Nestlé hat einen Weg gefunden, den Schokoladenzucker um 40% zu reduzieren, ohne den Geschmack zu verlieren

Die Chemiker von Nestlé kündigten eine wichtige Entdeckung an : Es gelang ihnen, eine neue Formel für die Schokoladenmischung zu finden, bei der der Zuckergehalt um 40% reduziert wird, die Geschmacksknospen auf der Zunge jedoch keinen Verlust des süßen Geschmacks spüren.

Dunkle Schokolade belegt den 7. Platz in der Liste der wichtigsten Produkteeine positive Wirkung auf das Gehirn haben. Es enthält eine Reihe von Bioflavonoiden, Antioxidantien und das Phenylethylamin-Hormon, das die Stimmung verbessert und die geistige Klarheit verbessert. Infolgedessen stimuliert Schokolade das Gehirn und verbessert vorübergehend die kognitiven Fähigkeiten einer Person. Das einzige Problem ist, dass Hersteller Schokolade häufig eine übermäßige Menge Saccharose hinzufügen, die im Alltag unter dem Namen „Zucker“ bekannt ist. Das Saccharosemolekül wird im Verdauungstrakt schnell zu 50% bis 50% in Glucose und Fructose zerlegt.

Glukose ist äußerst wichtig für das Leben des gesamten Organismus. Für das Gehirn ist Glukose die einzige Art von „Kraftstoff“. Dies ist nicht nur eine Energiequelle für die Funktion von Neuronen, sondern auch eine Art schwaches „semi-nootropes“. Glukose wird sofort absorbiert und verteilt sich durch Blut im ganzen Körper.

Leider treten bei einer übermäßigen Konzentration von Glucose und Fructose im Körper eine Reihe von zerstörerischen Prozessen auf, bis hin zum Transkriptom und der epigenomischen Reprogrammierung von Gennetzwerken im Gehirn . Insbesondere treten Veränderungen in den Gennetzwerken des Hypothalamus (dem Hauptstoffwechselzentrum des Gehirns) und des Hippocampus (reguliert Lernen und Gedächtnis) auf.

Vielleicht erhöht gerade bei genetischen Veränderungen eine übermäßige Zuckeraufnahme das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung, Alzheimer-Krankheit und vielen anderen Krankheiten zu erkranken. Übermäßiger Konsum von Glukose erhöht die Konzentration von Cholesterin und Glukose im Blut, verändert die Durchlässigkeit der Arterienwände, fördert die rasche Entwicklung von Atherosklerose und reizt den Inselapparat der Bauchspeicheldrüse. Fruktose wird nur in der Leber verarbeitet und kann bei übermäßigem Verzehr in Form von Fettablagerungen in der Leber verzögert werden (Fetthepatose).

Infolgedessen verwandelt sich Schokolade durch die Zugabe von Zucker von einem nützlichen und wichtigen Produkt in ein schädliches, was die Funktion des Gehirns ernsthaft beeinträchtigt. Dies ist ein großes Problem für die moderne Gesellschaft, da Lebensmittelhersteller es gewohnt sind, fast allen Produkten, insbesondere kohlensäurehaltigen Getränken und Süßigkeiten, eine große Menge Glukose und Fruktose zuzusetzen. Ohne den enormen Schaden von überschüssigem Zucker für den Körper zu bemerken, konsumieren die Menschen riesige Mengen Zucker. Zum Beispiel enthält „Tarhun“ in einem Liter kohlensäurehaltigem Getränk 111 Gramm Zucker, in einem Liter Traubensaft - 163 Gramm, in einem Liter Schnaps - 530 Gramm, in einem Liter süßem Tee - bis zu 100 Gramm Zucker (wenn Sie 3 Teelöffel pro 200 ml Becher hinzufügen). Aber viele trinken solche Getränke buchstäblich in Litern anstelle von Wasser. Darüber hinaus fügt die Lebensmittelindustrie Frühstückszerealien reichlich Zucker hinzu.Fast Food (Pommes, andere Snacks),

Die Reduzierung der vom Menschen verbrauchten Menge an Fruktose und Glukose ist eine der Hauptaufgaben der modernen Diätetik und des Gesundheitswesens im Allgemeinen, da der übermäßige Zuckerkonsum bereits begonnen hat, die Gesundheit einiger Nationen der Welt, insbesondere in Industrieländern, zu gefährden. Deshalb ist die Eröffnung von Nestlé ein so bedeutendes Ereignis.

Süße ist normalerweise mit dem Vorhandensein von Zucker verbunden, aber das gleiche Gefühl entsteht durch Glycerin, bestimmte Proteinsubstanzen und Aminosäuren. Einer der chemischen Träger des "Süßen" sind Hydroxogruppen in großen organischen Molekülen (Zuckern) sowie Polyole - Sorbit und Xylit.

Nestlé-Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, Zucker in einer Schokoladenmischung auf andere Weise zu strukturieren, seine Auflösung zu beschleunigen und dementsprechend die Wirkung auf die Geschmacksknospen zu erhöhen. Somit wirkt sich noch weniger Zucker auf Geschmacksknospen mit der gleichen Stärke aus, schadet dem Körper jedoch viel weniger.

Das Unternehmen hat bereits begonnen, ein Patent für „Instantzucker“ einzureichen, und beabsichtigt, es ab 2018 in seine Produktpalette aufzunehmen. Nestlé verspricht, nächstes Jahr mehr über die Erfindung zu sprechen.

Der Süßwarenhersteller betont, dass diese Forschungsstudie Teil eines öffentlichen Versprechens istZucker in Lebensmitteln und Getränken reduzieren. Das Unternehmen begann 2015 mit der Umsetzung des Plans und reduzierte den Zuckerzusatz in Lebensmitteln und Getränken zum Jahresende um 18.000 Tonnen, d. H. Um 4,1%. Zusammen mit Partnern aus der Fast-Food-Branche arbeitet das Unternehmen weiterhin an Fast-Breakfast-Formeln und Dosierungen, um die pro Portion zugesetzte Zuckermenge auf 9 Gramm zu reduzieren.

Die Initiative von Nestlé und anderen Fast-Food-Herstellern ist willkommen. Unternehmen verwendeten andere Methoden. Einige Experten sind sich sicherdass Lebensmittelunternehmen speziell versuchten, die wissenschaftliche Forschung zu ihrem Vorteil zu manipulieren, indem sie unter anderem die Rolle des Zuckers unterschätzten und die Rolle der Fettaufnahme beim Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit übertrieben. Einige der Unternehmen führen weiterhin Intrigen hinter den Kulissen durch. In jüngerer Zeit versuchten die Coca-Cola Corporation und die Süßwarenhersteller Butterfingers, Hershey und Skittles , die Ernährungsforschung zu beeinflussen.

Hersteller von Zucker und Fast Food wurden wegen Einflussnahme auf das staatliche zahnärztliche Forschungsprogramm verurteilt. Im Allgemeinen bestand das Hauptziel darin, die Tatsache vor der Öffentlichkeit zu verbergen, dass übermäßiger Zuckerkonsum mit einem erhöhten Risiko nicht nur für Karies, sondern auch für viele chronische Krankheiten verbunden ist.

Die KitKat-Schokolade von Nestlé enthält derzeit 23,8 g Zucker und 26,9 g Yorkie-Milch. Bei einer Reduzierung um 40% sinkt der Zuckergehalt auf 14,3 g bzw. 16,1 g.

Gemäß den Ernährungsempfehlungen sollte eine Person nicht mehr als 10% aller Kalorien aus zugesetztem Zucker erhalten. In Zucker 387 kcal pro 100 Gramm, was 20 bis 27 kcal pro Teelöffel von 5 bis 7 Gramm entspricht. Ein Liter süßes kohlensäurehaltiges Getränk pro Tag ist bereits ein erheblicher Überschuss der Norm für zugesetzten Zucker, auch ohne Zucker, der Brot, Brot und anderen Lebensmitteln zugesetzt wird. Grundsätzlich kann der zugesetzte Zucker in der Nahrung vollständig verworfen werden, da die erforderliche Menge an Kohlenhydraten leicht aus Getreide, Brot, Obst, Gemüse und anderen normalen Lebensmitteln gewonnen werden kann. In diesem Fall wird das Gesundheitsrisiko minimiert.

Source: https://habr.com/ru/post/de399759/