Notizen eines Phytochemikers. Bananenschale schlägt zurück

Die Banane ist großartig und die Schale ist noch größer ...
( Zeitschrift "Technique - Youth" Nr. 8 für 1986)

Die Bananenschale hat ein nicht beneidenswertes Schicksal. Wenn die Apfelschale zumindest zur Gewinnung von Apfelpektin verwendet wird, gibt es bei einer Bananenschale nur einen Weg - zum Müllcontainer ... Dies ist jedoch keine einfache Sache, sie hilft beim Ausrutschen und setzt Ethylen zur Reifung frei. Und außerdem sind mit einer so einfachen und unkomplizierten Sache wie dem Peeling globale Dinge wie ANTI-Nährstoffe, nicht tödliches Medikament Bananadin und Schwärzung der Haut durch Bräunen verbunden. Im Allgemeinen schlage ich vor, die Phyto-Gerechtigkeit zu verstehen und wiederherzustellen.
Für Details - unter Katze.

Übrigens, obwohl seit dem 19. Jahrhundert eine Bananenschale als „Folk“ -Slip-Symbol verwendet wird (ich würde TsIATIM wahrscheinlich sogar mit einem Bananenlogo verkaufen), wurden meines Wissens bisher keine ernsthaften Studien über den Mechanismus dieses Phänomens durchgeführt. Die Leute (siehe unten) senkten die Schiffe sogar mit Hilfe einer Bananenschale aus der Slipanlage, und nur die Japaner der Kitasato-Universität dachten daran, die tribologischen Eigenschaften zu bewerten (Reibungskoeffizient dort, sogar etwas in den kleinen Dingen). Dies sind Kiyoshi Mabuchi und Mitarbeiter (Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai). Anscheinend haben die Jungs 2012 zu einem guten Zeitpunkt, nachdem sie Sake getrunken hatten, Bananen aufgenommen und sich 2014 den Shnobel-Preis verdient (im Allgemeinen geneigt zu der Tatsache, dass ein Wissenschaftler, der in seiner Spezialität keine lustigen oder coolen Dinge tun kann, ein "nicht wirklicher" Wissenschaftler ist) .

Was genau haben sie getan? Zunächst haben wir den Reibungskoeffizienten zwischen der Oberfläche (Holz- / Betonboden) und dem Schuh gemessen und verfolgt, wie sich die Bananenschale auf diesen Koeffizienten auswirkt. Es stellte sich heraus, dass der durchschnittliche Reibungskoeffizient von Bananen für Linoleum 0,066 betrug (für Bananen für Hartholzböden - 0,083), was zum Vergleich ziemlich gut ist: Teflon (mit einem Reibungskoeffizienten von 0,04), Eis (etwa 0,05) oder andere sind gut geschmierte Oberflächen. Zum Vergleich beträgt der Reibungskoeffizient von Gummi auf Beton 1,02. Gleichzeitig überprüften wir die Gleitneigung bei Apfel-, Zitronen- und Mandarinenschalen. Für Äpfel betrug der Reibungskoeffizient 0,105. Für Mandarine - 0,225 (die Mandarinenschale ist ungefähr so ​​rutschig wie der Holzboden selbst. Zweitens haben die Japaner einen Gleitmechanismus eingerichtet. Er ähnelt dem Verfahren der Verwendung des "Moment Gel" -Klebers, bei dem Cyanocrylat in Mikrokapseln enthalten ist, die im Moment der Kompression brechen und dadurch führen zur Polymerisation von Leim (aufgrund des Kontakts mit feuchter Luft). In einer Banane wirken die Bananenschalenfollikel als Mikrokapseln und in der Rolle Kleber Schmiermittel - Follikelgel aus Polysacchariden und Proteinen (Bestandteil des Pflanzengewebes). Im üblichen Zustand ähneln die Polysaccharide in den Follikeln einem Gel, und wenn sie zerkleinert werden, bilden sie ein rutschiges Sol.

Die Schale eines Apfels / einer Zitrone / einer Mandarine enthält die sogenannte Follikelgel in Mengen, die viel kleiner als die Bananenschale sind, daher unterscheidet sich der Reibungskoeffizient dieser Materialien stark von der Banane. Die Japaner nannten diesen Mechanismus follikuläres Gelschmiermittel und sagen voraus, dass ihre Studie in Zukunft Impulse für die Entwicklung einer ganzen Klasse pflanzlicher Schmiermittel mit ähnlicher Struktur geben könnte.

Hinweis : Eine der Schalen im Zusammenhang mit Bananen ist das Internet-Missverständnis, dass in Indien immer noch Schiffe mit Tausenden von zerkleinerten Bananen gestartet werden. Es stellte sich heraus, dass sie es nicht losließen, aber es waren nicht die Indianer, sondern die Amerikaner während des Zweiten Weltkriegs (und Bananen - weil es billiger ist als jedes andere Schmiermittel).

Das zweite charakteristische Merkmal einer Bananenschale nach der Fähigkeit zu gleiten ist die Fähigkeit, einen unbeschreiblichen und einzigartigen Bananengeschmack zu veröffentlichen.

Was riecht nach mir ...

Wenn Sie den Durchschnittsbürger bitten, den fruchtigen Geruch einer Banane zu beschreiben, lautet die Antwort mit hoher Wahrscheinlichkeit "Bananengeruch". Das Aroma ist einzigartig und anders als alles andere. In der Parfümerieindustrie sind Bananennoten aufgrund der Komplexität der synthetischen Wiederholung der Zusammensetzung natürlicher Essenzen nicht besonders beliebt. Es gibt viel weniger Kompositionen mit Bananennoten als zum Beispiel mit Apfel- oder Zitrusfrüchten, und es gibt keine Kompositionen mit Banane als Hauptbestandteil (na ja, oder ich bin nicht gut über Parfümneuheiten informiert).
Ich denke, viele Leute wussten, dass der gesamte Bananengeschmack in der Schale konzentriert ist. Es ist eine Mischung aus ungefähr 50 chemischen Verbindungen. Das Bild unter dem Spoiler zeigt "Full Layout":

In diesem und einem speziellen Fall wurden 43 Verbindungen im Extrakt gefunden, von denen 16 Alkohole, 20 Ether, 2 Aldehyde, 4 Ketone, 1 Acetal. Der maximale Gehalt liegt bei 2-Pentanon, 2-Pentanol, Butanol, Isobutylacetat, Isoamylacetat, 2-Pentanolacetat, 2-Methyl-1-propanol. Wenn die Banane in der Schale reift, steigt der Gehalt an Estern wie Isopentylacetat und Isobutylacetat. Nach vielen Studien wird angenommen, dass Aldehyde die flüchtigsten Bestandteile in grünen Bananen sind, Ester jedoch in reifen gelben. Daher werden Ester als Hauptträger des "Bananengeschmacks" angesehen. Der einfachste synthetische Duft "Banane" (manchmal in Haushaltschemikalien enthalten) ist normalerweise eine Mischung aus Isobutylacetat und Isoamylacetat. Aber Sie können sich vorstellen (siehe Tabelle oben), wie weit es vom Geruch einer lebenden Banane entfernt ist.

Hinweis : Zu einer Zeit gab es ein ziemlich hartnäckiges Gerücht über die Tatsache, dass das Aroma von Bananen hilft, Gewicht zu verlieren. Das Ganze basiert auf einem Artikel vor 25 Jahren, in dem ein Experiment beschrieben wurde, bei dem Menschen, die vor dem Essen Fruchtaromen einatmen, Gewicht verlieren können. Die Presse und verschiedene Ressourcen, die sich mit den Themen gesunde Ernährung, Gewichtsverlust usw. befassen, haben wiederholt auf diesen Artikel verwiesen. Tatsächlich brachte Herr Hirsch (der Autor des erwähnten Artikels) einfach sein eigenes Nahrungsergänzungsmittel auf den Markt (ein Pulver mit dem Geruch einer Banane, das auf gekochte Gerichte gestreut wird, lesen Sie "Abwehrmittel gegen Völlerei") und verkaufte es erfolgreich. Das Nahrungsergänzungsmittel hieß Sensa und wurde schnell vom Markt genommen, nachdem die FTK (US Federal Trade Commission) den Hersteller wegen falscher Aussagen zur Wirksamkeit mit einer Geldstrafe belegt hatte . Trotzdem surft dieses Fahrrad bis jetzt weiter im Internet.

Aufgrund der Fähigkeit, den Schalenprodukten effektiv Bananengeschmack zu verleihen, wird es aktiv als „Duft“ verwendet. Zum Beispiel während der Zubereitung eines speziellen vegetarischen Desserts auf dem Grill:

Der Bananengeruch beim Kochen eignet sich am besten für eine Vielzahl von vegetarischen Desserts oder zuckerhaltigen Getränken (einschließlich Tinkturen). Obwohl in einigen asiatischen Ländern mit einer Bananenschale auch Rindfleisch und hartes Hammel gekocht werden (einschließlich des Auflegens von Fleisch auf ein „Backblech“ aus Bananenschalen). In solchen "Behältern" kann man hier Reis kochen .

Nun, am Ende kann es vielleicht so sein? Hindus kochen ihr eigenes Chutney aus ihren Schalen. Lesen Sie bis zum Ende - es wird klar sein, ob Sie essen können oder nicht. In der Zwischenzeit - eine Minute offizielle Nachrichten unter dem Spoiler.

Da das Gespräch übrigens „zum Essen“ ging, kann man nicht anders, als die weißen Fäden zu erwähnen, die sich auf der Innenseite der Schale befinden, und viele werden von nicht weniger als einer Banane sehr geliebt.

Phloem

Oft schaue ich mir ein Bild an, wie eine junge Mutter beobachtet, wie ein Kind eine Banane isst, und ihm lehrreich sagt, "iss die Haut nicht", und das Kind versucht zu diesem Zeitpunkt, weiße, lose Fasern der Schale zu essen. Aus irgendeinem Grund glauben viele Menschen absolut unvernünftig , dass diese Fasern schädlich sind. Tatsächlich ist dies jedoch nichts anderes als die sehr grobe Ballaststoff, die viele kaufen, "um die Darmmotilität zu verbessern und Verdauungsabfälle zu entfernen". Trotz der Tatsache, dass ich in dem Artikel über grüne Bananen kurz erklärt habe, warum resistente Stärke aus nicht gereiften Bananen besser ist als Ballaststoffe für diejenigen, die unreife Bananen nicht mögen und nicht essen können - Schälfasern sind ein ziemlich guter Kompromiss. Der wissenschaftliche Name für diese weißen essbaren Filamente ist Phloem .

Phloem (aus dem Griechischen. Φλοῦς - Rinde) ist dasselbe wie der Bast - das leitfähige Gewebe von Gefäßpflanzen, entlang dessen Photosyntheseprodukte zu Teilen der Pflanze transportiert werden, in denen es nicht vorkommt: unterirdische Teile, Wachstumskegel, Blumen, Früchte usw. Zusammen mit Xylem (Holz), das den Transport von Wasser und Mineralsalzen ermöglicht, bilden sich leitfähige Bündel.

Daher ist Phloem im Allgemeinen vollständig essbar, und Bananenphloem enthält im Allgemeinen mehr Ballaststoffe als andere Früchte. Niemand hat etwas dagegen, dass Äpfel und Birnen geschält werden. Eine andere Sache ist, dass die Dicke unterschiedlich und die Zusammensetzung leicht unterschiedlich ist. Aber im Allgemeinen wird niemand nur "leitfähige Ballaststoffe" essen, so dass dies keinen Schlag auf die Ernährung verursacht. Obwohl unter dem Gesichtspunkt eines erfinderischen Ansatzes jede Banane - versucht, zusammen mit der Schale zu essen (wie der gleiche Apfel). Und es gibt sogar gewisse Erfolge, wie erwartet, unter den Japanern .

Die Erfindung oder vielmehr ein spezieller agrotechnischer Ansatz ( Bananen-Bonsai ) Der Bananenanbau gehört zum japanischen Agrar- (!) Forschungsunternehmen (!) D & T Farm, dessen Mitarbeiter es geschafft haben , Bananen mit einer essbaren Schale (Sorte Mongee ) herzustellen . Die Technik dort ist ungefähr so: Sämlinge von Bananensträuchern, die bis zu einem bestimmten Grad gewachsen sind, werden bei -60 ° C eingefroren. Dann werden die Büsche aufgetaut und umgepflanzt. Aufgrund von Temperaturstress beginnen die Früchte schneller zu wachsen und die Textur der Schale wird wie Salatblätter - sehr zart und schmeckt gut. Der Geschmack neuer Bananen ist süßer als gewöhnlich - jede enthält etwa 5 Gramm mehr Zucker (übrigens wird aufgrund dieser Kultivierungsmethode die Freisetzung der flüchtigen Bestandteile, die für den Bananengeschmack verantwortlich sind, sehr stark verstärkt). Warum werden solche Bananen immer noch nicht verkauft? Und weil die Technologie sehr teuer ist und jede solche Banane (von der ein paar Dutzend in japanischen Läden erhältlich sind) etwa 6 US-Dollar kostet

Und im Allgemeinen wird nicht jeder das völlige Verschwinden der Bananenschale mögen, zumindest diejenigen, die fest auf dem bekannten Medikament „Bananindin“ sitzen, das aus den zuvor erwähnten Phloemfäden hergestellt wird, werden protestieren. Um nicht zu glänzen - alles ist unter dem Spoiler.

Wenn man sich an Beatniks, Hippies und alles Psychoaktive erinnert, ist es keine Sünde, zu den chemischen Eigenschaften der Schale zurückzukehren.

Warum schwärzt die Haut?

Bevor ich mich mit dem Mechanismus der Verdunkelung (Schwärzung) der Schale befasse, möchte ich auf ein interessantes Merkmal eingehen, das nur der Bananenschale innewohnt. Wie Sie wissen, ist der Abbau von Chlorophyll einer der Gründe für die herbstliche Veränderung der Laubfarbe auf Bäumen und die Färbung reifer Äpfel und Birnen. Gewöhnlich werden in solchen Fällen Tetrapyrrole gebildet, die nicht fluoreszieren können. Und auch hier zeigt sich die Ungewöhnlichkeit der Banane und ihrer inhärenten Bananenschale. In reifen Bananen verschwinden Chlorophylle und verwandeln sich in einzigartige fluoreszierende Kataboliten (fluoreszierende Chlorophylle-Kataboliten, FCC), wodurch gelbe Bananen blau leuchten, wenn sie unter ultravioletter Strahlung beobachtet werden.

Die Autoren der Studie fanden heraus, dass es unter den Produkten des Zerfalls von Chlorophyll einen fluoreszierenden Kataboliten von Chlorophyll 56 (FCC-56) gibt, der während der Reifung in den Kataboliten von FCC-49 übergeht. Auf diese Weise signalisiert die Bananenschale sozusagen einen Stufenwechsel von "reif" zu "faul".

Forscher schlagen vor, dass dieser Mechanismus es Tieren, die Licht im ultravioletten Spektrum sehen können ( Tetrachromaten und Pentachromaten ), ermöglicht, reife Bananen leichter zu erkennen. Obwohl es für Menschen nützlich sein kann, insbesondere für diejenigen, die eine tragbare UV-Lampe "Schwarzlicht" zusammengebaut haben, wie im Artikel Wie man aus "Hasen" entkommt. Anleitung zur Bekämpfung der UV- Methode.

Wenn die Identifizierung aussortiert ist, können Sie jetzt sicher zu den Enzymen gehen. Wie Sie wissen, neigt eine Bananenschale dazu, sich zu verdunkeln. Darüber hinaus ist die Verdunkelung nicht mit einer Verschlechterung des Geschmacks der Banane im Inneren verbunden, und im Gegenteil, für die meisten Verbraucher (außer für diejenigen, denen eine grüne Banane "verschrieben" ist). Der laufende Prozess ist nichts anderes als der sogenannte enzymatische Bräunung. Dieser Prozess wird bei Obst / Gemüse und sogar bei Meeresfrüchten (Garnelen, Langusten und Krabben) beobachtet. , , — , / ( , "-", "") , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

Bei einer grünen Banane ist keine Verschlechterung der Zellstruktur festzustellen (Option a) im Bild). Mit dem Einsetzen der Gelbfärbung der Schale (Abbildung c) machen sich kleine Risse im Zellgewebe bemerkbar. Vor der Zerstörung kommt es zu einer gewissen Verdickung (Schwellung) der Septen in den Zellwänden (Optionen c) und d) im Bild). Allmählich verschwimmen die Grenzen zwischen den Zellen, was mit einem weitgehenden Verlust der Zellintegrität und der anschließenden Freisetzung von Zellinhalten verbunden ist (wie beim Zerkleinern in einem japanischen Experiment). Und im Stadium der gelben Schale wurden die Zellen vollständig zerstört und die Struktur der Zellwand wurde heterogen (Optionen e) und f) - für eine Bananenreifung bei erhöhter Temperatur). Das Verschwinden der geordneten Zellstruktur im Stadium der gelben Schale wird durch den Alterungsprozess verursacht. Es wird angenommen, dass das Altern mit einer Verletzung der Integrität der Zellmembran es Phenolverbindungen (für Bananen Dopamin, Leukodelphinidin, Leukocyanidin ) in der Zellvakuole ermöglicht, mit Enzymen wie Polyphenoloxidasen in Kontakt zu kommen. Polyphenoloxidasen sind eine Klasse von Enzymen, die zuerst in Pilzen gefunden wurden und in der Natur weit verbreitet sind. Anscheinend befinden sie sich in den Plastiden und Chloroplasten von Pflanzen, obwohl sie im Zytoplasma alternder oder reifender Pflanzen frei existieren. Es wird angenommen, dass Polyphenoloxidase eine wichtige Rolle bei der Pflanzenresistenz gegen mikrobielle und virale Infektionen und widrige klimatische Bedingungen spielt. In Gegenwart von Luftsauerstoff katalysiert das Enzym die ersten Stufen der biochemischen Umwandlung von Phenolverbindungen zu Chinonen, die weiter polymerisiert werden, um dunkle unlösliche Polymere zu bilden, die Melanine genannt werden. Melanine bilden Schutzbereiche mit antimikrobiellen Eigenschaften und verhindern so die Ausbreitung von Infektionen in Pflanzengeweben. Ein Beispiel für die Bildung von Melaninen aus einfachem Polyphenol, Tyrosin, ist in der folgenden Abbildung dargestellt:

Hinweis : Grob gesagt ist die geschwärzte Schale einer Banane viel näher an der in der Sonne / in einem Solarium gebräunten Haut, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Einige Pflanzen, wie Bananenschalen, können Melanin in ihrem Gewebe biosynthetisieren, diese Variation des Melanins wird oft als Katecholmelanin bezeichnet . Ich rate jedoch nicht dazu, die geschwärzte Schale zu greifen und zu essen, schon allein deshalb, weil die bekannten antioxidativen und krebsbekämpfenden Wirkungen von Melanin direkt proportional zum Polymerisationsgrad oder zum Molekulargewicht sind. Das heißt, Wenn hochmolekulares Melanin die Hautzellen vor Schäden durch ultraviolette Strahlung schützt und das Krebsrisiko verringert, ist niedermolekulares Wasser im Gegensatz dazu ein Prooxidationsmittel und stimuliert das Auftreten freier Radikale. Und beim Peeling überwacht natürlich niemand den Polymerisationsgrad ...

Wir setzen die Diskussion über den Schwärzungsmechanismus im Allgemeinen und über die daran beteiligten Enzyme im Besonderen fort. Polyphenoloxidase katalysiert also zwei Hauptreaktionen: Hydroxylierung und Oxidation. Beide Reaktionen verwenden molekularen Sauerstoff (Luft). Die Reaktion hängt nicht nur von der Anwesenheit von Luft ab, sondern auch vom pH-Wert (Säuregehalt). Die Reaktion findet nicht unter sauren (pH <5) oder alkalischen (pH> 8) Bedingungen statt. Ein Bananenlieferant kann fragen: "Was soll ich tun, um zu sparen?". Und Sie müssen etwas tun - entweder das Enzym auf irgendeine Weise inaktivieren (einfrieren, erhitzen oder dergleichen) oder einige Komponenten (zumindest Sauerstoff) aus der Reaktion entfernen.

Für eine Banane gelten die folgenden Methoden als die besten Methoden, um eine enzymatische Verdunkelung zu verhindern (und / oder ... wählen Sie diejenige aus, die am besten funktioniert, oder kombinieren Sie sogar alles auf einmal):

1) Eintauchen in eine Antioxidanslösung und Exposition für 2 Minuten:
Calciumchlorid 1%
Ascorbinsäure 0,75%
Cystein 0,75%
2) Bananen mit einer Carrageenanlösung mit einer Konzentration von 5 g / l beschichten.
3) Lagerung von Bananen in einer Atmosphäre mit kontrollierter Zusammensetzung (3% O ₂ + 10% CO ₂

Aber selbst im Fall einer enzymatischen Verdunkelung gibt es einige Unklarheiten. Und natürlich besteht der Wunsch, Schaden zugunsten zu wenden. Wenn es uns gelingt, Zellmembranen manuell zu zerreißen, können wir diesen Prozess auf diese Weise schnell und an bestimmten Stellen durchführen. Wenn Sie eine Bananenschale mit einer Nadel durchstechen, entsteht in wenigen Minuten ein deutlicher brauner Punkt. Indem wir viele Punkte machen, können wir ein Bild auf eine Bananenschale zeichnen.

Es überrascht nicht, dass es bereits jemandem gelungen ist, dies auszunutzen. Heutzutage verwenden immer mehr Künstler Bananen als Material zum Zeichnen auf einer Bananenschale - auch als " Bananentattoo " bekannt. Punktierte Stellen auf der Schale, die mit Luft in Kontakt kommen, werden braun und zeigen das Muster des Autors. Je kälter die Früchte sind, desto schneller kommt sie mit Luft in Kontakt und werden braun. Durch Steuern der Eintauchtiefe der Nadeln können Sie außerdem verschiedene Texturen und Brauntöne erstellen.
Zu den bekanntesten Bananenkünstlern gehören:

Stephan Brusche (alias iSteef ) aus Rotterdam

Als nächstes haben wir den japanischen Künstler Daisuke Skagami unter dem Spitznamen EndCape . Ein 40-jähriger Künstler benötigt für jede Arbeit etwa fünf Stunden.

Und jemand RitaColt aka Honey

Der australische Jun Gil Park in der Welt der Bananenkünstler ist dafür bekannt, dass er eine Bananenschale nicht durchbohrt, sondern mit einem gewöhnlichen Zahnstocher beschattet. Der Farbton wird durch den Druckgrad gesteuert (fast wie bei elektronischen Tablets für Künstler) - je stärker der Druck, desto dunkler das Bild an dieser Stelle. Die Technik, eine Banane zu prägen ...

Nun, der amerikanische Maler Phil Hansen vervollständigt die Rezension der berühmtesten Bananenschalenmaler, die mit dem üblichen Druckknopf Reproduktionen von Werken der Renaissancekünstler Michelangelo und Botticelli auf Bananen sowie Gemälde von Edgar Degas und Vincent Van Gogh erstellen. Darüber hinaus fasste Hansen die Beherrschung des „Bananentattoos“ unter dem gemeinsamen Nenner zusammen, indem er das Buch „ Eine Banane tätowieren : und andere Möglichkeiten, alles und jedes in Kunst zu verwandeln “ („ Bananentattoo und andere Möglichkeiten, alles in Kunst zu verwandeln “) veröffentlichte.

Ich denke, niemand wird nach dem Anschauen keinen Zweifel daran haben, dass die Bananenschale so wertvoll ist wie die Banane selbst. Und um einen Teil dieser Illusionen zu zerstören und die Tatsache, dass die Schale in den Müll geworfen wird, irgendwie zu rechtfertigen, werde ich aus irgendeinem Grund beschreiben, dass die Schale schädlich ist und aus Sicht eines Phytochemikers nicht (zumindest in ihrer rohen Form) gegessen werden kann.

Anti-Nährstoffe

Die weise Natur geht im Gegensatz zum Menschen (wie solch ein „talentierter“ Biohersteller) jede Aufgabe auf unglaublich komplexe Weise an. Es ist nicht verwunderlich, dass viele talentierte Ingenieure und Wissenschaftler Kreaturen, die von der Natur, Reaktionsmechanismen usw. geschaffen wurden, als Standard für hervorragende Leistungen betrachten. (daher bleibt es nur hart zu arbeiten). Im Laufe der Evolution haben die meisten Pflanzen ihre Schutzmechanismen vor dem Verzehr von Tieren und Insekten entwickelt. Einschließlich mit Hilfe von endogenen "Repellentien". In der ausländischen Literatur werden diese Verbindungen als Antifidantien (englisch - Antifeedantien) bezeichnet und sind organische Verbindungen , die verhindern, dass Tiere oder Insekten Pflanzen fressen. Beispiele umfassen Kiefernkolophonium, Knoblauch- Allylmethylsulfid und dergleichen. Gegenwärtig werden viele der Antifidantien als Biopestizide verwendet. Synthetische Analoga von Naturstoffen haben die Entwicklung neuer Insektizide ermöglicht. Ein Beispiel ist Pyrethrin aus Kamille, auf dessen Grundlage eine ganze Klasse von Verbindungen, sogenannte Pyrethroide , synthetisiert wurde. Was für eine Kakerlake schlecht ist, ist für einen Mann gut. Daher ist es nicht überraschend, dass eine Person viele Pflanzen, die Antifidantien enthalten, aktiv als gewürzaromatische Zusatzstoffe (Gewürze) verwendet. Sie können sich an Senf und Meerrettich erinnern, die im Falle einer Beschädigung / eines Quetschens scharfe Öle produzieren, die Glucosinolate enthalten.

In letzter Zeit ist eine ähnliche Definition in der Diätetik und in der menschlichen Ernährung erschienen. Die Substanzen dieser Art werden Antinährstoffe genannt (Antinährstoffe oder * Anti-Nazhorinie *, wie es für jedermann bequemer zu sagen ist). Antinährstoffe sind natürliche oder synthetische Verbindungen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen.

Zu den Antinährstoffen gehören Tannine und Lektine (potenzielle Krebsmedikamente aus schwarzen Punkten auf einer Bananenschale, über die ich in einem früheren Artikel geschrieben habe) sowie viele andere Komponenten (z. B. Enzyminhibitoren, Ballaststoffe, Chelatbildner, Proteine ​​usw.). . Einerseits ist für einen Menschen, der unter der Schirmherrschaft von "grünen" Öko-Lebensmitteln lebt, das Gleichgewicht in allem wichtig. Und in den allermeisten Fällen für die Länder nach der UdSSR spielt das Sprichwort "Nicht fett, ich wäre am Leben" die Rolle. Daher ist es gut für uns, dass Pektine zu Marmelade und Blaubeeren mit ihren Antioxidantien mit einem Knall und vielem mehr gehen. Weil die Ökologie zu wünschen übrig lässt und es rentabler ist, Blei in einen unlöslichen Komplex zu binden und aus dem Körper zu entfernen (wenn auch zusammen mit Zink, Kupfer oder etwas anderem), als vergiftet zu werden. Daher kann absolut jede schriftliche Information unter dem Gesichtspunkt der "Frage nach einem halb leeren oder halb vollen Glas" interpretiert werden.

Es ist wichtig, dass Anti-Ernährungssubstanzen in fast allen pflanzlichen Produkten in unterschiedlichen Mengen enthalten sind. Diese Informationen in fast jedem Artikel habe ich versucht, mir einige Kommentatoren zu vermitteln. Also Leute, heute ist dein Tag, ich gebe zu, dass Anti-Ernährungssubstanzen die dunkle Seite der meisten Obst- und Gemüsesorten sind ...

Es ist erwähnenswert, dass der Gehalt an Anti-Nährstoffen in modernen Kulturen infolge des Prozesses der "Domestizierung" ständig abnimmt (obwohl, um ehrlich zu sein, die Konzentration von Antinährstoffen in pflanzlichen Materialien größtenteils bereits zu niedrig ist, um ein Risiko für das Wohlbefinden eines gesunden Menschen, aber für eine Person mit chronische Krankheiten können durchaus ausreichen). Denken Sie also an diesen Artikel, wenn Sie sagen möchten: "Die gekauften Erdbeeren sind nicht lebend oder stammen aus Ihrem Garten." Tatsächlich versuchen es die Züchter für die Menschen. Gegenwärtig ist es möglich, ernährungshemmende Substanzen mithilfe der Gentechnik (GVO-Fikation) vollständig loszuwerden. Da diese Verbindungen jedoch auch eine schwerwiegende therapeutische und prophylaktische Wirkung haben können, werden solche genetischen Veränderungen Lebensmittel letztendlich nahrhafter machen, aber ihren komplexen Wert erheblich schwächen für die Gesundheit. Obwohl ein Mensch aus der Antike den Umgang mit Antinährstoffen kennt - thermische Verarbeitung von Lebensmitteln und Fermentation. Daher bin ich sehr skeptisch gegenüber allen Arten von abweichenden Ernährungstrends wie Rohkost, Obstbau usw.

Von all den vielen Anti-Ernährungssubstanzen werde ich mich auf jene Verbindungen konzentrieren, die zuvor nicht in meinen Artikeln gefunden wurden, die aber auch in Bananenschalen enthalten sind.

Seifensaponin

Zuallererst sind Saponine natürlich Substanzen, die glykosidische Verbindungen mit einem steroidalen (C ₂₇ ) oder triterpenoiden (C ₃₀ ) Sapogeninkern mit einer oder mehreren seitlichen Kohlenhydratketten sind. Saponine sind aufgrund ihrer amphiphilen Natur und ihrer oberflächenaktiven Eigenschaften ausgezeichnete Treibmittel und bilden einen sehr stabilen Schaum. Ein wichtiger Vorteil, der Saponine von anderen anionischen Tensiden unterscheidet (zum Beispiel Polyphosphate, die häufig in Waschpulvern verwendet werden), ist das Fehlen einer alkalischen Reaktion. Die meisten Saponine sind in der Schale einer Banane enthalten, obwohl sie in der Frucht selbst, nein, nein, ja, etwas finden. Übrigens sind gerade bei Vorhandensein von Saponinen solche Eigenschaften einer Bananenschale mit der Reinigung von Lederschuhen, der Verwendung als Reinigungstuch usw. verbunden. Für diejenigen, die es wussten und vergaßen, möchte ich Sie daran erinnern, warum die Seife wäscht:

Aufgrund seiner Fähigkeit, an der Luft-Wasser-Grenzfläche zu adsorbieren, sind Tenside eine echte Geißel für Fische usw. aquatische Lebewesen durch Begrenzung der Verfügbarkeit von Sauerstoff (tatsächlich sterben aquatische Bewohner an Erstickung). Indigene Völker, die vom Fischfang leben, haben dies sofort erkannt und verwenden daher (trotz der Verbote) immer noch Pflanzenextrakte von Pflanzen, die Saponine enthalten, zum Wildern.

Wenn Sie keinen Fisch auswählen müssen, haben Saponine bei Landbewohnern (Tiere und Menschen) eine deprimierende Wirkung auf unsere geliebten Mikrobiota bis zur vollständigen Sterilisation des Darms (% USERNAME%, denken Sie daran und gießen Sie Fairy auf die Schwämme, um Geschirr zu spülen und den Teller gründlich, sehr gründlich ausspülen ...). Dies ist besonders bei Wiederkäuern gefährlich. Letztere haben jedoch bemerkenswerterweise gelernt, Pflanzenmaterialien mit Saponinen zu identifizieren und sie eine Meile entfernt zu umgehen (gut, Saponine sind in großen Mengen sehr bitter im Geschmack). Und eine Person, eine Person, kann manchmal nicht bemerken ...

Hinweis : Saponine verschiedener Unterklassen kommen nicht nur in Bananen vor. Ein in der Chemie unerfahrener Saponinkern findet sich am häufigsten in a) einer grünen Kartoffel - einer Verbindung von Solanin und b) in bitteren Gurken aus einem Sommergarten - einer Verbindung von Cucurbitacin . Und von diesem und von einem anderen "Unglück" kann die Pflanze gerettet werden, indem einfach die Schale entfernt wird. Die Bananenschale und die Gurke an diesem Teil liegen also nahe beieinander. Ein lebendiges Beispiel für die Richtigkeit der Aussage „In jedem Witz steckt ein Bruchteil eines Witzes“:

Obwohl für Belarus eine solche Importsubstitution nicht relevant ist, gibt es in Belarus ( Beweis + Beweis ) Bananen.

Thaumatin-ähnliche Proteine ​​sind die Basis für einen süßen Geschmack

, ( ) , "- " (. thaumatin-like proteins,TLP) " ". ( 200 ), , ( ), Thaumatococcus daniellii " " " ".

TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

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« , ; » («Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist»)

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