظ بمذكرات استهلاك ، اكتشفت كيف كان Blok صحيحًا - من الصعب للغاية الحصول على صورة لعادات الأكل من البيانات التي تم جمعها على مدار عدة أيام. حدث أن ذهبت إلى المؤتمر في ذلك الأسبوع ، لذلك تناولت وجبات خفيفة جافة وأكلت في المطاعم ، وهو أمر مختلف تمامًا عن الطعام محلي الصنع. وأظهرت مذكراتي أنني تناولت قبل يوم واحد من وجبة العشاء فقط كعكة دائرية وعبوتين من رقائق البطاطس. ماذا تناولت العشاء؟ لقد كان كاري المأكولات البحرية الإندونيسية لذيذًا ، لكنني لن أتمكن من سرد جميع المكونات هنا.


صفحات يوميات الغذاء

درس آخر تعلمته من مذكرات قصيرة المدى هو أن عملية تتبع الاستهلاك يمكن أن تؤثر على ما تأكله. عندما علمت أنه يجب أن أكتبها ، كنت أكثر حذراً بشأن ما آكله ، وأحيانًا نتيجة لذلك لم آكل شيئًا لأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني كتابته ، أو لأنني أدركت أنني لم أحتاج إلى كعكة ثانية (أو لم أرغب في الاعتراف بأني أكلتها).

من الصعب خداع غريزة تتطلب الكذب بشأن الطعام الذي تتناوله ، لكن FFQ يسعى للتغلب على نقص تمثيل سجلات التغذية الوجيزة من خلال تقييم ما يستهلكه الناس لفترات أطول. عندما تقرأ مقالًا يحتوي على نص مثل " العنب البري يمنع فقدان الذاكرة " ، فمن المرجح أن يكون الدليل مأخوذًا من بعض FFQ. عادة ما يُسأل الاستبيان عما أكله المجيب خلال الأشهر الثلاثة أو الستة أو الاثني عشر الماضية.

لفهم كيفية عمل هذه الاستطلاعات ومدى موثوقيتها ، قمنا بتوظيف Blok لاختبار استبيان لمدة 6 أشهر من شركتي علي ، وزملائي آن باري جيستر والت والت هيكي ، وكذلك على مجموعة من المتطوعين.

بعض الأسئلة - كم مرة تشرب القهوة؟ - كانت بسيطة للغاية. البعض الآخر أربكنا. تناول الطماطم على الأقل. كم مرة أكلتهم لمدة ستة أشهر؟ في سبتمبر ، عندما كانت حديقتي ممتلئة بها ، أكلت طماطم كرزية مثل طفل حلوى. ربما تناولت 2-3 طماطم شيروكي مع الخل وزيت الزيتون يوميًا. ولكن في نفس الوقت ، من نوفمبر إلى يوليو ، لم أستطع أكل الطماطم على الإطلاق. وكيف يمكنني الإجابة على هذا السؤال؟

أسئلة حول كميات الطعام حيرت الجميع. في بعض الحالات ، أعطانا الاستطلاع نصائح غير عادية ، وإن كانت مفيدة - على سبيل المثال ، كان هناك حجم تقريبي لنصف كوب ، كوب كامل وكوبين من الزبادي باستخدام صور أكواب مليئة بنشارة الخشب. بدت أسئلة أخرى سخيفة. "ولكن من يدري كيف يبدو كوب لحم سمك السلمون أو كوبين من أضلاع لحم الخنزير؟" سأل والت.

على الرغم من أن الاستبيان كان ببساطة لقياس مقدار الطعام الذي نستهلكه ، فقد بدا أحيانًا أن هناك انتقادات في الأسئلة - هل نشرب حليبًا دهنًا أو حليبًا قليل الدسم أو منزوع الدسم؟ لاحظت أنه عند الاختيار من بين ثلاثة خيارات لحجم الأطباق ، حاولت دائمًا اختيار المتوسط ​​، بغض النظر عن الحجم الحقيقي لأجزاءي.

على الرغم من هذه الصعوبات ، فعلت أنا ووالت كل ما هو ممكن للإجابة بصدق وبشكل كامل. بعد ذلك ، قارنا النتائج. أظهر الاستبيان أن الجبن الدهني وأنواع مختلفة من الكحول كانت مصادرنا الرئيسية للسعرات الحرارية.

علاوة على ذلك ، تم تقسيم وجباتنا الغذائية. خسر والت 25 كيلوجرامًا في النظام الغذائي الكيتوني ، آنا تأكل القليل من البروتين ، وأنا ، وفقًا لـ FFQ ، تمتص ضعف السعرات الحرارية تقريبًا مثل كل منها.

هل يمكن أن تكون هذه النتائج صحيحة؟ أنا و أنا تقريبًا نفس الطول والوزن. ربما يمكننا تبادل الملابس مع بعضها البعض. كيف يمكنني تناول ضعف عدد السعرات الحرارية التي تتناولها؟ اعترف بلوك أنه من الصعب إجراء حساب دقيق للسعرات الحرارية ، خاصة بدون تسجيلات الطعام لفترة طويلة من الزمن ، وإذا بدأت في فهم المغذيات الفردية ، فإنها تصبح أكثر إرباكًا. وأشار إلى دراسة من عام 1987 ، والتي بموجبها ، من أجل التقييم الكامل لمتوسط ​​السعرات الحرارية ، من الضروري جمع البيانات الغذائية يوميًا في المتوسط ​​27 يومًا للرجال و 35 يومًا للنساء. ومن الصعب تتبع بعض العناصر الغذائية - على سبيل المثال ، يستغرق 474 يومًا لتقدير تناول فيتامين أ عند النساء. يشير هذا إلى أن تقاريرنا قد تكون صحيحة ، أو قد تحتوي على مجموعة من الأخطاء.


الحب للرقائق مرتبط بنتائج الرياضيات الجيدة

تقول بريندا ديفي ، أستاذة التغذية البشرية في شركة فيرجن تكنولوجي بالطبع ، إن القياسات التي تعتمد على الذاكرة لها حدودها. "لكن معظمنا خبراء التغذية يعتقدون أن لديهم قيمة". وتقول إن السعرات الحرارية هي الأصعب في القياس ، مشيرة إلى أن هناك أدلة على أن الناس يقللون من كمية الطعام الذي يتناولونه ويعتبرونه غير صحي ، مثل الأطعمة الدهنية أو الأطعمة السكرية. لكن هذا لا يعني أنهم يقللون من شأن جميع المؤشرات. هذا لا يعني أن هناك مشاكل في قياس الألياف المأكولة أو الكالسيوم ".

يفهم مطورو الاستبيانات أن الإجابات ليست مثالية ، ويحاولون تصحيحها من خلال دراسات تأكيدية تتحقق من البيانات من بيانات FFQ التي تم الحصول عليها بطرق أخرى - عادة ما يكون هذا مسحًا عن الطعام الذي تم تناوله خلال اليوم الأخير أو مذكرات استهلاك لفترة أطول. نتائج الدراسات التأكيدية ، وفقا للكتلة ، تسمح للباحثين بمراعاة تنوع الاستهلاك اليومي.

قال منتقدو FFQ ، على سبيل المثال ، إدوارد آرتشر ، المتخصص في علم النفس الحسابي في مركز أبحاث التغذية والسمنة بجامعة ألاباما ، أن هذه الدراسات الداعمة هي مجرد اعتبارات منطقية . يقول: "تأخذ نوعًا من التقارير الذاتية وتؤكده بنوع آخر من التقارير الذاتية".

تقول تمارا ميلتون ، أخصائية التغذية والمسؤولة في أكاديمية أتلانتا للتغذية وعلم التغذية ، إن كتابة كل ما تأكله أصعب مما يبدو. من بين أشياء أخرى ، يكاد يكون من المستحيل قياس المكونات وأحجام التقديم عندما لا تكون في المنزل. "هذا أمر غير مريح. إذا كنت تتناول غداء عمل ، فلن تحصل على كوب القياس ".

عندما قارنت أنا و والت أنا بتناول السعرات الحرارية وفقًا لـ FFQ الخاص بنا مع ما قمنا بحسابه من يوميات الاستهلاك الأسبوعية ، لم تتطابق النتائج. واجهنا صعوبة في تحديد أحجام التقديم لـ FFQ ، ومن يدري أي من النتائج كان أكثر دقة؟


الفرق في تقديرات السعرات الحرارية حسب FFQ (الأخضر) ومذكرات الاستهلاك (الأرجواني)

على الرغم من وجود شكوك منذ عقود حول دقة التقييم الذاتي لتناول الطعام ، فقد اشتدت هذه المناقشة مؤخرًا ، وفقًا لديفيد أليسون ، مدير مركز أبحاث التغذية والسمنة بجامعة ألاباما. كان أليسون مؤلف تقرير الخبراء لعام 2014 ، الذي تم تجميعه من قبل مجموعة عمل حول قياس توازن الطاقة ، حيث تم استخدام استخدام طرق قياس "غير دقيقة بالتأكيد" على أنها "غير مقبولة" لتطوير الاستراتيجيات الصحية والبحوث والممارسات السريرية. وكتب الباحثون "في هذه الحالة ، يجب تغيير عبارة" على الأقل شيء أفضل من لا شيء "إلى" على الأقل شيء أسوأ من لا شيء ".

مشاكل الاستبيانات أعمق من ذلك. فهي ليست فقط غير موثوق بها ، فهي تنتج كميات هائلة من البيانات مع العديد من المتغيرات. تجعل الوفرة الناتجة من مجموعات محتملة من المتغيرات من السهل جدًا ملاءمتها مع نتائج جميلة وغير صحيحة ، كما تعلمنا من خلال دعوة القراء للذهاب من خلال FFQ والإجابة على بعض الأسئلة عن أنفسهم. تلقينا 54 إجابة كاملة وبحثنا عن الروابط بين البيانات الموجودة فيها ، تمامًا كما يبحث الباحثون عن الروابط بين الغذاء والأمراض الخطيرة. كان العثور على هذه الاتصالات بسيطًا للغاية.

وجدت دراستنا الجديدة الصادمة ذلك

استهلاك الأطعمة مثل	متعلق ب	قيمة P
طماطم نيئة	اليهودية	<0.0001
لفة البيض	وجود كلب	<0.0001
مشروبات الطاقة	التدخين	<0.0001
رقائق البطاطس	درجات الرياضيات جيدة	0.0001
صودا	طفح جلدي غريب خلال العام الماضي	0.0002
الرخويات	اليد اليمنى	0.0002
عصير الليمون	الثقة بأن فيلم " كلاش " سيحصل على جائزة أفضل فيلم	0.0004
سمك مخبوز	عضوية الحزب الديمقراطي	0.0007
بيرة	التدخين المتكرر	0.0013
قهوة	وجود قطة	0.0013
ملح	انطباع جيد عن عمل مزود الإنترنت	0.0014
شريحة لحم قليلة الدسم	الدين	0.0030
شاي مثلج	الثقة بأن فيلم " كلاش " لا يستحق جائزة أفضل فيلم سينمائي	0.0043
الموز	درجات قراءة جيدة	0.0073
الملفوف	السرة على شكل تجويف	0.0097

أنتجت FFQ المتغيرات 1066 ، وأسئلة إضافية فرزت المستجيبين وفقًا لـ 26 خاصية محتملة (على سبيل المثال ، اليد اليمنى أو اليد اليسرى). سمحت لنا هذه الكمية الكبيرة من البيانات ببناء 27،716 تراجع في غضون ساعات قليلة (يمكن عرض النتائج الكاملة على GitHub ). مع هذه المجموعة من القدرات ، تم ضمان العثور على ارتباطات " ذات دلالة إحصائية " لا علاقة لها بالواقع ، كما تقول فيرونيكا فيلاند ، وهي إحصائية تدير مركز باتيل للطب الرياضي في مستشفى كولومبوس الوطني للأطفال. أوهايو يقول فيلاند: إن استخدام قيمة p تبلغ 0.05 أو أقل لقياس الدلالة الإحصائية يعادل خطأ 5٪. ومع 27،716 انحدار ، يمكن توقع 1،386 نتائج إيجابية خاطئة.

لكن الإيجابيات الكاذبة ليست المشكلة الوحيدة. وفقًا لـ Wiland ، كان من المحتمل جدًا أن نجد ارتباطات حقيقية كانت غير مجدية علمياً. على سبيل المثال ، وجدت تجربتنا أن الأشخاص الذين قاموا بقطع الدهون من شريحة لحم كانوا أكثر عرضة للملح مما اعتقدوا أن الدهون كانت هبة من الله. يقول فيلاند ، من المحتمل أن يكون هذا الارتباط حقيقيًا ، لكن هذا لا يعني أنه يعبر عن ارتباط السبب والنتيجة.

يمكن للواعظ الذي ينصح الرعايا بعدم قطع الدهون من اللحوم حتى لا يفقدوا الإيمان أن يضحكوا ، لكن خبراء علم الأوبئة في التغذية غالباً ما يقدمون توصيات بناءً على مثل هذه الأدلة غير الموثوقة. قبل بضع سنوات ، أوصى خورخي شافارو ، اختصاصي الأوبئة الغذائية في كلية هارفارد للصحة العامة ، النساء اللواتي يحاولن التحول من الأطعمة غير الدهنية إلى الدهنية ، مثل الآيس كريم ، بناءً على بيانات من FFQ أثناء دراسة التمريض . كما كتب هو وزميله والتر ويليت كتابًا يروج " لنظام غذائي يعزز الخصوبة " بناءً على هذه البيانات. عندما اتصلت بشافارو لأسأل عن مدى ثقته في وجود علاقة بين النظام الغذائي والخصوبة ، قال إنه "من بين جميع الروابط التي وجدناها في هذا ، كنا أقل ثقة." وبالطبع ، كانت هي من تصدرت عناوين الأخبار.

يقول John Ioannidis ، الخبير في موثوقية نتائج البحث من مركز الابتكار في Meta- Research ، أن أي منتج يمكنك تخيله تقريبًا قد ارتبط بأي تأثير صحي في الأوراق العلمية التي يراجعها الأقران واستخدام أدوات مثل FFQ. في ستانفورد . في ورقة تحليلية من عام 2013 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، اختار Ioannidis وزملاؤه بشكل عشوائي 50 طعامًا شائعًا من كتاب طبخ وبحثوا عن دراسات تقيم كل منها تتعلق بخطر الإصابة بالسرطان. أثبتت الدراسات أنها تربط 80٪ من الأطعمة - بما في ذلك الملح والبيض والزبدة والليمون والخبز والجزر - بالسرطان. يشير البعض منهم إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، والبعض الآخر - انخفاض ، ولكن الآثار الصحية لهذه المنتجات "مبالغ فيها بشكل لا يصدق" ، كما يقول Ioannidis ، نظرًا لقاعدة أدلة ضعيفة.


المنتجات التي تزيد أو تقلل من خطر الإصابة بالسرطان. تم إعطاء التقديرات لـ 20 منتجًا ، تمت دراسة كل منها في 10 دراسات على الأقل.

لكن المشاكل ليست إحصائية فقط. وفقًا لـ Ioannidis ، كانت العديد من نتائج البحث غير محتملة بيولوجيًا. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن الأشخاص الذين يتناولون المكسرات ثلاث مرات في الأسبوع لديهم انخفاض بنسبة 40 ٪ في معدل الوفيات. وإذا قللت المكسرات بالفعل من خطر الموت كثيرًا ، فسيكون هذا اكتشافًا ثوريًا ، لكن هذا الرقم مبالغ فيه بشكل شبه مؤكد ، كما أخبرني Ioannidis. وبدون سياق ، لا معنى له. هل سيحصل البالغ من العمر 90 عامًا على نفس الفوائد التي يحصل عليها البالغ من العمر 60 عامًا؟ كم عدد الأيام أو السنوات التي تحتاجها للحفاظ على نظام غذائي للجوز من أجل تشغيله ، وإلى متى سيستمر؟ يريد الناس الإجابة عن هذه الأسئلة. ولكن كما أظهرت تجربتنا ، من السهل جدًا استخدام المسوحات الغذائية لربط المنتجات ببعض النتائج ، ولكن من الصعب جدًا فهم ما تعنيه هذه الروابط.

وقال شافارو إن طلبات التمويل "ليست مثالية" ، ولكن لا توجد خيارات أخرى تقريبًا اليوم. "ربما وصلنا إلى حدود المنهجية الحالية لتقييم التغذية ، وستكون هناك حاجة إلى تحول كبير لتحسين النتائج."

البحث الحالي لديه مشكلة أساسية أخرى: نتوقع الكثير منهم. نريد الإجابة على أسئلة مثل ، أيهما أفضل للصحة - زبدة أم سمن؟ هل أكل التوت الأزرق يحافظ على ذهني في حالة جيدة؟ هل سأعاني من سرطان الأمعاء بسبب لحم الخنزير المقدد؟ لكن البحث يستخدم قياسات قائمة على الذاكرة ، وهذه الأدوات غير مفيدة للإجابة على مثل هذه الأسئلة المحددة.

قال Ioannidis أحد الأسباب قد يكون أن بعض الأطعمة مثل الدهون المشبعة أو مضادات الأكسدة يمكن أن يكون لها تأثير ضئيل جدًا على خطر المرض. هذا هو استنتاجه.يتبع من عمليات فحص عشوائية أكثر شمولاً. هذا هو السبب في أن العناوين غالبًا ما تكتب عن المخاطر النسبية - كم عدد الأشخاص الذين أصيبوا بالسرطان في المجموعة التي استهلكت لحم الخنزير المقدد أكثر من أولئك الذين لم يتناولوه. دائمًا ما تكون المخاطر النسبية أعلى من المخاطر المطلقة ، ولكن في الواقع نحن مهتمون بالمخاطر المطلقة (على سبيل المثال ، خطر الإصابة بالسرطان عند تناول لحم الخنزير المقدد ). إذا ، على سبيل المثال ، واحد من بين 10000 شخص تناولوا أكثر من لحم الخنزير المقدد مصاب بالسرطان ، ثم مقارنة بثلاثة من أصل 10000 شخص لم يتناولوا لحم الخنزير المقدد ، فإن الفرق هو ثلاثة أضعاف. لكن الفرق في المخاطر المطلقة - فرصة 0.01٪ مقابل فرصة 0.03٪ - ضئيلة ، ولن تكون كافية لتغيير عاداتك الغذائية.

إن الميل لتقديم نتائج بحث أكثر دقة وأهمية مما هي عليه في الواقع يفسر أيضًا سبب مواجهتنا لعناوين متضاربة حول منتجات مثل القهوة. كتب Ioannidis في تحليله لعام 2013: "تقلل البيانات الضخمة من النتائج الدقيقة المزيفة إلى مستويات الضوضاء" .

نعود إلى سؤالنا الأصلي: ما هو النظام الغذائي الصحي؟ الأساسيات التي نعرفها هي ما يكفي من السعرات الحرارية والبروتينات لمنع الجسم من الموت. نحتاج إلى مغذيات مثل فيتامين سي والحديد. ولكن علاوة على كل هذا ، قد نعطي أهمية كبيرة للمنتجات ، كما يقول آرتشر ، وهو طبيب في مركز أبحاث التغذية والسمنة. يقول: "هناك محاصيل امتنعت عن الخضار والفاكهة وجميلة منذ آلاف السنين". يعيش بعض السكان اليوم بشكل جيد للغاية ، ويستهلكون عددًا قليلاً جدًا من الخضروات ، بينما يعيش البعض الآخر تقريبًا على الأغذية النباتية فقط. نتيجة كل هذا ، وفقًا لأرتشر ، هو أن جسمنا يتكيف بشكل جيد ويمكنه أن يخبرنا تمامًا بما يحتاجه إذا تعلمنا الاستماع إليه فقط.

وحتى إذا كان الأمر كذلك ، فأنا أشك في أننا سنتوقف عن البحث عن الإكسير السري للصحة في خزائننا وثلاجاتنا. سبب الطلب الكبير على مثل هذه البحوث من قبل وسائل الإعلام والمجتمع هو نفسه الذي ينفق العلماء مليارات الدولارات على هذه الدراسات. نحن نعيش في عالم تؤثر فيه الأمراض الفظيعة باستمرار على الأشخاص من حولنا ، وأحيانًا يحدث هذا فجأة. رد فعل طبيعي لأزمة قلبية أو سرطان صديق هو البحث عن طرق لحماية نفسك من مثل هذا المصير. ننتقل إلى الطعام من أجل الحصول على القليل من السيطرة. لا يمكننا التأثير على ما يحدث داخل خلايانا ، ولكن يمكننا التأثير على ما نضعه في أجسامنا. لم يجد العلم بعد فيتامينًا سحريًا أو مادة مغذية تسمح لنا بالبقاء في صحة جيدة ، ولكننا مستعدون بوضوح لمواصلة بحثنا.