ويلاحظ من الكيميائي النباتي. جلد الموز الإضرابات العودة

الموز رائع ، والقشر أكبر ...
( مجلة "التقنية - الشباب" رقم 8 لعام 1986)

قشر الموز لديه مصير لا يحسد عليه. إذا تم استخدام قشر التفاح على الأقل للحصول على بكتين التفاح ، في حالة قشر الموز ، هناك طريقة واحدة فقط - لحاوية القمامة ... لكن هذا ليس شيئًا بسيطًا ، سيساعد في الانزلاق ، وسيطلق الإيثيلين للنضوج. وإلى جانب ذلك ، مع وجود شيء بسيط وغير معقد مثل القشرة ، فإن الأشياء العالمية مثل مضادات المغذيات المضادة للأدوية وموز البنادين غير المميت وتبييض البشرة من الدباغة مرتبطة. بشكل عام ، أقترح فهم واستعادة العدالة النباتية.
لمزيد من التفاصيل - تحت القط.

بالمناسبة ، على الرغم من حقيقة أنه منذ القرن التاسع عشر تقريبًا ، تم استخدام قشرة الموز كرمز زلة "شعبي" (ربما من المحتمل أن أبيع TsIATIM مع شعار الموز) ، على حد علمي ، لم يتم إجراء أي دراسات جادة لآلية هذه الظاهرة حتى الآن. قام الناس (انظر أدناه) بإنزال السفن من المنحدر بمساعدة قشرة موز ، وفكر اليابانيون من جامعة كيتاساتو فقط في تقييم الخواص الوراثية (معامل الاحتكاك هناك ، حتى في الأشياء الصغيرة). هؤلاء هم كيوشي مابوتشي وشركاؤه (كينسي تاناكا ، دايتشي أوتشيما ، رينا ساكاي). على ما يبدو ، في لحظة واحدة رائعة في عام 2012 ، بعد أن رشحوا الساكي ، تناول الرجال الموز ، وهكذا حصلوا على جائزة Shnobel في عام 2014 (يميل بشكل عام إلى حقيقة أن العالم الذي لا يستطيع فعل شيء مضحك أو رائع في تخصصه هو عالم "غير حقيقي") .

ماذا فعلوا بالضبط؟ أولاً ، قمنا بقياس معامل الاحتكاك بين السطح (الأرضية الخشبية / الخرسانية) والتمهيد وتعقب كيف يؤثر قشر الموز على هذا المعامل. اتضح أن متوسط ​​معامل الاحتكاك من الموز المشمع كان 0.066 (بالنسبة للموز للأرضيات الصلبة - 0.083) ، وهو جيد جداً ، للمقارنة ، Teflon (مع معامل احتكاك قدره 0.04) ، أو ثلج (حوالي 0.05) أو غيرها جيد الأسطح المشحمة. للمقارنة ، معامل احتكاك المطاط على الخرسانة هو 1.02. في الوقت نفسه ، فحصنا "الميل إلى الانزلاق" في قشر التفاح وقشر الليمون وقشر اليوسفي. بالنسبة للتفاح ، كان معامل الاحتكاك هو 0.105. بالنسبة اليوسفي - 0.225 (قشر اليوسفي زلق مثل الأرضية الخشبية نفسها. ثانياً ، قام اليابانيون بتركيب آلية منزلقة ، وهي تشبه عملية استخدام غراء "Moment Gel" ، حيث يتم احتواء السيانوكريليت في كبسولات دقيقة تتكسر في لحظة الضغط وبالتالي تؤدي إلى بلمرة الغراء (بسبب ملامسة الهواء الرطب) .وفي الموزة ، تكون بصيلات قشر الموز بمثابة كبسولات دقيقة ، وفي الدور الغراء مواد التشحيم - جل مسامي من السكريات والبروتينات (مكون من الأنسجة النباتية). في الحالة المعتادة ، تشبه السكريات الموجودة في المسام هلام ، وعندما يتم سحقها ، فإنها تشكل محلول زلق.

قشر التفاح / الليمون / الماندرين يحتوي على ما يسمى هلام مسامي بكميات أصغر بكثير من قشر الموز ، وبالتالي فإن معامل الاحتكاك لهذه المواد يختلف اختلافًا كبيرًا عن الموز. أطلق اليابانيون على هذه الآلية مواد التشحيم الهلامي المسامي ، ويتوقعون أن دراستهم في المستقبل قد تعطي زخماً لتطوير فئة كاملة من مواد التشحيم النباتية ذات بنية مماثلة.

ملحوظة : أحد الأفكار المتعلقة بالموز هو الاعتقاد الخاطئ على الإنترنت بأن السفن لا تزال تُطلق في الهند باستخدام الآلاف من الموز المسحوق. اتضح أنهم لم يسمحوا بذلك ، لكن لم يكن الهنود ، بل الأمريكان ، خلال الحرب العالمية الثانية (والموز - لأنه أرخص من أي مواد تشحيم أخرى)

السمة المميزة الثانية لقشر الموز بعد القدرة على الانزلاق هي القدرة على نشر نكهة موز فريدة من نوعها لا توصف.

ما في رائحة لي ...

إذا طلبت من المواطن العادي أن يصف رائحة فاكهي الموز ، فبإمكانك أن تكون الإجابة "رائحة الموز" بدرجة عالية من الاحتمال. رائحة فريدة من نوعها وعلى عكس أي شيء آخر. في صناعة العطور ، لا تُعتبر أوراق الموز شائعة بشكل خاص بسبب تعقيد التكرار الصناعي لتكوين الجواهر الطبيعية. يوجد عدد أقل بكثير من التراكيب التي تستخدم ملاحظات الموز ، على سبيل المثال ، مع ثمار التفاح أو الحمضيات ، وليست هناك تراكيب تحتوي على الموز كمكون رئيسي (جيدًا ، أو لست على دراية بمستجدات العطور).
أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن نكهة الموز بأكملها تتركز في القشرة. إنه مزيج من حوالي 50 مركب كيميائي. الصورة أدناه المفسد يظهر "تخطيط كامل":

في هذه الحالة وحالة معينة ، تم العثور على 43 مركبًا في المستخلص ، منها 16 كحولًا و 20 إثيرًا و 2 ألدهيدات و 4 كيتونات و 1 أسيتال. يقع الحد الأقصى للمحتوى على 2-بنتانون ، 2-بنتانول ، بيوتانول ، أسيتات إيزوبوتيل ، أسيتات إيزوميل ، أسيتات 2-بنتانول ، 2-ميثيل-1-بروبانول. عندما ينضج الموز في القشرة ، يزداد محتوى الاسترات مثل إيزوبتيل أسيتات وخلات إيزوبوتيل. وفقًا للعديد من الدراسات ، يُعتقد أن الألدهيدات هي أكثر المكونات تقلبًا في الموز الأخضر ، ولكنها استرات في المكونات الصفراء الناضجة. لذلك ، تعتبر الإسترات هي الناقل الرئيسي لـ "نكهة الموز". أبسط العطور الاصطناعية "الموز" (التي توجد أحيانًا في المواد الكيميائية المنزلية) هي عادةً مزيج من أسيتات إيزوبوتيل وخلات إيزوميل. لكن يمكنك أن تتخيل (بالنظر إلى الجدول أعلاه) إلى أي مدى يبعد عن رائحة الموز الحي.

ملحوظة : في وقت ما ، كانت هناك شائعات عنيدة حول حقيقة أن رائحة الموز تساعد على إنقاص الوزن. كان الأمر برمته يستند إلى مقالة قبل 25 عامًا ، وصفت تجربة استنشق فيها الأشخاص نكهات الفاكهة قبل الأكل. الصحافة والموارد المختلفة المكرسة لقضايا التغذية الصحية لنمط الحياة / فقدان الوزن ، وما إلى ذلك ، أشار مرارا وتكرارا إلى هذه المقالة. في الواقع ، قام السيد هيرش (مؤلف المقال المذكور) ببساطة بإطلاق مكمل غذائي خاص به (بودرة برائحة موزة لرشها فوق الأطباق المطبوخة ، وقراءة "طارد من الشراهة") وبيعها بنجاح. تم استدعاء المكمل الغذائي Sensa ، وتم إزالته سريعًا من السوق بعد أن فرضت FTK (لجنة التجارة الفيدرالية الأمريكية) على الشركة المصنعة بيانًا كاذبًا عن الفعالية. ومع ذلك ، تستمر هذه الدراجة في تصفح الإنترنت حتى الآن.

نظرًا للقدرة على إعطاء نكهة الموز بشكل فعال لمنتجات التقشير ، فإنه يستخدم بنشاط كرائحة "عطر". على سبيل المثال ، أثناء إعداد حلوى نباتية خاصة على الشواية:

تعتبر رائحة الموز في الطهي مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة من الحلويات النباتية أو المشروبات السكرية (بما في ذلك الصبغات). على الرغم من أنه في بعض الدول الآسيوية التي تحتوي على قشر الموز ، فإنهم يطبخون أيضًا اللحم البقري ولحم الضأن الصلب (بما في ذلك وضع اللحم على "صفيحة خبز" من قشر الموز). يمكنك طهي الأرز هنا في مثل هذه "الحاويات".

حسنًا ، في النهاية ، ربما يكون الأمر كذلك؟ الهندوس طهي الصلصة الخاصة بهم من قشورهم. اقرأ حتى النهاية - سيكون من الواضح ما إذا كان يمكنك تناول الطعام أم لا. في غضون ذلك - دقيقة من الأخبار الرسمية تحت المفسد.

بما أنه ، بالمناسبة ، ذهبت المحادثة "مقابل الطعام" ، لا يسع المرء إلا أن يذكر الخيوط البيضاء الموجودة في الجزء الداخلي من القشرة والكثير منهم محبوبون كثيرًا من الموز.

اللحاء

غالبًا ما أشاهد صورة لأم شابة ، أشاهد كيف يأكل طفل الموز ، وأبلغه إرشاديًا "لا تأكل البشرة" ، ويحاول الطفل في هذا الوقت تناول ألياف فضفاضة بيضاء من القشرة. لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس بشكل غير معقول أن هذه الألياف ضارة. ولكن في الواقع ، هذا ليس سوى الألياف الغذائية الخشنة التي يشتريها الكثيرون "لتحسين حركية الأمعاء وإزالة النفايات الهضمية". على الرغم من حقيقة أنه في المقالة التي تناولت الموز الأخضر ، أوضحت باختصار السبب في أن النشا المقاوم من الموز غير المنصف أفضل من الألياف الغذائية بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون ولا يستطيعون تناول الموز غير الناضج - الألياف المقشرة هي حل وسط جيد. الاسم العلمي لهذه الخيوط الصالحة للأكل البيضاء هو اللحاء .

اللحاء (من اليونانية. Φλοῦς - اللحاء) هو نفس اللحاء - الأنسجة الموصلة للنباتات الوعائية ، حيث يتم نقل منتجات التمثيل الضوئي إلى أجزاء من النبات التي لا تحدث فيها: الأجزاء تحت الأرض ، وأقماع النمو ، والزهور ، والفواكه ، إلخ. جنبا إلى جنب مع الخشب (الخشب) ، الذي يوفر نقل المياه والأملاح المعدنية ، تشكل حزم موصل.

لذلك ، بشكل عام ، اللحاء صالح للأكل تمامًا ، ولون الموز بشكل عام يحتوي على ألياف غذائية أكثر من الفواكه الأخرى. لا أحد يعترض على حقيقة أن التفاح والكمثرى مقشر. شيء آخر هو أن سمك مختلفة وتكوين مختلف قليلا. ولكن بشكل عام ، لن يأكل أحد سوى "الألياف الموصلة" ، لذلك لن يسبب ذلك ضربة للحمية. على الرغم من أنه من وجهة نظر النهج المبتكر ، فإن أي موزة - يسعى لتناول الطعام مع قشرته (مثل نفس التفاح). وهناك بعض النجاحات ، علاوة على ذلك ، كما هو متوقع ، بين اليابانيين .

الاختراع ، أو بالأحرى نهج زراعي خاص ( الموز بونساي تنتمي زراعة الموز إلى شركة الأبحاث الزراعية (!) اليابانية (!) D&T Farm ، التي تمكن موظفوها من إنتاج موز ذي قشرة صالحة للأكل (تشكيلة Mongee ). هناك تقنية من هذا القبيل: يتم تجميد شتلات شجيرات الموز التي نمت إلى مستوى معين عند -60 درجة مئوية. ثم يتم إذابة الشجيرات وزرعها. بسبب الإجهاد في درجة الحرارة ، تبدأ الثمار في النمو بشكل أسرع ، وتصبح قشرة القشرة مثل أوراق الخس - حساسة للغاية وذات مذاق جيد. طعم الموز الجديد أكثر حلاوة من المعتاد - يحتوي كل منها على حوالي 5 غرامات من السكر (بالمناسبة ، بسبب هذه التقنية المتنامية ، يتفاقم إطلاق المكونات المتطايرة المسؤولة عن نكهة الموز). لماذا لا يوجد مثل هذا الموز للبيع؟ ولأن هذه التكنولوجيا غالية الثمن للغاية ، فإن تكلفة كل موزة (منها اثنتان منها تصل إلى المتاجر اليابانية) تكلف حوالي 6 دولارات

وبشكل عام ، لن يحب الجميع الاختفاء التام للقشر على الموز ، فعلى الأقل أولئك الذين يجلسون بقوة على عقار "bananindine" المعروف ، والذي يتم إعداده من خيوط اللحاء المذكورة سابقًا ، سيحتجون. لكي لا يلمع - كل شيء تحت المفسد.

إذا تذكرنا الهضاب ، الهيبيين وكل شيء له تأثير نفسي ، فليس من الخطيئة العودة إلى الخصائص الكيميائية للقشر.

لماذا الجلد اسودت؟

قبل البدء في النظر في آلية تغميق القشرة ، أود أن أتحدث عن ميزة شيقة متأصلة في قشرة الموز فقط . بادئ ذي بدء ، يعتبر تدهور الكلوروفيل ، كما تعلمون ، أحد أسباب التغيير الخريفي في لون أوراق الشجر على الأشجار ولون التفاح والكمثرى الناضجة. عادة في مثل هذه الحالات تتشكل رباعيات الرباعيات التي ليست قادرة على مضان. وهنا مرة أخرى يتجلى غرابة الموز وقشر الموز المتأصل فيه. في الموز الناضج ، تختفي مركبات الكلوروفيل ، وتتحول إلى كبابوليت فريد من نوعه (كبابوليت كلوروفيل الفلوريس ، FCC) ، مما يتسبب في توهج الموز الأصفر عندما يتم ملاحظته تحت أشعة فوق البنفسجية.

وجد مؤلفو الدراسة أن من بين منتجات تسوس الكلوروفيل يوجد كبوليت فلوري من الكلوروفيل 56 (FCC-56) ، والذي يمر خلال مرحلة النضج إلى كبولوليت FCC-49 . بهذه الطريقة ، يشير قشر الموز ، كما كان ، إلى تغيير في المراحل من "الناضجة" إلى "الفاسدة".

يشير الباحثون إلى أن هذه الآلية تسمح للحيوانات التي يمكن أن ترى الضوء في طيف الأشعة فوق البنفسجية ( رباعي اللون والكرومات الخماسي ) لاكتشاف أكثر سهولة الموز ناضجة. على الرغم من أنه يمكن أن يكون مفيدًا للناس ، وخاصة أولئك الذين قاموا بتجميع مصباح الأشعة فوق البنفسجية المحمول "الضوء الأسود" ، كما هو موضح في المقال كيفية الهروب من "الأرانب". تعليمات لمكافحة طريقة الأشعة فوق البنفسجية .

مع تحديد فرزها ، يمكنك الآن الذهاب بأمان إلى الإنزيمات. لذا ، كما تعلمون ، يميل قشر الموز إلى تغميقه ، علاوة على ذلك ، لا يرتبط التغميق بتدهور في طعم الموز في الداخل ، والعكس بالعكس - بالنسبة لمعظم المستهلكين (جيدًا ، باستثناء أولئك الذين لديهم موزة خضراء "موصوفة"). العملية المستمرة ليست سوى ما يسمى براونزي الأنزيمية. تتم ملاحظة هذه العملية في الفواكه / الخضروات وحتى المأكولات البحرية (الجمبري والكركند الشوكي وسرطان البحر). , , — , / ( , "-", "") , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

في موزة خضراء ، لا يوجد تدهور ملحوظ في بنية الخلية (الخيار أ) في الصورة). مع ظهور اصفرار القشرة (الشكل ج) ، تصبح الدموع الصغيرة في الأنسجة الخلوية ملحوظة. قبل التدمير ، هناك سماكة معينة (تورم) في الحاجز في جدران الخلية (الخياران ج) ود) في الصورة). تدريجيا ، تصبح الحدود بين الخلايا غامضة ، والتي ترتبط بفقدان واسع النطاق لسلامة الخلية والإطلاق اللاحق للمحتويات الخلوية (كما هو الحال عند التكسير في تجربة يابانية). وفي مرحلة التقشير الأصفر ، تم تدمير الخلايا تمامًا وأصبح هيكل جدار الخلية غير متجانس (الخياران هـ) و (و) - لتنضج الموز عند درجة حرارة مرتفعة). سبب اختفاء البنية الخلوية المطلوبة في مرحلة التقشير الأصفر هو عملية الشيخوخة. يُعتقد أن التقادم مع انتهاك لسلامة غشاء الخلية يسمح للمركبات الفينولية (على سبيل المثال الموز ، الدوبامين ، اللوكودلفينيدين ، اللوكوسيانيدين ) في فجوة الخلية بالتلامس مع إنزيمات مثل أكاسيد البوليفينول. أكاسيداز البوليفينول هي فئة من الإنزيمات التي تم العثور عليها لأول مرة في الفطريات وهي واسعة الانتشار في الطبيعة. على ما يبدو ، تقع في البلاستيدات والبلاستيدات الخضراء للنباتات ، على الرغم من وجودها بحرية في السيتوبلازم للنباتات القديمة أو الناضجة. ويعتقد أن البوليفينول أوكسيديز يلعب دورًا مهمًا في مقاومة النبات للأمراض الجرثومية والفيروسية والظروف المناخية الضارة. في وجود الأكسجين من الهواء ، يحفز الإنزيم المراحل الأولى من التحويل الكيميائي الحيوي للمركبات الفينولية لتشكيل الكينونات ، والتي تخضع لمزيد من البلمرة لتشكيل بوليمرات غير قابلة للذوبان تدعى الميلانين. تشكل الميلانينات مناطق واقية ذات خصائص مضادة للميكروبات ، وبالتالي تمنع انتشار العدوى في الأنسجة النباتية. مثال على تكوين الميلانين من البوليفينول البسيط ، التيروزين ، مبين في الشكل أدناه:

ملحوظة : لذلك ، تقريبًا ، فإن قشرة الموز السوداء تكون أقرب بكثير إلى الجلد المدبوغ في الشمس / في مقصورة التشمس الاصطناعي مما قد يبدو للوهلة الأولى. يمكن لبعض النباتات ، مثل قشور الموز ، أن تصنع الميلانين حيويًا في أنسجتها ؛ وغالبًا ما يسمى هذا الاختلاف في الميلانين بالكاتيكولميلانين . لكنني لا أنصح بالانتزاع وتناول القشرة السوداء ، فقط لأن تأثيرات الميلانين المعروفة المضادة للأكسدة ومضادة للسرطان تتناسب طرديًا مع درجة البلمرة أو الوزن الجزيئي. أي إذا كان الميلانين ذو الوزن الجزيئي العالي يحمي خلايا الجلد من التلف الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، فإن الوزن الجزيئي المنخفض ، على العكس من ذلك ، هو من مضادات الأكسدة ويحفز ظهور الجذور الحرة. وفي القشرة ، بالطبع ، لا أحد يراقب درجة البلمرة ...

نواصل النقاش حول آلية التبييض بشكل عام ، وحول الإنزيمات المشاركة في هذا على وجه الخصوص. لذلك ، يحفز أوكسيديز البوليفينول تفاعلين رئيسيين: الهيدروكسيل والأكسدة. كل من ردود الفعل استخدام الأكسجين الجزيئي (الهواء). لا يعتمد التفاعل فقط على وجود الهواء ، ولكن أيضًا على درجة الحموضة (الحموضة). لا يحدث التفاعل تحت الظروف الحمضية (درجة الحموضة <5) أو القلوية (درجة الحموضة> 8). قد يسأل مورد الموز "ماذا علي أن أفعل للحفظ؟". وتحتاج إلى القيام بشيء ما - إما تعطيل الإنزيم بطريقة ما (التجميد أو التسخين أو ما شابه) أو إزالة بعض المكونات (على الأقل الأكسجين) من التفاعل.

بالنسبة إلى موزة ، يتم التعرف على الطرق التالية كأفضل الطرق لمنع تغميق الأنزيمية (و / أو ... اختيار الطريقة التي تعمل بشكل أفضل ، أو حتى الجمع بين كل شيء في وقت واحد):

1) الانغماس في محلول مضاد للأكسدة والتعرض فيه لمدة دقيقتين:
كلوريد الكالسيوم 1٪
حمض الاسكوربيك 0.75 ٪
سيستين 0.75 ٪
2) طلاء الموز بمحلول الكاراجينان بتركيز 5 جم / لتر.
3) تخزين الموز في جو بتركيبة محكومة (3٪ O ₂ + 10٪ CO ₂

لكن حتى في حالة الظلام الأنزيمي ، هناك بعض الغموض. وبطبيعة الحال هناك رغبة في تحويل الضرر لصالح. بعد كل شيء ، إذا تمكنا من تمزيق أغشية الخلايا يدويًا ، فيمكننا بهذه الطريقة أن نجعل هذه العملية تحدث بسرعة وفي أماكن معينة. ثقب قشر الموز بإبرة سيخلق نقطة بنية مميزة خلال دقائق. من خلال عمل العديد من النقاط ، يمكننا رسم صورة على قشرة موز.

ليس من المستغرب أن يكون شخص ما قد تمكن بالفعل من الاستفادة من هذا. اليوم ، بدأ عدد متزايد من الفنانين في استخدام الموز كمواد للرسم على قشر الموز - المعروف أيضًا باسم " وشم الموز ". تصبح الأماكن المخرمة على القشرة الملامسة للهواء بنية اللون ، مما يوضح نمط المؤلف. كلما كانت الفاكهة أكثر برودة ، كلما تلامست الهواء بشكل أسرع وأصبحت بنية اللون. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال التحكم في عمق غمر الإبر ، يمكنك إنشاء العديد من القوام وظلال البني.
من أشهر فنانين الموز ما يلي:

ستيفان بروش (الملقب iSteef ) من روتردام

بعد ذلك ، لدينا الفنان الياباني دايسوكي سكاجامي تحت اسم EndCape . يستغرق فنان يبلغ من العمر 40 عامًا حوالي خمس ساعات لكل عمل.

وشخص RitaColt الملقب العسل

من المعروف أن حديقة جون جيل الأسترالية في عالم فنانين الموز لا تخترق قشرة الموز ، ولكن تظليلها بلمسة أسنان عادية. يتم التحكم في تدرج اللون من خلال درجة الضغط (كما هو الحال تقريبًا في اللوحات الإلكترونية للفنانين) - كلما كان الضغط أقوى ، كانت الصورة أغمق في هذا المكان. تقنية النعناع على الموز ...

حسنًا ، يكمل الرسام الأمريكي فيل هانسن استعراض أشهر الرسامين ذوي البشرة المشهورة ، الذين يقومون باستخدام زر الضغط المعتاد ، بإنشاء نسخ من فنانين من عصر النهضة ميشيلانجيلو وبوتيتشيلي على الموز ، بالإضافة إلى لوحات لإدغار ديغا وفينسينت فان جوخ. بالإضافة إلى ذلك ، لخص هانسن إتقان "وشم الموز" تحت القاسم المشترك من خلال إصدار كتاب " وشم الموز: طرق أخرى لتحويل أي شيء وكل شيء إلى فن " (" وشم الموز وغيرها من الوسائل لتحويل أي شيء إلى فن ").

لا أعتقد أن أحداً ، بعد المشاهدة لن يكون هناك شك في أن قشرة الموز قيمة مثلها مثل الموز نفسه. ومن أجل تدمير جزء من هذه الأوهام وتبرير بطريقة ما حقيقة إلقاء القشرة في سلة المهملات ، سأصف لسبب ما أن القشر ضار ولا يمكن تناوله (على الأقل في شكله الخام) من وجهة نظر عالم الكيمياء النباتية.

مضادات المغذيات

الطبيعة الحكيمة ، على عكس البشر (مثل المخلص الحيوي "الموهوب") ، تتعامل مع أي مهمة بطريقة معقدة للغاية. ليس من المستغرب أن يعتبر العديد من المهندسين والعلماء الموهوبين المخلوقات التي أوجدتها الطبيعة وآليات رد الفعل ، وما إلى ذلك ، معيار التميز. (لذلك ، يبقى العمل بجد فقط). لذلك ، في عملية التطور ، وضعت معظم النباتات آليات الحماية الخاصة بهم من أكل الحيوانات والحشرات. بما في ذلك بمساعدة من "طارد" الذاتية. في الأدبيات الأجنبية ، تسمى هذه المركبات مضادات التعرق (بالإنجليزية - antifeedants ) وهي مركبات عضوية تمنع الحيوانات أو الحشرات من أكل النباتات. ومن الأمثلة على ذلك الصنوبري الصنوبري وثوم ألثيل ميثيل كبريتيد ، وما شابه ذلك. حاليا ، يتم استخدام العديد من المواد المضادة للبكتيريا كمبيدات حشرية ، وقد سمحت نظائرها الاصطناعية من المركبات الطبيعية بتطوير عقاقير جديدة لمكافحة الحشرات. مثال على ذلك هو بيريثرين من البابونج ، حيث تم تصنيع مجموعة كاملة من المركبات تسمى البيريثرويدات . ما هو سيء لصراصير هو جيد للرجل. لذلك ، فليس من المستغرب أن يستخدم الشخص بنشاط العديد من النباتات التي تحتوي على مضادات الأكسدة كمادة مضافة عطرية (بهارات). يمكنك أن تتذكر الخردل والفجل ، والتي في حالة التلف / الضغط تبدأ في إنتاج زيوت حادة تحتوي على الجلوكوزينات .

في الآونة الأخيرة ، ظهر تعريف مماثل في علم التغذية والتغذية البشرية. تسمى المواد من هذا النوع بمضادات المغذيات (مضادات المغذيات أو مضادات النازوريين * ، لأنها أكثر ملاءمة لأي شخص أن يقولها). مضادات المغذيات هي مركبات طبيعية أو تركيبية تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية.

تشمل مضادات المغذيات العفص ، والمحاضرات (الأدوية المضادة للسرطان المحتملة من النقاط السوداء على قشر الموز ، والتي كتبت عنها في مقالة سابقة) والعديد من المكونات الأخرى (على سبيل المثال ، مثبطات الإنزيم ، والألياف الغذائية ، وعوامل مخلبية ، والبروتينات ، إلخ) . من ناحية ، بالنسبة إلى الشخص الذي يعيش تحت رعاية الغذاء الأخضر "الأخضر" ، فإن التوازن مهم في كل شيء. وفي الغالبية العظمى من الحالات لبلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فإن المثل "ليس سمينًا ، سأكون حيًا" يلعب الدور. لذلك ، من الجيد لنا أن نذهب البكتين إلى مربى البرتقال والتوت الأزرق بمضادات الأكسدة مع اثارة ضجة وأكثر من ذلك بكثير. لأن البيئة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، وأنه من المربح ربط الرصاص بمركب غير قابل للذوبان وإزالته من الجسم (وإن كان مع الزنك والنحاس أو أي شيء آخر) بدلاً من التسمم. لذلك ، يمكن تفسير أي معلومات مكتوبة تمامًا من وجهة نظر "السؤال حول كوب نصف فارغ أو نصف ممتلئ."

من المهم أن توجد المواد المضادة للتغذية بكميات متفاوتة في جميع المنتجات النباتية تقريبًا. هذه المعلومات في كل مقال تقريبا حاولت أن أنقل إلي بعض المعلقين. أيها الشباب ، اليوم هو يومك ، أعترف أن المواد المضادة للتغذية هي الجانب المظلم لمعظم الفواكه والخضروات ...

تجدر الإشارة إلى أن مستوى مضادات المغذيات في الثقافات الحديثة يتناقص باستمرار نتيجة لعملية "التوطين" (على الرغم من أن نكون صادقين ، في معظم الأحيان ، فإن تركيز المواد المضادة للمغذيات في المواد النباتية منخفض للغاية بالفعل من أجل المخاطرة برفاهية شخص سليم ، ولكن الأمراض المزمنة قد تكون كافية). لذلك تذكر عن هذا المقال عندما تريد أن تقول "الفراولة المشتراة هي نوع من أنواع غير المعيشة ، أم أنها من حديقتك". في الواقع ، بالنسبة للناس ، يحاول المربون. في الوقت الحالي ، من الممكن التخلص تمامًا من المواد المضادة للتغذية باستخدام الهندسة الوراثية (GMO fication) ، ولكن نظرًا لأن هذه المركبات يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير علاجي وقائي خطير ، فإن مثل هذه التعديلات الوراثية ستجعل الغذاء في نهاية المطاف أكثر تغذية ، ولكنه يضعف بشكل خطير قيمته المعقدة للصحة. على الرغم من أن الشخص من العصور القديمة يعرف طريقة التعامل مع مضادات المغذيات - المعالجة الحرارية للأغذية والتخمير. لذلك ، فأنا متشكك للغاية في جميع أنواع الاتجاهات المنحرفة في التغذية ، مثل الغذاء الخام ، وعلم الفاكهة ، وما إلى ذلك.

من بين جميع المواد المضادة للتغذية الكثيرة ، سأركز على تلك المركبات التي لم يتم العثور عليها سابقًا في مقالاتي ، ولكنها موجودة أيضًا في قشور الموز.

صابونين سابونين

أولاً وقبل كل شيء ، بالطبع ، السابونين عبارة عن مواد عبارة عن مركبات جليكوسيدية ذات نواة من الستيرويدات (C ₂₇ ) أو ترايتيربينويد (C ₃₀ ) مع واحد أو أكثر من سلاسل الكربوهيدرات الجانبية. نظرًا لطبيعة البرمائيات وخصائصها النشطة للسطح ، فإن السابونين عبارة عن عوامل نفخ ممتازة ، وتشكل رغوة مستقرة جدًا. من الميزات المهمة التي تميز السابونين عن غيرها من السطحي أنيوني (على سبيل المثال ، البوليفوسفات غالبا ما تستخدم في مساحيق الغسيل) هو عدم وجود تفاعل القلوية. توجد معظم الصابونين في قشرة الموز ، على الرغم من أنه في الفاكهة نفسها ، لا ، لا ، لكنهم يجدون شيئًا. بالمناسبة ، على وجه التحديد مع وجود الصابونين ترتبط هذه الخصائص لقشر الموز مثل تنظيف الأحذية الجلدية ، واستخدامها كقطعة قماش للتنظيف ، إلخ. بالنسبة لأولئك الذين عرفوا ونسوا ، دعوني أذكرك لماذا يغسل الصابون:

ولكن نظرًا لقدرتها على الامتصاص من خلال واجهة الهواء والماء ، فإن السطحي هو آفة حقيقية للأسماك ، إلخ. الكائنات الحية المائية عن طريق الحد من توافر الأكسجين (في الواقع ، يموت سكان الأحياء المائية من الاختناق). أدركت الشعوب الأصلية التي تعيش بصيد الأسماك على الفور هذا ، لذلك لا تزال تستخدم المستخلصات النباتية من النباتات التي تحتوي على الصابونين لصيد السمك غير المشروع (على الرغم من المحظورات).

إذا لم يكن عليك اختيار سمكة ، ففي حالة سكان الأرض (الحيوانات والبشر) ، يكون للسابونين تأثير محبط على الأحياء الدقيقة المحببة لدينا ، وحتى التعقيم الكامل للأمعاء (٪ USERNAME٪ ، تذكر ذلك ، صب الجنية بحرارة على الإسفنج لغسل الصحون - وبدقة ، شطف جيدا للغاية لوحة ...). هذا أمر خطير بشكل خاص في حالة المجترات. ولكن هذا الأخير قد تعلم بشكل ملحوظ تحديد المواد النباتية مع السابونين وتجاوزها على بعد ميل واحد (جيد ، والصابونين مرارة للغاية في الذوق ، بكميات كبيرة). والشخص ، والشخص ، وأحيانا قد لا تلاحظ ...

ملاحظة : الصابونين من فئات فرعية مختلفة لا توجد فقط في الموز. من ذوي الخبرة في الكيمياء ، يمكن العثور على نواة سابونين في الغالب في أ) بطاطس خضراء - مركب من السولانين ، وب) في خيار مرير من حديقة صيفية - مركب من القرعيات . ومن ذلك ومن "الشدائد" الأخرى يمكن حفظ النبات عن طريق إزالة القشرة ببساطة. لذلك قشر الموز والخيار في هذا الجزء قريبان من بعضهما البعض. مثال حي على صحة العبارة "في كل نكتة هناك جزء بسيط من النكتة":

على الرغم من أنه بالنسبة لبيلاروسيا ، فإن استبدال الواردات هذا غير مناسب ، لأن ( الإثبات + الإثبات ) في بيلاروسيا يوجد موز.

البروتينات الشبيهة بالثوماتين هي أساس الذوق الحلو

, ( ) , "- " (. thaumatin-like proteins,TLP) " ". ( 200 ), , ( ), Thaumatococcus daniellii " " " ".

TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

""? , , . , TLP . … ( ) .

« , ; » («Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist»)

(, ra3vdx ) . , " ", . ( ) , , , , . , ( — ) , - , ( , ).

, . , , :

• . . , (. 2.0 ).

  
  

• . , . . , , .

  
  

• . , , , (, ..) . , . 10 ( ), , , 11 , .

  
  

• , . , " ". , , . . . , , — .

  
  

• , , — ( ). — (, )

: — , . . , - !

مهم! يمكن الآن رؤية جميع التحديثات والملاحظات المؤقتة التي تشكلت منها مقالات habr بسلاسة في مختبر القناة 66 الخاص بي . اشترك من أجل عدم توقع المقال التالي ، ولكن على الفور لمعرفة كل الأبحاث :)