"Alles ist gut in Maßen" - dieses Postulat bezieht sich auf ewige Werte. Aber seien wir ehrlich: Etwas lässt sich am besten ganz vermeiden. Dies gilt auch für Substanzen, die heute in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet sind. Tatsächlich können die meisten von ihnen streng genommen nicht einmal als Lebensmittel betrachtet werden . Lebensmitteltechnologen haben gelernt, die bekanntesten Produkte durch glaubwürdige Fälschungen zu ersetzen, und die Industrie arbeitet mit Tausenden von Artikeln, von künstlichen Farbstoffen bis zu Verbindungen, die nur Kandidaten der chemischen Wissenschaften aussprechen können. Unter normalen Umständen würden Sie es nicht einmal anfassen, nicht nur was Sie versuchen sollten. Obwohl all dieser Müll die Theken überflutete und das Auge mit einer falschen Fülle erfreute, bedeutet dies nicht, dass es sich lohnt, ihn zu kaufen und zu essen.
Unter dem Schnitt finden sich eklatante Beispiele dafür, dass manche Lebensmittel nicht so sind, wie sie in ihrer Zusammensetzung sein sollten.
Käse, der kein Käse ist
Die Herstellung von gefälschtem Käse ist eine Kunst auf der Ebene der Käseherstellung. In vielen Ländern finden Sie in den Regalen " Käse in Dosen " (analog zu "Schlagsahne"). Dieser „pasteurisierte Käsesnack“ besteht aus allen Arten von Füllstoffen, Ölen und Emulgatoren. Die Zutaten des Produkts sind so weit von echtem Käse entfernt, dass Lobbyisten versuchten, die Kategorie „einbalsamierter Käse“ einzuführen. Glücklicherweise wurde er laut Complete Idiot's Guide to Cheese of the World in der Kategorie Schmelzkäse belassen.
Zutaten: Molke, Cheddar-Käse (Milch, Käsestarter, Salz, Enzyme), Rapsöl, Milchproteinkonzentrat, Molkeproteinkonzentrat, Milch, weniger als 2%: Natriumcitrat, Natriumphosphat, Salz, Calciumphosphat, Milchsäure, Alginat Natrium, Hefeautolysatextrakt, Sorbinsäure (Konservierungsmittel), Käsesauerteig, Enzyme, Apocarotenal (Farbstoff), Annatto (Farbstoff).
Mayonnaise, die keine Mayonnaise ist
Diese geschlagene Masse erfüllt nicht die Anforderungen für Mayonnaise, wenn sie weniger als 65% Pflanzenöl enthält. Was bekommen wir unter dem Deckmantel der Mayonnaise? Eine Mischung aus Wasser, Sojaöl und Essig. Ist es lecker? Möglicherweise. Aber keine Mayonnaise.
Zutaten: Wasser, Sojaöl, Essig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, modifizierte Maisstärke, Zucker, Eier, Salz, natürliches Aroma, Senfpulver, Kaliumsorbat (Konservierungsmittel), Paprika, Gewürze, getrockneter Knoblauch.
Vanille, die keine Vanille ist
In vielen Produkten, die die Aufschriften auf der Verpackung „mit dem Geruch von Vanille“, „mit dem Geschmack von Vanille“, „mit Vanille“ zur Schau stellen, gibt es keine Vanille. Was genau wird stattdessen verwendet? "Natürliche und künstliche Aromen." Daraus bestehen beispielsweise „Vanillekekse“.
Zutaten: ungebleichtes angereichertes Mehl (Weißmehl, Niacin, reduziertes Eisen, Thiaminmononitrat (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Folsäure), Zucker, Sojaöl, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, teilweise hydriertes Baumwollsamenöl, Milchmolke , Eier, natürliche und künstliche Aromen, Salz, Backpulver (Backpulver und / oder Kalzium, Phosphate), Emulgatoren (Mono- und Diglyceride, Sojalecithin).
Schokolade, die keine Schokolade ist
Schokolade ist im Allgemeinen eine Katastrophe: Es wird angenommen, dass echte Schokolade in den 2020er Jahren zu einem Mangel werden wird. Der Grund ist die Verringerung der Fläche der Kakaobohnenplantagen aufgrund des Klimawandels sowie eine enorme Zunahme der Nachfrage nach Schokolade. Tatsächlich sind Schokoladenersatzstoffe bereits heute in den meisten Lebensmitteln enthalten. Schokolade ist ein Produkt auf Kakaobutterbasis. Aber heute werden stattdessen massiv billigere Pflanzenöle verwendet. Und ja, teilweise hydriertes Palmöl ist Transfett .
Zum Beispiel die Zusammensetzung von „Keksen mit Schokoladengeschmack“.
Zutaten: angereichertes gebleichtes Mehl (Weißmehl, Niacin, Eisen, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure), Zucker, Krümel mit Schokoladengeschmack (Zucker, teilweise hydriertes Palmöl, mit Kakaoalkali, Dextrose, Sojalecithin verarbeiteter Kakao), teilweise Wasserstoff Soja- und / oder Baumwollsamenöl, Wasser, 2% oder weniger: Melasse, Weizenprotein, Backpulver (Backpulver, Natriumaluminiumphosphat), Salz, Eier, künstliches Aroma, Magermilch.
Sahne, die keine Sahne ist
Eines der beliebtesten Kekse der Welt ist im Wesentlichen ein vollständig veganes Produkt. Dies wird jemandem gefallen, aber wenn Sie erwarten, echte Creme im Inneren zu finden, müssen Sie enttäuschen. Diese weiße Füllung (Hersteller nennen sie zynisch cremig) ist eine Mischung aus Rapsöl, künstlichen Aromen, Zucker und anderen Chemikalien Zutaten. Und Schokolade steht hier an letzter Stelle.
Zutaten: Zucker, ungebleichtes angereichertes Mehl (Weißmehl, Niacin, reduziertes Eisen, Thiaminmononitrat (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Folsäure), Raps mit hohem Ölgehalt und / oder Palmöl, verarbeitet mit Kakaoalkali, Maissirup mit hohem Gehalt Fructose, Backpulver (Backpulver und / oder Calciumphosphat), Maisstärke, Salz, Sojalecithin, „Vanillin“ - künstliches Aroma, Schokolade.
Karamell, das kein Karamell ist
Karamellsirup ist in Aussehen und Geschmack Karamell sehr ähnlich. Aber das industrielle Karamell unterscheidet sich sehr von dem, was man zu Hause aus Zucker herstellen kann. Zum Beispiel wird durch Ammoniak eine "Karamellfarbe" erhalten. Die Substanz, mit der diese Farbe erreicht wird, 4-Methylimidazol, ist im Bundesstaat Kalifornien als krebserregend aufgeführt. Natürlich haben die Hersteller es nicht eilig zu erwähnen, dass sie Ammoniak als Farbstoff verwenden. Deshalb ist es besser, Karamell nach den Rezepten unserer Großmütter herzustellen.
Zutaten: Maissirup, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, gesüßte Magermilch, Wasser, 2% oder weniger: Natriumdiphosphat, Natriumcitrat, Salz, künstliches Aroma, Karamellfarbstoff, Xanthangummi, künstliche Farbstoffe.
Schlagsahne, die keine Schlagsahne ist
Im Ernst, haben Sie jemals an dem Anblick dieser leichten Wolkenmasse gezweifelt? Nun, zumindest nachdem sie in deinen Mund gekommen ist? Nachahmung von Schlagsahne - ein modernes Wunder der Lebensmittelindustrie. Es ist jedoch kaum möglich, dieses Produkt Lebensmitteln zuzuschreiben. Wie kann man sonst erklären, dass aus 14 Zutaten „Schlagsahne“ hergestellt wird?
Zutaten: Wasser, gehärtetes Pflanzenöl (Kokos- und Palmöl), Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Magermilch, fettarme Sahne, 2% oder weniger: Natriumkaseinat, natürliche und künstliche Aromen, Xanthan und Guargummi, Polysorbat-60, Sorbitan Monostearat, Beta-Carotin (Farbstoff).
Eis, das kein Eis ist
Gutes altes Eis ist fast verschwunden. Der Grund ist, es aus natürlichen Zutaten zu machen, ist zu teuer. Tatsächlich ist dies in den allermeisten Fällen der Hauptgrund. So können Sie beispielsweise einen heißen Sommertag genießen.
Zutaten: Milch, Zucker, Maissirup, Sahne, Molke, Mono- und Diglyceride, Johannisbrotkernmehl, Guargummi, Carrageenan, natürliches Aroma, Annatto (Farbstoff), Vitamin A-Palmitat, Behältergummi.
Eier, die keine Eier sind
Es scheint, dass was mit Eiern gemacht werden kann? Wie sich herausstellte, hat die Lebensmittelindustrie sogar eine Nachahmung von Eiern entwickelt. Immerhin kann das Eigelb für rentablere Produkte verwendet werden, aber wo soll das restliche Protein platziert werden? Wir müssen uns dafür ein künstliches Eigelb einfallen lassen - und einen Eiertyp bekommen!
Zutaten: Eiweiß (99%), weniger als 1%: natürliches Aroma, Farbstoff (einschließlich Beta-Carotin), Gewürze, Salz, Zwiebelpulver, Xanthan und Guargummi, Calciumsulfat, Eisenphosphat, Alpha-Tocopherolacetat (Vitamin E) , Zinksulfat, Calciumpantothenat, Riboflavin (Vitamin B2), Thiaminmononitrat (Vitamin B1), Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Folsäure, Vitamin D3, Vitamin N.
Öl, das kein Öl ist
In "Industrieländern" wird faulen Verbrauchern Pflanzenöl nicht nur in einer Flasche oder Packung, sondern auch in Form eines Sprays angeboten. Es ist so praktisch und entspricht den Grundsätzen eines gesunden Lebensstils - spritzen Sie es mit Öl und gießen Sie es nicht ein. Dies ist jedoch überhaupt kein klassisches Öl.
Zutaten: Wasser, Sojaöl, Salz, Buttermilch, Xanthangummi, Sojalecithin, Polysorbat-60, Milchsäure, Kaliumsorbat, Calciumdinatriumsalz von Ethylendiamintetraessigsäure, natürliche und künstliche Aromen, Vitamin A-Palmitat, Beta-Carotin (Farbe) .
Kartoffelpüree, das kein Kartoffelpüree ist
Sicherlich haben Sie alle versucht, "Kartoffelpüree aus Säcken" zu verwenden: Sie gießen das Pulver in kochendes Wasser, bestehen darauf - und Sie erhalten eine Masse, die wie Kartoffelpüree aussieht. Es schmeckt nach Müll, aber Kartoffeln (oder besser gesagt dehydrierte Kartoffelflocken) haben hier zumindest die erste Zutat. Die Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Aromen und sogar Transfette stehen weiter unten auf der Liste.
Zutaten: Kartoffelflocken (sie verwenden Natriumhydrogensulfat, Butyloxyanisol und Zitronensäure, um Farbe und Geschmack zu erhalten), 2% oder weniger: Monoglyceride, teilweise hydriertes Baumwollsamenöl, natürliches Aroma, Natriumpyrophosphat, Baumwollsamenöl für die Margarineherstellung.
Schokoladenmilch, die keine Schokoladenmilch ist
Nun, Sie verstehen: In diesem Getränk ist nicht Milch, sondern teilweise hydriertes Sojaöl (Hallo, Transfette!).
Zutaten: Wasser, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Milchmolke, Zucker, mit Kakao-Alkali verarbeiteter Maissirup, teilweise hydriertes Sojaöl, Natriumkaseinat, Magermilchpulver, Salz, Calciumtriphosphat, Kaliumhydrogenphosphat, Xanthan, Guargummi, natürlich und künstliche Aromen, Sojalecithin, Mono- und Diglyceride, Vitamin A-Palmitat, Niacinamid (Vitamin B3), Vitamin D3, Riboflavin (Vitamin B2).
Fruchtsaft, der kein Fruchtsaft ist
Wir sind aufgewärmt von der schwachen Hoffnung, dass alle folgenden Punkte nicht für die meisten Säfte gelten. Ansonsten, wo man rennt und wie man davon lebt ?! Leider. „Saft“ wird heute aus Maissirup mit einem hohen Gehalt an Fruktose und weniger als 2% (!) Konzentraten von Orangen-, Mandarinen-, Apfel- oder Traubensäften hergestellt. "Konzentrate" sind Sirupe, die normalerweise Getränken und Lebensmitteln als Aromen, Aromen und Süßstoffe zugesetzt werden.
Zutaten: Wasser, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, 2% oder weniger: Fruchtsaftkonzentrate (Orange, Mandarine, Apfel, Traube), Zitronensäure, Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), natürliche Aromen, modifizierte Lebensmittelstärke, Canolaöl, Cellulosegummi, Xanthangummi, Natriumhexametaphosphat, Natriumbenzoat, synthetische Lebensmittelzusatzstoffe Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6.
Blaubeeren, die keine Blaubeeren sind
Denken Sie, dass Sie beim Kauf eines Blaubeermuffins einen Cupcake mit Beeren bekommen? Nein, du isst einen Blaubeermuffin. Das ist falsch. Das Rezept ist einfach: Nehmen Sie etwas Dextrose, rektifiziertes Palmöl, fügen Sie Aroma, Zitronensäure, Cellulosegummi, Maltodextrin, künstliche Aromen, zwei Teile blauen Farbstoff und einen Teil Rot hinzu - und Blaubeeren sind fertig!
Speck, der kein Speck ist
Sogar echter Speck ist weit entfernt vom Konzept der „gesunden Ernährung“. Und „speckartige“ Stücke bestehen im Allgemeinen aus 12 Zutaten, deren Namen von den meisten schwer zu lesen sind.
Zutaten: strukturiertes Sojamehl, Rapsöl, Salz, Karamellfarbstoff, Maltodextrin, natürliche und künstliche Aromen, Milchsäure, Hefeextrakt, disubstituiertes Natriuminosinat und Natriumguanilat (Geschmacksverstärker), Lebensmittelfarbe.
Limonade, die keine Limonade ist
Auch wenn Sie tagsüber mit Feuer keine Zitronen in Ihrer Nähe finden, können Sie sich dennoch Limonade machen. Es stimmt, in seinem Rezept wird es kein einziges Gramm Zitronensaft geben, aber viele andere Dinge werden auftauchen! Denn nichts vermittelt die Magie der Sommersonne so wie der synthetische Farbstoff Yellow # 5.
Inhaltsstoffe: Zucker, Fructose, Zitronensäure, weniger als 2%: Maltodextrin, natürliches Aroma, Ascorbinsäure (Vitamin C), Natriumpyrophosphat, Natriumcitrat, Magnesiumoxid, Calciumfumarat, Sojalecithin, künstliche Farbe Gelb Nr. 5, Tocopherol (Vitamin E. ) Kann Soja enthalten.
Tee, der kein Tee ist
Tee = Teeblätter + Wasser. Das einfachste Rezept der Welt. Aber zum Beispiel haben die Produkte von SoBe, einem Unternehmen, das Teil des transnationalen Konzerns PepsiCo ist, eine eigene Vision von Tee. Von den elf Komponenten sind mindestens fünf in einem Getränk namens grüner Tee ziemlich seltsam zu sehen. Aber die Flasche macht 21 Gramm Zucker aus.
Zutaten: Wasser, Zucker, natürliches Aroma, Zitronensäure, Ascorbinsäure (Vitamin C), Grüntee-Extrakt, Karamell-Farbstoff, gereinigter Stevia-Extrakt, Guarana-Samenextrakt, Ginsengwurzelextrakt, Hagebuttenextrakt.
Wir wissen nicht, was wir essen
Sie haben bereits festgestellt, dass Sie sich nicht vorstellen können, was Sie wirklich essen. Selbst wenn ein Wunder passiert ist und Sie ausschließlich natürliche Produkte auf Ihrem Teller haben, woher wissen Sie zum Beispiel, wie Sie das Huhn gefüttert haben, das die Eier gelegt hat, aus denen Ihre Spiegeleier hergestellt wurden? Welche Dünger wurden dem Boden im Gewächshaus zugesetzt, in dem die Tomaten und Gurken, die Sie in den Salat geschnitten haben, gewachsen sind? Glauben Sie wirklich, dass Wein mit 300 Rubel pro Flasche erstgepresster Wein ist? (Sie werden überrascht sein, wie viele Iterationen von Spin mit der Zugabe von Wasser und Zucker durch Trauben, seinen Kuchen und seine Samen gehen, um aus einer Tonne Beeren so viele Liter Wein verschiedener Qualitätskategorien zu gewinnen.) Und sie sagen viel über die Wurst aus Jahre, und was, viele von Ihnen weigern sich, es zu essen?
Selbst wenn die Gesetzgebung die Hersteller dazu verpflichtet, die Liste der Inhaltsstoffe auf der Verpackung vollständig anzugeben, bedeutet dies nicht, dass sie dies ohne Schweigen und Täuschung treu ausführen. Übrigens in den USA eines der liberalsten Lebensmittelgesetze der Welt, bei dem Hersteller die Zusammensetzung von Produkten sehr stark ändern können (etwa dank Unternehmenslobbyisten, Amerikaner). Wir haben diesbezüglich viel strengere Vorschriften. Aber wie lange noch? Die Zusammensetzung vieler Produkte ist nicht die gleiche wie zu Zeiten der UdSSR. Der Wettbewerb erfordert niedrigere Preise und höhere Umsätze, und dies ist ohne den massiven Einsatz der Errungenschaften der chemischen Industrie nicht möglich. Und was ist mit den Verbrauchern? Nun, sie sind nur mit der Fülle in den Regalen und der farbenfrohen Verpackung zufrieden.
Wie kann man weiter leben?
Natürliches Essen (das Wort "Bio" gibt der Hipster-Vegan-Kultur zu viel) ist heutzutage sowohl eine Seltenheit als auch ein Luxus. Aber das Leben geht weiter und Sie müssen den Schutz Ihrer Ernährung und Gesundheit selbst in die Hand nehmen. Wenn wir Lebensmittel essen, die nichts mit dem zu tun haben, was sie sein sollten, nehmen wir nicht nur viele Substanzen auf, deren langfristige Unbedenklichkeit eine große Frage ist. Wir erhalten auch weniger nützliche Substanzen, die in pflanzlichen und tierischen Zutaten enthalten sind und von Lebensmitteltechnologen geschickt gefälscht werden. Und diese Situation hat zur Entstehung einer Reihe von Unternehmen geführt, die Nahrungsergänzungsmittel anbieten, um den Nährwert von Produkten zu steigern.
Zum Beispiel hat Parabel einen Proteinverstärker für Lebensmittel und Getränke entwickelt. Die Ergänzung wird in Form eines Pulvers geliefert, das zu 65–70% aus pflanzlichem Protein besteht. Der Rest besteht aus Omega-3-Fettsäuren, Carotinoiden und Antioxidantien.
Eines der Hauptprobleme in der Ernährung eines Stadtbewohners ist eine große Menge Fett. Teilweise kann es mit Hilfe von Mikroalgenmehl gelöst werden. Es ist reich an Lipiden und kann in vielen Rezepten pflanzliche Öle, tierische Fette und Eigelb ersetzen. Ein echtes Diätprodukt.
Fortified Food Coatings bietet Fertiggerichte in Restaurantqualität, deren Nährwert durch eine mit Kalzium, Vitamin D und natürlichem Protein angereicherte Gelatinebeschichtung erhöht wird. Die Zielgruppe sind ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem.
Eine andere moderne Geißel ist die übermäßige Zuckeraufnahme. Es wird überall eingesetzt, auch in Milch, um "den Geschmack zu verbessern". Egal ob Sie es wollen oder nicht, Sie konsumieren wahrscheinlich täglich mehr Zucker als die "besten Hundezüchter" empfehlen. Die Lösung könnte darin bestehen, Zucker in der Lebensmittelproduktion durch natürliche Süßstoffe zu ersetzen. Zum Beispiel bietet PureCircle einen pflanzlichen Glykosid-Süßstoff aus Stevia an. Und Tate & Lyle hat einen Süßstoff auf pflanzlicher Basis entwickelt, dessen Süße 70% Zuckersüße erreicht, während er 90% weniger Kalorien enthält.
Hinweis für Köche: Um den Verbrauch eines weiteren weißen Todes zu verringern - Salz - kann durch Besprühen einer Lösung mit Fertigprodukten mit Kochsalzlösung erfolgen. Dies ist jedoch aus der Kategorie "Großvaters Rezepte". Ein solcher Low-Tech-Ansatz verabscheut einen echten Geek. Beispielsweise schwören kanadische Technologen von TellSpec, dass sie einen wirklich funktionierenden tragbaren molekularen Scanner entwickelt haben, mit dem die Zusammensetzung von Lebensmitteln bestimmt werden kann.
Das israelische SCiO-Gerät wurde mit Blick auf die Analyse von Lebensmitteln, Medikamenten und sogar Pflanzen entwickelt. Es verwendet ein ähnliches Prinzip wie TellSpec: Ein optischer Sensor erfasst das vom Objekt reflektierte Licht. Anschließend wird eine Spektrumanalyse mit der Zuordnung der für bestimmte Substanzen und Verbindungen charakteristischen Banden durchgeführt.
Was ist "richtige Ernährung"?
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