👩🏼‍🤝‍👨🏿 🎣 👎🏻 Küchenhelfer: Neu für das Kochen bei niedrigen Temperaturen 🤓 ☝🏼 ✴️

Soziologen berichten: Fast Food und Snacks in Cafés verlieren an Popularität; Ein neuer Trend - hausgemachte Gerichte kochen. Im Jahr 2013 führte Tiburon Research im Auftrag des Magazins Psychologies eine Studie unter mehr als tausend Menschen im Alter von 15 bis 30 Jahren durch. Das Ergebnis war einfach unglaublich: 87% der Mädchen und 78% der Männer gaben an, dass sie es ablehnen, auswärts zu essen, dass sie gerne kochen, und sie versuchen dies so oft wie möglich.

In dieser Hinsicht erscheinen immer ausgefeiltere Kochwerkzeuge auf dem Markt. Im Jahr 2015 veröffentlichte der Gründer des Lebensmittel- und Getränkemuseums, Dave Arnold, ein Gerät namens Searzall, ein kulinarisches Werkzeug zum Kochen von Fleisch. Ein Jahr zuvor kündigte ein Ingenieur am Massachusetts Institute of Technology die Schaffung einer „intelligenten“ Pantelligent- Pfanne an ., deren Temperatur durch die Anwendung gesteuert werden kann.

Der moderne Markt ist voll von ähnlichen kulinarischen Spielzeugen. Meistens stehen Forschungslabors oder Kochschulen hinter ihrer Erfindung, aber nur wenige erwarteten, dass der Spielemagnat Gabe Newell an der Entwicklung eines dieser Geräte beteiligt sein würde.

Für die Uneingeweihten ist Gabe Newell Mitbegründerin von Valve, einem der erfolgreichsten Videospielentwicklungsunternehmen der Welt. Valve hat Hits wie Half-Life, Counter-Strike und Portal vorgestellt. Vor einigen Jahren investierte Newell in die Online-Kochschule ChefSteps, die von einer Gruppe kulinarischer Enthusiasten gegründet wurde, die ihre Kochentdeckungen mit einem wachsenden internationalen Publikum teilen.

Die Gründer von ChefSteps entwickelten einen Tauchthermostat für das Niedertemperaturkochen namens Joule . Warum hat Newell in ein Unternehmen für kulinarische Bildung und Gadgets investiert?

Vor zwei Jahren hatte Gabe die Gelegenheit, das Abendessen von Chris Young (jetzt ChefSteps-Direktor) und Grant Crilly zubereiten zu lassen. Young arbeitete dann als Koch bei Fat Duck, dem experimentellen Restaurant Heston Blumenthal.

"Das Essen war das leckerste, das ich je probiert habe", sagt Newell. "Sowohl das Design als auch die Ausführung waren von ihrer besten Seite."

Newells 11-jähriger Sohn sah die Küchenkönige Young und Crilli in Aktion und bat seinen Vater, ihm Kochbücher für modernistische Küche zu kaufen . „Sechs Monate lang las mein Sohn diese Bücher, bevor er ins Bett ging. Plötzlich wollte er Koch werden, obwohl er zuvor kein Interesse am Kochen gezeigt hatte “, sagt Newell.

Ein derartiges Interesse an seinem Sohn inspirierte Gabe, mit Young und Krily zu sprechen, die zu dieser Zeit gerade das ChefSteps-Projekt starteten. Alle drei fanden schnell eine gemeinsame Sprache, und Newell beschloss, das Start-up-Unternehmen für Kulinarik zu unterstützen und einen Kredit zu einem niedrigen Zinssatz bereitzustellen. Dank ihm konnte ChefSteps ein Team von 50 Mitarbeitern einstellen, die Joule seit drei Jahren entwickeln.

Joule ist der einzige hermetische Immersions-Thermostat, der vollständig vor versehentlichem Eindringen von Wasser geschützt ist. Sein Körper besteht aus schlagfestem Lebensmittelkunststoff mit Edelstahlelementen und ist besonders langlebig. Ein zuverlässiger und leistungsstarker Motor treibt eine Pumpe an, die wiederum für eine leise, aber gleichzeitig intensive Wasserzirkulation sorgt. Aufgrund der Tatsache, dass das Gerät kaltes Wasser direkt vom Boden des Tanks ansaugt, wird das Essen immer gleichmäßig gekocht.

Die Methode des Niedertemperaturkochens ["su-view" - trans. aus dem Französischen „im luftleeren Raum“] wird häufig von Köchen der besten Restaurants verwendet, und für Hipster ist der Sou-View zu einer Art Hobby geworden.

So funktioniert es: Sie legen Lebensmittel in eine luftdichte Plastiktüte und tauchen sie mindestens 40 Minuten lang in Wasser, dessen Temperatur 70 Grad Celsius nicht überschreitet. Su-view eignet sich hervorragend zum Kochen von Fleisch: Harte Stücke werden zart und saftig, und es ist fast unmöglich, das Gericht zu verdauen oder zu verkochen.

Kommentiert von Julia Egorushkina , Gründerin des gastronomischen Reiseclubs gourmanism.com :

Eine hausgemachte Aussicht ist eine Freude. Bei der Niedertemperaturmethode werden die Proteine auf die ideale Koagulationstemperatur erhitzt, das Vakuum ermöglicht das Kochen des Produkts in seinem eigenen Saft und der Geschmack „wäscht“ sich nicht aus, wie beim Kochen, oder lässt den Saft nicht in einer Pfanne oder Pfanne, wie beim Braten oder Backen.

Die Technologie hat viele Vorteile und es gibt viele spezielle Rezepte. Zum Beispiel kann Pastrami ohne Su-View nicht genau das ergeben, was Sie brauchen.

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Das Unternehmen versichert, dass „Joule der kleinste und gleichzeitig leistungsstärkste Tauch-Thermostat der Welt ist.“ Sie können das Gerät mithilfe einer Anwendung steuern, die eine praktische und intuitive Benutzeroberfläche sowie exklusive Videos von ChefSteps enthält.

Die Bewerbung wurde von Nick Cammarata und Andrew Hsu verfasst, die vor allem aufgrund ihres Wissensdurstes Freunde wurden. ChefSteps ist bestrebt, alles zu tun, um den Bedürfnissen der wachsenden Community gerecht zu werden und das Kocherlebnis so einfach wie möglich zu gestalten.

Wenn Sie sich ansehen, wie andere Websites Rezepte strukturieren, werden Sie feststellen, dass dies meistens nur eine Liste von Zutaten mit Gewichtsangaben ist. Dies ist nicht ganz bequem. Was bedeutet der Ausdruck "500 Gramm Äpfel mahlen"? Woher weiß eine unerfahrene Person, dass es sich um 3 Äpfel handelt?

Das Startup-Team versucht, die Rezepte so klar wie möglich zu gestalten. Wenn professionelle Köche Geheimnisse teilen, müssen sie nur ein paar Worte austauschen, weil sie verstehen, was bestimmte Begriffe bedeuten. Können Sie sich vorstellen, wie schlecht die Rezepte sein werden, wenn sie von Leuten geschrieben werden, die in der Küche Wunder wirken können, aber hart auf der Tastatur sind? Aus diesem Grund arbeiten professionelle Redakteure an Texten.

Das ChefSteps-Team versucht, seine Erfahrungen in Kochbücher zu übertragen und bietet ihnen eine ausreichende Anzahl von Erklärungen und Videotipps, die genau dort liegen, wo sie am dringendsten benötigt werden.

Die Su-View-Videos von ChefSteps werden immer häufiger angesehen. Und das ist nicht verwunderlich, denn Youngs Team wollte, dass Joule „in der obersten Schublade Ihres Tisches oder auf der Küchentheke“ und nicht zusammen mit anderen vorschnellen Einkäufen in der hinteren Ecke des Schranks aufbewahrt wird.

Bei all den Anstrengungen, die die Jungs von ChefSteps unternehmen, wird deutlich, dass sie Joule nicht nur als Einzelhandelsprodukt, sondern auch als Werkzeug für ihre wachsende Community positionieren. Wird ChefSteps in der Lage sein, die Nachfrage nach einem neuen Produkt mit mehreren tausend Zuschauern zu steigern? Gabe Newell und sein Team zählen sehr darauf, und diese Leute machen selten Fehler.

Küchenhelfer: Neu für das Kochen bei niedrigen Temperaturen

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