لماذا الثوار يحبون الطعام الحار ، أو كيف وصل الفلفل الحار إلى الصين

في عام 1932 ، أرسل الاتحاد السوفييتي أحد أفضل عملائه ، أوتو براون ، وهو مدرس سابق في المدرسة وخبير في مكافحة التجسس من ألمانيا ، إلى الصين. كانت مهمته هي العمل كمستشار عسكري للشيوعيين الصينيين ، الذين قاتلوا في صراع يائس من أجل البقاء ضد القوميين شيانغ كاي شيك .

يحتوي التاريخ التفصيلي لمغامرات براون خلال الثورة الشيوعية الصينية على العديد من التقلبات غير المتوقعة التي كانت ستكون كافية لإثارة هوليوود. ومع ذلك ، في مجال تاريخ الطهي ، تبرز حلقة واحدة من السيرة الذاتية لبراون. يتذكر انطباعاته الأولى عن ماو تسي تونغ ، الرجل الذي أصبح القائد الأعلى للصين.

كان للقائد العبقري للفلاحين سمة وقحة ، حتى غير ودية قليلاً. "على سبيل المثال ، لم أستطع لفترة طويلة التعود على تناول الكثير من التوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار الحار ، التقليدي لجنوب الصين ، وخاصة في مقاطعة هونان حيث ولد ماو." أصبحت براعم التذوق اللطيفة للعميل السوفييتي موضوعًا للسخرية من ماو. أعلن ماو أن "طعام الثوري الحقيقي هو الفلفل الأحمر". "من لا يقدر على تحمل الفلفل الأحمر غير قادر على القتال".


دجاج سيتشوان ( وصفة )

ربما لا تكون ثورة ماو هي أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يبدأ لسانك بالحرق من تقديم الدجاج الحار أو التوفو في مطعمك الصيني المفضل. لكن هذا الاتصال غير المحتمل يؤكد التاريخ الرائع للفلفل الأحمر.

لسنوات ، كان محققو الطبخ يتتبعون درب الفلفل الأحمر ، محاولين فهم لماذا ، عندما وصل إلى العالم الجديد ، كان متجذرًا بعمق في سيتشوان ، محاطًا بأرض المقاطعة بالقرب من الحدود الجنوبية للصين. يقول بول روزين ، عالم نفس في جامعة بنسلفانيا ، الذي درس التطور الثقافي والآثار النفسية للأغذية ، بما في ذلك الفلفل الأحمر: "إنه لغز رائع".

يشير مؤرخو الطعام إلى المناخ الحار والرطب في المقاطعة ، ومبادئ الطب الصيني ، والقيود الجغرافية ، ومحنة الاقتصاد. اكتشف علماء الفسيولوجيا العصبية مؤخرًا وجود صلة بين الفلفل الحار وشهية المخاطرة. تبدو الدراسة استفزازية ، لأن سيشوان اشتهرت منذ فترة طويلة بروحها المتمردة. يمكن إرجاع بعض أهم الأحداث في التاريخ السياسي الحديث للصين إلى أصل سيتشوان.

وكما قال وو دان ، مدير مطعم في تشنغدو ، عاصمة سيتشوان ، للصحفي: "سيتشوان شعب شرس. إنهم يقاتلون بسرعة ، ويحبون بسرعة ويحبون نفس الطعام المحترق الذي يفعلونه ".

الفلفل الأحمر من الفليفلة يأتي من المناطق الاستوائية. تشير السجلات الأثرية إلى أنه تم تربيته وأكله ، ربما في وقت مبكر من 5000 قبل الميلاد. عادة ما يكون هذا نباتًا معمرًا مع فواكه خضراء أو حمراء ، وقادرة على النمو كمعمرة في تلك المناطق حيث تصل درجة الحرارة في فصل الشتاء إلى نقطة التجمد. هناك خمسة أنواع من الفلفل المستأنس ، ولكن معظم الفلفل في العالم نوعان - الفليفلة السنوية ( الفليفلة ) والفلفل الحلو .

العنصر النشط في الفلفل الحار هو كبخاخات . عندما يؤكل ، فإنه ينشط مستقبلات الألم ، التي كان دورها التطوري المعتاد هو إبلاغ الجسم بدرجات حرارة عالية بشكل خطير. النظرية السائدة هي أن طعم الفلفل الأحمر المحترق يجب أن يخيف الثدييات حتى لا تأكلها ، لأن العملية الهضمية الطبيعية للثدييات تدمر بذور الفلفل وتمنع انتشارها. الطيور التي لا تدمر بذور الفلفل الأحمر أثناء الهضم ليس لديها مثل هذه المستقبلات. عندما يأكل الطائر الفلفل الأحمر ، لا يشعر بأي شيء ، يطلق البذور وينشر النبات.

تأتي كلمة "الفلفل الحار" من عائلة لغة الناهيوتل ، والتي كان يتحدث بها بشكل خاص الأزتيك [ وتعني "أحمر" / تقريبًا. perev. ]. واحدة من أقدم إصدارات الترجمة الإسبانية للكلمة كانت el miembro viril ، "العضو الذكر" - دليل مغر على الطبيعة الذكورية للفلفل). يعتقد علماء النبات أن الفلفل الأحمر يأتي من جنوب غرب البرازيل أو جنوب بوليفيا ، ولكن بحلول القرن الخامس عشر قامت الطيور والناس بنشره في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى.



ثم جاء كولومبوس إلى مكان الحادث. في 1 يناير 1493 ، كتب الباحث الكبير في مذكراته اكتشافه الذي تم في جزيرة الكاريبي اسبانيولا [ سميت فيما بعد " هايتي " / تقريبا. perev. ]: "هناك الكثير من الفلفل الذي يستخدمه الهنود المحليين كتوابل أكثر من الأسود أو Melegetan [التوابل الإفريقية من عائلة الزنجبيل]."

في القرن الخامس عشر ، كانت إسبانيا والبرتغال مهووسين بإيجاد طرق بحرية إلى أسواق التوابل الآسيوية التي ستسمح لهما بإنهاء احتكار التجار العرب للوصول إلى القيم الحارة مثل الفلفل الأسود والهيل والقرفة والزنجبيل. وعلى الرغم من أن كولومبوس كان مخطئًا جدًا في تقرير أنه أبحر إلى الهند ، فقد حقق النجاح من خلال العثور على ما كان يبحث عنه بالضبط.

وجد توابل قوية وشائعة - السكان المحليون ، كما كتب دكتور كولومبوس ، دييغو تشانكا ، وضع الفلفل في جميع الأطباق. اكتشف كولومبوس نباتًا ربما ينتمي إلى فصيلة الفليفلة أو أنواع frutescens ، ووصفه بأنه "يشبه الشجيرات الوردية التي تعطي الفاكهة على أنها فاكهة تشبه القرفة."

أصبح الفلفل الحار ، مثل العديد من النباتات الأخرى الصالحة للأكل في العالم الجديد ، مشهورًا عالميًا. في المائة عام التي مرت منذ وصول كولومبوس إلى العالم الجديد ، توغلت الفلفل الحار في أماكن نائية مثل المجر (الفلفل الحلو!) ، وغرب إفريقيا ، والهند ، والصين ، وكوريا.

يعود أول ذكر للفلفل الحار في الحوليات الصينية إلى عام 1591 ، على الرغم من أن المؤرخين لم يتفقوا بعد على كيفية وصوله إلى المملكة الوسطى. وفقًا لإحدى الإصدارات ، يعتقد أن الفلفل وصل إلى غرب الصين من الهند عن طريق البر ، على طول الطريق الشمالي عبر التبت ، أو على طول الطريق الجنوبي عبر بورما. لكن أول أوصاف موثوقة للفلفل الأحمر في الصحافة الصينية تظهر في المناطق الساحلية الشرقية ، وتتحرك تدريجيًا إلى الداخل ، غربًا - لتصل إلى مقاطعات هونان في عام 1684 وسيتشوان في عام 1749. تدعم هذه البيانات إصدار وصول الفلفل الأحمر عن طريق البحر ، ربما بفضل التجار البرتغاليين الذين أسسوا المستعمرة بالقرب من الساحل الجنوبي للصين في جزيرة ماكاو.

يتم الخلط بين المؤرخين والذواقة العرقيين من حقيقة أن أجزاء أخرى من الصين ، حيث جاء الفلفل الأحمر ، قبلتها دون حماس. على وجه الخصوص ، تخلى سكان قوانغتشو في الجنوب الشرقي بسهولة عن إغراءاتها ، مع الحفاظ على الالتزام بمطبخهم ، الذي يتميز بالفروق الدقيقة في الذوق. ولكن في سيشوان ، استقر الفلفل الحار لفترة طويلة. من الواضح أن هذه المقاطعة تمتاز عن غيرها بمجموعة كاملة من العوامل.

بسبب جغرافيتها الخاصة ، تميزت سيتشوان بهوية تاريخية خاصة في الصين ، منذ آلاف السنين. ويفصل سكانها عن جيرانهم بسلسلة الجبال والأنهار المهيبة ، في حين تتمتع المنطقة بمناخ معتدل وسهل مركزي خصب ، متكيف جدًا مع الزراعة حتى أنها سميت "أرض الوفرة". أصبحت مقاطعة سيتشوان دائمًا ملاذًا عندما حدث خطأ ما في أجزاء أخرى من الإمبراطورية.

حدث واحد من أكثر الأحداث الدرامية في تاريخ سيتشوان في القرن السابع عشر عندما سقطت إمبراطورية مينغ في الاضمحلال ، واكتسبت إمبراطورية تشينغ السلطة. خلال هذا الانتقال ، أدت مجموعة من الكوارث المدمرة - أعمال الشغب واللصوصية والجوع - إلى الانقراض الجماعي. وفقًا لبعض التقديرات ، مات حوالي 75 ٪ من سكان سيتشوان أو غادروا المنطقة خلال هذه الفترة.

على مدى القرن التالي ، أعادت واحدة من أكبر الهجرات الداخلية الجماعية في التاريخ الصيني إعادة تعداد هذه المقاطعة. جاء معظم المهاجرين الجدد من مقاطعتين تقعان في الشرق - هونان وهوبي .

كتب المؤرخ روبرت إنتنمان أطروحة دكتوراه في هارفارد حول هذه الهجرة. وبحسب حساباته ، بقي بحلول عام 1680 حوالي 1 مليون نسمة في مقاطعة سيتشوان ، ولكن وصل 1.7 مليون مهاجر إلى هناك من 1667 إلى 1707. لذلك ، في نفس الوقت تقريبًا عندما شق الفلفل الأحمر طريقه إلى القارة إلى هونان ، انتقل هونان بشكل كبير إلى سيتشوان ، مدفوعًا بالاكتظاظ السكاني لمقاطعتهم والضرورة الاقتصادية.


خريطة توزيع الفلفل الأحمر: التقى كريستوفر كولومبوس في منطقة البحر الكاريبي في نهاية القرن الخامس عشر. بعد فترة وجيزة ، قام التجار الإسبان والبرتغاليون ، المهووسون بسوق التوابل ، بتوزيع الفلفل في جميع أنحاء العالم. الخطوط الحمراء والتمور تحدد طريقة الفلفل الحار من بلد إلى آخر

من السهل زراعة الفليفلة في المناخات الاستوائية والمعتدلة ، وتحتفظ بخصائصها بعد التجفيف ، مما يجعلها مرشحًا مثاليًا للتخزين والنقل على المدى الطويل. خلال الصدمات الرئيسية ، كان الفلفل الأحمر عبارة عن توابل غير مكلفة نسبيًا مقارنة بالملح والفلفل الأسود. سيتشوان لها قول: "الفلفل الحار هو طعام الفقراء". أيضا ، يحتوي الفلفل الحار على كمية كبيرة من فيتامين أ وكمية كبيرة من الفيتامينات B و C. الرائحة المغذية وغير مكلفة وسهلة النمو. من وجهة نظر عملية ، من السهل فهم التوزيع الدولي للفلفل الأحمر.



نسخة أخرى أكثر استفزازية لشعبية الفلفل الحار هي أن توزيعه الجغرافي يفسر بخصائصه المضادة للبكتيريا. في ورقة عام 1998 نشرت في المراجعة الفصلية لعلم الأحياء ، وجد بول شيرمان وجينيفر بيلينج من جامعة كورنيل وجود علاقة بين متوسط ​​درجة حرارة البلد (أو المنطقة) وكمية التوابل المستخدمة في المطبخ "التقليدي" في المنطقة. كانت المعادلة بسيطة: فكلما ارتفعت درجة الحرارة زادت كمية البهارات التي يتناولونها. وفقا لنظريتهم ، قامت التوابل بوظيفة مكافحة الميكروبات ، وهو أمر مفيد بشكل خاص في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث يفسد اللحم بسرعة كبيرة.

على مدى العقد الماضي ، وجد الباحثون أدلة على الخصائص المضادة للبكتيريا في الفلفل الحار ، وعادة ما يستهلكون المزيد من الفلفل الأحمر في المناطق الاستوائية أكثر من أي مكان آخر. وتردد أطروحة شيرمان - بيلين أيضًا التفسير الصيني التقليدي لماذا يحب سيشوان وهونان الطعام الحار.

في مذكراته ، شارك فين فين وسيشوان بيبر ، كتب فوشيا دنلوب ، مؤلفة كتب الطبخ الصينية ، أن حب المنطقة الكبير للأطباق الحارة يفسر من خلال التأثير المشترك للمناخ والطب الصيني التقليدي: "من وجهة نظر الطب الصيني ، فإن الجسم هو نظام طاقة ، حيث يجب موازنة الرطب والجاف والبرد والساخن والين واليانغ ".

سيشوان رطبة للغاية في الشتاء وحارة في الصيف. لمقاومة الطقس الرطب ، كانت سيشوان تاريخياً تتذوق نظامها الغذائي مع تدفئة الطعام - الثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان (توابل لا ترتبط بالفلفل الأحمر وتخلق خدرًا على اللسان). مع ظهور الفلفل الأحمر ، سيشوان دون أي مشاكل تتكيف مع مطبخهم الحالي.

يقول جيرالد يونج شميدت ، عالم الأنثروبولوجيا الثقافية الأسترالي الذي عاش في مقاطعة هونان لمدة ثلاث سنوات ، أنظر إلى الجدل النشط بين هونان وسيتشوان حول من هو أقل خوفًا منهم ، لفهم مدى عمق الفلفل الحار في الثقافة الصينية الجنوبية الغربية. فلفل حار. كلا الإقليمين يشكلان مركز "حزام الفلفل" الصيني ويثنيان على الصورة النمطية لـ "الفتاة الحارة" (la mei tzu) ، والتي هي "ساخنة مثل الفلفل الحار" ، كما يقول يونغ شميدت. يُظهر مقطع فيديو المغني Hunan Song Zuying لأغنية La Mezi الشعبية العديد من الفتيات الصينيات الشابات اللواتي يرتدين الجلباب الأحمر أثناء التقاط محصول ضخم من الفلفل الأحمر. أغنية Zuying تغني:

في مرحلة الطفولة ، لا تخاف الفتاة سريعة الغضب من المزاج.
في مرحلة البلوغ ، لا تخاف الفتاة سريعة الغضب من الحرارة.
عند الزواج ، تخشى الفتاة سريعة الغضب أن حياتها لن تكون حادة بما فيه الكفاية.

لذلك ، قد لا يكون الانتقال من فتيات التوابل إلى الثورة كبيرًا جدًا.



في السبعينيات ، درس روزين ، من جامعة بنسلفانيا ، عادات تناول المكسيكيين من الفلفل الحار من قرية صغيرة في أواكساكا . اليوم ، يعتقد أن السبب الأساسي الذي يجعل الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون الفلفل الأحمر بسيط: مذاقه وإحساسه بالحرق. لكنهم لم يولدوا بهذه العادة.

على عكس أنواع الطعام الأكثر شيوعًا ، تسبب الفلفل الحار الألم حقًا عند تناول الطعام. هذا الألم ، وفقا للعلماء ، هو من صنع التطور. عندما يتلامس الكابسيسين مع النهايات العصبية ، فإنه يثير مثيرًا للألم ، وظيفته الطبيعية هي الكشف عن درجة حرارة عالية جدًا. هذا المستقبل TRPV1 ضروري لتحذيرنا من مثل هذه الأفعال الغبية مثل لمس الأجسام المحترقة أو عض شيء ساخن لدرجة أنه يمكن أن يؤذي فمنا.

بناءً على بحثه في أواكساكا ، قرر روزين أن تناول الفلفل الأحمر في المكسيك هو عادة مكتسبة. لا يولد الأطفال برغبة في تجربة الأطعمة الحارة جدًا. هناك فلفل يتم تدريبهم في الأسرة ، بمساعدة جرعات صغيرة ومتزايدة باستمرار.

لم يتم دراسة الجوانب الوراثية لحساسية الكابسيسين إلا قليلاً. يمكن أن يرتبط بعضها بنفس الخصائص الفسيولوجية المتأصلة في الأشخاص الذين لديهم حساسية متزايدة للمذاق ، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من المرارة. ومع ذلك ، يمكن التغلب على تفاعل الرفض الأولي مع الاستخدام المنتظم. إذا نشأت في ثقافة حيث أكل الجميع الفلفل الأحمر ، فمن المحتمل أن تعتاد على تناوله بنفسك ، بغض النظر عما إذا كان لديك حساسية متزايدة للكابسيسين من الولادة ، أو إذا تجاوزت جيرانك في العطش للمغامرة والروح المتمردة .



ومع ذلك ، لاحظ روزين أن بعض الناس ، حتى في المكسيك ، يأكلون الفلفل أكثر من الآخرين. وخارج محاصيل الفلفل الأحمر التقليدية ، يمكنك العثور على الأشخاص الذين يحبون الطعام الحار بمفردهم. لتفسير هذه الظاهرة ، توصل روزين إلى نظرية "الماسوشية الناعمة". يجذب بيرنز شخصًا معينًا - وفي رأيه ، يمكن للأنشطة الأخرى ذات الأحاسيس الحية أيضًا أن تجذب مثل هذا الشخص.

ويلاحظ أن تناول الفلفل الأحمر يمكن تشبيهه بركوب السفينة الدوارة. "في كلتا الحالتين ، يشعر الجسم بالخطر ، يتبعه سلوك يتوقف عادة عن هذا التحفيز. في كلتا الحالتين ، يتحول الانزعاج الأولي بعد عدة مرات إلى متعة ".

لغويًا وتاريخيًا ، يبدو وجود علاقة بين التوابل والإثارة البهيجة مقنعًا ، لكن الأدلة على نظرية روزين ظهرت بعد عدة عقود فقط من صياغة الأطروحة الأصلية. ظهرت الحلقة المفقودة في عام 2013 ، عندما نشر باحثان من جامعة بنسلفانيا ، جون هايز وناديا بيرنز ، ورقتهما الورقية الشخصية لإدمان التنبؤ بالصفات وتناول الطعام الحار في جودة الطعام وتفضيله.

هايز هو أستاذ مشارك في علوم التغذية في جامعة بنسلفانيا ، والذي حصل على منحة عام 2011 من المعاهد الوطنية للصحة لدراسة علم الوراثة لمستقبل TRPV1. كانت نادية بيرنز واحدة من طلاب الدراسات العليا. في التجارب التي أجريت على 97 شخصًا ، وجد بيرنز ارتباطًا كبيرًا بين الأشخاص الذين حصلوا على درجات عالية في مقياس "البحث عن الأحاسيس" والأشخاص الذين أحبوا طعم الاحتراق. من بين القضايا التي حددت ميل المغامرة مثل "أود أن أكون أحد المكتشفين لأرض مجهولة" و "أحب الأفلام التي بها الكثير من الانفجارات والحوادث".

وتقول بيرنز ، وهي الآن طالبة دراسات عليا في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، إن بياناتها تُظهر علاقة بين المغامرة والشغف للأطعمة الحارة ، بما يتفق مع نظريات روزين "إلى حد ما". أيضا ، تعطي البيانات اختلافات جنسانية استفزازية للغاية مرتبطة بجاذبية الطعم الحاد. بالمقارنة مع النساء ، تقول بيرنز ، قد يكون الرجال أكثر حماسًا لتناول الطعام الحار بسبب "مكافآت الطرف الثالث" للمجتمع: "في الثقافة ، هناك فكرة أنه يجب على الرجل أن يسعى إلى الأعمال الشجاعة ، وأن يكون قويًا وشجاعًا - بشكل عام ، تطابق خصائص الذكور النمطية. "

هل هذا يعني أن ماو كان على حق؟ ما هي العلاقة بين شغف الثورة والفلفل الأحمر؟

هونغجي وانغ ، أستاذ التاريخ المساعد في جامعة الولاية. أرمسترونغ في جورجيا متخصص في ثقافة سيتشوان. في مقاله "الفلفل الحار ، مطبخ سيتشوان والثورة في الصين الحديثة" ، قام ببناء بيانات مثيرة للاهتمام تدعم ما أسماه أحد الباحثين المعاصرين في الثقافة الصينية "متأصل في سيشوان ولع جميل جدًا ومثير للتمرد." كتب وانغ أنه في عام 1911 ، أدى احتجاج ضد سيطرة "الإمبرياليين" للسكك الحديدية التي تم بناؤها حديثًا في سيتشوان إلى اضطرابات ، مما تسبب في نهاية المطاف في سقوط إمبراطورية تشينغ - وبالتالي ، يمكن القول أن المزاج الساخن في سيتشوان أطلق العملية السياسية الصينية الحديثة بالكامل.

في مقاله ، أكد وانغ على روح التمرد في سيتشوان. خلال الحرب الصينية اليابانية (1937-1945) ، ووفقًا له ، قدمت سيشوان حوالي 3.5 مليون جندي للجيش الصيني ، وهو ما يصل إلى ما يقرب من ربع القوات المسلحة طوال فترة الحرب. خدمت مدينة تشونغتشينغ في سيتشوان كعاصمة عسكرية لشيانغ كاي شيك. , , – , 1052 , - , 82% .

, , „ , , , “.

. : , . : . : , . , .

, , - , , , , , . , , , .

» 1930-, , ", — .


: , , .

- XIX , , « », , .

" " , , , , , , , , , , , . - . , .

, . . . , , .

, - , , . , – , .



يمكنك العثور على المزيد من المقالات حول موضوع العلوم الشعبية على موقع Golovanov.net . اشترك في التحديثات عن طريق البريد الإلكتروني أو عبر RSS أو قناة Yandex.Zen .

بالطلب الشعبي ، تم تحقيق فرصة دعم المشروع ماليا . شكرا لكل من قدم الدعم بالفعل!