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Chimia: Schweizer Lebensmittelfälschung


Für viele ist die Schweiz ein Qualitätsstandard, der in vielerlei Hinsicht seine Standards der ganzen Welt vorschreibt. Was ist nur ein Nestle wert, dessen Produkte höchstwahrscheinlich sogar% username% zu Hause haben!

Überraschenderweise leben die Menschen auch in der Schweiz. Einige von ihnen sind im "Geschäft" tätig und möchten die Kosten auf alle rechtlichen und nicht sehr rechtlichen Arten senken, um den Gewinn zu maximieren. Natürlich sind wir als Verbraucher, gelinde gesagt, unangenehm, wenn die Kostensenkung auf unsere Kosten geht. Besonders wenn es um ein so sensibles Gebiet wie die Lebensmittelindustrie geht.

Die Mai-Ausgabe von Chimia, der Zeitschrift der Schweizerischen Chemischen Gesellschaft, widmete sich ausschließlich Veröffentlichungen zum Thema Lebensmittelfälschung und deren Bekämpfung.

Für kleine und unabhängige Skandale willkommen bei cat.

Ein Artikel erregte meine Aufmerksamkeit , in dem Philipp Hubner, der derzeitige Experte für Lebensmittelqualität, einige bemerkenswerte und lehrreiche Geschichten darüber erzählt, wie gefälschte Lebensmittel entdeckt wurden und wie man sie bekämpfen kann. Aus offensichtlichen Gründen werden zehn Jahre alte Geschichten erzählt, aber sie können auch viele interessante Dinge erzählen.

Die erste Geschichte: Tauchen Sie ein in die historische Perspektive


Die nationale Ernährungssicherheitsstrategie der Schweiz besagt: "Wenn wir etwas für den Inlandsverbrauch anbauen und produzieren können, müssen wir es anbauen, produzieren und konsumieren, auch wenn es billiger zu kaufen und zu bringen ist." Daher werden Ernährung und Sicherheit in diesem Land sehr ernst genommen.

So wurde im benachbarten Deutschland 1910 von Adolf Reitz eine dünne Broschüre „Lebensmittel und Fälscherkünste“ veröffentlicht. Im Vorwort schreibt der Autor: " Jeder hat das Recht, vom Verkäufer zu erhalten, was er verlangt und wofür er bezahlt, auch wenn der Käufer die gekauften Artikel in der Regel nicht überprüfen kann ." Tolle Einführung!



Und obwohl die Analysemethoden des letzten Jahrhunderts weit fortgeschritten sind, ist man erstaunt, wie genau der Alkoholgehalt, der Säuregehalt und einige andere Parameter der Produkte gemessen wurden, die es ermöglichten, die Herkunft des Produkts, beispielsweise Wein, zu bestimmen. Heute ist gefälschter Wein leicht an seiner Isotopenzusammensetzung zu erkennen . Die Anwendung der Isotopenmethode bei Wein finden Sie hier .



Die zweite Geschichte: Alkohol aus einer Dose unter dem Deckmantel einer Marke


Ehrlich gesagt war es diese Geschichte, die mich dazu brachte, den Text des Artikels zu lesen. Es scheint, als würden wir alle in Restaurantbars gehen, Bier trinken, dann Wein, dann einen Cocktail, und anscheinend gießen sie Alkohol aus den richtigen Flaschen, aber am Morgen haben wir aus irgendeinem Grund Kopfschmerzen.

Einmal, im Jahr 2003, im Kanton St. Galen, ein ehemaliger Angestellter der Institution "stukanul" (was übrigens keine so seltene Tat ist) und gab den Behörden ein Trinkgeld in einer großen Disco und Bar.

Die Inspektion kam wie gewohnt zur Inspektionsstelle: Offene Flaschen mit Spendern standen friedlich mit ihren verkorkten Brüdern in den Regalen. Alles erweckte den Eindruck von Elitismus. Beide Flaschen Bacardi White Rum und einige andere Arten von Alkohol wurden entnommen.

Die anfängliche Analyse zeigte keine signifikanten Unterschiede zwischen einem Getränk und einem anderen (leicht unterschätzte Werte können durch die allmähliche Verwitterung der Komponenten erklärt werden), mit Ausnahme von Ethylacetat , das sich als fast zehnmal weniger herausstellte!

Die geniale Idee kam nicht sofort und bestand darin, nicht Parfums selbst zu überprüfen, sondern den Gehalt an Ionen in Wasser wie Chloriden, Nitraten und Sulfaten. Wenn Alkohol lokal unter dem Riegel hergestellt wird, sollte sich seine ionische Zusammensetzung erheblich von dem Wasser unterscheiden, das bei der Herstellung des einen oder anderen ursprünglichen Alkohols verwendet wird.



Es stellte sich heraus, dass der "Gastronomen" ein völlig legales Parfüm kaufte, das einem Bouquet von Bacardi-Rum, Jack Daniels Whisky und einigen anderen Getränken in Österreich (buchstäblich über die Grenze) entsprach. Und die „Cocktails“ selbst wurden streng nach dem Rezept des Parfümherstellers in der Bar selbst zubereitet. Ein oder zwei Flaschen wurden regelmäßig aus Kanistern unter der Theke nachgefüllt, während eine verkorkte Flasche ein „Bild“ erzeugte.


"Bild" links und Bild rechts

Die dritte Geschichte: Thunfisch mit Rhodaminsauce (Farbstoff)


Eine andere im Artikel zitierte Geschichte bezieht sich auf den Verzehr von Thunfisch, auch für die Zubereitung von Sushi.

Frisches Thunfischfleisch hat eine charakteristische rote Farbe, die sich schließlich in unschönes Braun verwandelt. Hersteller verarbeiten Fleisch häufig mit Kohlenmonoxid und verhindern so die irreversible Oxidation von Fe 2+ zu Fe 3+ . Eine solche Verarbeitung ist jedoch in vielen Ländern (z. B. in der Schweiz) verboten, da sie die Frische von Fleisch nicht bestimmen kann und daher aufgrund der Anreicherung von Histamin zu Vergiftungen führen kann .

Laut Statistik wurden 2005 genau nach Tests zur Verarbeitung von CO mehr als 20% des Thunfischs an der Schweizer Grenze verpackt.

Im Januar 2006 schickte die Veterinärkontrolle in Zürich und Genf verdächtige rote Thunfischproben zur Untersuchung. Was war die Überraschung der Forscher, als sie die Probe unter die UV-Lampe brachten. Das Fleisch leuchtete wie ein Weihnachtsspielzeug. Das Thunfischfilet wurde einfach gefärbt - Rhodamin B und S , während die CO-Konzentration Null war. Anscheinend hat jemand das Fleisch auf den Philippinen zu hart gewaschen.



Seitdem wurde jede Thunfischcharge an der Grenze mit einer UV-Lampe überprüft, und anschließend werden Proben zur Untersuchung entnommen.

Vierte Geschichte: Huhn - eine verletzte Ehre der Schweiz


Fleisch und Fleischprodukte sind die Achillesferse des Bundes. Und wenn Rind- und Schweinefleisch nicht so anfällig für "Fälschungen" sind, dann ist Hühnchen ein Leckerbissen für unehrliche Produzenten. Die Standards in der Schweiz sind so hoch wie die Gehälter (ja, ja, und sogar die Gehälter der Landwirte). Im benachbarten Deutschland kostet Hühnchen fast ein Vielfaches billiger als das, was auf dem Territorium eines kleinen, aber stolzen Gebirgslandes produziert wird. Und aufgrund der Tatsache, dass der Inlandsmarkt für Lebensmittel aus der EU praktisch geschlossen ist, stellt sich heraus, dass Sie nur "Inland" essen müssen. Natürlich verbietet Ihnen niemand, in das benachbarte Deutschland oder Frankreich zu gehen, um zu kaufen und zurückzukehren, aber Sie können auf eine Grenzsuche stoßen und eine hohe Geldstrafe erhalten oder sogar eine Gefängnisstrafe verdienen. Es ist vor kurzem passiertim Kanton Zürich, als ein Türke mit mehr als 700 kg Fleisch, der in der Stadt selbst zum Verkauf geplant war, an der Grenze gefangen wurde.

Zehn Jahre zuvor hatte der Veterinärdienst zufällig beschlossen, die Aufzeichnungen eines produzierenden Unternehmens ( sic! ) Über Hühnerfleisch in der Schweiz zu überprüfen . Es stellte sich heraus, dass Ende 2004 mehr als Tonnen Hühnerfleisch in das Land importiert wurden, 240 kg wie erwartet verarbeitet und verkauft wurden, 720 kg verpackt, mit der Aufschrift „made in Switzerland“ versehen und in den Neujahrsferien fast versandbereit waren. Weitere 140 kg sind gerade irgendwo verdunstet. Eine groß angelegte Inspektion ergab, dass von 2001 bis 2004 mehr als 300 Tonnen Hühnchen illegal in das Land importiert wurden.

Originalartikel Lebensmittelverfälschung in der Schweiz: Von 'Ravioli' über 'Springbock' bis 'Disco Sushi'"Veröffentlicht in Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).

PS: Über die im Text festgestellten Mängel schreiben Sie bitte an die PM.

Manchmal ist es möglich, kurz zu lesen, und manchmal nicht so viel über die Nachrichten von Wissenschaft und Technologie auf meinem Telegrammkanal - wir sind willkommen;)

Source: https://habr.com/ru/post/de395895/

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