Die essbare umweltfreundliche Beschichtung hält die Früchte länger als eine Woche ohne Kühlschrank frisch

Bananen ohne Schutzbeschichtung und beschichtete

Bioingenieure der Tufts University haben eine neue Beschichtung für Gemüse und Obst demonstriert , die sie länger als eine Woche außerhalb des Kühlschranks frisch hält. Die Beschichtung enthält keinen Kunststoff, ist biologisch abbaubar und darüber hinaus essbar. Das Material der Schutzbeschichtung ist Fibroin - das Protein, das den Spinnweben und Kokons von Insekten, insbesondere Seide, zugrunde liegt.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen erreicht die Hälfte des auf den Feldern und Obstgärten gesammelten Obsts und Gemüses nicht den Verbraucher, der auf dem Weg verwöhnt wird. Andererseits ist die Verwendung von Kunststoff zum Verpacken von Produkten, obwohl dies hinsichtlich ihrer Konservierung gerechtfertigt ist, völlig umweltschädlich. Nach einigen SchätzungenBis 2050 wird es in den Ozeanen mehr Plastik geben als Fische.

Die Beschichtung auf Fibroinbasis ist praktisch unsichtbar, geruchlos und ihr Herstellungsprozess basiert auf Wasser. Die einzigartigen Eigenschaften von Fibroin ermöglichen es, sich als Beschichtung zu stabilisieren und andere Oberflächen zu schützen, während es biologisch abbaubar und umweltfreundlich bleibt.

Die Forscher testeten die Abdeckung von Bananen und Erdbeeren. Die Früchte wurden mehrmals in eine 1% ige Fibroinlösung getaucht. Um die Beschichtung zu verbessern, wurden die Früchte dann in einer Vakuumkammer Wasserdampf ausgesetzt - zu diesem Zeitpunkt erschienen kristalline Beta-Schichten in der Beschichtung (eine der Formen der regulären Sekundärstruktur von Proteinen). Abhängig von der Verarbeitungszeit variierte die Anzahl der Beta-Blätter in der Beschichtung.


In der ersten Spalte unverarbeitete Erdbeeren, in der zweiten mit einer Beschichtung, die eine kleine Anzahl von Beta-Blättern enthielt, in der dritten mit einer großen Anzahl von Beta-Blättern.

Dann wurden die Früchte bei Raumtemperatur gelagert. Nach einer Woche war die mit Fibroin überzogene Erdbeere saftig und elastisch, während die übliche Erdbeere Feuchtigkeit und Farbe verlor. Die Beschichtung verhinderte den Wasserverlust und verlangsamte die Fäulnis.

„Der Gehalt an Beta-Blättern in der essbaren Fibroin-Beschichtung machte Erdbeeren für Sauerstoff und Kohlendioxid weniger durchlässig. Wir haben eine statistisch signifikante Verlangsamung der Fäulnisprozesse beobachtet “, schreibt der Hauptautor der Studie, Fiorenzo G. Omenetto.

Ein ähnliches Experiment mit Bananen, die auch nach dem Zusammenbau reifen können, zeigte, dass die Beschichtung ihre Reifung erheblich verlangsamt und die Elastizität auch nach 9 Tagen Lagerung beibehält. In diesem Fall leidet die Textur der Frucht nicht. Es stimmt, Wissenschaftler haben noch nicht getestet, wie sehr sich der Geschmack von Früchten ändert.

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