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"KI und Gewürze: Würden Sie Kreuzkümmel auf eine Pizza geben?" Gepostet von Dhruti Shah.
Was haben toskanisches Hähnchen, Bourbonsteak und New Orleans Wurst gemeinsam?
All dies sind neue Gewürzaromen, die vom weltweit größten Gewürzunternehmen mit künstlicher Intelligenz entwickelt wurden.
Aufnahme aus dem Film "Princess of Spices"McCormick, ein Unternehmen, das nicht nur Gewürze verkauft, sondern auch Aromen für die Lebensmittelindustrie entwickelt, hat vier Jahre lang mit IBM Research zusammengearbeitet, um über 40 Jahre gewürzbezogene Daten zu verarbeiten.
Mithilfe des maschinellen Lernens entwickelten Unternehmensspezialisten neue Geschmackskombinationen, die von Wissenschaftlern bisher möglicherweise nicht berücksichtigt wurden. Das künstliche Intelligenzsystem wurde auf Rohstoffdaten, Gewürzformeln, Verkäufen, Trendprognosen und Verbraucherprodukttests geschult.
Hamed Faridi, McCormicks wichtigster Mitarbeiter,
sagte, dass die Verwendung von KI die Produktentwicklungszeit verkürzen wird und dass das Unternehmen plant, diese Technologie bis Ende 2021 zur Entwicklung aller neuen Produkte einzusetzen.
Unternehmensentwickler, von denen die meisten Ernährungswissenschaftler, Chemiker, Chemieingenieure oder Köche sind, beginnen normalerweise mit der Entwicklung eines neuen Produkts mit einem Grundrezept wie Soße oder Senf, das als Anfangsformel bezeichnet wird.
Bei Verwendung von AI bestimmt der Rezeptentwickler weiterhin die Anfangsformel und kann einige Parameter für die Zutaten festlegen, die im Rezept nicht ersetzt werden sollen. Das System bietet neue Formeln, die McCormick-Produktentwickler verfeinern und ausprobieren und dann an Verbrauchertests senden können (und möglicherweise schließlich zu echten Produkten werden).
"Bisher hat die KI zu einer Kombination von Geschmäcken geführt, die die Menschen sonst aufgrund kultureller Vorurteile darüber, wer den Geschmack haben möchte, nicht berücksichtigt hätten." Sagte Richard Goodwin, Chief Research Officer bei IBM. „Zum Beispiel arbeitete ein Entwickler an einem Rezept für die Herstellung von Pizzagewürzen, und AI schlug vor, Kümmel hinzuzufügen, obwohl dies nicht die Norm für Pizzagewürze ist. Nach dem Rat von AI war der Entwickler überrascht, die hervorragende Geschmackskombination zu bemerken. “
Einige traditionelle Gewürzhersteller standen dieser Art von Innovation jedoch skeptisch gegenüber.
Neilam Verkhomal verwendet traditionelle Methoden zum Mischen von Gewürzen in seinem Gewürzladen in Indien.Neilam Verkhomal leitet zusammen mit seiner Mutter und sechs Schwestern Mohanlal Verkhomal Spice (MV) in Jodhpur, Nordindien. Sie lachte, als sie von einem Algorithmus hörte, der neue Gewürze erzeugen könnte.
„Mein verstorbener Vater Mohanlal war Wissenschaftler und Erfinder und hat tatsächlich jedes Gewürz und seine chemische Zusammensetzung getestet, um eine Mischung aus Masala-Gewürzen herzustellen“, sagt sie. "Meine Mutter hat zu Hause den Geschmack von Gewürzen getestet - und das war von großer Bedeutung."
Die Mischungen ihrer Familie enthalten keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker und werden nach traditionellen Mahlmethoden hergestellt. Die Obermatriarchin Bhagvanti überwacht den Prozess und fällt ein endgültiges Urteil.