وأكلوا بسعادة بعد ذلك: الطعام اليوم وغدا

"كل شيء جيد في الاعتدال" - تشير هذه الفرضية إلى القيم الأبدية. ولكن دعونا نواجه الأمر: من الأفضل تجنب شيء ما تمامًا. وينطبق هذا أيضًا على المواد المستخدمة الآن على نطاق واسع في إنتاج الغذاء. في الواقع ، لا يمكن اعتبار معظمهم ، بشكل دقيق ، طعامًا . لقد تعلّم تقنيو المواد الغذائية استبدال المنتجات الأكثر مألوفة التي تبدو مقلدة ، وتعمل الصناعة بآلاف العناصر ، بدءًا من الأصباغ الاصطناعية إلى المركبات التي لا يستطيع سوى أسماء العلوم الكيميائية نطق الأسماء. في الظروف العادية ، لن تلمسها ، حتى ما تحاول فقط. على الرغم من أن كل هذه القمامة غمرت العدادات ، مما يرضي العين بوفرة زائفة ، إلا أن هذا لا يعني أنه يستحق الشراء والأكل.

تحت القطع أمثلة صارخة عن كيف أن بعض الأطعمة ليست كما يجب أن تكون في تكوينها.

الجبن غير الجبن

صنع الجبن المزيفة هو فن على مستوى صنع الجبن. في العديد من البلدان على الرفوف ، يمكنك العثور على " الجبن في علب " (عن طريق القياس مع "كريمة مخفوقة"). تتكون "وجبة خفيفة من الجبن المبستر" من جميع أنواع الحشوات والزيوت والمستحلبات. مكونات المنتج بعيدة كل البعد عن الجبن الحقيقي الذي حاول جماعات الضغط تقديم فئة "الجبن المطبوخ" لذلك. لحسن الحظ ، تم تركه في فئة الجبن المعالج ، وفقًا لدليل Complete Idiot لجبن العالم .

المكونات: مصل اللبن ، جبن الشيدر (الحليب ، بداية الجبن ، الملح ، الإنزيمات) ، زيت الكانولا ، مركز بروتين الحليب ، مركز بروتين مصل اللبن ، الحليب ، أقل من 2٪: سيترات الصوديوم ، فوسفات الصوديوم ، ملح ، فوسفات الكالسيوم ، حمض اللاكتيك ، ألجينات الصوديوم ، خلاصة الخميرة الذاتية ، حمض السوربيك (المواد الحافظة) ، عجين المخبوزات ، الإنزيمات ، الأبوكاروتينال (الصبغ) ، annatto (الصبغ).

المايونيز ليس المايونيز

هذه الكتلة المخفوقة لا تلبي متطلبات المايونيز إذا كانت تحتوي على أقل من 65٪ من الزيت النباتي. ماذا نحصل تحت ستار المايونيز؟ مزيج من الماء وزيت فول الصويا والخل. هل هو لذيذ؟ ربما. ولكن ليس المايونيز.

المكونات: الماء ، زيت فول الصويا ، الخل ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، نشاء الذرة المعدل ، السكر ، البيض ، الملح ، النكهة الطبيعية ، مسحوق الخردل ، سوربات البوتاسيوم (المواد الحافظة) ، الفلفل الأحمر ، التوابل ، الثوم المجفف.

الفانيليا ليست الفانيليا

في العديد من المنتجات التي تزين النقوش على العبوة "برائحة الفانيليا" ، "بطعم الفانيليا" ، "بالفانيليا" ، لا يوجد فانيليا. ما الذي يستخدم بالضبط بدلاً منه؟ النكهات الطبيعية والاصطناعية. على سبيل المثال ، هذا ما تتكون منه "ملفات تعريف الارتباط".

المكونات: دقيق مدعم غير مبيض (دقيق أبيض ، نياسين ، حديد مخفض ، أحادي نيترات الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، حمض الفوليك) ، سكر ، زيت فول الصويا ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، زيت بذرة القطن المهدرجة جزئياً ، مصل اللبن والبيض والمنكهات الطبيعية والصناعية والملح ومسحوق الخبز (صودا الخبز و / أو الكالسيوم والفوسفات) والمستحلبات (أحادية وثنائية الجلسريد وليسيثين الصويا).

شوكولا ليست شوكولا

الشوكولاتة بشكل عام كارثة: يعتقد أنه بحلول عام 2020 ، ستصبح الشوكولاتة الحقيقية نقصًا. والسبب هو انخفاض مساحة مزارع حبوب الكاكاو بسبب تغير المناخ ، وكذلك زيادة كبيرة في الطلب على الشوكولاتة. في الواقع ، توجد بدائل الشوكولاتة بالفعل في معظم الأطعمة اليوم. الشوكولاته هي منتج يعتمد على زبدة الكاكاو. ولكن اليوم ، يتم استخدام الزيوت النباتية الرخيصة على نطاق واسع بدلاً من ذلك. ونعم ، زيت النخيل المهدرج جزئيًا هو دهون متحولة .

على سبيل المثال ، تكوين "ملفات تعريف الارتباط بنكهة الشوكولاتة".

المكونات: دقيق مبيض مخصب (دقيق أبيض ، نياسين ، حديد ، أحادي نيترات الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، سكر ، فتات بنكهة الشوكولاتة (السكر ، زيت النخيل المهدرج جزئياً ، الكاكاو المعالج بالقلويات الكاكاو ، سكر العنب ، فول الصويا الليسيثين) ، الهيدروجين جزئياً زيت الصويا و / أو زيت بذور القطن ، الماء ، 2٪ أو أقل: دبس السكر ، بروتين القمح ، مسحوق الخبز (صودا الخبز ، فوسفات ألومنيوم الصوديوم) ، الملح ، البيض ، النكهة الاصطناعية ، الحليب الخالي من الدسم.

كريم غير كريم

أحد أشهر ملفات تعريف الارتباط في العالم هو منتج نباتي بالكامل. هذا سوف يرضي شخصًا ، ولكن إذا كنت تتوقع العثور على كريم حقيقي في الداخل ، فأنت مجبر على خيبة الأمل. هذه الحشوة البيضاء (المصنعون يسمونها بسخرية كريمية) هي مزيج من زيت الكانولا والنكهات الاصطناعية والسكر وغيرها المواد الكيميائية المكونات. والشيكولاتة في المكان الأخير هنا.

المكونات: سكر ، دقيق مقوى غير مبيض (دقيق أبيض ، نياسين ، حديد منخفض ، أحادي نيترات الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، حمض الفوليك) ، زيت الكانولا و / أو زيت النخيل ، معالج بقلويات الكاكاو ، شراب الذرة بمحتوى عالي الفركتوز ، مسحوق الخبز (صودا الخبز و / أو فوسفات الكالسيوم) ، نشاء الذرة ، الملح ، ليستين الصويا ، "فانيلين" - نكهة اصطناعية ، شوكولاتة.

كراميل ليس كراميل

شراب الكراميل يشبه إلى حد كبير المظهر والطعم للكراميل. لكن الكراميل الصناعي يختلف تمامًا عما يمكنك صنعه في المنزل من السكر. على سبيل المثال ، يتم الحصول على "لون الكراميل" بسبب الأمونيا. يتم سرد المادة التي يتم بها تحقيق هذا اللون ، 4-ميثيل إيميدازول ، كمادة مسرطنة في ولاية كاليفورنيا. بالطبع ، لا يسارع المصنعون إلى ذكر أنهم يستخدمون الأمونيا في الصبغة ، لذا من الأفضل صنع الكراميل وفقًا لوصفات جداتنا.

المكونات: شراب الذرة ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، حليب خالي الدسم ، ماء ، 2٪ أو أقل: ثنائي فوسفات الصوديوم ، سترات الصوديوم ، ملح ، نكهة اصطناعية ، صبغة الكراميل ، صمغ الزنتان ، ألوان اصطناعية.

كريمة مخفوقة ليست كريمة مخفوقة

على محمل الجد ، هل شككت يومًا في رؤية كتلة السحاب الخفيفة هذه؟ حسنًا ، على الأقل بعد أن دخلت في فمك؟ تقليد الكريمة المخفوقة - معجزة حديثة لصناعة المواد الغذائية. ولكن من الصعب نسب هذا المنتج إلى الطعام. خلاف ذلك ، كيف وإلا لشرح حقيقة أن 14 مكونا تستخدم لإنتاج "كريمة مخفوقة"؟

المكونات: ماء ، زيت نباتي مهدرج (جوز الهند وزيوت النخيل) ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، حليب خالي الدسم ، كريم قليل الدسم ، 2٪ أو أقل: كيسينات الصوديوم ، نكهات طبيعية وصناعية ، صمغ الزانثان وغوار ، بوليسوربات 60 ، سوربيتان monostearate ، بيتا كاروتين (صبغ).

الآيس كريم ليس الآيس كريم

اختفى الآيس كريم القديم الجيد تقريبًا. والسبب هو أن جعلها من المكونات الطبيعية باهظة الثمن. في الواقع ، في الغالبية العظمى من الحالات هذا هو السبب الرئيسي. هنا ، على سبيل المثال ، كيف يمكنك الاستمتاع بيوم صيفي حار.

المكونات: حليب ، سكر ، شراب ذرة ، كريمة ، مصل اللبن ، أحادي وجليسيريد ، صمغ الجراد ، صمغ الغار ، الكاراجينان ، نكهة طبيعية ، أناتو (صبغ) ، فيتامين أ بالميتات ، صمغ حاويات.

البيض غير البيض

يبدو أن ما يمكن عمله بالبيض؟ كما اتضح ، فإن صناعة المواد الغذائية توصلت إلى تقليد البيض. بعد كل شيء ، يمكن استخدام صفار البيض لمنتجات أكثر ربحية ، ولكن أين يضع البروتين المتبقي؟ نحن بحاجة إلى ابتكار صفار اصطناعي لذلك - والحصول على نوع من البيض!

المكونات: بياض البيض (99٪) ، أقل من 1٪: منكهات طبيعية ، تلوين (بما في ذلك بيتا كاروتين) ، توابل ، ملح ، مسحوق بصل ، صمغ زانثان وغوار ، كبريتات الكالسيوم ، فوسفات الحديد ، أسيتات ألفا توكوفيرول (فيتامين إي). ، كبريتات الزنك ، بانتوثينات الكالسيوم ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، أحادي نيترات الثيامين (فيتامين ب 1) ، هيدروكلوريد البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، حمض الفوليك ، فيتامين د 3 ، فيتامين ن.

زيت غير زيت

في "البلدان المتقدمة" ، يتم تقديم زيت نباتي للمستهلكين الكسولين ليس فقط في زجاجة أو علبة ، ولكن في شكل رذاذ. إنه مريح للغاية ويتوافق مع مبادئ نمط الحياة الصحي - رشه بالزيت ، وليس سكبه. لكن هذا ليس زيتًا كلاسيكيًا على الإطلاق.

المكونات: ماء ، زيت فول الصويا ، ملح ، حليب زبدة ، صمغ زانثان ، ليسيثين الصويا ، بوليسوربات 60 ، حمض اللاكتيك ، سوربات البوتاسيوم ، ملح ثنائي الكالسيوم من إيثيلين ثنائي أمين إيتراسيتريك ، نكهات طبيعية وصناعية ، فيتامين أ بالميتات ، بيتا كاروتين (اللون) .

بطاطس مهروسة ليست بطاطس مهروسة

من المؤكد أنك جربت "البطاطس المهروسة من الأكياس": تصب المسحوق في الماء المغلي ، وتصر - وستحصل على كتلة تشبه البطاطس المهروسة. طعمها القمامة ، ولكن البطاطس (أو بالأحرى رقائق البطاطس المجففة) تحتوي على الأقل على المكون الأول هنا. المواد الحافظة والمستحلبات والمنكهات وحتى الدهون المتحولة تذهب إلى أسفل القائمة.

المكونات: رقائق البطاطس (يستخدمون كبريتات هيدروجين الصوديوم ، بوتيلوكسيانيسول وحامض الستريك للحفاظ على اللون والطعم) ، 2 ٪ أو أقل: أحادي الجليسريد ، زيت بذور القطن المهدرج جزئيًا ، منكهة طبيعية ، بيروفوسفات الصوديوم ، زيت بذرة القطن لإنتاج المرغرين.

حليب شوكولاتة ليس حليب شوكولاتة

حسنًا ، أنت تفهم: في هذا المشروب ليس الحليب ، ولكن زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا (مرحبا ، الدهون المتحولة!).

المكونات: الماء ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، مصل اللبن ، السكر ، شراب الذرة المعالج بالقلويات والكاكاو ، زيت فول الصويا المهدرج جزئياً ، كاسينات الصوديوم ، مسحوق الحليب منزوع الدسم ، الملح ، ثلاثي فوسفات الكالسيوم ، فوسفات الهيدروجين البوتاسيوم ، صمغ الزنتان ، صمغ الغار ، طبيعي والنكهات الاصطناعية ، ليسيثين الصويا ، أحادي- ديجليسريد ، فيتامين أ بالميتات ، النياسيناميد (فيتامين ب 3) ، فيتامين د 3 ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2).

عصير فواكه ليس عصير فواكه

نشعر بالقلق من الأمل الضعيف بأن كل ما يلي لا ينطبق على معظم العصائر. وإلا ، أين تركض وكيف تعيش؟! للأسف. "عصير" اليوم مصنوع من شراب الذرة مع نسبة عالية من الفركتوز وأقل من 2 ٪ (!) مركزات عصير البرتقال أو اليوسفي أو التفاح أو العنب. "المركزات" هي شراب يضاف عادة إلى المشروبات والأغذية مثل النكهات والروائح والمحليات.

المكونات: ماء ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، 2٪ أو أقل: مركزات عصير الفاكهة (البرتقال ، الماندرين ، التفاح ، العنب) ، حمض الستريك ، حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، بيتا كاروتين ، ثيامين هيدروكلوريد (فيتامين ب 1) ، النكهات الطبيعية ، النشا الغذائي المعدل ، زيت الكانولا ، علكة السليلوز ، صمغ الزانثان ، سداسي ميتافوسفات الصوديوم ، بنزوات الصوديوم ، إضافات الطعام الاصطناعية Yellow # 5 و Yellow # 6.

العنب البري ليس العنب البري

هل تعتقد أنه عند شراء فطيرة التوت ، تحصل على كب كيك مع التوت؟ لا ، أنت تأكل فطيرة التوت. هذا مزيف. الوصفة بسيطة: خذ بعض سكر العنب وزيت النخيل المعدل وأضف النكهة وحامض الستريك وصمغ السليلوز والمالتوديكسترين والنكهات الاصطناعية وجزأين من الصبغة الزرقاء وجزء واحد من الأحمر - والعنب جاهز!

لحم الخنزير المقدد ليس لحم الخنزير المقدد

حتى لحم الخنزير المقدد الحقيقي هو شيء بعيد عن مفهوم "الأكل الصحي". وتتكون القطع "الشبيهة باللحم المقدد" بشكل عام من 12 مكونًا ، يصعب حتى قراءة أسماء معظمها.

المكونات: دقيق الصويا المحكم ، زيت الكانولا ، الملح ، صبغة الكراميل ، مالتوديكسترين ، النكهات الطبيعية والصناعية ، حمض اللاكتيك ، خلاصة الخميرة ، إينوسينات الصوديوم المعزولة وغوانيلات الصوديوم (معززات النكهة) ، تلوين الطعام

عصير الليمون ليس عصير الليمون

حتى إذا لم تجد ليمونًا في منطقتك أثناء النهار بالنار ، فلا يزال بإمكانك صنع عصير الليمون. صحيح ، في وصفته لن يكون هناك جرام واحد من عصير الليمون ، ولكن سيظهر الكثير من الأشياء الأخرى! بعد كل شيء ، لا شيء ينقل سحر شمس الصيف مثل الصبغة الاصطناعية Yellow # 5.

المكونات: سكر ، فركتوز ، حامض الستريك ، أقل من 2٪: مالتوديكسترين ، نكهة طبيعية ، حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، بيروفوسفات الصوديوم ، سترات الصوديوم ، أكسيد المغنيسيوم ، فوماريت الكالسيوم ، ليستين الصويا ، أصفر # 5 لون اصطناعي ، توكوفيرول (فيتامين إي) ) قد يحتوي على الصويا.

شاي ليس شاي

الشاي = أوراق الشاي + الماء. أبسط وصفة في العالم. ولكن ، على سبيل المثال ، منتجات SoBe ، وهي شركة تشكل جزءًا من شركة PepsiCo ذات الاهتمام عبر الوطني ، لديها رؤيتها الخاصة للشاي. من بين أحد عشر مكونًا ، هناك خمسة عناصر غريبة على الأقل يمكن رؤيتها في مشروب يسمى الشاي الأخضر. لكن الزجاجة تحتوي على 21 جرامًا من السكر.

المكونات: ماء ، سكر ، نكهة طبيعية ، حامض الستريك ، حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، مستخلص الشاي الأخضر ، صبغة "الكراميل" ، خلاصة ستيفيا المنقاة ، خلاصة بذور غرنا ، خلاصة جذر الجنسنغ ، خلاصة ثمر الورد.

نحن لا نعرف ما نأكله

لقد أدركت بالفعل أنه لا يمكنك تخيل ما تأكله حقًا. حتى لو حدثت معجزة ولديك منتجات طبيعية حصرية على طبقك ، كيف تعرف ، على سبيل المثال ، كيف تطعم الدجاج الذي وضع البيض الذي تم صنع البيض المقلي منه؟ ما الأسمدة التي أضيفت إلى التربة في الدفيئة حيث نمت الطماطم والخيار التي تقطعها في السلطة؟ أخيرًا ، هل تعتقد حقًا أن النبيذ عند 300 روبل لكل زجاجة هو نبيذ يتم ضغطه أولاً؟ (ستفاجأ بعدد مرات تكرار الدوران مع إضافة الماء والسكر الذي يمر عبر العنب والكعك والبذور للحصول على أكبر عدد من لترات النبيذ من فئات مختلفة من طن من التوت.) ويقولون الكثير عن النقانق وماذا يرفض الكثير منكم تناوله؟

حتى إذا كان التشريع يُلزم الشركات المصنعة بالإشارة إلى قائمة المكونات على العبوة بالكامل ، فإن هذا لا يعني أنها تنفذ ذلك بأمانة ، دون قمع وخداع. بالمناسبة ، في الولايات المتحدة أحد أكثر قوانين الغذاء ليبرالية في العالم ، حيث يمكن للمصنعين تغيير تركيبة المنتجات على نطاق واسع جدًا (على سبيل المثال ، بفضل جماعات الضغط المؤسسية ، الأمريكيين). لدينا أكثر صرامة في هذا الصدد. لكن إلى متى؟ تكوين العديد من المنتجات ليس هو نفسه كما كان في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والمنافسة تتطلب أسعارًا أقل وزيادة المبيعات ، وهذا أمر لا يمكن تحقيقه دون الاستخدام المكثف لإنجازات الصناعة الكيميائية. وماذا عن المستهلكين؟ حسنًا ، إنهم سعداء فقط بالوفرة على الرفوف والتغليف الملونة.

كيف تعيش أكثر؟

الغذاء الطبيعي (كلمة "عضوي" تعطي الكثير لثقافة محب النبات) اليوم طعام نادر وفاخر. لكن الحياة تستمر ، وعليك أن تأخذ حماية صحتك وتغذيتها بنفسك. عندما نتناول الأطعمة التي لا علاقة لها بما يجب أن تكون عليه ، فإننا لا نمتص الكثير من المواد التي يعد ضررها على المدى الطويل سؤالًا كبيرًا. نتلقى أيضًا مواد أقل فائدة موجودة في المكونات النباتية والحيوانية ، مزورة بمهارة من قبل تقنيي الأغذية. وقد أدى هذا الوضع إلى ظهور عدد من الشركات التي تقدم المكملات الغذائية لزيادة القيمة الغذائية للمنتجات.

على سبيل المثال ، طور بارابيل مقوي البروتين للأطعمة والمشروبات. يتم توفير المكمل على شكل مسحوق ، 65-70٪ يتكون من البروتين النباتي ، والباقي أحماض أوميغا 3 الدهنية ، الكاروتينات ومضادات الأكسدة.

واحدة من المشاكل الرئيسية في النظام الغذائي لسكان المدينة هي كمية كبيرة من الدهون. جزئيا يمكن حلها بمساعدة الدقيق من الطحالب الدقيقة . وهي غنية بالدهون ويمكن أن تحل محل الزيوت النباتية والدهون الحيوانية وصفار البيض في العديد من الوصفات. منتج نظام غذائي حقيقي.

تقدم Fortified Food Coatings وجبات جاهزة على مستوى المطاعم يتم تعزيز قيمتها الغذائية بطبقة جيلاتينية غنية بالكالسيوم وفيتامين د والبروتين الطبيعي. الجمهور المستهدف هم كبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

آفة طعام حديثة أخرى هي الإفراط في تناول السكر. يتم وضعها في أي مكان ، حتى في الحليب ، "لتحسين الطعم". لذا سواء كنت ترغب في ذلك أم لا ، فأنت على الأرجح تستهلك المزيد من السكر يوميًا مما يوصي به "أفضل مربي الكلاب". قد يكون الحل هو استبدال السكريات في إنتاج الغذاء بالمحليات الطبيعية. على سبيل المثال ، تقدم PureCircle مُحلي جليكوسيد نباتي مشتق من ستيفيا. وقد طورت Tate & Lyle مُحلي نباتي يصل حلاوته إلى 70٪ من حلاوة السكر ، في حين يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 90٪.

ملاحظة الطباخين: للحد من استهلاك موت أبيض آخر - الملح - يمكن القيام به عن طريق رش محلول من المنتجات النهائية بالمحلول الملحي. ولكن هذا من فئة "وصفات الجد". إن مثل هذا النهج منخفض التقنية يكره المهوس الحقيقي. على سبيل المثال ، يقسم تقنيو TellSpec الكنديون أنهم أنشأوا ماسحًا جزيئيًا محمولًا يعمل حقًا يمكنه تحديد تركيبة المنتجات الغذائية.

تم إنشاء أداة SCiO الإسرائيلية بهدف تحليل الأغذية والأدوية وحتى النباتات. ويستخدم مبدأ مشابه لـ TellSpec: يلتقط المستشعر الضوئي الضوء المنعكس من الجسم ، وبعد ذلك يتم إجراء تحليل الطيف بتخصيص نطاقات مميزة لمواد ومركبات محددة.

« »

, . ? , , . ? , . , . ( ). , . , ( ) — , « ». , , 3D-, , .

, Habit : , , , , , , . , , . .

, - «» . , Hapifork . , . , ? , , .

, : «» , , , 3D- — .