أعتقد أن القراء العاديين لملاحظاتي قد لاحظوا بالفعل موقفي المتشكك تجاه جميع أنواع ، إذا جاز التعبير ، انحرافات الغذاء والحمية مثل الغذاء الخام ، والتوحيد الأحادي ، والتشخيص المسبق ("الآلاف منهم"). لكنني اليوم أريد أن أتحدث عن مثل هذه "العناصر الغذائية" للبطاطا ، والتي تتوفر في معظم الحالات فقط لأولئك الذين يتناولون البطاطا النيئة (جيدًا ، أو يصنعون عصير البطاطا) ولن يجلبوا منفعة خاصة لـ "طباخات ومحمصات من كل المشارب" (والتي تشمل ، بالمناسبة ، ومؤلف هذه السطور). يجب أن يكون هناك أيضًا عطلة في شارع سيرود. لقد حان هذا اليوم ...
بشكل عام ، لمعرفة كيفية علاج التهاب المفاصل بالبطاطس وتقليل ضغط الدم ، ما هو حجم جينوم البطاطا وأين يتم إنتاج البطاطا kvass الآن - تحتاج إلى النظر تحت القص.
- الكيمياء الحيوية! الكيمياء الحيوية! - صاح الرواد وأخرجوا الدفاتر.إعادة صياغة من نكتة الشهيرةBulbyany tlushch ، ويعرف أيضا باسم الدهون من ... البطاطا
أن نكون صادقين ، فإن إدخال مفهوم مثل "دهن البطاطا" ليس بطريقة أو بأخرى أمرًا غير
مباشر ، لأن نسبة الدهون (وهي الدهون) في الدرنات منخفضة جدًا - فقط حوالي 0.2 - 2 جرام / كجم من الوزن الطازج (أو
ما معدله 1.2 جم / كجم). تتحدث
قاعدتي المفضلة لدى
وزارة الزراعة الأمريكية عن نفس الشيء ، حيث تعزى إلى 100 غرام من البطاطس المغلية 0.1 غ من الدهون ، منها 0.03 غ من الأحماض الدهنية المشبعة و 0.002 من الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية و 0.043 غ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وهذا على الرغم من حقيقة أن الجسم البالغ السليم يحتاج إلى حوالي 17 غراما من أوميغا 6 وما يصل إلى 2 غراما من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة أوميغا 3 يوميا. بشكل عام ، يمكننا أن نقول على وجه اليقين أنه لن يكون من الممكن الاستفادة من البطاطس التي تحتوي على الدهون ... ولكن بشكل عام ، ليس كل شيء بهذه البساطة ، لأننا نبحث عن الجودة وليس الكمية.
بادئ ذي بدء ، من المستغرب أن يتم تصنيع جميع الدهون في درنات بطاطس السكروز. تحت المفسد للقراء المتقدمة -
مخطط التخليق الحيويخطة لتوليف النشا والدهون في البطاطايتم تحويل السكروز إلى UDP- الجلوكوز والفركتوز في خلايا الدرن باستخدام مادة السكروز. معظم الكربوهيدرات تدخل الأميلوبلاست النباتية ، وتستخدم لإنتاج ADP الجلوكوز ، وهي مقدمة في تخليق النشا. يتم استقلاب كمية صغيرة من الكربوهيدرات عن طريق تحلل السكر أو تحويلها إلى أسيتيل COA و malonyl-CoA لتخليق الأحماض الدهنية في نفس الأميلوبلاست. يتم نقل مجموعات الأسيل الدهنية بواسطة بروتينات متخصصة إلى الشبكة الإندوبلازمية ، حيث يتم استخدامها لاحقًا في التخليق الحيوي للدهون.
التعيينات: أكسيز - أسيتيل - كربوكسيلاز ، AGP - بيروفوسفوريلاز الجلوكوز - ADP - ACP - بروتين حامل لمجموعات الأسيل ، AATP - بلاستيد ATP / ADP- حامل ، bP - ثنائي فسفات ، CoA - أنزيم - A ، DAG - ثنائي الأسيل جلسرين ، D CoA - diacylglycerol acyltransferase، Frc - fructose، Glc - glucose، P - phosphate، PGM - phosphoglucomutase plastid، TAG - triglycerides
هناك كميات ضئيلة من الأحماض الدهنية الحرة والدهون الثلاثية في البطاطس ، ولكن هناك
فسفوليبيدز (فوسفاتيديلكولين - 30.7 مول ٪ ، فوسفاتيديليتانولامين - 19.6 ٪ ، فوسفاتيديلينوسيتول - 9.3 ٪ ، حامض الفوسفاتيدك - 3.2 ٪ ، فوسفاتيدليسيرين - 1 ، 5 ٪ ، فسفاتيديل جلسرين - 1.2 ٪ وديفوسفيديل جلسرين (Cardiolipin) - 0.7 ٪) و galactolipids. إذا كنت قد تحدثت بالفعل عن الفسفوليبيد وخصائصها في قسم "
الدهون في ..." في مقالتي الأخيرة عن "الموز" (وهذا يعني أن كل ما يقال هناك ينطبق على البطاطا) ، فسأتحدث هنا باختصار عن galactolipids. في الواقع ، هذا هو نوع من الغليكوليبيد ، مادة تحتوي على "ذيل" غير قطبي - بقايا دهنية (حمض دهني) مرتبطة بواسطة رابطة تساهمية (جليكوسيدية) ببقايا كربوهيدراتية قطبية (حرفيًا "رأس سكر" حرفيًا). في حالة galactolipids ، يعمل galactose كمخلفات للكربوهيدرات.
بشكل عام ، تكون الغليكوليبيدات مسؤولة عن ثبات غشاء الخلية وعن الاعتراف بـ "الصديق أو العدو" ، وكلاهما يكمن وراء الاستجابة المناعية والسماح للخلايا بالنمو معًا وتشكيل الأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الشحوم السكرية على سطح أغشية الخلايا حقيقية النواة ، وتمتد من طبقة الدهون المزدوجة إلى "الفضاء الخارجي" للوسط خارج الخلية. بالعودة إلى galactolipids ، يمكننا القول أنه في أغلب الأحيان يشاركون بشكل مباشر في عمليات التمثيل الضوئي ويكونون بمثابة "نسخ تماثلية" احتياطية من الفسفوليبيدات ، في حالة عدم وجود الفسفور في الجسم. بالإضافة إلى حقيقة أن الجلاكتوليبات لديها توفر حيوي أكبر من الأحماض الدهنية الحرة ، فهي أيضًا قادرة على إظهار نشاط جيد مضاد للالتهابات. على سبيل المثال ، يمكن أن تخدم الوردة البرية التي تحتوي على الجالاكتوليبدس
ولها تأثير واضح مضاد للالتهابات (مضاد للالتهاب المفاصل ، على وجه الخصوص).
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الجلاكتوليبيدات يمكن أن تعمل أيضًا كرادع (مضاد للتأكسد) للنباتات البحرية (وكذلك جميع أنواع العفص للنباتات الأرضية). مثال على ذلك هو الأعشاب البحرية
fucus ، والتي تنتشر على شواطئ المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، والتي ، بسبب وجود galactolipids ،
لا يمكن أن تأكل نفس
القنفذ لطيف.
بالتأكيد النصائح حول المركبات المرتبطة بالدهون الموجودة في الدرنات:
أولاً ، هذه عبارة عن فيتوستيرول مألوفة لنا بالفعل (راجع المقال
ملاحظات عالم الكيمياء النباتية. غروب عهد هابرا-موز لتجديد المعرفة حول فيتوستيرول / ستيرول). في درنات البطاطا الطازجة ، يمكنك العثور على الكثير من الستيرويدات المجانية. تحتوي درنات البطاطا الطازجة على حوالي 43.1-43.7٪ sit سيتوستيرول (من إجمالي ستيرول النبات) ، كامبسترول (26٪) ، av5-avenasterol (20٪) ، و 10٪ من الباقي مقسمة بالتساوي تقريبًا بين برازيكاسترين ، Δ7-أفيناسترين و ستيجماستيرول واستراتهم. ماذا بعد؟ إذن subj مخطئ (
لماذا - راجع مقالة الموز التي سبق ذكرها أعلاه ):
لكن لماذا تأكل هذا اللحم بلبا وتذهب إلى الفراش؟وبعد ذلك ، يقلل فيتوستيرول المصباح من امتصاص الكوليسترول في اللحوم ، فهو ليس من اللحوم التي تعاني منذ فترة طويلة مع الموز ، بلطف ، أكل ...
ثانياً ، سوبرين البوليمر الحيوي
المحبب للدهون ، والذي هو المكون الرئيسي لقشر البطاطس. يتكون سوبرين من ما يسمى الأحماض suberinic (أحماض الفلين) والجلسرين. تستخدم الأحماض نفسها في بعض الأحيان لتجميع الأدوية (
مثل هنا ، وفقًا لموسوعة ويكيبيديا الروسية) والبلاستيك القابل للتحلل. و suberin - suberin ، الأصدقاء ، هذا ، بشكل تقريبي ، هو الفلين ذاته ، تمامًا كما في زجاجة نبيذ ، والتي تكون في شكل مواد ديكور على جدار المطبخ. تحدث تقريبًا ، لأن الفلين عبارة عن مزيج من السبرين والألياف واللجنين والشموع النباتية المختلفة.
وثالثا ، الدهون هي المسؤولة عن نفس رائحة البطاطس. من المهم أن تكون البطاطا النيئة خالية من الرائحة عملياً ، لأنها تحتوي على كميات صغيرة جدًا من المواد المتطايرة. بمجرد بدء أكسدة الدهون ، بدأت الرائحة أيضًا (بالمناسبة ، تحارب جميع مضادات الأكسدة عمليات أكسدة الدهون). تتشكل الرائحة اللطيفة للبطاطس المسلوقة الطازجة ، وكذلك البطاطا المقلية والمخبوزات ، بسبب حقيقة أن أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة (التي تحتوي على كمية ضئيلة) تحدث - بشكل أساسي من اللينوليك واللينولينيك. نتيجة لذلك
، يتم تشكيل سلسلة من الألدهيدات المتطايرة والكيتونات والكحوليات والفوران ألكيل. وفقًا لمؤلفي
العمل ، يرتبط الاختلاف في أذواق البطاطا المسلوقة بمختلف أنواعها بمحتوى حمض اللينوليك
ومركب cis-4 heptenal ، الذي يتكون نتيجة للأكسدة (يستخدم هذا المركب ، على سبيل
المثال ،
بنكهة غذائية). كذباب في المرهم ، يمكنك إضافة أن الروائح الكريهة (النتانة ، إلخ) تدين أيضًا بمظهرها للأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تتأكسد بسهولة أثناء التخزين (خاصة البطاطا المجففة ومنتجاتها). في
العمل ، أوضح الباحثون أن الرائحة الكريهة التي تتشكل أثناء التخزين المطوّل لرقائق البطاطا ترجع إلى تحلل حمض اللينوليك (المتشكل عندما يتم تكسير مجمعات البيروكسو من حمض اللينوليك) ، ولا سيما
hexanal (الذي يعطي رائحة "العشب المقطوع حديثًا").
أظن أن المعلقين ملزمون بأن يذكروا جميع أنواع البيرازين التي تعطي البطاطس "نفس المذاق المألوف منذ الطفولة" عند الإشارة إلى رائحة البطاطس المصنعة حرارياً. لذلك ، سأقدم توضيحاً "فيما يتعلق بالرائحة ، تكون الدهون أكثر مسؤولية ، وللذوق - كل شيء آخر ينتج عن
تفاعل Maillard المعروف لدى كل طباخ.
تفاعل ميلارد (تفاعل تكثيف السكر) هو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات التي تحدث عند تسخينها. مثال على رد الفعل هذا هو تحميص اللحم أو الخبز ، حيث تحدث رائحة ولون وطعم الطعام المطبوخ التقليدي أثناء تسخين منتج غذائي. هذه التغييرات ناتجة عن تشكيل منتجات تفاعل Maillard. سمي على اسم الكيميائي والطبيب الفرنسي لويس كاميل ميلارد ، الذي كان أحد أوائل من درسوا رد الفعل في عام 1910.
ربما سيكون من الضروري في وقت لاحق التركيز بشكل منفصل على عملية المعالجة الحرارية للبطاطس والنظر في كيميائها. في هذه الأثناء ، سأقول ببساطة أنه في تشكيل طعم البطاطا المطبوخة / المقلية (والرائحة المتأصلة فيه) بشكل رئيسي مختلف الفوران ألكيل (البيرازينات هناك) ، التي تشكلت في نفس رد فعل ميلارد ، شارك.
ملحوظة : هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن منتجات تحلل الحمض النووي الريبي (RNA) - بعض النوكليوتيدات الريبونية التي تتشكل أثناء البطاطس / القلي تعمل كسلائف (سلائف) لمقويات نكهة "تشبه الغلوتامات" ، وهي محفزات لفئة المستقبلات "
أومامي ". لذلك ، إذا كانت "اللغة لا تذهب إلى الغلوتامات ، فإن الغلوتامات تذهب إلى اللغة" ، وأنت ،٪ USERNAME٪ ، لا تخمنها حتى :)
بروتين البطاطس
هناك القليل من الدهون ، وقليل من البروتين (في البطاطس ، بالطبع). ولكن لا يزال ، حتى مع وجود رغبة كبيرة للوصول إلى المنتجات ذات الأصل الحيواني لن تعمل. في المتوسط ، تحتوي درنة بطاطس واحدة على حوالي 20 جرامًا من البروتين (6.9-46.3) لكل كيلوغرام من الوزن الرطب. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي لب سترة البطاطا المسلوقة على حوالي 1.87 جرام من البروتين لكل 100 غرام من المنتج. وبالتالي ، فإن البروتين الذي يمكن أن يدخل الجسم مع البطاطا هو جزء صغير من إجمالي البروتين اليومي اللازم للجسم. ولكن ، مع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المحاصيل الجذرية (مثل البطاطا والبطاطا الحلوة) تعد مصدرًا قيِّمًا غير محبوب للبروتين على نطاق عالمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بروتين البطاطا له بعض القيمة بسبب المحتوى العالي من الأحماض الأساسية مثل ليسين ، ميثيونين ، ثريونين وتربتوفان. ومع ذلك ، يمكن تقسيم البروتينات الداخلية التي يمكن العثور عليها في البطاطس ، إذا جاز التعبير ، إلى ثلاث فئات: الباتينات ، ومثبطات الأنزيم البروتيني ، والبروتينات ذات الوزن الجزيئي العالي. حول كل بمزيد من التفاصيل أدناه.
البروتين الرئيسي الموجود في البطاطس هو
الباتاتين ، المعروف أيضًا باسم
التوبرين (كما يتضح باللغة الروسية - "البطاطا" أو أي شيء آخر ...) ، وهو موجود بشكل أساسي في الدرنات أو
سرقات النبات (في فجوات الحمة). 40-60 ٪ من جميع بروتينات البطاطا تمثل البروتينات البروتينات السكرية من النوع الاحتياطي (أي البروتينات المتراكمة أثناء نمو الجنين وتطوره كمواد مغذية ضرورية لتطور النبات في المراحل الأولية من الإنبات) ، والتي لها نشاط إنزيمي لهيدرات الليبيداسيل ( لام AH ، قادر على تشق الأحماض الدهنية من الدهون الغشائية ، ولكن هذا ، بالمناسبة ، هو السبب الرئيسي لحساسية البطاطس) ويبلغ وزنه الجزيئي من 40 إلى 45 كيلو دالتون.
يتكون الباتين من حوالي 366 من الأحماض الأمينية ، وهو موجود في البطاطس كقاعدة خافتة يبلغ وزنها الجزيئي حوالي 88 كيلو دالتون. البنية الثلاثية للبروتين مستقرة حتى 45 درجة مئوية ، مع زيادة درجة الحرارة ، ويبدأ الهيكل الثانوي في التفتح وعند 55 درجة مئوية يرمز إلى الحلزون α. لذا ، ابتهج يا أيها المشجعين وعشاق
تيار SU-VID الحالي ، حتى أنه يمكن أن يوفر لك بروتين البطاطس.
ومن المثير للاهتمام ، بالمقارنة مع مصادر البروتين الشائعة الأخرى ذات الأصل النباتي ، فإن للباتاتين نفس الفعالية التغذوية مثل بياض البيض ، وفي الوقت نفسه له خصائص استحلابية أفضل من بروتينات الصويا (
يجب أن يتوقف مصنعو جميع أنواع النباتات البديلة ويفكرون هنا ).
المجموعة الثانية من بروتينات البطاطس هي مثبطات الأنزيم البروتيني (ما يسمى التوبرينين) ، والتي لها وزن جزيئي في حدود 5 إلى 25 كيلو دالتون. مثل الباتين ، مثبطات الأنزيم البروتيني تمثل 30-40 ٪ من إجمالي البروتين درنة. ونعم ، هذا ، إذا كان شخص ما قد نسي بالفعل ، لا أقل ، ولكن
المواد المضادة للتغذية . مثبطات الأنزيم البروتيني تمنع عمل سيرين وسيستين (تثبط غراء = لا تأكل البطاطا النيئة مع البابايا) ، بروتياز الأسبارتيك (يمكن أن يمنع تربسين ، كيموتريبسين وإيلاستاز كريات الدم البيضاء البشرية ، نعم) ، بعض اللافقاريات والكربوكسيبسيداز المحتوية على المعادن (PCI). بشكل عام ، تم تحديد خمس عائلات من هذه المثبطات حتى الآن (A - بكتلة تصل إلى 8.1 كيلو دالتون ، ب - مع كتلة تصل إلى 12.3 كيلو دالتون ، C - مع كتلة 22-25 كيلو دالتون ، K ، M) التي تختلف في تسلسل الأحماض الأمينية الخاصة بهم ، طول السلسلة وتكوين الوحدة الفرعية (من مونومر إلى pentamer). 70 ٪ من مثبطات الأنزيم البروتيني تنتمي إلى ما يسمى "
مجالات كونيتسا " (بلكنة على المقطع الأول) ، والتي ، بالمناسبة ، تستخدم بنشاط كأساس لتطوير أدوية جديدة. بالمقارنة مع الباتاتين ، تكون مثبطات الأنزيم البروتيني أكثر عموماً ماء ، ومع ذلك ، يميل كلا الجزأين من البروتين إلى التجلط تحت تأثير المعالجة الحرارية (أي أنهما معرضان أيضًا للتأثر
بالسوائل ). أذكرك مرة أخرى أن مثبطات الأنزيم البروتيني حصل على حالة المواد المضادة للتغذية لأنها تقلل من هضم البروتين وقيمته البيولوجية ، والتي لا تحدث إلا عندما يتم استهلاك المنتجات الخام أو المحضرة بشكل غير صحيح من البطاطس.
وأخيرا ، المجموعة
الثالثة ، "NONAME" ، وهي مجموعة من بروتينات البطاطا (20-30 ٪ من إجمالي بروتين البطاطا). وتشمل هذه البروتينات ذات الوزن الجزيئي المرتفع بشكل رئيسي المشاركة في تخليق النشا ،
على سبيل المثال ، فسفوريلاز L-1 مع وزن جزيئي قدره 80 كيلو دالتون (4 ٪). يمكنك أيضًا أن تتذكر إنزيمات الأكسدة الشحمية (10٪) ، والديفينسين (5٪) ، والمرفقين ، و glyoxylase I ، و enolase ، و catalase ، و pyrophosphorylase UDP ، إلخ. حتى الآن ، لم
يدرس أحد العائلة حقًا. لذلك لا تزال هناك بقع بيضاء
(خبراء البطاطس البيلاروسية ، آه! اعمل من أجلك) .
لذلك ، يتم إعطاء الوصف ويستحق أن يقول ، ولكن لماذا كل هذا مثير للاهتمام. ومن المثير للاهتمام في هذا التحلل الأنزيمي للعديد من الببتيدات المذكورة أن يؤدي إلى تكوين بروتينات قصيرة السلسلة ، والتي قد يكون لها نشاط يشبه الهرمونات (مضادات التخثر ، الخافضة للضغط ، المناعي ، إلخ). الببتيدات التي تحتوي على 3-20 بقايا من الأحماض الأمينية التي يمكن أن تخترق ظهارة الأمعاء أو ترتبط بمستقبلات محددة من الخلايا الطلائية المعوية عادة ما تمتلك نشاطًا حيويًا.
حتى الآن ، تجدر الإشارة إلى أنه لم تتم دراسة الدور الفسيولوجي ولا النشاط البيولوجي لبروتينات البطاطس بشكل كافٍ (اقرأ ، في انتظار الباحثين). بناءً على تسلسل الأحماض الأمينية لبروتينات البطاطس ، يقترح الباحثون وجود العديد من "بروتينات السلائف" المحتملة (السلائف) التي تشكل الببتيدات مع أنشطة مختلفة في جسم الإنسان.
كلمات عن جينوم البطاطا والبطاطس كفاس من بيلاروسيالا أعرف عدد الأشخاص الذين يعرفون ، ولكن تم بالفعل فك شفرة جينوم البطاطس. ويمكنك أيضًا تنزيله وحرقه على DVD-R وإعطائه لجدتك ، التي سنأخذ منها عدة حقائب في الخريف ... لحسن الحظ ، لا يستغرق الأمر سوى 844 ميغابايت (ليست هذه هي جينوم
القمح ، بحجم 15 غيغابايت تقريبًا ، وجميع أنواع
البازلاء والفراولة والكاكاو والخيار وفول الصويا وغيرها ليست صغيرة الحجم أيضًا. هذا يبدو بصريا شيء مثل هذا:
صورة ، بالمناسبة ، من هذا
المقال الأسطوري في الطبيعة الأسطورية على حد سواء. تم تسلسل جينوم البطاطا في عام 2011 من قبل اتحاد تسلسل البطاطا الدولي. ضم هذا الفريق 16 مجموعة علمية من دول مختلفة ، كان هناك خبراء من روسيا ، لكن إذا كنت أتيت من روسيا البيضاء "بطاطس" ، فلا أعرف إذا أخبرني المعلقون ، فسوف أصحح المقال.
ولكن على الأرجح ، بينما تسلسل المجتمع الدولي ، ولكن لم يتم التسلسل ، أخونا "غسل وتزلج" (= كما وجدنا جده ميشورين) باستخدام طرق اختياره لإنتاج "
بطاطا مع اللب الوردي والأزرق والأرجواني ". ليس من الأهمية بمكان أنه في عام 2003 ، احتفل باحثون من جامعة كورنيل بالولايات المتحدة الأمريكية بالعام الجديد مع البطاطا الأرجواني من تشكيلة
أديرونداك بلو ، لأنه من الممكن صنع
البطاطا كفاس ميكولا من بيلوروسكايا تسفيتنوي (ميكولا من نيكولاي باللغة الروسية ، إذا كان ذلك) (
للألعاب الأوروبية 2019 ، نعم ).
مثال على النشاط البيولوجي هو
العمل الذي يظهر فيه تأثير "البطاطا" مما يؤدي إلى زيادة تثبيط
الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، المسؤول عن التحكم في ضغط الدم (ومجموعة من العواقب الأخرى للأمراض المختلفة). علاوة على ذلك ، فإن أكثرها نشاطا في هذا المجال كانت بروتينات من ما يسمى. "حزمة الأوعية الدموية" والدرنات الداخلية. كان لها تأثير وعمر على هذه الدرنات نفسها (عشاق البطاطا الصغيرة ، مهما كان ما يقوله المرء ، فهم على صواب في مذاقهم المفضل).
على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن خفض ضغط الدم ، فمن الجدير بالذكر أن هناك شيئًا مثل كوكامينات (في الصورة - كوكوكامين أ)في عام 2005 ، اكتشف الباحثون البريطانيون هذه المركبات في البطاطس. من الناحية الكيميائية ، يعتبر الكوكامينات كاتيكين (أي ينتمي إلى مجموعة فرعية من مضادات الأكسدة) ، بالإضافة إلى مشتقات من أحماض ثنائي هيدروكوفاي ديامين. سابقا ، تم العثور على مركبات مماثلة في نبات واحد Lycium chinense (Solanaceae) المعروف أيضا باسم Dereza Chineseإذا كان أي شيء ، ينتمي Dereza vulgaris إلى نفس العائلة ، والتي تسمى ثمارها أيضًا "الحضض". ولكن لا يوجد نظام هنا ، لذلك لا تحاول الاستيلاء على السنفورينة الغربية في وقت فراغك ، لن ينخفض الضغط ، على الرغم من التشابه الخارجي (يمكنك العثور على عشرة اختلافات مع Chinense Lycium), . . , 2005 , (Nicotiana sylvestris) (Lycopersicon esculentum). , ,
,
. بالنسبة للنشاط البيولوجي في جسم الإنسان ، لا يزال هناك تقييم للاستقرار الحراري لأمينات البطاطا (واليوم يوجد حوالي 30 منها) وتوافرها الحيوي.وثمة حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام لطبيعة البروتين يمكن أن تكون بمثابة عمل ( AMB ، اثنين ). وجد الباحثون أن بروتينات البطاطا ، وخاصة مثبطات البروتيز الأسبارتيك ، تحفز إطلاق الكوليستستوكينين (CCK) في الفئران والخلايا المحفزة التي تنتج CCKAR (مستقبلات Cholecystokinin الإنجليزية) ، والتي ، عند التفاعل مع البروتينات الغذائية ، تسهم في تأثير التشبع.بالنظر إلى كل ما سبق ، يمكن أن تعمل بروتينات البطاطا كعنصر ممتاز في إنتاج الأطعمة الوظيفية (ذكرت ذلك في مقالات "الموز" عدة مرات).بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للكمية الضخمة من الببتيدات الخالية بالفعل ، يمكن للبطاطس أن تعمل كمفاعل ممتاز في المختبر للعديد من المركبات البيولوجية اللازمة. الباحثين في العمل , , , , . , «» 700 1840 , (90% ) 850 . , , ( , , «»).
? , (- , , ), , , , , . . , , , as is, .. … -, !
أن تستمر ...مهم!يمكن الآن رؤية جميع التحديثات والملاحظات المؤقتة التي تشكلت منها مقالات habr بسلاسة في مختبر القناة 66 الخاص بي . اشترك من أجل عدم توقع المقال التالي ، ولكن على الفور لمعرفة كل الأبحاث :)الأدب المستخدمLiyanage, R., Han, K.-H., Watanabe, S., Shimada, Ki., Sekikawa, M., Ohba, K., et al., 2008. Potato and soy peptide diets modulate lipid metabolism in rats. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 943–950.
Pots, AM; Gruppen, H.; Diepenbeek, R. v.; Lee, JJ vd; Boekel, M. v.; Wijngaards, G.; Voragen, AGJ The effect of storage of whole potatoes of three cultivars on the patatin and
protease inhibitor content; a study using capillary electrophoresis and MALDI-TOF mass spectrometry. J. Sci. Food Agric. 1999, 79, 1557-1564.
van Koningsveld, GA, Walstra, P., Gruppen, H., Wijngaards, G., van Boekel, MA, Voragen, AG, (2002). Formation and stability of foam made with various potato protein preparations. Journal of Agricultural and Food Chemistry 7651–7659.
Løkra, S., Helland, MH, Claussen, IC, Straetkvern, KO, Egelandsdal, B., (2008). Chemical characterization and functional properties of a potato protein concentrate prepared by large-scale expanded bed adsorption chromatography. Swiss Society of Food Science and Technology 1089–1099.
Dobson, G., Griffiths, DW, Davies, HV, & McNicol, JW (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. جي. Food Chem., 52, 6306–6314.
Petersen, MA, Poll, L., & Larsen, LM (1998). Comparison of volatiles in raw and boiled potatoes using a mild extraction technique combined with GC odour profiling and GC-MS. Food Chem., 61, 461–466.
Oruna-Concha, MJ, Bakker, J., & Ames, JM (2002). Comparison of the volatile components of two cultivars of potato cooked by boiling, conventional baking and microwave baking. J. Sci. Food Agric., 82, 1080–1087.
Laine, G., Göbel, C., du Jardin, P., Feussner, I., & Fauconnier, M. -L. (2006). Study of precursors responsible for off-flavor formation during storage of potato flakes. جي. Food Chem., 54, 5445–5452.
Klaus, D., Ohlrogge, JB, Ekkehard Neuhaus, H., & Dörmann, P. (2004). Increased fatty acid production in potato by engineering of acetyl-CoA carboxylase. Planta, 219, 389–396.
Dobson, G., Griffiths, DW, Davies, HV, & McNicol, JW (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. جي. Food Chem., 52, 6306–6314.
Shewry PR (2003). Tuber storage proteins. Ann. Bot. 91 (7): 755–69.
Pihlanto, A. and Korhonen, HJT (2003) Bioactive peptides and proteins. Advances in Food and Nutrition Research 47, 175-276.
Pihlanto, A., Akkanen, S. and Korhonen, HJ (2008) ACE-inhibitory and antioxidant properties of potato (Solanum tuberosum). Food Chemistry 109, 104-112.
Makinen, S., Kelloniemi, J., Pihlanto, A., Makinen, K., Korhonen, M., Hopia, A. and Valkonen, JPT (2008) Inhibition of angiotensin converting enzyme I caused by autolysis of potato proteins by enzymatic activities confined to different parts of the potato tuber. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 9875-9883.
Foltz, M., Ansems, P., Schwarz, J., Tasker, MC, Lourbakos, A. and Gerhardt, CC (2008) Protein hydrolysates induce CCK release from enteroendocrine cells and act as partial agonists of the CCK1 receptor. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 837-843.
Parr, AJ, Mellon, FA, Colquhoun, IJ, & Davies, HV (2005). Dihydrocaffeoyl polyamines (kukoamine and allies) in potato (Solanum tuberosum) tubers detected during metabolite profiling. جي. Food Chem., 53, 5461–5466.
Tanemura, Y., & Yoshino, M. (2006). Regulatory role of polyamine in the acid phosphatase from potato tubers. Plant Physiol. Biochem., 44, 43–48.
Stenzel,O.,Teuber,M.,&Drager,B.(2006).Putrescine N-ethyltransferase in Solanum tuberosumL., a calystegine-forming plant. Planta, 223, 200–212.
Matsuda, F., Morino, K., Ano, R., Kuzawa, M., Wakasa, K., & Miyagawa, H. (2005). Metabolic flux analysis of the phenylpropanoid pathway in elicitor-treated potato tuber tissue. Plant Cell Physiol., 46, 454–466.
Kaur-Sawhney, R., Shih, LM, & Galston, AW (1982). Relation of Polyamine Biosynthesis to the Initiation of Sprouting in Potato Tubers. Plant Physiol., 69, 411–415.