مرحبا يا هبر! أقدم إليكم ترجمة المقال
"الذكاء الاصطناعي والتوابل: هل تضعون الكمون على البيتزا؟" أرسلت بواسطة Dhruti شاه.
ما الذي يشترك فيه دجاج توسكان وشريحة لحم بوربون ونقانق نيو أورليانز؟
كلهم نكهات توابل جديدة طورتها أكبر شركة توابل في العالم باستخدام الذكاء الاصطناعي.
لقطة من فيلم "أميرة التوابل"مكورميك ، وهي شركة لا تبيع التوابل فحسب ، بل تقوم أيضًا بتطوير المنكهات لصناعة المواد الغذائية ، وأمضت أربع سنوات في العمل مع IBM Research للتعامل مع أكثر من 40 عامًا من البيانات المتعلقة بالتوابل.
باستخدام التعلم الآلي ، توصل متخصصو الشركة إلى مجموعات جديدة من النكهات التي لم يسبق أن أخذها العلماء في الاعتبار. تم تدريب نظام الذكاء الاصطناعي على بيانات المكونات الخام وصيغ التوابل والمبيعات وتوقعات الاتجاهات واختبارات المنتجات الاستهلاكية.
قال حامد الفريدي ، زميل ماكورميك الرئيسي ،
إن استخدام الذكاء الاصطناعي سيقلل من وقت تطوير المنتجات وأن الشركة تخطط لاستخدام هذه التكنولوجيا لتطوير جميع المنتجات الجديدة بحلول نهاية عام 2021.
عادة ما يبدأ مطورو الشركة ، ومعظمهم من علماء التغذية أو الكيميائيين أو المهندسين الكيميائيين أو الطهاة عن طريق التدريب ، في إنشاء منتج جديد بوصفة أساسية ، مثل المرق أو الخردل ، والتي تسمى الصيغة الأولية.
عند استخدام الذكاء الاصطناعي ، لا يزال مطور الوصفات يحدد الصيغة الأولية ويمكنه تعيين بعض المعلمات للمكونات التي لا ينبغي استبدالها في الوصفة. سيقدم النظام صيغًا جديدة يمكن لمطوري منتجات ماكورميك تحسينها وتجربتها ، ثم إرسالها إلى اختبارات المستهلكين (وربما تتحول في النهاية إلى منتجات حقيقية).
"حتى الآن ، أدت الذكاء الاصطناعى إلى مزيج من الأذواق التي لم يكن الناس سيأخذونها في الاعتبار بسبب التحيزات الثقافية حول من سيرغب في تذوقها". قال ريتشارد جودوين ، كبير الباحثين في IBM. "على سبيل المثال ، كان أحد المطورين يعمل على وصفة لصنع توابل البيتزا ، واقترح الذكاء الاصطناعي إضافة بذور الكراوية ، على الرغم من أن هذا ليس هو القاعدة بالنسبة لتوابل البيتزا. بناءً على نصيحة AI ، فوجئ المطور بملاحظة مجموعة الذوق الممتازة ".
لكن بعض منتجي التوابل التقليديين كانوا متشككين في هذا النوع من الابتكار.
يستخدم نيلام فيرخومال الطرق التقليدية لخلط التوابل في متجر التوابل التابع له في الهند.يدير نيلام فيرخومال شركة التوابل في موهانلال فيرخومال (MV) في جودبور ، شمال الهند ، مع والدته وست شقيقات. ضحكت عندما سمعت عن خوارزمية يمكن أن تخلق توابل جديدة.
"كان والدي الراحل موهانلال عالماً ومخترعًا ، وقد اختبر بالفعل كل توابل وتركيبتها الكيميائية لصنع مزيج من بهارات المسالا" ، كما تقول. "اختبرت أمي طعم التوابل في المنزل - وكان ذلك ذا أهمية كبيرة".
لا تحتوي مخاليط أسرتها على مواد حافظة أو معززات للنكهات ، ويتم تصنيعها باستخدام طرق الطحن التقليدية ، ويشرف رئيس الأسرة Bhagvanti على العملية ويصدر حكمًا نهائيًا.