ويلاحظ من الكيميائي النباتي. البطاطا. الجزء الثالث. "رصاصة Fugu" أو SOLANIN

... البطاطس قادرة تمامًا على التعامل مع شخص ما.
مصدر شعبي غير معروف

يعتبر "تهديد البطاطس" الأكثر شيوعًا هو سولانين ، والذي يتم "تشكيله في بطاطس خضراء" وتكرس المذكرة النباتية التالية له ، عواقب استخدامه ، فضلاً عن طرق لإنقاذه. نظرًا لأن المعلومات الموجودة على الإنترنت مجزأة للغاية ، أو حتى أنها غير موجودة ، حاولت أن أكتب بطريقة أحصل على برنامج تعليمي شامل (ربما حتى في يوم ما ستصل إلى ويكيبيديا ، على الرغم من أن هابر سيصبح في وقت قريب ويكيبيديا نفسها) . لذلك ، أنصح كل من يهتم بصحته ، من الأفضل أن أكون في حالة سيئة. في نفس الوقت ، سوف تكتشف لماذا تعلمك الأدلة الإسلامية الأصولية استخدام البطاطس كسلاح كيميائي للتدمير الشامل ولماذا تحتاج النساء الحوامل إلى توخي الحذر عند تناول "بطاطس خضراء" أو حتى رفض مثل هذا الخيار لتجنب حدوث تشوهات عصبية في الجنين. محدث : وحوالي دون خطر من البطاطا تنبت.


في الآونة الأخيرة ، إلى جانب تعبيرات مستقرة مثل "مضادات الأكسدة" ، أو "مضادات المغذيات" ، يتم استخدام مفهوم phytoalexins في الكيمياء النباتية العالمية. وبهذه الطريقة ، يحاول الباحثون تقليل جميع مكونات النبات التي لها خصائص مضادة للميكروبات وغالبًا ما تكون مضادات الأكسدة للمادة التي تم تصنيعها بواسطة نباتات دي نوفو ، والتي تتراكم بسرعة في مناطق العدوى بواسطة مسببات الأمراض وهي "استجابة مناعية" للنبات. وكقاعدة عامة ، فإن هذه المواد مثبطات لطائفة واسعة من العمل مع بنية كيميائية متنوعة للغاية وخصائص محددة ملازمة لأنواع معينة من النباتات. بشكل عام ، تنقسم phytoalexins إلى عدة فئات: terpenoids ، glycosteroids ، قلويدات. يدافع العديد من الباحثين عن توسيع تعريف "فيتوليكسين" وإدراج جميع مكونات الكيمياء النباتية التي تستخدمها النباتات للحماية في هذا المفهوم.

سولانين

في اللغة الإنجليزية ، تُطلق على عائلة Nighthade اسم nighthades ، حرفيًا "ظلال ليلية". عائلة nighthade (نفس العائلة التي تضم البطاطا المحببة والطماطم والباذنجان والفلفل الحار ، ولكن أيضًا التبغ والتبغ والمندراك والبيلادونا والبلاتو والداتورا ). يعزى ظهور هذا الاسم في بعض الأحيان إلى حقيقة أنه حتى الرومان القدماء استخدموا بنشاط هذه العائلة لإعداد السموم المختلفة. هذا منطقي ، لأنه في رأيي ، أقوى أسلحة النباتات هي قلويداتها. في الواقع ، القلويات هي مركبات نيتروجينية كيميائية عادية تلعب في أغلب الأحيان دور المستقلب الثانوي في النباتات. في نباتات عائلة البقالة ، فإن أكثرها نشاطًا بيولوجيًا هو ما يسمى بالنباتات قلويدات التروبان (سكوبولامين ، أتروبين ، هيوسيامين ، نيكوتين) وبسبب نشاطها الحيوي ، تم استخدام هذه المركبات في أغلب الأحيان منذ العصور القديمة كسموم (سم البيلادونا أو المبيضة ، التأثير النفسي للمخدر ، الماندريك والتبغ).

ملحوظة : إنه سكوبولامين ، وهو قلويد موجود في نباتات مثل سكوبوليا ، بيلادونا ، بلينا ، مخدر ، والذي تم اقتراحه باعتباره "مصل الحقيقة" في بداية القرن العشرين ، وكان سبب إزالة التلوث ناتجًا عن ظهور ما يسمى حالة "الوعي الشفق". هذا بالطبع ليس هو التأثير ، لكن ...

ينتمي Solanine ، الموجود بشكل رئيسي في البطاطس ، أيضًا إلى فئة قلويدات نباتات عائلة Solanaceae.

ملاحظة : في كثير من الأحيان يمكنك العثور على العبارة التي تقول إن السولانين موجود أيضًا في الطماطم. هذا ليس كذلك. الطماطم تحتوي على "شيء مشابه" - الطماطم القلوية (أو اللايكوبرسيسين ). إن الطماطم ومشتقاتها ، الطماطم ، هي التي تلعب الدور الرئيسي في مواجهة الطماطم ضد الفطريات والميكروبات والمبيدات الحشرية (بسبب وجود الطماطم (البندورة) لا تأخذ خنفساء كولورادو للبطاطا) تهديدًا (جيدًا ، من القواقع وجميع أنواع الماعز أيضًا) ) لذلك ، يتركز معظم قلويدات في الأوراق والنورات ، حوالي 1/5 يقع في الفاكهة (وعندما تنضج ، فإنه ينخفض ​​تدريجيا إلى مؤشر معين ، اعتمادا على مجموعة متنوعة). لماذا قررت أن أذكر الطماطم. أولاً ، لأنه يخلط دائمًا مع السولانين ، على الرغم من أن الطماطم أقل سمية بعشرة أضعاف من السولانين (LD ₅₀ عند تناوله عن طريق الفم ، حوالي 500 مغ / كغ من وزن الجسم). وثانياً ، يوضح ما "يطمح إليه كل فيتوستيرول" - عندما يتلامس مع الكوليسترول في أي منتج ، فإنه يربطه على الفور بمركب غير قابل للذوبان ويزيله من الجسم دون هضمه. بشكل عام ، إذا وصلت يديك إلى الفحص النباتي للطماطم ، فسوف أخبركم المزيد عن هذا قلويد مثير للاهتمام.

نعود إلى سولانين. تم اكتشاف هذا glycoalkaloid مرة أخرى في عام 1820 في التوت من البثور السوداء ( Solanum nigrum ) ، الذي تم تكريمه. انه ينتمي الى عائلة الكيميائية من الصابونين. كتبت عن الصابونين في إحدى مذكرات الموز الخاصة بي:

Saponins هي المواد التي هي مركبات جليكوسيدية مع الستيرويد (C ₂₇ ) أو triterpenoid (C ₃₀ ) (139) جوهر sapogenin مع واحد أو أكثر من سلاسل الكربوهيدرات الجانبية. نظرًا لطبيعة البرمائيات وخصائصها النشطة للسطح ، فإن السابونين عبارة عن عوامل نفخ ممتازة ، وتشكل رغوة مستقرة جدًا.

من أين يأتي السولانين في البطاطس؟

في البطاطس ، في ظل الظروف الطبيعية ، تحدث دورة قلويدات باستمرار ، أي في عملية نمو النبات ، يتم تكوين حيوي لعشرات ومئات المركبات المختلفة. وبطبيعة الحال ، من بينها العديد من قلويدات ، بما في ذلك سولانين المذكورة بالفعل. يتم تصنيع السولانين مع مركب هاكونين المرتبط به في البطاطا من أسيتيل أنزيم A والكوليسترول. يمكن مشاهدة المخطط الذي يحدث به كل هذا أدناه (الصورة قابلة للنقر).



يتم تصنيع قلويدات المذكورة باستمرار كنوع من "مستودع الحماية" من الحشرات والفطريات والكائنات الحية الدقيقة والحيوانات العاشبة.

لحظة كلمات. لذلك أنا أنظر إلى مخططات التخليق الحيوي هذه وأفهم أن الكيمياء يجب أن تسعى لتحقيق هذا النوع فقط. المركبات الأساسية ، الببتيدات ، إلخ. - يتم تصنيعها في النباتات ، وليس في قوارير. ومختبر الكيميائي هو نوع من المجال التجريبي ، وليس خزانة مختبر يمكنك من خلالها تعليق الفأس. لا أعرف مدى سرعة تحقيق أحلامي ، لكن حبيبي د. كروننبرغ في وجوده ( eXistenZ ) قد زرع أسلحة بالفعل داخل مفاعل حي ...

حسنا ، دعنا نستمر. لوحظ أكبر تراكم للقلويدات الواقية في الأجزاء من النبات الأكثر تعرضًا لخطر التعرض للأكل (أي في الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض) - في الأوراق والسيقان والبراعم والإزهار. في ظل الظروف العادية (= "الدفيئة") ، يتم أيضًا توليف كمية صغيرة (نسبة إلى الكمية في الأجزاء الأخرى) من قلويدات في الدرنات.

لكن الوضع يتغير بشكل كبير عندما يتم سحب الدرنات من الأرض ، ونقلها وتخزينها في ظروف بشرية المنشأ. في بداية المقالة كتبت عن فيتوإليكسين ، كمواد تبدأ النباتات في توليدها عندما تقع في ظروف بيئية ضارة (غير مريحة) أو تالفة (ميكانيكية ، فطرية ، بكتيرية ، إلخ). يتم التعبير عن استجابة النبات لعوامل التعرض هذه في زيادة إنتاج جليكالكالويد (أحيانًا عدة مرات). في الواقع ، فإن آلية التركيب الحيوي بأكملها تعمل بالفعل فقط "من أجل الحرب".

أكثر العلامات "الشعبية" شيوعًا لوجود زيادة في محتوى السولانين هو اللون الأخضر للبطاطا.


هام : على الرغم من أن اللون الأخضر للبطاطس ، الذي تعرض لإشعاع ضوئي ، هو فقط لون الكلوروفيل (الذي ، بالمناسبة ، يستخدم بنشاط كصبغ في الأطعمة مثل الجبن وغير ضار على الإطلاق). لا يحتوي Solanine ، الذي يتم توليفه في هذه الدرنات (بعد كل شيء ، الضوء الساطع = "tuber on the surface" => تشغيل الحماية من الأكل = "توليف الجرعات المميتة من solanine و hakonin)" على الإطلاق على لون ولا يمكن ملاحظة ذلك بالعين المجردة. كما هو الحال مع الموز ، هذا هو مجرد إشارة لونية لزيادة محتملة (ولكن ليست إلزامية) في glycoalkaloids. أي كل عملية من العمليات (تراكم السولانين وخضرة البطاطس) يمكن أن تفعلها تمامًا دون الأخرى.

بالمناسبة ، شعر الباحثون الأوكرانيون بهذا التباين في وقت أبكر من غيرهم وبدأوا في إنشاء مستشعر بيولوجي للكشف السريع عن جلايكالوكالويدات التي تستغل نشاط مضادات الكوليسترول في جليكالكالويد. صحيح ، على الرغم من مرور أكثر من 10 سنوات ، "لا تزال الأمور قائمة". لذلك - نحن نعمل بالطريقة القديمة.

استمرارًا لموضوع التحضير للأخضر ، يمكننا أن نقول بأمان أن "وجدتي كانت على حق مرة أخرى" عندما نصحتني بقطع قشر البطاطس الخضراء إلى عجينة بيضاء. في الواقع ، في درنات البطاطا ، يقع ما بين 30 إلى 80 ٪ من محتوى جزء سولانين / هاكونين على القشرة وتبلغ طبقة اللب تحته حوالي 7-10 مم (أي على الجلد واللحاء وحلقة الأوعية الدموية). لجعله أفضل لفهم ما يجب اقتصاده ، انظر أدناه رسم توضيحي واضح.


بالإضافة إلى أشعة الشمس ، تلعب الأمراض الفطرية (جميع أنواع "العفن" ، إلخ) ، بالإضافة إلى تلف الدرنات أثناء الحصاد والنقل ، دورًا في دور العوامل الخارجية العدوانية التي تؤدي إلى "طرد اللحم البقري المحفوظ". بالمناسبة ، حياة صغيرة الاختراق. ومن المعروف عمومًا أن الصابونين لديهم حقيقة أنه حتى في الجرعات الصغيرة لديهم طعم مرير جدًا يخيف الحيوانات العاشبة. هذا صحيح أيضا بالنسبة لسولانين. أي إذا لوحظ الذوق المرير أيضًا في البطاطس الخضراء ، فهذه الخضروات مخصصة للإفراج فقط (يجب عدم تغذية الماشية). تعتبر المرارة المعيار الأكثر موثوقية لوجود السولانين (على الرغم من أنني سأجادل جزئيًا ، لأن بعض الببتيدات قصيرة السلسلة تتشكل أثناء التحليل المائي غير الإنزيمي لبروتينات البطاطا والتي يمكن العثور عليها في البطاطا النيئة أيضًا ، تعطي المرارة طعمًا مريرًا ، البطاطا ستكون بالتأكيد ضارة للجسم).

UPD : تطرق المستخدم Solairw في تعليقه إلى حقيقة أنني قد فقدت انتباهي من حقيقة "البطاطا مع براعم" ، أي انتشرت البطاطا ، "حول الخطر الذي يتحدثون عنه أيضًا في كثير من الأحيان."


عند تخزين البطاطس ، فإن عملية ما يسمى الشيخوخة ، التي تحدث خلالها بعض العمليات الكيميائية الحيوية في الدرنة ببطء ولكن بثبات. إذا كانت الظروف الخارجية (درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة) ضمن معيار "البطاطا" الفسيولوجية ، فلا يحدث تدهور ملحوظ في جودة الدرنة. نعم ، هناك انخفاض تدريجي في النشا ومحتوى السكر الكلي ، نعم ، يحدث تحلل بروتين بطاطين البروتينات. ولكن ، على سبيل المثال ، لا يتغير محتوى مكونات مضادات الأكسدة عملياً ، ويتم تعطيل جميع مركبات البروتين أثناء المعالجة الحرارية (أثناء الطهي / القلي). ينشأ موقف مختلف تمامًا إذا حدث فجأة ، نظرًا لظروف التخزين غير المناسبة ، تتعرض الدرنات لصدمة باردة / حرارية (ضغوط) أو التعرض المفرط للضوء. استجابة لهذه العوامل غير المواتية للدرنة ، يتم تنشيط آلية الدفاع وتبدأ البطاطا في التحول إلى اللون الأخضر وتنبت. وكقاعدة عامة ، يكون هذا مصحوبًا بتكوين حيوي مُحسّن لجلوكالوكالويدات سولانين / هاكونين ، وهي موضعية أساسًا في براعم إطلاق النار هذه (اقرأ "يطلق النار على أنفسهم"). ماذا يعني هذا بالنسبة للمستهلك العادي؟ لكن كل نفس. من حيث المبدأ ، فإن كل ما يقال في المقالة ينطبق بشكل متساوٍ تمامًا على البطاطا المنبثقة وليس على ما ينبت. إنه ببساطة يستحق إزالة البراعم جنبًا إلى جنب مع قشرة خضراء ، وبالتالي تقليل التلامس المحتمل مع قلويدات سامة ثم غلي / تقلى البطاطس ، كما لو لم يحدث شيء. بالطبع ، مثل هذه البطاطا لها طعم يزداد سوءًا قليلاً (أقل من النشا / السكر) ، ولكن مؤشر نسبة السكر في الدم سيكون أقل. معظم الناس يعتبرون أن البطاطا المنبثقة ضارة ورميها على الفور ، لكنني لاحظت أنها أقل ضررًا من أن تنبت ، ولكنها تضررت من أنواع مختلفة من التعفن. حقيقة أن المشكلة حقًا لديها مكان لتأكيده من خلال الاهتمام بمؤسسة محترمة مثل وزارة الزراعة الأمريكية (التي أستخدم قاعدتها الغذائية باستمرار عند كتابة مقالاتي). في كل عام ، يتم إلقاء مئات الأطنان من البطاطا المنتشرة في الولايات المتحدة ، والتي لا يزال بإمكانك أن تأكل نفسك دون أي ضرر ، وذلك فقط عن طريق معالجتها بشكل صحيح. في شكل تأكيد ، تحت المفسد ، قطعة من توصيات منهجية "البطاطا" من وزارة الزراعة الأمريكية.


نظرًا لانتشار البطاطس على نطاق واسع (مما يعني أن المستهلكين لديهم المهارات اللازمة للتعامل معه) ، فإن حالات التسمم بالسولان نادرة جدًا في الظروف العادية (أي عندما يكون هناك الكثير من الطعام). الخطر يتجلى في مناطق الكوارث الإنسانية ، والنزاعات المسلحة ، إلخ. حيث انقطاع الطعام. ولكن حتى في مثل هذه الحالات ، فإن إزالة 10-15 ملم من القشرة من كل درنة سيوفر الذواقة من جرعة كبيرة من glycoalkaloids (ستتم إزالة الباقي عن طريق المعالجة الحرارية ، ولكن المزيد عن ذلك أدناه).

الآثار البيولوجية وأعراض التسمم

حول ما ينشأ من سولانين ولماذا يفعل ذلك قلت. سيكون من المنطقي أن نفترض أنه يجب توضيح سبب الضرر القاتل. ما سبق سيكون ذا صلة لكل من الصابونين وغيره من الفاعل بالسطح (السطحي). غليكالكالويد من خلال الضغط على عملهم في بقعتين مؤلمتين - إنهما يدمران أغشية الخلايا ويمنعان إنزيم أستيل كولينيستراز (حتى في الفئران يحثان على تدمير الكبد ، لكن "هذا ليس دقيقًا").

يتم عرض آلية العمل على غشاء الخلية في الصورة (الصورة قابلة للنقر)


إن قدرة glycoalkaloids على تكوين معقدات كيميائية مستقرة (1: 1) مع الكوليسترول ، والتي بدورها واحدة من أهم المواد الخلوية (وليس فقط لويحات الكوليسترول ، كما قد يعتقد شخص ما) ، تدين بتأثيرها السام على غشاء الخلية. بعد دخول الجسم ، يرتبط الجزء القلوي (aglycon) من سولانين بشكل عكسي بالستيرولات ، التي تشكل طبقة شحمية مزدوجة (اقرأ عن هذه الطبقة في مذكرة الموز الأخيرة ، والصورة عبارة عن تذكير أسفل المفسد)


عندما تصل كثافة الجليكالكاليدات في الغشاء إلى مستوى معين ، ستبدأ رؤوس الكربوهيدرات "السكرية" في "سموم البطاطس" في جذبها الكهروستاتيكي إلى بعضها البعض وتشكيل مجمعات جليكالكالويد-ستير مستقرة تمامًا ولا رجعة فيها تمامًا. بدلا من "ستيرول المفقودة للكائن الحي" من الجانب الخارجي للطبقة الدهنية المزدوجة التي دمرتها قلويدات ، سوف تمتد الستيرويدات من الجانب الداخلي ("لسد" الفجوة المتكونة "). نتيجة لذلك ، تتشكل فقاعات الرغوة ، بشكل تقريبي ، في الطبقة الدهنية المزدوجة ، تنتهك سلامتها وأدائها. خلية تم تدمير غشاءها. على سبيل المثال ، عندما تدخل glycoalkaloids إلى الأمعاء ويحدث انتهاك لطبقة الدهون المزدوجة في غشاء الخلية الظهارية ، تبدأ الجزيئات الكبيرة من أي شيء (بما في ذلك القلويات نفسها) في دخول مجرى الدم. في الواقع ، فإن glycoalkaloids يدمر أحد الحواجز الخلوية الرئيسية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغشاء التالف يغير من قدرته ويقلل من النقل الفعال لأيونات الصوديوم ، مما يؤثر ، على سبيل المثال ، على نشاط القلب. يمكن للسولانين "فتح" قنوات البوتاسيوم من الميتوكوندريا ، مما يزيد من إمكانات الغشاء. هذا ، بدوره ، يؤدي إلى نقل Ca ²⁺ من الميتوكوندريا إلى السيتوبلازم ، وهذه الزيادة في تركيز أيونات الكالسيوم في السيتوبلازم تسبب تلف الخلايا وموت الخلايا المبرمج .

التأثير السام الثاني هو التأثير المثبط على إنزيم أستيل الكولين . إليك ما تقوله ويكيبيديا حول هذا:

مثبطات إنزيم الأسيتيل كولينيستراز (المبيدات الحشرية الفسفورية العضوية ، DFF ، السارين ، الغازات السمان والغازات V ، الببتيدات وبعض ببتيدات سم الأفعى الأخرى) هي سموم قوية تؤدي عادةً آثارها على جسم الإنسان إلى الوفاة من التشنجات في عضلات الجهاز التنفسي.

كما يعرف البعض من خلال دورة علم الأحياء المدرسي (من وقت الاتحاد السوفيتي) ، يعتبر الأسيتيل كولين ناقلًا غذائيًا مهمًا في جسم الإنسان ، وهو المسؤول عن نقل الإشارات الكهربائية من الخلايا العصبية إلى العضلات. يتم إطلاق الأسيتيل كولين بواسطة الخلايا العصبية ويعمل على غشاء ليف العضلات ، مما يسبب الاستقطاب والانكماش (جيدًا ، أو الاسترخاء ، الذي يكون أكثر متعة). من أجل تقلص العضلات مرة أخرى ، من الضروري أن يكون أسيتيل الكولين الذي تم إطلاقه ملتصقًا بالفعل بواسطة إنزيم أستيل كولين. إذا لم يكن هناك مثل هذا الإنزيم (أو "تم تجميده" = تم تثبيته) ، يتراكم الأسيتيل كولين تدريجياً في المشابك والعضلات ، مما يعطل انتقال الإشارات من الأعصاب إلى العضلات تمامًا. من حيث المبدأ ، فإن الإجراء بسيط ، ومميت بسرعة. هناك دراسات حقيقية تشير إلى أن glycoalkaloids ، من بين أمور أخرى ، تمنع بصورة عكسية إنزيم آخر ، butyrylcholinesterase ، والذي قد يكون مسؤولاً عن نمو الخلايا. ولكن ما هو نوع نمو الخلايا الذي يمكن أن نتحدث عنه عند تعطيل نقل الإشارات العصبية ...

. ( ) .

- , .. , , ( , ) + , ( , , , ..). LD ₅₀ , 2-5 / , 5-10 / . , =< 200 / .

, , , . .

, , «» …

: . , , , , (, , ). C , ( ) . , . . , .

?

على من يقع اللوم ، كما آمل ، واضح. ولكن ماذا تفعل؟ ولطلب إذن من البطاطس لأكلها ، كما في العصور القديمة طلب الناس إذن من شجرة لخفضه من أجل بناء منزل. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تخبر الدرنة عما ستقضيه من القوة التي تحصل عليها من النشا. سوف يذهب silushka لعمل جيد. وبعد تناول البطاطس ، ستشعر كيف تشعر أن الدرنة قد فهمت ، إذا جاز التعبير ، الاختبار "اكتشف بلاغتك للنباتات". عامل البطاطس باحترام ولن يسمّمك بالسولانين.

, , &. - ( , , , , , , ), . , — 1-1,5 (, ), 80% .

مهم! : (, , ), , « » . , α- α- 3,5% 1,2% ( , 15%). 150 °C - , ~ 170 °C, 210 °C 10 40% ( , ). , .

, () . , . , ( ). , -6- ( ) . & — β- (. ), , — ( pH Aspergillus niger (!!)).

, ( - ) food pairing .

, (.. ). . , .

, — « », ( , ). , , , , « », . , , ( - ).

-. , . , . . (, ) — . .

, ! — (# ) :-)

PS , ( ) minamoto . " ". 1967 1970 . , (16–35 /100 3–18 /100 ). — ( - -). , - «» , - . , « » . , « » ( , ) .

ps - - lab66 . , , :)