Startups von "Alternative Food". Unternehmen, die entwickeln, was wir alle essen werden

Warum die Entwicklung von „Lebensmitteln des neuen Jahrhunderts“ nicht nur notwendig, sondern auch unvermeidlich ist, haben wir vor einem Jahr hier geschrieben . Kurz gesagt, Hühner, Kühe und Mumps benötigen zusätzliche Ressourcen (insbesondere Wasser) und große Flächen und wirken sich negativ auf das Klima unseres Planeten aus. Kühe produzieren mehr Treibhausgase als alle Autos. Pro 1 kg Rindfleisch im Laden werden 35 kg Kohlendioxid in die Atmosphäre freigesetzt.

Fleisch ist ausgezeichnet, lecker und lecker, aber es liefert nur 18% der Kalorien in der durchschnittlichen Ernährung, nimmt bis zu 83% des Ackerlandes (zum Weiden und Füttern) ein und gibt 60% aller Treibhausgase aus der Landwirtschaft ab.

Das Hauptproblem besteht darin, dass eine Zunahme der Anzahl der Menschen auf dem Planeten und eine Zunahme der allgemeinen materiellen Bedingungen den Bedarf der Menschheit an Fleisch und anderen Nahrungsmitteln erhöhen. Viele sind einfach nicht bereit, Leckereien aufzugeben, selbst wenn dies für den Planeten oder für sich selbst schädlich ist. Nach Schätzungen der Vereinten Nationen muss die Welt bis 2050 70% mehr Lebensmittel produzieren. Und mit unseren gegenwärtigen Konsumgewohnheiten (und aktuellen Technologien) wird uns der Planet einfach nicht ernähren.

Das Verbot von Lebensmitteln ist keine Option. Daher versuchen asiatische Regierungen, Risikokapitalfonds und verschiedene IT-Milliardäre, darunter Bill Gates, einen Weg zu finden, um Lebensmittel herzustellen. Sie hoffen nun auf Dutzende von Startups, die neue, umweltfreundlichere Technologien für die Lebensmittelproduktion entwickeln. Unsere Zukunft kann vom Erfolg dieser jungen Unternehmen abhängen. Und wahrscheinlich müssen wir in zwanzig bis dreißig Jahren in mindestens ein paar von ihnen noch etwas essen.

Erstes Einhorn

Neulich gab Beyond Meat , eines der vielversprechendsten Unternehmen auf diesem Gebiet, das den Verkauf von "Fleisch, das kein Fleisch ist", seinen Börsengang bekannt. Sie plant, rund 184 Millionen US-Dollar aufzubringen und 8,75 Millionen Aktien zu einem Preis von 21 US-Dollar zu verkaufen. Damit beläuft sich der Gesamtwert des Unternehmens auf 1,2 Milliarden US-Dollar!

Das Hauptprodukt des Unternehmens, das es zu einem so vernünftigen Preis angeboten hat, ist Beyond Burger. Dies sind Burger (unserer Meinung nach - Schnitzel), die zu 100% aus Pflanzen hergestellt werden. Mit 20 Gramm Protein, aber ohne Soja, ohne Gluten, ohne Cholesterin, ohne GVO und mit nur 40% gesättigten Fettsäuren im Vergleich zu einem normalen Rindfleischburger. Zwar gibt es auch Nachteile: Um einen optimalen Geschmack zu erzielen, enthält der „Superburger“ offenbar fünfmal mehr Salz als ein normales nicht gesalzenes Rinderschnitzel sowie viel Glutamat-Natrium. Und einige Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass wertvolle Nährstoffe für die Verdauung ihrer vegetarischen Zutaten verschwendet werden können.

Beyond Meat-Produkte werden aus Erbsen und Reisprotein hergestellt. Startup verwendet ein patentiertes System, das sie erwärmt, kühlt und unter Druck setzt, um aus diesen pflanzlichen Proteinen die gleichen faserigen Strukturen zu bilden, die in tierischen Muskeln zu finden sind.

Das Unternehmen experimentiert auch mit Proteinen aus anderen Quellen wie Sonnenblumenkernen, Senf und Lupine, um den Preis für seine Entwicklung zu senken. Jetzt kostet ihr Burger 5,99 Dollar für zwei Scheiben. Dies ist 71% teurer als selbst das biologischste, qualitativ hochwertigste und grasgefütterte Rindfleisch, wenn man die Kosten pro Kilogramm vergleicht.

Beyond Meat wurde 2009 von Ethan Brown gegründet. Seitdem hat sie Investitionen von mehreren Risikokapitalgebern, dem Twitter-Gründer Biz Stone, der amerikanischen Gesellschaft für Tierschutz und Bill Gates, für insgesamt 122 Millionen US-Dollar erhalten.

Während Bill Gates 2013 eine ihrer ersten Proben eines solchen „Fleisches“ testete, schrieb er dies in seinem persönlichen Blog

Ich konnte Beyond Meat-Produkte nicht von echtem Hühnchen unterscheiden.

Der bekannte Fernsehkritiker und Kochspezialist Elton Brown kommentierte in diesem Jahr:

Ich habe Beyond Chicken von Beyond Meat ausprobiert. Dies ist mehr wie Fleisch als alles, was ich sah, das kein Fleisch war. Wenn das Produkt keine Gewürze enthält, können Sie verstehen, dass es vegetarisch ist, etwas Ähnliches wie Tofu hat und leicht schwammig ist. Aber die Lücke ist fleischig, und wenn sie gewürzt ist, ist es schwierig, Pfeffer und Salz von Fleisch zu unterscheiden. Wenn Sie dies Leuten geben, die nicht wissen, was Beyond Meat ist, werden sie wahrscheinlich denken, dass dies normales Fleisch ist, nur von einem Tier, das sie zuvor noch nicht probiert haben.

Seitdem ist viel Zeit vergangen, und jetzt werden solche Burger bereits in Supermärkten in allen großen US-Städten angeboten. Im Januar ging das Unternehmen eine Partnerschaft mit Carl's Jr. ein, einer der größten Fast-Food-Restaurantketten Amerikas. Ebenfalls zum Verkauf stehen jetzt "grüne" Würste und "Rindfleischstücke".

Der Jahresumsatz des Unternehmens wächst stetig - von 16,2 Mio. USD im Jahr 2016 auf 88 Mio. USD im Jahr 2018. Aber Beyond Meat ist immer noch eine echte Verlustmaschine. Jedes Jahr verliert sie 30 bis 35 Millionen US-Dollar, wenn sie versucht, neue Produkte zu entwickeln. Deshalb benötigt sie regelmäßig Injektionen von Investoren.

Mit dem Börsengang wird Beyond Meat das erste Fleischersatzunternehmen der Welt sein, das seine Aktien einer Vielzahl von Investoren anbietet. Mehrere kleinere, ähnliche Startups folgen in Kürze. Viel hängt davon ab, wie gut die Öffentlichkeit diesen Pionier wahrnimmt. Experten bezweifeln jedoch kaum, dass Beyond Meat seine 184 Millionen US-Dollar aufbringen wird. Zumindest dank des enormen Potenzials. Das Unternehmen hat die Chance, einen großen Teil der 270 Milliarden US-Dollar zu gewinnen, die Verbraucher allein in den USA jedes Jahr für Fleisch ausgeben. In Anbetracht aller Märkte sprechen wir laut Fitch Solutions hier von 1,4 Billionen US-Dollar pro Jahr.

Von den anderen guten Nachrichten (es war nicht umsonst, dass sich das Unternehmen für einen Börsengang entschieden hat) - der Verbrauch von Fleischersatzprodukten auf Gemüsebasis in den USA ist seit dem dritten Jahr stetig gestiegen. Allein im ersten Halbjahr 2018 kauften die Amerikaner solche Produkte im Wert von 670 Millionen US-Dollar. Dies ist eine Steigerung von 24% gegenüber dem Vorjahr. Gleichzeitig wuchs das Fleisch „von Tieren“ (es ist lustig, dass wir jetzt eine solche Bemerkung machen müssen, oder?) Nur um 2%. Und der Milchkonsum ging sogar zurück.

Eine von Nielsen im Jahr 2018 durchgeführte Umfrage ergab, dass 39% der Amerikaner aktiv versuchen, auf eine „pflanzliche“ Ernährung umzusteigen (nur 6% nannten sich in derselben Umfrage Vegetarier). Gleichzeitig sinken der Umsatz mit veganem Tofu, braunem Reis und Müsli langsam, aber die „innovativen“ Alternativen zu Fleisch, Käse, Milch und Joghurt nehmen zu. Laut Ethan Brown, dem Erfinder von Beyond Meat, essen 93% der Menschen, die die Produkte seines Unternehmens in Geschäften kaufen, normalerweise Fleisch. Oft kaufen sie es sogar im selben Korb wie ihr "Gemüsefleisch" - um zu vergleichen, was sie mehr mögen.

Vor ein paar Wochen hatte die Stadt New York einen verbotenen Empfang gegen Fans von natürlichem Hühnchen und Schweinefleisch. Sein Rat besagt, dass von nun an mehr als 1,1 Millionen Schüler und Schüler montags kein Fleisch mehr essen werden (das Projekt heißt „Fleischlose Montage“). Zum Beispiel: "Es ist gut für Studenten, die Öffentlichkeit und die Umwelt." Das Projekt wurde erstmals 2018 an 15 Schulen in Brooklyn getestet und startet nun in der ganzen Stadt. Die Nachricht verursachte eine Flut von Emotionen, von herzlicher Zustimmung über Anschuldigungen, Schulkinder zum Scheitern verurteilt zu haben, bis hin zum Nichterhalten der für das Gehirn wichtigen Substanzen.

Wie dem auch sei, die allmähliche Bewegung in die "Pflanzenwelt" ist offensichtlich und für Beyond Meat sehr gut. Vor etwas mehr als einem Jahr hatte das Unternehmen einen Wert von 500 Millionen US-Dollar, aber die Zunahme der Zahl der Menschen, die nach einem Ersatz für Fleisch suchen, hat seinen Wert jetzt auf 1,2 Milliarden US-Dollar erhöht. Damit ist es das erste "Einhorn" (ein Startup mit einer Schätzung von über 1 Milliarde US-Dollar) aus dieser Branche. Und der gleiche Bill Gates hat jetzt die Möglichkeit, mit einem riesigen Gewinn auszugehen. Es war nur sehenswert, in welche Richtung sich die Branche unweigerlich bewegen würde.

Lebensmittel der nächsten Generation

Neue Investitionen geben dem Segment der Lebensmittelindustrie, das bereits in beeindruckendem Tempo gewachsen ist, zusätzliche Impulse. Von 2013 bis 2018 flossen mehr als 880 Millionen US-Dollar an Risikokapital in den Startup-Sektor, der sich mit „alternativen Lebensmitteln“ befasst (der offizielle Begriff Crunchbase). Echte Investitionen können eineinhalb- bis zweimal so hoch sein: Strategische Investoren geben häufig nicht den Betrag an, der für die Runden ausgegeben wird.

Viele dieser Investoren selbst sind große Fleischproduzenten oder Fast-Food-Ketten, auch aus verschiedenen asiatischen Ländern. Dies ist ihre Art, auf Nummer sicher zu gehen. A la Qatar-Fonds, der Milliarden in Fluggesellschaften investiert, damit sein Kapital nicht sinkt, wenn der Ölpreis fällt.

Fleisch ohne Tiere

Der vielversprechendste Bereich, in dem sich Dutzende (wenn nicht Hunderte) von Unternehmen entwickeln. In diesem Jahr erhielten mindestens drei große Startups - Memphis Meats, Wild Type und SuperMeat - Injektionen, um ihre eigenen Alternativen zu Fleisch zu entwickeln (in Höhe von etwa 70 Millionen US-Dollar). Dies zeigt, dass Investoren im Prinzip an dieses neue Konzept gewöhnt sind, und jetzt ist die Hauptsache zu sehen, wer das leckerste und günstigste Produkt anbieten kann.

Entwickler von "fleischlosen" Versionen traditioneller Fleischprodukte ziehen ebenfalls gutes Kapital an. Seattle Food Tech, das an der Massenproduktion solcher Hühnernuggets arbeitet, erhielt kürzlich 2,1 Millionen US-Dollar, und Good Catch, das versuchte, Käufer für fischlosen Fisch zu gewinnen, fing 8,7 Millionen US-Dollar (seine Produkte sehen übrigens nicht sehr appetitlich aus, ich habe mich dagegen entschieden Upload).

Eines der erfolgreichsten Unternehmen auf dem Gebiet des „alternativen Fleisches“ bleibt ein weiterer Hersteller von Gemüse-Hülsenfrucht-Burgern - Impossible Foods. In den acht Jahren seit seiner Gründung hat das Unternehmen 389 Millionen US-Dollar von der Regierung von Singapur, der Stiftung der chinesischen Regierung, Google und Bill Gates, gesammelt. Seit 2016 wird der Impossible Burger in Supermärkten und kleinen Restaurants verkauft, und am 1. April (nein, kein Scherz) ging das Unternehmen eine Partnerschaft mit der Fast-Food-Kette Burger King ein - und jetzt wird ihr gemeinsamer Impossible Whopper, der erste Burger, auf allen Fernsehkanälen in den USA beworben von Pflanzen, die in Geschmack und Aussehen (fast) nicht von gewöhnlichen zu unterscheiden sind.

Das Geheimnis von Impossible Foods liegt im Protein Hämoglobin, das es aus Hülsenfrüchten extrahiert. Es ist ähnlich wie Hämoglobin, das dem Blut und den Muskeln des Tieres eine rote Farbe verleiht. Warum sind Bohnen, Erbsen und Sojabohnen dann nicht rot? Weil Leghemoglobin aus ihren Wurzeln gewonnen wird. Wenn Sie die Wurzelknollen von Pflanzen schneiden, die in Zusammenarbeit mit stickstofffixierenden Bakterien wachsen, können Sie sehen, dass sie innen rot sind und sogar Tierfleisch ähneln. Weder Impossible Foods noch Beyond Meat konzentrieren sich auf die Tatsache, dass sie ihre Produkte aus den Wurzeln von Pflanzen beziehen, die mit speziellen Bakterien überzogen sind. Anscheinend, um ihre Gerichte für den Durchschnittskäufer nicht noch weniger appetitlich zu machen.

In Israel plant das Rilbite-Startup, Gemüsefleisch „zu den besten Preisen“ zu verkaufen, um direkt mit gewöhnlichem Rind- und Schweinefleisch zu konkurrieren. Es gibt nur 146 Kalorien in ihren Burgern, und nur 76 Liter Wasser werden benötigt, um einen zu produzieren. Scheint viel zu sein? Tatsächlich ist es 9-mal weniger als bei den Bohnenkoteletts von Impossible Foods und 37-mal weniger als bei einem normalen Kuhburger.

Nun, der König der Branche, der die höchsten Erwartungen hat, bleibt NUR aus San Francisco. Sie hat bereits Mayonnaise, Eier und Kekse ohne tierische Produkte hergestellt, was bei Vegetariern beliebt ist, und jetzt beschäftigt sie sich mit dem Anbau von echtem Tierfleisch in vitro . Es ist bereits in einigen Elite-Restaurants erschienen und sollte 2019 massiv in Supermärkte gehen. Das Unternehmen sagt, dass sein Preis in einigen Jahren niedriger sein wird als der von Standardfleisch, das von geschlachteten Tieren gewonnen wird. Bisher müssen Sie für einen Burger von JUST Meat etwa 9 US-Dollar bezahlen.

Das Unternehmen verkauft fast nichts, profitiert nicht und arbeitet mit großem Verlust in seine Bioreaktorlabors. Aber sie erhielt bereits ungefähr 260 Millionen US-Dollar. Das meiste Geld kommt aus Hongkong, China und mehreren IT-Milliardären, darunter der Mitbegründer von Yahoo! Jerry Young

Neue Zutaten

Ganzes Fleisch herzustellen ist eine sehr, sehr schwierige Aufgabe. Hier brauchen Sie die richtige Konsistenz, die richtige Dichte, das richtige Aussehen, den richtigen Geruch und den richtigen Geschmack. Viele Unternehmen denken noch nicht in einem solchen Ausmaß. Sie versuchen, gesunde und natürliche Zutaten zu kreieren, die dann an JUST, Beyond Meat und Impossible Foods verkauft werden können. Hören Sie auf, Zucker und Fette zu essen, im 21. Jahrhundert ist es Zeit, sich etwas Besseres auszudenken.

Zum Beispiel haben nachhaltige Bioprodukte , die kürzlich in der ersten Investitionsrunde 33 Millionen US-Dollar erhalten haben, darunter auch von Amazon-Gründer Jeff Bezos, einen Weg gefunden, Protein aus extremophilen Mikroben zu extrahieren, die in Yellowstones Vulkanquellen leben. Anfangs hatten sie nicht einmal vor, einen Ersatz für tierisches Eiweiß zu finden, aber ihre Untersuchung von Organismen in der Wildnis des Nationalparks führte zu einem Patent für eine solche Technologie.

Und für Liebhaber von echter Milch, die die Kühe nicht stören möchten, funktioniert ein weiteres Startup, Perfect Day . Sie schaffen eine spezielle Mikroflora, entwickeln sie und nähren sie - im Wesentlichen führen sie den gleichen Prozess durch, der in einer Kuh stattfindet, nur ohne ein Tier einzubeziehen. Die Ausgabe ist (fast) gewöhnliche Milch, aus der Sie dann Käse, Eis und andere Produkte herstellen können. Im Februar erhielt das Unternehmen 35 Millionen US-Dollar für seine Forschung. Bisher ist ihre „Milch“ unglaublich teuer, aber der Burger bei JUST Meat wurde erst vor 5 Jahren für 325.000 US-Dollar verkauft. Und in der letzten kurzen Zeit ist es ihnen gelungen, den Preis um das 40.000-fache zu senken.

Gärung

Für die meisten von uns ist die Fermentation (oder Fermentation) ein langwieriger Prozess, aus dem Sauerkraut hergestellt wird. Oder zum Beispiel Bier. Im weiteren Sinne ist es jedoch die Stoffwechselaktivität von Mikroorganismen und Enzymen, die organische Verbindungen häufig in Abwesenheit von Sauerstoff abbauen. Für diejenigen, die nach einer Möglichkeit suchen, Lebensmittel der Zukunft zu kreieren, ist dies ein echtes Experimentierfeld. Überlegen Sie sich eine Substanz, fügen Sie dort die notwendigen Mikroorganismen hinzu, lassen Sie ihn wandern - und sehen Sie, was passiert. Die meisten Vegetarier haben keine Vorurteile gegenüber Mikroben und Sie müssen sich keine Gedanken über den Klimaeffekt machen, während Sie an der Skala einer Petrischale arbeiten. Erstellen - ich will nicht.

Dutzende kleiner Startups sind auf etwas potenziell Essbares gestoßen, und jetzt versuchen sie, es in die Luft zu jagen, und versprechen, dass dies der nächste Schritt in der Lebensmittelbranche sein wird, wenn Sie ihm eine Chance geben. Von den mehr oder weniger großen sind Geltor, mehrere Ginkgo Bioworks-Projekte sowie MycoTechnology, die mit Pilzen arbeiten, erwähnenswert. Letztere sammelten im Januar 83 Millionen US-Dollar, und all dies war auf den von ihr entwickelten Pilz zurückzuführen, der als Geschmacksverstärker, Proteinersatz und sogar als Konservierungsmittel verwendet werden kann.

Aber das bekannteste (wenn auch weit vom Start-up entfernte) Unternehmen in diesem Bereich heißt Quorn Foods. Es wurde 1985 gegründet und weiß jetzt, wie man mit Hilfe des Schimmelpilzes Fusarium venenatum, der einzellige Proteine ​​für ihn erzeugt, alles Vegetarische macht, von Fleisch und Eiern bis hin zu Milch. Quorn arbeitete mit McDonalds und amerikanischen Supermärkten zusammen und wurde 2015 von einem Lebensmittelkonglomerat aus den Philippinen für 831 Millionen US-Dollar gekauft.

Das Hauptproblem dieses Unternehmens besteht darin, dass es seinen Sitz in Großbritannien hat und gemäß den örtlichen Gesetzen die Gültigkeit seines Patents nur 20 Jahre beträgt. Tatsächlich kann jetzt jeder ein Produkt aus seiner Form herstellen. Quorn-Chef Kevin Brennan beantwortete eine Frage dazu:

Patente sind verflogen, aber wir haben jetzt 30 Jahre Erfahrung in der Produktentwicklung. Dies ist ein sehr ungewöhnlicher Fermentationsprozess. Um ihn zu perfektionieren, damit das Produkt besser und zu einem niedrigeren Preis ist, benötigen Sie dieselben 30 Jahre. Für die Erstellung eines Gärturms und der dazugehörigen Ausrüstung sind mindestens 40 Millionen US-Dollar erforderlich. Sie können also nicht nur das Patent studieren und etwas damit anfangen.

Grundsätzlich beruht die Begeisterung für „alternative Lebensmittel“ auf Enttäuschungen bei bestehenden Produkten und dem allgemeinen Gefühl, dass es Zeit ist, etwas zu ändern. Rob Leclerc, Mitbegründer von AgFunder , einer Agrar- und Lebensmittelinvestororganisation, warnt jedoch auch davor, dass neue Lebensmitteltechnologien auf lange Sicht möglicherweise nicht die besten sind, auch wenn sie zunächst anders aussehen mögen:

Die Hauptfrage in unserem Kopf: Erstellen wir nicht Margarine 2.0? Wenn es sich um ein pflanzliches Produkt handelt, bedeutet dies nicht sofort, dass es für die menschliche Gesundheit besser ist. Es scheint mir, dass viele Unternehmen dies jetzt vergessen und versuchen, mit dem Markt Schritt zu halten.