Glauben Sie nicht, was sie über Ernährung schreiben

Liebe zum Kohl, der in Form einer Höhle an die Form des Nabels gebunden ist

Am Ende eines jeden Jahres geloben Millionen von Menschen, ihre Essgewohnheiten zu ändern. Normalerweise teilen Menschen Lebensmittel in moralische Kategorien ein: gut / schlecht, gesund / ungesund, nahrhaft / lecker, zur Gewichtsreduktion / Mast - aber die Meinungen darüber, welche Lebensmittel zu welcher dieser Kategorien gehören, unterscheiden sich.

Das US-amerikanische Ernährungsempfehlungskomitee hat kürzlich eine Reihe neuer Empfehlungen veröffentlicht , die eine gesunde Ernährung als eine Ernährung definieren, die sich auf Gemüse, Obst, unverarbeitetes Getreide, fettarme Lebensmittel, Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte und Nüsse konzentriert und rotes und verarbeitetes Fleisch, raffiniertes Getreide und zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke. Diese Empfehlungen lösten sofort einen Sturm der Kontroversen aus . Ein Leitartikel im BMJ Medical Journal kam zu dem Schluss, dass es an strengen Beweisen mangelt . Diese Erklärung wurde von den Ausschussmitgliedern aktiv angefochten .

Einige Kardiologen empfehlen eine mediterrane Ernährung, die reich an Olivenöl ist, die American Diabetes Association unterstützt sowohl kohlenhydratarme als auch fettarme Diäten, und das Committee of Responsible Medicine befürwortet Vegetarismus. Wenn Sie einen geeigneten Crossfit- Fan fragen, wird er eine „ Paläo-Diät “ empfehlen, die auf dem basiert, was unsere Vorfahren des Paläolithikums angeblich gegessen haben. Mein Kollege Walt Hickey befürwortet eine ketogene Ernährung .

Wer hat recht? Es ist schwer zu sagen. Zum Thema Ernährung hat jeder seine eigene Meinung. Aber niemand hat solide Beweise. Probleme beginnen aufgrund mangelnder Übereinstimmung darüber, was eine gesunde Ernährung ausmacht. Gewichtsreduktion? Muskelaufbau? Knochenstärke erhalten? Prävention von Herzinfarkt, Krebs, Demenz? Was auch immer Sie sich Sorgen machen, wir werden keinen Mangel an speziellen Diäten haben, die Ihnen helfen sollen. Es ist leicht zu lachen, Essgewohnheiten und die Abhängigkeit von Lebensmitteln mit Gesundheitsfaktoren in Verbindung zu bringen - wie Sie bald anhand eines kleinen Experiments unserer Redaktion sehen werden.


Der Verzehr von Eierbrötchen ist mit der Anwesenheit eines Hundes in der Familie verbunden

Unsere Invasion in die Ernährungswissenschaft hat den bedrückenden Zustand von Artikeln gezeigt, die über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die Gesundheit geschrieben wurden. Als Beweis nehmen wir Sie hinter die Bühne und zeigen Ihnen, wie diese Studien durchgeführt werden. Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist, dass Ernährungsforscher ein äußerst komplexes Problem untersuchen, da es unmöglich ist herauszufinden, was genau und in welcher Menge Menschen essen, es sei denn, Sie schließen sie in einem Raum unter Aufsicht ein. Daher basieren fast alle Ernährungsstudien auf Messungen der Nahrungsaufnahme gemäß den Berichten der Menschen selbst, die sich daran erinnern müssen, was sie gegessen haben. Die gebräuchlichsten Methoden zur Berechnung sind Ernährungstagebuch, Gedächtnisumfragen und Lebensmittelfrequenz-Fragebogen (FFQ).

Es gibt verschiedene Optionen für vorgefertigte FFQs, aber jeder hat die gleiche Technik: Sie müssen die Leute fragen, wie oft sie bestimmte Lebensmittel essen und wie viel. Es ist nicht immer einfach, sich an alles zu erinnern, was Sie gegessen haben, selbst wenn es gestern war. Menschen unterschätzen normalerweise die Menge und Vielfalt der verzehrten Lebensmittel. Sie geben möglicherweise nicht zu, dass sie etwas gegessen haben, oder berechnen die Menge der Lebensmittel falsch.

"Das Ergebnis ist, dass es sehr schwierig ist, ernährungsbezogene Forschung zu betreiben ", sagte Thorin Block , CEO von NutritionQuest, einem Umfrageunternehmen. Das Unternehmen wurde von seiner Mutter Gladys Block gegründet , einer Pionierin auf diesem Gebiet, die am National Cancer Research Institute mit der Entwicklung von FFQ begann. "Es gibt keine Möglichkeit, Fehler loszuwerden." Und doch gibt es seiner Meinung nach eine gewisse Hierarchie solcher Fragebögen in der Vollständigkeit. Ernährungstagebücher werden ziemlich hoch bewertet, und mit ihnen tägliche Tagebücher, in denen der Administrator das Thema interviewt und einen Katalog von allem zusammenstellt, was er in den letzten 24 Stunden gegessen hat. Aber wie Block sagt, "ist es notwendig, mehrere solcher Sitzungen durchzuführen, um ein vollständiges Bild der durchschnittlichen Ernährung des Probanden zu erhalten." Forscher sind normalerweise nicht sehr daran interessiert, was die Menschen gestern oder am Tag zuvor gegessen haben - sie müssen herausfinden, was sie regelmäßig essen. Studien, die tägliche Umfragen verwenden, unterschätzen oder überschätzen normalerweise die Wirkung von Lebensmitteln, die Menschen nicht jeden Tag essen, da sie eine kurze und nicht repräsentative Zeitspanne aufzeichnen.

Als ich versuchte, ein Verbrauchstagebuch zu führen, stellte ich fest, wie richtig Blok war - es ist erstaunlich schwierig, sich aus den über mehrere Tage gesammelten Daten ein Bild von den Essgewohnheiten zu machen. So kam es, dass ich in dieser Woche zur Konferenz ging, also aß ich trockene Snacks und aß in Restaurants, was sich sehr von hausgemachtem Essen unterscheidet. Mein Tagebuch zeigte, dass ich einen Tag vor dem Abendessen nur einen Donut und zwei Päckchen Pommes aß. Womit habe ich zu Abend gegessen? Es war ein köstliches indonesisches Meeresfrüchte-Curry, aber ich würde hier nicht alle Zutaten auflisten können.


Ernährungstagebuchseiten

Eine weitere Lektion, die ich aus dem Kurzzeittagebuch gelernt habe, ist, dass der Prozess der Verbrauchsverfolgung Einfluss darauf haben kann, was Sie essen. Als ich wusste, dass ich es aufschreiben musste, war ich viel aufmerksamer gegenüber dem, was ich esse, und manchmal aß ich deshalb nichts, weil ich zu faul war, es aufzuschreiben, oder weil ich verstand, dass ich es nicht tat Ich brauche einen zweiten Donut (oder ich wollte nicht zugeben, dass ich ihn gegessen habe).

Es ist schwer, einen Instinkt zu täuschen, der es erfordert, über das Essen zu lügen, das Sie essen, aber das FFQ versucht, die mangelnde Repräsentation kurzer Ernährungsberichte zu überwinden, indem es bewertet, was Menschen über längere Zeiträume konsumieren. Wenn Sie einen Artikel mit einem Text wie „ Blaubeeren verhindern Gedächtnisverlust “ lesen, wurden die Beweise höchstwahrscheinlich einem FFQ entnommen. Der Fragebogen wird normalerweise gefragt, was der Befragte in den letzten drei, sechs oder zwölf Monaten gegessen hat.

Um zu verstehen, wie diese Umfragen funktionieren und wie zuverlässig sie sind, haben wir Blok beauftragt, einen 6-monatigen Fragebogen ihres Unternehmens an mir, meinen Kollegen Anne Barry-Jester und Walt Hickey sowie an einer Gruppe von Freiwilligen zu testen.

Einige Fragen - wie oft trinkst du Kaffee? - waren ziemlich einfach. Andere haben uns verwirrt. Nimm mindestens Tomaten. Wie oft habe ich sie sechs Monate lang gegessen? Im September, als mein Garten voll davon war, aß ich Kirschtomaten wie ein Süßigkeitenbaby. Vielleicht habe ich 2-3 Cherokee- Tomaten mit Essig und Olivenöl pro Tag gegessen. Gleichzeitig konnte ich von November bis Juli überhaupt keine Tomaten essen. Und wie kann ich eine solche Frage beantworten?

Fragen zu den Lebensmittelmengen verwirrten alle. In einigen Fällen gab uns die Umfrage ungewöhnliche, wenn auch nützliche Tipps - zum Beispiel gab es ein ungefähres Volumen von einer halben Tasse, einer ganzen Tasse und zwei Tassen Joghurt, wobei Fotos von mit Sägemehl gefüllten Tassen verwendet wurden. Andere Fragen schienen absurd. "Aber wer weiß, wie eine Tasse Lachsfleisch oder zwei Tassen Schweinerippchen aussehen?" Fragte Walt.

Obwohl der Fragebogen lediglich dazu diente, zu messen, wie viel Lebensmittel wir konsumieren, schien es manchmal Kritik an den Fragen zu geben - trinken wir fette Milch, fettarme Milch oder Magermilch? Mir ist aufgefallen, dass ich bei der Auswahl von drei Optionen für das Volumen der Gerichte immer versucht habe, den Durchschnitt zu wählen, unabhängig von der tatsächlichen Größe meiner Portionen.

Trotz dieser Schwierigkeiten haben Anna, Walt und ich alles getan, um ehrlich und vollständig zu antworten. Danach haben wir die Ergebnisse verglichen. Der Fragebogen zeigte, dass Fettkäse und verschiedene Arten von Alkohol unsere Hauptkalorienquellen waren.

Weiterhin waren unsere Diäten geteilt. Walt hat durch eine ketogene Diät 25 kg abgenommen, Anna isst ziemlich viel Protein und ich nehme laut FFQ fast doppelt so viele Kalorien auf wie jeder von ihnen.

Können diese Ergebnisse wahr sein? Anna und ich sind fast gleich groß und schwer; Wir könnten wahrscheinlich Kleidung miteinander teilen. Wie kann ich doppelt so viele Kalorien essen wie sie? Block gab zu, dass eine genaue Kalorienzählung schwierig ist, insbesondere ohne Aufzeichnungen über Lebensmittel über einen längeren Zeitraum, und wenn Sie anfangen, einzelne Nährstoffe zu verstehen, wird dies noch verwirrender. Er bezog sich auf eine Studie aus dem Jahr 1987 , wonach es für eine vollständige Beurteilung der durchschnittlichen Kalorienaufnahme erforderlich ist, täglich durchschnittlich 27 Tage für Männer und 35 Tage für Frauen Ernährungsdaten zu sammeln. Und einige Nährstoffe sind noch schwerer zu verfolgen - zum Beispiel dauert es 474 Tage, um die Vitamin-A-Aufnahme bei Frauen abzuschätzen. Dies deutet darauf hin, dass unsere Berichte möglicherweise korrekt sind oder eine Reihe von Fehlern enthalten.


Liebe zu Chips verbunden mit guten mathematischen Ergebnissen

Natürlich haben Messungen, die auf dem Gedächtnis beruhen, ihre Grenzen, sagt Brenda Davy , Professorin für menschliche Ernährung an der Virgin Technology. "Aber die meisten von uns Ernährungswissenschaftlern glauben, dass sie einen Wert haben." Kalorien sind am schwierigsten zu messen, sagt sie und bemerkt, dass es Hinweise darauf gibt, dass Menschen die Menge an Lebensmitteln, die sie als ungesund betrachten , wie fetthaltige Lebensmittel oder zuckerhaltige Lebensmittel, unterschätzen. „Das bedeutet aber nicht, dass sie alle Indikatoren unterschätzen. Dies bedeutet nicht, dass es Probleme bei der Messung von verzehrten Ballaststoffen oder Kalzium gibt. "

Die Entwickler der Fragebögen verstehen, dass die Antworten nicht ideal sind, und versuchen, sie mit Bestätigungsstudien zu korrigieren, die Daten aus FFQ-Daten überprüfen, die mit anderen Methoden erhalten wurden. In der Regel handelt es sich dabei um eine Umfrage über Lebensmittel, die am letzten Tag eingenommen wurden, oder um ein Tagebuch über einen längeren Zeitraum. Die Ergebnisse von Bestätigungsstudien ermöglichen es den Forschern laut Block, die Variabilität des täglichen Verbrauchs zu berücksichtigen.

FFQ-Kritiker wie Edward Archer , Spezialist für Computerpsychologie am Zentrum für Ernährungs- und Fettleibigkeitsforschung der Universität von Alabama in Birmingham, sagten, diese unterstützenden Studien seien lediglich logische Überlegungen . "Sie nehmen eine Art von subjektivem Bericht und bestätigen ihn mit einer anderen Art von subjektivem Bericht", sagt er.

Das Schreiben von allem, was Sie essen, ist schwieriger als es sich anhört, sagt Tamara Melton, Ernährungsberaterin und Beamtin an der Atlanta Academy of Nutrition and Dietetics. Unter anderem ist es fast unmöglich, Zutaten und Portionsgrößen zu messen, wenn Sie nicht zu Hause sind. „Das ist unangenehm. Wenn Sie ein Geschäftsessen haben, bekommen Sie Ihren Messbecher nicht. “

Als Anna, Walt und ich die Kalorienaufnahme gemäß unserem FFQ mit dem verglichen, was wir aus unseren wöchentlichen Verbrauchstagebüchern berechnet hatten, stimmten die Ergebnisse nicht überein. Wir hatten Schwierigkeiten, unsere Portionsgrößen für FFQ herauszufinden, und wer weiß, welches der Ergebnisse genauer war?


Unterschiedliche Schätzungen der Kalorienaufnahme nach FFQ (grün) und Verbrauchstagebüchern (lila)

Obwohl seit Jahrzehnten Zweifel an der Genauigkeit der Selbsteinschätzung der Nahrungsaufnahme bestehen, hat sich diese Debatte laut David Allison , Direktor des Forschungszentrums für Ernährung und Fettleibigkeit der Universität Alabama, Universität Alabama, kürzlich intensiviert. Allison war die Autorin des Expertenberichts 2014 , das von einer Arbeitsgruppe zur Messung der Energiebilanz zusammengestellt wurde und in dem die Verwendung von "definitiv ungenauen" Messmethoden als "inakzeptabel" für die Entwicklung von Gesundheitsstrategien, Forschung und klinischen Praktiken bezeichnet wurde. "In diesem Fall", schrieben die Forscher, "muss der Ausdruck" zumindest etwas ist besser als nichts "in" zumindest etwas Schlimmeres als nichts "geändert werden.

Die Probleme mit Fragebögen sind noch tiefer. Sie sind nicht nur unzuverlässig, sie produzieren riesige Datenmengen mit vielen Variablen. Das daraus resultierende Füllhorn möglicher Kombinationen von Variablen macht es zu einfach, sie in schöne und falsche Ergebnisse einzufügen, wie wir gelernt haben, indem wir die Leser eingeladen haben, FFQ durchzugehen und einige Fragen über sich selbst zu beantworten. Wir haben 54 vollständige Antworten erhalten und nach Verknüpfungen zwischen den darin enthaltenen Daten gesucht, genau wie Forscher nach Verknüpfungen zwischen Lebensmitteln und gefährlichen Krankheiten suchen. Solche Verbindungen zu finden war lächerlich einfach.

Unsere schockierende neue Studie hat das herausgefunden

Verzehr von Lebensmitteln wie	Verbunden mit	P-Wert
Rohe Tomaten	Judentum	<0,0001
Frühlingsrolle	Die Anwesenheit eines Hundes	<0,0001
Energy Drinks	Rauchen	<0,0001
Kartoffelchips	Gute Mathe-Noten	0,0001
Soda	Seltsamer Ausschlag im letzten Jahr	0,0002
Mollusken	Rechtshändigkeit	0,0002
Limonade	Zuversichtlich, dass der Film " Clash " eine Auszeichnung für den besten Film erhalten sollte	0,0004
Panierter Fisch	Mitgliedschaft in der Demokratischen Partei	0,0007
Bier	Häufiges Rauchen	0,0013
Kaffee	Die Anwesenheit einer Katze	0,0013
Salz	Guter Eindruck von der Arbeit des Internetproviders	0,0014
Fettarmes Steak	Irreligion	0,0030
Eistee	Zuversicht, dass der Film " Clash " keine Auszeichnung für den besten Film verdient hat	0,0043
Bananen	Gute Lesewerte	0,0073
Kohl	Nabel in Form eines Hohlraums	0,0097

Unser FFQ ergab 1066 Variablen, und zusätzliche Fragen sortierten die Befragten nach 26 möglichen Merkmalen (z. B. Rechtshänder oder Linkshänder). Mit dieser großen Datenmenge konnten wir in nur wenigen Stunden 27.716 Regressionen erstellen (die vollständigen Ergebnisse können auf GitHub eingesehen werden ). Mit diesen Fähigkeiten konnten wir garantiert „ statistisch signifikante “ Korrelationen finden, die nicht mit der Realität zusammenhängen, sagt Veronika Wieland , eine Statistikerin, die das Batell-Zentrum für mathematische Medizin am Columbus National Children's Hospital leitet. Ohio Die Verwendung eines p-Werts von 0,05 oder weniger zur Messung der statistischen Signifikanz entspricht einem Fehler von 5%, sagt Wieland. Und mit 27.716 Regressionen sind 1.386 Fehlalarme zu erwarten.

Aber falsch positive Ergebnisse sind nicht das einzige Problem. Laut Wiland war es sehr wahrscheinlich, dass wir echte Korrelationen finden würden, die wissenschaftlich nutzlos waren. Zum Beispiel ergab unser Experiment, dass Menschen, die Fett von einem Steak abschneiden, eher Atheisten sind, als sie glauben, dass Fett ein Geschenk Gottes ist. Es ist möglich, dass diese Korrelation real ist, sagt Wieland, aber dies bedeutet nicht, dass sie die Verbindung von Ursache und Wirkung ausdrückt.

Ein Prediger, der Gemeindemitgliedern rät, kein Fett aus Fleisch zu schneiden, um nicht den Glauben zu verlieren, kann ausgelacht werden, aber Ernährungsepidemiologen geben häufig Empfehlungen ab, die auf solchen unzuverlässigen Beweisen beruhen. Vor einigen Jahren empfahl Jorge Chavarro , ein Spezialist für Ernährungsepidemiologie an der Harvard School of Public Health, Frauen, die versuchen, schwanger zu werden , auf der Grundlage von Daten des FFQ während einer Krankenpflegestudie von fettarmen Lebensmitteln zu fetthaltigen Lebensmitteln wie Eiscreme zu wechseln . Er und sein Kollege Walter Willett haben auch ein Buch geschrieben, das auf der Grundlage dieser Daten eine " fruchtbarkeitssteigernde Ernährung " fördert. Als ich Chavarro kontaktierte, um ihn zu fragen, wie sicher er in Bezug auf den Zusammenhang zwischen Ernährung und Fruchtbarkeit sei, sagte er, dass "von allen Zusammenhängen, die wir darin gefunden haben, wir am wenigsten zuversichtlich waren". Und natürlich war sie es, die in die Schlagzeilen geriet.

Fast jedes Produkt, das Sie sich vorstellen können, wurde in von Experten begutachteten wissenschaftlichen Arbeiten und unter Verwendung von Tools wie FFQ mit gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht, sagt John Ioannidis , Experte für Zuverlässigkeit der Forschungsergebnisse des Zentrums für Innovation in der Metaforschung in Stanford . In einem 2013 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Analysepapier wählten Ioannidis und Kollegen zufällig 50 gängige Lebensmittel aus einem Kochbuch aus und suchten nach Studien, in denen jedes dieser Lebensmittel im Zusammenhang mit dem Krebsrisiko bewertet wurde. Studien haben gezeigt , dass 80% der Lebensmittel - einschließlich Salz, Eier, Butter, Zitronen, Brot und Karotten - mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Einige von ihnen wiesen auf einen Anstieg des Krebsrisikos hin, andere auf einen Rückgang, aber die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Produkte waren „unglaublich übertrieben“, sagt Ioannidis angesichts einer schwachen Evidenzbasis.


Produkte, die das Krebsrisiko erhöhen oder verringern. Es werden Schätzungen für 20 Produkte angegeben, von denen jedes in mindestens 10 Studien untersucht wurde.

Die Probleme sind jedoch nicht nur statistisch. Laut Ioannidis waren viele der Forschungsergebnisse biologisch unwahrscheinlich. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab beispielsweise, dass Menschen, die dreimal pro Woche Nüsse essen, die Sterblichkeit um 40% senken. Und wenn Nüsse das Todesrisiko wirklich so sehr verringern würden, wäre dies eine revolutionäre Entdeckung, aber diese Zahl ist mit ziemlicher Sicherheit stark übertrieben, wie Ioannidis mir sagte. Und ohne Kontext macht es keinen Sinn. Bekommt ein 90-Jähriger die gleichen Leistungen wie ein 60-Jähriger? Wie viele Tage oder Jahre brauchen Sie, um eine Nussdiät aufrechtzuerhalten, damit sich ihre Wirkung einschaltet, und wie lange wird sie dauern? Auf diese Fragen wollen die Menschen Antworten. Wie unser Experiment gezeigt hat, ist es sehr einfach, Ernährungsumfragen zu verwenden, um Produkte mit einigen Ergebnissen zu verknüpfen, aber es ist sehr schwierig zu verstehen, was diese Zusammenhänge bedeuten.

FFQs sind "nicht perfekt", sagte Chavarro, aber es gibt heute fast keine anderen Optionen. "Vielleicht haben wir die Grenzen der aktuellen Methodik zur Bewertung der Ernährung erreicht, und es wird eine wesentliche Änderung erforderlich sein, um die Ergebnisse zu verbessern."

Die aktuelle Forschung hat ein weiteres grundlegendes Problem: Wir erwarten zu viel von ihnen. Wir möchten Fragen beantworten wie: Was ist besser für die Gesundheit - Butter oder Margarine? Wird das Essen von Blaubeeren meinen Geist in guter Form halten? Habe ich Darmkrebs aufgrund von Speck? Die Forschung verwendet jedoch speicherbasierte Messungen, und diese Werkzeuge sind zu grob, um solche spezifischen Fragen zu beantworten.

Ioannidis sagte, ein Grund könnte sein, dass bestimmte Lebensmittel wie gesättigte Fette oder Antioxidantien nur einen sehr geringen Einfluss auf das Krankheitsrisiko haben können. Dies ist seine Schlussfolgerung.folgt aus gründlicheren Randomisierungsprüfungen. Deshalb schreiben die Schlagzeilen oft über relative Risiken - wie viele Menschen in der Gruppe, die mehr Speck konsumierten, an Krebs erkrankten als diejenigen, die ihn nicht aßen. Die relativen Risiken sind fast immer höher als die absoluten, aber in Wirklichkeit interessieren wir uns für das absolute Risiko (zum Beispiel Ihr Krebsrisiko beim Verzehr von Speck ). Wenn zum Beispiel einer von 10.000 Menschen, die am meisten Speck gegessen haben, an Krebs leidet, ist der Unterschied dreifach, verglichen mit drei von 10.000 Menschen, die keinen Speck gegessen haben. Der Unterschied bei den absoluten Risiken - eine Chance von 0,01% gegenüber einer Chance von 0,03% - ist jedoch gering und reicht nicht aus, um Ihre Essgewohnheiten zu ändern.

Die Tendenz, Forschungsergebnisse genauer und wichtiger darzustellen, als sie tatsächlich sind, erklärt auch, warum wir auf widersprüchliche Schlagzeilen über Produkte wie Kaffee stoßen. „Big Data reduziert gefälschte genaue Ergebnisse auf den Geräuschpegel“, schrieb Ioannidis in seiner Analyse von 2013 .

Wir kehren also zu unserer ursprünglichen Frage zurück: Was ist eine gesunde Ernährung? Die Grundlagen, die wir kennen, sind genug Kalorien und Eiweiß, um zu verhindern, dass der Körper stirbt. Wir brauchen Nährstoffe wie Vitamin C und Eisen. Darüber hinaus messen wir den Produkten möglicherweise zu viel Bedeutung bei, sagt Archer, Arzt am Forschungszentrum für Ernährung und Fettleibigkeit. "Es gibt Pflanzen, die auf Obst und Gemüse verzichten und seit Tausenden von Jahren schön sind", sagt er. Einige Populationen leben heute sehr gut und verbrauchen extrem wenig Gemüse , während andere fast ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln leben. Das Ergebnis all dessen ist laut Archer, dass sich unser Körper gut anpasst und uns perfekt sagen kann, was er braucht, wenn wir nur lernen, darauf zu hören.

Und selbst wenn dies so ist, bezweifle ich, dass wir aufhören werden, in unseren Vorratskammern und Kühlschränken nach geheimen Gesundheitselixieren zu suchen. Der Grund für die enorme Nachfrage der Medien und der Gesellschaft nach solchen Forschungen ist derselbe, für den Wissenschaftler Milliarden für diese Studien ausgeben. Wir leben in einer Welt, in der die Menschen um uns herum ständig von schrecklichen Krankheiten betroffen sind, und manchmal geschieht dies plötzlich. Eine natürliche Reaktion auf einen Herzinfarkt oder Krebs eines Freundes ist die Suche nach Möglichkeiten, sich vor einem solchen Schicksal zu schützen. Wir wenden uns dem Essen zu, um zumindest ein bisschen Kontrolle zu erlangen. Wir können nicht beeinflussen, was in unseren Zellen geschieht, aber wir können beeinflussen, was wir in unseren Körper einbauen. Die Wissenschaft hat noch kein magisches Vitamin oder Nährstoff gefunden, das es uns ermöglicht, gesund zu bleiben, aber wir sind eindeutig bereit, unsere Suche fortzusetzen.