Schnell toter Fisch schmeckt besser und hält länger

Wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, wie man einen frisch gefangenen Fisch richtig tötet, wurde eine wissenschaftliche Antwort auf Ihre Frage gefunden. Italienische und spanische Wissenschaftler von Instituten des Instituts für Landwirtschaft in Italien und des Instituts für Ozeanographie in Spanien stellten fest, dass sterbender Stress die Menge an Lipiden im Körper des Fisches erhöht und die Ranzigkeit von Fetten fördert, was die Haltbarkeit erheblich verkürzt.

Für das Experiment nahmen Wissenschaftler zwei Gruppen von Fischen der Regenbogenforellenart . Einige Forellen wurden durch einen schnellen und humanen Schlag auf den Kopf getötet, andere - durch die übliche Methode der langsamen Erstickung, wenn der Fisch in der Luft liegt und allmählich in eine andere Welt abreist.

Anschließend wurden die Prototypen im Kühlschrank gelagert und regelmäßig auf ihre Qualität überprüft. Nach nur 75 Tagen begannen sich mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren im Forellenfilet zu zersetzen, das in Mehl starb. Es ist diese Substanz, die für den Körper, insbesondere für das Herz-Kreislauf-System, äußerst vorteilhaft ist.

105 Tage nach Beginn des Experiments baten Wissenschaftler mehrere Fachverkoster, die Qualität des im Kühlschrank gelagerten Filets zu überprüfen. Ein langsam sterbender Fisch wurde ranzig im Geschmack, während ein schnell getöteter Fisch keine Anzeichen von Verderb zeigte. Und nach 135 Tagen verdoppelte sich die Menge an zersetzten Fettsäuren.

Wissenschaftler glauben, dass der gesamte Wein organische Peroxide sind, die sich in Stressphasen im Körper ansammeln. Sie zersetzen sich in Aldehyde und Ketone - Substanzen, die verfaultem Fleisch einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen.

Fleischbeschaffer wissen das schon seit einiger Zeitdass das Schlachtverfahren die Qualität des resultierenden Produkts beeinflusst - sowohl in der chemischen Zusammensetzung als auch in den Muskelfasern. Jetzt haben Wissenschaftler diese Tatsache für Fische bestätigt.

Liebe Fischer! Wenn Sie Fische schnell töten, zeigen Sie nicht nur Humanismus, sondern bewahren ihn auch für einen längeren Zeitraum auf.

Source: https://habr.com/ru/post/de388065/