الشركات الناشئة من "الغذاء البديل". الشركات التي تطور ما سوف نتناوله جميعًا

حول السبب في أن تطوير "طعام القرن الجديد" ليس ضروريًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا ، منذ عام كتبنا هنا . باختصار ، تتطلب الدجاج والأبقار والنكاف موارد إضافية (خاصة المياه) ومساحات كبيرة ، وكذلك تؤثر سلبًا على مناخ كوكبنا. تنتج الأبقار غازات دفيئة أكثر من جميع السيارات. لكل 1 كجم من اللحم البقري في المتجر ، يتم إطلاق ما يعادل 35 كجم من ثاني أكسيد الكربون في الجو.

اللحوم ممتازة ولذيذة ولذيذة ، ولكنها توفر فقط 18 ٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي المتوسط ​​، وتحتل ما يصل إلى 83 ٪ من الأراضي الزراعية (للرعي والأعلاف) وإعطاء 60 ٪ من جميع غازات الدفيئة من الزراعة.

المشكلة الرئيسية هي أن زيادة عدد الناس على هذا الكوكب وزيادة في المستوى العام للحالة المادية تزيد من احتياجات البشر من اللحوم وغيرها من المواد الغذائية. كثير منهم ببساطة ليسوا مستعدين للتخلي عن الأشياء الجيدة ، حتى لو كانت ضارة على الكوكب أو لأنفسهم. وفقًا لتقديرات الأمم المتحدة ، بحلول عام 2050 ، سيتعين على العالم إنتاج 70٪ من الغذاء. ومع عادات الاستهلاك الحالية (والتقنيات الحالية) ، فإن الكوكب ببساطة لن يطعمنا.

حظر الطعام ليس خيارًا. لذلك ، تحاول الحكومات الآسيوية وصناديق رأس المال الاستثماري ومليارديرات تكنولوجيا المعلومات المختلفة ، بما في ذلك بيل جيتس ، إيجاد طريقة لإنتاج الغذاء. وتأمل هذه الشركات الآن أن تقوم العشرات من الشركات الناشئة بتطوير تقنيات جديدة لإنتاج الغذاء أكثر خضرة. قد يعتمد مستقبلنا على نجاح هذه الشركات الفتية. وعلى الأرجح ، لا يزال يتعين علينا تناول الطعام في اثنين على الأقل في العشرين إلى ثلاثين عامًا.

وحيد القرن الأول

في اليوم الآخر ، أعلنت واحدة من أكثر الشركات الواعدة في هذا المجال ، " وراء اللحوم" ، عن بيع "لحم ليس من لحم" ، عن الاكتتاب العام. انها تخطط لجمع حوالي 184 مليون دولار ، وبيع 8.75 مليون سهم بسعر 21 دولار. هذا سيضع القيمة الإجمالية للشركة عند 1.2 مليار دولار!

المنتج الرئيسي للشركة التي قدمت لها سعر معقول هو Beyond Burger. هذه هي البرغر (في رأينا - شرحات) ، 100 ٪ مصنوعة من النباتات. مع 20 غراما من البروتين ، ولكن بدون فول الصويا ، وبدون الغلوتين ، ودون الكوليسترول ، وبدون الكائنات المعدلة وراثيا ، مع 40 ٪ فقط من الدهون المشبعة مقارنة برغر اللحم البقري العادي. صحيح أن هناك عيوبًا أيضًا: على ما يبدو ، من أجل تحقيق الذوق الأمثل ، يحتوي "سوبر برجر" على ملح أكثر بخمس مرات من قشر اللحم البقري غير المملح ، بالإضافة إلى الكثير من الصوديوم الغلوتاماتي. ويحذر بعض خبراء التغذية من أنه يمكن إهدار العناصر الغذائية القيمة على هضم مكوناته النباتية.

ما وراء منتجات اللحوم مصنوعة من البازلاء وبروتين الأرز. يستخدم Startup نظامًا حاصلًا على براءة اختراع يقوم بتسخينه وتبريده والضغط عليه لتشكيل نفس الهياكل الليفية الموجودة في العضلات الحيوانية من هذه البروتينات النباتية.

وتقوم الشركة أيضًا بتجربة البروتينات من مصادر أخرى ، مثل بذور عباد الشمس والخردل والترمس ، لخفض سعر تطويرها. الآن تكلفة برغر لها 5.99 دولار لشريحتين. يعد هذا أغلى بنسبة 71٪ من لحوم الأبقار الأكثر طبيعية وعالية الجودة والأعلاف ، إذا قارنا تكلفتها بالكيلوغرام الواحد.

تم تأسيس Beyond Meat على يد إيثان براون في عام 2009. منذ ذلك الحين ، تلقت استثمارات من العديد من أصحاب رؤوس الأموال ، مؤسس تويتر Biz Stone ، الجمعية الأمريكية لحماية الحيوانات وبيل جيتس ، بمبلغ إجمالي قدره 122 مليون دولار.

في عام 2013 ، أثناء اختبار إحدى عيناتهم الأولى من "اللحوم" ، كتب بيل غيتس في مدونته الشخصية ذلك

لم أتمكن من التمييز بين منتجات بيوند اللحوم والدجاج الحقيقي.

علق الناقد التلفزيوني الشهير وأخصائي الطهي إلتون براون في ذلك العام:

حاولت "وراء الدجاج" من "وراء اللحوم". هذا يشبه اللحم أكثر من أي شيء رأيته لم يكن اللحم. إذا كان المنتج لا يحتوي على بهارات ، فيمكنك أن تدرك أنه نباتي ، وأن لديه شيئًا مشابهًا للتوفو ، فهو إسفنجي قليلًا. ولكن الفجوة سمين ، وإذا كان متبلًا ، فمن الصعب التمييز بين اللحم والفلفل والملح. إذا أعطيت هذا للأشخاص الذين لا يعرفون ماهية "ما وراء اللحوم" ، فمن المحتمل أن يفكروا في أن هذا لحوم طبيعية ، فقط من حيوان لم يجربوه من قبل.

لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين ، والآن يتم تقديم مثل هذا البرغر بالفعل في محلات السوبر ماركت في جميع مدن الولايات المتحدة الكبرى. في يناير ، دخلت الشركة في شراكة مع Carl's Jr. ، واحدة من أكبر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية. أيضا للبيع الآن النقانق "الخضراء" و "قطع من لحم البقر".

تنمو إيرادات الشركة السنوية بشكل مطرد - من 16.2 مليون دولار في عام 2016 إلى 88 مليون دولار في عام 2018. لكن ما وراء اللحوم لا تزال آلة خسارة حقيقية. في كل عام ، تخسر ما بين 30 و 35 مليون دولار ، في محاولة لتطوير منتجات جديدة ، لذلك فهي تحتاج بانتظام إلى حقن من المستثمرين.

مع الاكتتاب العام ، ستصبح Beyond Meat أول شركة بديلة للحوم في العالم تقدم أسهمها لمجموعة واسعة من المستثمرين. العديد من الشركات الناشئة الأصغر المماثلة على وشك المتابعة فورًا. يعتمد الكثير على مدى إدراك الجمهور لهذا الرائد. لكن ليس هناك شك كبير بين الخبراء في أن بيوند ميت سوف تجمع مبلغ 184 مليون دولار. على الأقل بفضل الإمكانات الضخمة. لدى الشركة فرصة للاستيلاء على جزء كبير من 270 مليار دولار ينفقها المستهلكون على اللحوم كل عام في الولايات المتحدة وحدها. وبالنظر إلى جميع الأسواق ، وفقًا لشركة Fitch Solutions ، فإننا نتحدث هنا عن 1.4 تريليون دولار سنويًا.

من الأخبار الجيدة الأخرى (لم تذهب سدىً إلى أن الشركة قررت شراء الاكتتاب العام) - لقد كان استهلاك بدائل اللحوم النباتية في الولايات المتحدة ينمو بشكل مطرد للعام الثالث. في النصف الأول من عام 2018 وحده ، اشترى الأمريكيون 670 مليون دولار من هذه المنتجات. هذا يمثل زيادة بنسبة 24 ٪ مقارنة بالعام الماضي. في الوقت نفسه ، اللحم "من الحيوانات" (من المضحك أننا الآن يجب أن نصدر مثل هذه الملاحظة ، أليس كذلك؟) نمت بنسبة 2 ٪ فقط. والحليب في الاستهلاك حتى انخفض.

أظهر استطلاع أجرته نيلسن عام 2018 أن 39٪ من الأمريكيين يحاولون بنشاط التحول إلى نظام غذائي "نباتي" (فقط 6٪ أطلقوا على أنفسهم نباتيين في نفس المسح). في الوقت نفسه ، تتراجع مبيعات التوفو النباتي العادي والأرز البني والجرانولا ببطء ، لكن البدائل "المبتكرة" للحوم والجبن والحليب والزبادي تتسارع. وفقًا لإيثان براون ، منشئ "بيوند ميت" ، فإن 93٪ من الأشخاص الذين يشترون منتجات شركته في المتاجر عادة ما يتناولون اللحوم. في كثير من الأحيان حتى شرائه في نفس السلة مثل "لحم الخضروات" - لمقارنة ما يحلو لهم أكثر.

قبل أسبوعين ، عقدت مدينة نيويورك حفل استقبال محظور ضد محبي الدجاج الطبيعي ولحم الخنزير. قال نصيحته أنه من الآن فصاعدًا ، لن يأكل أكثر من 1.1 مليون من تلاميذ المدارس والطلاب اللحوم يوم الاثنين (يُطلق على هذا المشروع اسم "Meatless Mondays"). مثل ، "إنه أمر جيد للطلاب والجمهور والبيئة". تم اختبار المشروع لأول مرة في 15 مدرسة في بروكلين في عام 2018 ، والآن يتم إطلاقه في جميع أنحاء المدينة. تسببت الأخبار في موجة من المشاعر ، من الموافقة الحارة إلى اتهامات تلاميذ المدارس بعدم الحصول على المواد المهمة للدماغ.

مهما كان الأمر ، فإن الحركة التدريجية إلى "عالم النبات" واضحة ، وهي جيدة جدًا لما وراء اللحوم. قبل أكثر من عام بقليل ، بلغت قيمة الشركة 500 مليون دولار ، لكن الزيادة في عدد الأشخاص الذين يحاولون العثور على بديل للحوم قد زادت قيمتها الآن إلى 1.2 مليار دولار ، مما يجعلها أول "وحيد القرن" (شركة ناشئة بتكلفة تزيد على مليار دولار) من هذه الصناعة. وبنفس الوقت يتمتع بيل غيتس بفرصة الخروج بربح كبير. كان الأمر يستحق المشاهدة فقط في أي اتجاه ستبدأ الصناعة حتماً في التحرك.

طعام الجيل القادم

الاستثمارات الجديدة تعطي زخما إضافيا لقطاع صناعة الأغذية ، الذي نما بالفعل بوتيرة مثيرة للإعجاب. من 2013 إلى 2018 ، ذهب أكثر من 880 مليون دولار من رأس المال الاستثماري إلى قطاع الشركات الناشئة ، والذي يتعامل مع "الغذاء البديل" (المصطلح الرسمي Crunchbase). يمكن أن تكون الاستثمارات الحقيقية أكثر من مرة ونصف إلى مرتين: غالباً ما لا يكشف المستثمرون الإستراتيجيون عن المبلغ الذي ينفق على الجولات.

العديد من هؤلاء المستثمرين أنفسهم من كبار منتجي اللحوم أو سلاسل الوجبات السريعة ، بما في ذلك من مختلف البلدان الآسيوية. هذه هي طريقتهم للعبها بأمان. صندوق la Qatar ، الذي يستثمر مليارات الدولارات في شركات الطيران ، بحيث عندما ينخفض ​​سعر النفط ، لا ينخفض ​​رأسماله.

لحم بدون حيوانات

المجال الواعد الذي تتطور فيه العشرات (إن لم يكن المئات) من الشركات. خلال هذا العام ، تلقى ما لا يقل عن ثلاث شركات ناشئة رئيسية - Memphis Meats و Wild Type و SuperMeat - عن طريق الحقن لإنشاء بدائل خاصة بها للحوم (بقيمة حوالي 70 مليون دولار). هذا يدل على أن المستثمرين ، من حيث المبدأ ، اعتادوا على هذا المفهوم الجديد ، والآن الشيء الرئيسي هو معرفة من يمكنه تقديم المنتج ألذ والأكثر بأسعار معقولة.

مطورو إصدارات "اللحم" من منتجات اللحوم التقليدية أيضا جذب رأس المال الجيد. حصلت سياتل فود تك ، التي تعمل على الإنتاج الضخم لمثل تشيكن ناجتس ، على 2.1 مليون دولار ، وحصلت جود كاتش ، التي تحاول التقاط مشترين للأسماك غير السمكية ، على 8.7 مليون دولار (بالمناسبة ، لا تبدو منتجاتها شهية للغاية ، فقد قررت عدم انتشار).

واحدة من أنجح الشركات في مجال "اللحوم البديلة" لا تزال منتج آخر من البرغر البقوليات النباتية - الأغذية المستحيلة. على مدار 8 سنوات منذ تأسيسها ، جمعت الشركة 389 مليون دولار من حكومة سنغافورة ، وهي مؤسسة حكومة الصين وجوجل وبيل جيتس. منذ عام 2016 ، تم بيع Impossible Burger في محلات السوبر ماركت والمطاعم الصغيرة ، وفي 1 أبريل (لا ، ليس مزحة) دخلت الشركة في شراكة مع سلسلة الوجبات السريعة Burger King - والآن يتم الإعلان عن Impossible Whopper ، أول برجر ، على جميع القنوات التلفزيونية في الولايات المتحدة الأمريكية. من النباتات ، والتي في الذوق والمظهر (تقريبا) لا يمكن تمييزها عن العادية.

يكمن سر الأطعمة المستحيلة في هيموغلوبين البروتين الذي يستخرجه من البقوليات. يشبه الهيموغلوبين ، الذي يضفي لونًا أحمر على دم وعضلات الحيوان. فلماذا لا يكون الفاصوليا والبازلاء وفول الصويا أحمر؟ لأنه يتم استخراج leghemoglobin من جذورها. إذا قمت بقطع العقيدات الجذرية للنباتات التي تنمو بالتعاون مع البكتيريا المثبتة للنيتروجين ، يمكنك أن ترى أنها حمراء في الداخل ، وحتى تشبه عن بعد لحوم الحيوانات. صحيح ، لا تركز الأطعمة المستحيلة أو ما وراء اللحم على حقيقة أنها تحصل على منتجاتها من جذور النباتات المغلفة بالبكتيريا الخاصة. على ما يبدو ، حتى لا تجعل أطباقهم أقل شهية بالنسبة للمشتري العادي.

في إسرائيل ، تخطط شركة Rilbite الناشئة لبيع اللحوم النباتية "بأفضل الأسعار" من أجل التنافس مباشرة مع اللحم البقري ولحم الخنزير العادي. لا يوجد سوى 146 سعرة حرارية في البرغر ، وهناك حاجة فقط إلى 76 لترا من المياه لإنتاج واحدة. يبدو وكأنه الكثير؟ في الحقيقة ، إنها أصغر بـ 9 مرات من شرائح الفول المستحيلة ، و 37 مرة أصغر من حبوب البرجر العادية.

حسنًا ، ما زال ملك الصناعة ، الذي لديه أعلى التوقعات ، مجرد JUST من سان فرانسيسكو. لقد صنعت بالفعل المايونيز والبيض والكعك بدون منتجات حيوانية ، وهي شائعة بين النباتيين ، والآن تعمل في زراعة لحوم الحيوانات الحقيقية في المختبر . لقد ظهر بالفعل في بعض مطاعم النخبة ، وينبغي أن يذهب بشكل كبير إلى محلات السوبر ماركت في عام 2019. تقول الشركة إنه خلال بضع سنوات سيكون سعرها أقل من سعر اللحوم القياسية التي تم الحصول عليها من الحيوانات المذبوحة. حتى الآن ، مقابل برغر واحد من JUST Meat ، تحتاج إلى دفع حوالي 9 دولارات.

لا تبيع الشركة أي شيء تقريبًا ، ولا تربح ، وتعمل بخسارة كبيرة ، وتستثمر في مختبرات المفاعلات الحيوية. لكنها حصلت بالفعل على حوالي 260 مليون دولار ، ومعظم الأموال تأتي من هونج كونج والصين والعديد من المليارديرات في مجال تكنولوجيا المعلومات ، بما في ذلك المؤسس المشارك لـ Yahoo! جيري يونغ

مكونات جديدة

صنع اللحوم الكاملة مهمة صعبة للغاية. هنا تحتاج إلى الاتساق الصحيح والكثافة المناسبة والشكل الصحيح والشم والذوق. العديد من الشركات لا تفكر بعد على هذا النطاق. إنهم يحاولون إنشاء مكونات صحية وطبيعية يمكن بيعها لنفس JUST و Beyond Meat و Impossible Food. مثل ، توقف عن تناول السكر والدهون ، فقد حان الوقت للتوصل إلى شيء أفضل في القرن الحادي والعشرين.

على سبيل المثال ، وجدت المنتجات الحيوية المستدامة ، التي تلقت مؤخرًا 33 مليون دولار في الجولة الأولى من الاستثمارات ، بما في ذلك من مؤسس الأمازون جيف بيزوس ، طريقة لاستخراج البروتين من الميكروبات بالغة الشدة التي تعيش في المصادر البركانية في يلوستون. في البداية لم يخططوا للتوصل إلى بديل للبروتين الحيواني ، لكن دراستهم للكائنات الحية في براري الحديقة الوطنية أدت إلى الحصول على براءة اختراع لهذه التقنية.

ولمحبي الحليب الحقيقي الذي لا يريد أن يزعج الأبقار ، هناك شركة ناشئة أخرى ، يوم مثالي ، تعمل. إنها تخلق صورة دقيقة خاصة ، وتطورها وتغذيها - فهي في جوهرها تنفذ نفس العملية التي تحدث داخل البقرة ، فقط دون إشراك حيوان. الناتج هو حليب عادي (تقريبًا) ، يمكنك من خلاله صنع الجبن والآيس كريم وغيرها من المنتجات. في فبراير ، حصلت الشركة على 35 مليون دولار من أجل أبحاثها ، وحتى الآن ، فإن "حليبها" باهظ التكلفة بشكل لا يصدق ، لكن البرغر في JUST Meat بيع بمبلغ 325 ألف دولار قبل 5 سنوات فقط. وعلى مدار الفترة القصيرة الماضية ، تمكنوا من خفض سعره بمقدار 40،000 مرة.

تخمير

بالنسبة لمعظمنا ، التخمير (أو التخمير) هو عملية طويلة من صنع مخلل الملفوف. أو ، مثلا ، البيرة. ولكن على نطاق أوسع ، هو نشاط التمثيل الغذائي للكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات التي تحطم المركبات العضوية ، وغالبا في غياب الأكسجين. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن طريقة لخلق طعام المستقبل ، هذا مجال حقيقي للتجريب. تعال إلى مادة ما ، أضف الكائنات الحية الدقيقة اللازمة هناك ، ودعه يتجول - وشاهد ما يحدث. معظم النباتيين ليسوا متحيزين للميكروبات ، ولا داعي للقلق بشأن تأثير المناخ أثناء العمل على نطاق طبق بتري. إنشاء - لا أريد.

صادف العشرات من الشركات الناشئة الصغيرة شيئًا يحتمل أن يكون صالحًا للأكل ، والآن يحاولون تفجيره بشدة ، ووعدًا بأن هذه ستكون الخطوة التالية في الطعام ، إذا أعطيت فرصة. من بين المشاريع الكبيرة أو الأقل ، تجدر الإشارة إلى Geltor ، والعديد من مشاريع Ginkgo Bioworks ، بالإضافة إلى MycoTechnology ، التي تعمل مع الفطر. جمعت الأخيرة 83 مليون دولار في كانون الثاني (يناير) ، وكان كل هذا بسبب الفطريات التي طورتها ، والتي يمكن استخدامها كمحسِّن للنكهة ، وكبديل للبروتين ، بل وحتى مادة حافظة.

لكن الشركة الأكثر شهرة (رغم أنها بعيدة عن البدء) في هذا المجال تسمى Quorn Foods. تم تأسيسها في عام 1985 ، وهي تعرف الآن كيفية القيام بأي شيء نباتي ، من اللحوم والبيض إلى الحليب ، وذلك بمساعدة من Fusarium venenatum mould ، الذي يخلق بروتينات أحادية الخلية لذلك. عملت كورن مع ماكدونالدز ومحلات السوبر ماركت الأمريكية ، وفي عام 2015 تم شراؤها من قبل مجموعة طعام من الفلبين مقابل 831 مليون دولار.

تكمن المشكلة الرئيسية لهذه الشركة في أنها مقرها في بريطانيا ، ووفقًا للقوانين المحلية ، فإن صلاحية براءة الاختراع هي 20 عامًا فقط. لذلك ، في الواقع ، يمكن لأي شخص الآن صنع منتج من العفن. أجاب كيفن برينان رئيس Quorn على سؤال حول هذا:

لقد تبخرت براءات الاختراع ، ولكن لدينا الآن 30 عامًا من الخبرة في تطوير المنتجات. هذه عملية تخمير غير عادية للغاية ، ولتحقيق الكمال حتى يصبح المنتج أفضل وبسعر أقل ، ستحتاج إلى نفس الثلاثين عامًا. سوف يستغرق إنشاء برج التخمير والمعدات ذات الصلة ما لا يقل عن 40 مليون دولار ، لذلك لا يمكنك فقط دراسة براءة الاختراع والقيام بشيء ما.

في الأساس ، يأتي الحماس لـ "الطعام البديل" من خيبة الأمل في المنتجات الحالية والشعور العام بأن الوقت قد حان لتغيير شيء ما. لكن روب لوكليرك ، المؤسس المشارك لـ AgFunder ، وهي منظمة مستثمرة للأغذية الزراعية ، يحذر أيضًا من أن تقنيات الأغذية الجديدة قد لا تكون الأفضل على المدى الطويل ، حتى لو بدا الأمر مختلفًا في البداية:

السؤال الرئيسي في أذهاننا الآن: ألا نخلق السمن 2.0؟ إذا كان منتجًا نباتيًا ، فهذا لا يعني على الفور أنه أفضل لصحة الإنسان. يبدو لي أن العديد من الشركات تنسى ذلك الآن ، في محاولة لمواكبة السوق.