Nitrate in Produkten: Schweizer Läden gegen russische Läden gegen Sommerhäuschen

Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmittelsicherheit sind zwei Eckpfeiler eines ruhigen und stabilen Lebens in jedem Land. Wenn im zweiten Absatz die Vollständigkeit der Informationen vor neugierigen Blicken verborgen ist und nur Menschen mit Toleranzen zugänglich ist, ist der erste Absatz eine durchaus messbare Größe. Zum Beispiel können Sie Schwermetalle in Lebensmitteln und Wasser messen, Sie können Toxine oder Sie können nur Nitrate (auch bekannt als NO ₃ ^- ).

Viele glauben - ehrlich gesagt, nicht unangemessen -, dass Lebensmittel in der Schweiz die besten der besten der Welt sind. Obwohl ich 2016 eine Übersetzung eines Artikels veröffentlicht habe, in dem die Probleme dieses europäischen Landes mit Lebensmitteln ganz offen diskutiert wurden. Im Jahr 2018 erwarb er von einem bekannten Unternehmen einen „Nitratmesser“, der der Werbung erlag, und begann, alles hintereinander zu messen. Infolgedessen entstand 2019 - im internationalen Jahr des Periodensystems - die Idee, diesen Artikel zu schreiben, in dem Schweizer Produkte aus verschiedenen Geschäften mit russischen "Analoga" verglichen sowie Länderprodukte hinzugefügt und überprüft werden, wie umweltfreundlich sie sind.

In diesem Artikel werden wir das Thema Messen und das Vorhandensein von Nitraten in Produkten aus der Sicht eines Chemikers und sogar eines Elektrochemikers betrachten (die Messung ist immer noch elektrochemisch).

Hintergrund

Es ist sofort erwähnenswert, dass viele Kopien zum Thema Messung von Nitraten in Produkten gebrochen wurden. Es wird nicht unangemessen angenommen, dass dies außerhalb der Laborumgebung praktisch unmöglich ist und alle Nitratometer reine Entweihung sind.

In diesem Artikel aus dem Jahr 2010 vergleichen die Autoren beispielsweise die Geräte von SOEKS und Vitatest und kommen zu dem enttäuschenden Schluss, dass Nitratometer unter bestimmten Bedingungen mehrere Male echte Indikatoren verzerren können. Wir werden die Gründe dafür unten separat diskutieren.

Ähnliche Schlussfolgerungen werden im Blog der Firma Aquaphor gezogen , in dem die Vor- und Nachteile von TDS-Messgeräten berücksichtigt wurden.

Habra-Leser bevorzugen auch keine Werbepublikationen von Nitratometern. Beide gefundenen Bewertungen befinden sich tief in der Rotschläferzone ( eins und zwei ). Im letzten Artikel haben sie sogar versucht, den Nitratgehalt in Babypüree zu messen. Obwohl letzteres oft durch Antioxidantien stabilisiert wird und im Prinzip als verarbeitete Lebensmittel bezeichnet werden kann. Und mit einem Nitratmesser kann man es einfach nicht messen.

Es enthält auch eine Überprüfung des Greentest-Nitratmessgeräts und einiger wirklich seltsamer Geräte .

Es gab auch Bewertungen des Pribluda für das iPhone , das ein tragbares und elegantes Messgerät für Nitrate, Strahlung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit und alles andere in einem der vier Schlüsselanhänger war.

Versuchen wir, alles in der richtigen Reihenfolge herauszufinden.

Einleitung: zu den Gefahren und Vorteilen von Nitraten

Alles ist Gift, die einzige Frage ist die Dosis. (c) Paracelsus

Was weiß der Durchschnittsmensch - weit entfernt von Chemie und Physik - über Nitrate (NO ₃ ^- )? Es ist möglich, dass dies ein Dünger und gleichzeitig ein Salz der Salpetersäure ist. Nachdem er sich aufgerichtet hat, wird er sich vielleicht an den sicher vergessenen Verlauf der Schulchemie erinnern, als der „besonders rauchende“ Stickstoff (mehr als 63-64%) alles auf seinem Weg verbrannte, Gold in einer Mischung namens „Royal Vodka“ löste und die Proteine ​​denaturierte (gelbe Chemikalie) Hautverbrennungen - mmm, ich liebe es!). Vielleicht werden Fans eines gesunden Lebensstils hinzufügen, dass Nitrate Karzinogene und Gifte der modernen Agrarindustrie sind, und sie mit Pestiziden gleichsetzen. Und eigentlich ist das alles ...


Solche Bilder auf der Website des Geräteherstellers können jeden erschrecken. Quelle

Tatsächlich sind die Nitrate selbst ziemlich harmlose Salze, die in Wasser gut löslich sind. Im Gegensatz zu Salpetersäure sind Nitrate keine so starken Oxidationsmittel. Abhängig von den Bedingungen (Temperatur, pH-Wert oder Säuregehalt des Mediums, Reaktionsrichtung usw.) haben Nitrate ein Standard-Redoxpotential von +500 bis 900 mV, während wirklich starke Oxidationsmittel wie Cer (IV) -oxid ein Standardpotential von bis zu Ce aufweisen ³⁺ +1610 mV - sogar in der Lage, Wasser zu oxidieren und in Sauerstoff und H ^{+ zu} zerlegen (Standardpotential +1210 mV).

Es stellt sich heraus, dass Nitrate harmlos sind ?!

Aus Sicht der Elektrochemie wässriger Lösungen - ja. Es sei jedoch daran erinnert, dass es in lebenden Organismen keine wässrigen Lösungen als solche gibt und alle Reaktionen auf der Oberfläche von Membranen oder in speziellen Proteinkomplexen stattfinden, die als Enzyme bezeichnet werden. Daher eine realitätsnahe Antwort: Alles hängt davon ab, welchen Organismus und welche Nitratkonzentration wir in Betracht ziehen.

Darüber hinaus ist das gesamte Kohlenstoffleben auf diesem Planeten ein wesentlicher Energieüberschuss. Tatsächlich sind wir alle, alle Pflanzen und Tiere, selbst die einfachsten Mikroorganismen, Energiereservoirs, die nur aufgrund kinetischer Einschränkungen existieren. Laut Thermodynamik hätten wir alle vor langer Zeit spurlos in einer Atmosphäre mit 20 Vol .-% Sauerstoff brennen sollen. Dementsprechend kann das Vorhandensein selbst eines so schwachen Oxidationsmittels wie Nitrat oder seiner Derivate zu unerwünschten Redoxreaktionen (OVR) führen. Normalerweise hat der Körper einen Schutzmechanismus - Antioxidantien , die uns helfen, in der oxidierenden Umgebung dieses Planeten nicht auszubrennen.

Und hier kommen wir zu dem paradoxen Schluss: Es scheint, dass Nitrate schädlich und schädlich zu essen sind (unerwünschte OVR, mehr dazu weiter unten), aber wenn es mehr Antioxidantien gibt, dann scheint es in Ordnung zu sein. Aus diesem Grund sind Wurstnitrate und -nitrite (Stabilisatoren und Konservierungsmittel) viel schädlicher als Gemüse aus frischem Gemüse und Obst, da in letzterem die Dosis an Antioxidantien signifikant ist.

Woher kommen Nitrate in Pflanzen?

Pflanzen und Bakterien, die den Boden häufig in Symbiose mit denselben Pflanzen bewohnen, nehmen am riesigen Kreislauf des Stickstoffkreislaufs in der Natur teil. Wir werden nicht weiter darauf eingehen , weitere Details finden Sie auf Elementy.ru und im Wiki .


Extrem schematische Darstellung des Stickstoffkreislaufs in der Natur. Quelle

In der Erdatmosphäre sind 78 Vol .-% Stickstoff, aber Luftstickstoff wird sowohl von Bakterien als auch von Pflanzen schlecht absorbiert. Molekül N _{2 ist} zu inert. Nur spezielle Bakterien, die auf der Erde leben, können sie „verdauen“. Es ist leicht zu erraten, dass sie es extrem langsam machen. So langsam, dass das erschöpfte Land für einige Jahre wiederhergestellt wird. Unsere alten Vorfahren konnten aufgrund der dauerhaften Erschöpfung des Bodens und des damit verbundenen Ernteausfalls viele interessante Dinge über die ständige Entwaldung neuer Gebiete erzählen.

Es gibt jedoch auch andere Quellen für Bio-Stickstoff - Nitrat oder genau die Nitrate, die eine ausgezeichnete Wasserlöslichkeit aufweisen - Verfügbarkeit für Zellen und Organismen. Sie müssen nur aus der Oxidationsstufe von 5+ (NO ₃ ^- ) oder 2+ (NO ₂ ^- ) bei Nitriten zu 2- oder 3- (Aminen) wiederhergestellt werden. Natürlich ist Nitrit für Pflanzen etwas besser als Nitrat. Wenn wir jedoch berücksichtigen, dass Nitrit eine instabile Form ist und im Laufe der Zeit unverhältnismäßig zu NO ₃ ^- und N ₂ / NO zerfällt, dann ist Nitrat ein Geschenk des Himmels für die Landwirtschaft und Ihren Haushalt Farben.

Und dann wird dieser Bio-Stickstoff in einen langen Zyklus einbezogen, bis jedes Atom in das Molekül desselben Chlorophylls auf der Basis von Porphyrinringen mit vier Stickstoff eingebaut und dementsprechend für die Photosynthese verwendet wird.

Da Nitrate über den Boden in die Pflanzen gelangen, bietet sich eine direkte Schlussfolgerung an: In Wurzelfrüchten sind mehr Nitrate enthalten als in Früchten, die an Zweigen hängen.

Auf der anderen Seite, je früher das Obst / Gemüse ist, desto mehr Nitrate sind darin enthalten, da Pflanzen auf jede mögliche Weise stimuliert werden und die Früchte unreif gereift sind (lesen Sie - mit der maximalen Menge an Nitrat aus Düngemitteln), um eine frühe Ernte zu erzielen. Je reifer das Obst / Gemüse ist, desto weniger Nitrat ist darin enthalten, da die meisten von der Pflanze selbst "verdaut" werden, selbst wenn die Pflanze reichlich gedüngt ist.

Was passiert mit Nitraten im menschlichen Körper?

Nitrate durch Nitrite (NO ₂ ^- ) können in Nitrosamine umgewandelt werden , die in hohen Dosen für Tiere tödlich sind. Nitrite werden in unserem Verdauungstrakt aus Nitraten unter der Wirkung von Nitratreduktase gebildet - unser Körper schützt uns vor unerwünschten Oxidationsmitteln, wie oben erwähnt. In so unbedeutenden Konzentrationen, dass es eher Nutzen als Schaden bringt. Wahrlich, Paracelsus hatte Recht mit seinem Diktum.

Wie unser Phytochemiker steanlab schrieb, binden und "töten" Nitrate und Nitrite (das zweite mehr als das erste) in hohen Konzentrationen hämhaltige Verbindungen, beispielsweise dasselbe Hämoglobin, und wandeln es in Methämoglobin um.

Übrigens gibt es auf der Cyberleninke einen guten Artikel über Nitrate , der sich mit den negativen Auswirkungen von Nitraten und ihrer chemischen Bestimmung in verschiedenen Gemüsesorten in den Jahren 2017-2018 befasst.

Und ein paar Life-Hacks für paranoides Nitrat:

• Essen Sie mehr Gemüse mit hohem Gehalt an Antioxidantien (Salat, Spinat usw.)
• Erhitzen Sie das Essen (schädlichere Nitrite zersetzen sich)
• Vor Gebrauch schälen (Peeling ist in erster Linie ein Abfallentsorgungssystem) und Obst / Gemüse in Wasser einweichen (ALLE Nitrate sind in Wasser gut löslich).

Also haben wir den theoretischen Teil beendet, uns mit dem Gerät vertraut gemacht und uns die Messergebnisse angesehen.

Experimenteller Teil

Über das verwendete Gerät

Wie ich oben erwähnt habe, gab es viele Rezensionen und Artikel, einschließlich solcher mit Werbecharakter. Im Folgenden möchte ich im Detail verstehen, was sich im Gerät befindet. Ist er sein Geld wert? und gibt es einen geheimen Chip im Gerät, der Nitrate misst?

Da dieser Artikel KEINE Werbung ist. Das Gerät wurde auf eigene Kosten (ein Scheck ist erhältlich) für rein wissenschaftliche Zwecke / Interessen gekauft. Daher ist eine vollständige Beschreibung des Geräts und seiner beanspruchten Eigenschaften im Spoiler unten verborgen.


Das Gerät wird in einer Box mit den erforderlichen Anweisungen, Broschüren zum Messen und Laden geliefert.


Quelle

Da ich mich gerne mit Geräten beschäftige, nehmen wir sie auseinander und werfen einen Blick hinein. Was erwartet uns eine solche Firma? Denn auf der Website sieht es aus wie ein Hightech-Alienschiff:


Quelle

Innenblick

Das vollständige Video mit der Analyse dieses Geräts ist auf meinem YouTube-Kanal verfügbar:


Wie Sie sehen können, unterscheiden sich die Fantasie der Ingenieure des Unternehmens (siehe oben) und die Realität etwas voneinander. Gehäusematerial - ABS mit extrem mittelmäßigem Guss. So dass zwischen den beiden Gehäusehälften Lücken in der Dicke des Nagels bestehen (erinnern Sie sich, die Kosten für das Gerät betragen ~ 10.000 Rubel).

Lassen Sie uns die Hauptkomponenten durchgehen.

Im Inneren warten drei große Mikrokreise auf uns:

• Mikrocontroller STM32F103C8T6 ,
• Speicher von MXIC aka Macronix MX25L6433FZNI-08G ,
• Der Operationsverstärker, auch Operationsverstärker (OP) genannt, ist der LM 324 von ON-Semi (dies ist jedoch nicht genau).

Eine sündige Sache, ich dachte, dass OP für elektrochemische Messungen steht. Wenn ich jedoch nichts verwechsle, arbeitet OP daran, Funkwellen über zwei Lichtbogenantennen zu empfangen. Obwohl die Herstellung eines Nano-Potentiostaten zu Hause nicht so schwierig ist und sogar auf dem oben genannten OP basiert .

Alles andere sind die Stromversorgungs- und Stabilisierungsschaltungen davon. Um beispielsweise die für die Messung von Strahlungsfeldern erforderliche Spannung in der Röhre zu erzeugen, wurden bis zu 15 Transistoren benötigt (siehe Gegenleistung). Tatsächlich ist hier eine ähnliche Geiger-Müller-Röhre an Ali , die für den normalen Betrieb Hunderte von Volt benötigt. Wie diese Röhre funktioniert, kann hier und hier nachgelesen werden .

UPD: Buhram glaubt, dass dies keine Transistoren sind, sondern einfache Dioden, die für den Stromkreis des Cockroft-Walton-Generators erforderlich sind.

Im Allgemeinen handelt es sich bei diesem Gerät um ein fortschrittliches Konduktometer mit einigen Chips (Strahlung + elektromagnetische Felder), die auf das Vorhandensein von Ionen reagieren. Dies ist einerseits gut - es ist beispielsweise möglich, „gepumptes“ oder abgestandenes Fleisch zu bestimmen, andererseits beeinflussen dieselben Chloride / Sulfate die Messergebnisse.

Um sicherzustellen, dass dies wirklich eine Art Leitfähigkeitsmessgerät ist und Fremdionen die Messwerte wirklich beeinflussen, werden wir den folgenden Test durchführen. Nehmen Sie ein Glas Wasser, messen Sie die "Nitrate" darin. Ich habe etwas über 15 mg . Ja, in klarem Leitungswasser. Und dann fügen Sie einen Löffel Salz oder einen Löffel Zucker hinzu. Im ersten Fall stiegen die Nitrate von 15 mg auf 1300 mg (es scheint mir, dass dies nahe an der Schwelle liegt, obwohl es als 5000 mg angegeben ist ), und im zweiten Fall stiegen sie auf nur 30 mg . Salz alias NaCl ist ein starker Elektrolyt, der sich in Lösung schnell in Ionen auflöst. Glukose ist schwach und es gibt viele neutrale Moleküle mit Ionen.

Wie funktioniert das Gerät?

Ganz einfach: Sie nahmen "Standard" -Proben von Gemüse, maßen die Leitfähigkeit in ihnen, vielleicht maßen sie dann die Nitrate mit einer Methode von Drittanbietern (obwohl ich es bezweifle). Idealerweise wurde in drei, in der nahezu wissenschaftlichen Realität in zwei, in der Realität an einem Punkt eine Kalibrierung konstruiert, die die Leitfähigkeit und den Nitratgehalt korreliert. Das ist alles! Programmiert und jetzt als Produkt made in Russia verkauft.

Für ein Jahr völlig NICHT intensiven Betriebs wurden die folgenden Probleme entdeckt:

• Batterie - volle Schlacke. Obwohl es sich um Ni-MH handelt, werden sie anscheinend in einer chinesischen Noname-Fabrik mit ungefähr derselben Qualität hergestellt. Innerhalb weniger Monate begannen sie zu sterben. Das Aufladen reichte für ein paar Messungen, sodass die Powerbank ein ständiger Begleiter des Testers wurde.
• Ein paar Mal ist das Display irgendwie abgestorben, das heißt, es scheint eine Hintergrundbeleuchtung zu geben, aber es wird nichts angezeigt. Ein paar Ein / Aus-Zyklen und es funktionierte so wie es war. Jetzt fühlt es sich an, als hätte sich der Bildschirm um 2-3 Zeilen nach oben bewegt. Ja, für sich.
• Eineinhalb Dutzend Produkte sind für unseren Markt irrelevant. Wo werden Sie Durian oder Jack Fruit testen?
• Das Gehäuse ist undicht, was bedeutet, dass das Gerät früher oder später durchbrennt, da es nach den Messungen gewaschen werden muss. Es gibt nicht einmal einen teilweisen Schutz gegen Feuchtigkeit.
• Der Temperatursensor ist nach 2 Monaten abgestorben und zeigt nun eine Temperatur von -100 bis +100 ° C. Es ist nicht bekannt, ob die Temperatur bei der Messung berücksichtigt wird, ob sie korrigiert wird.
  Das Ergebnis für das Gerät ist enttäuschend: Es ist absolut nicht sein Geld wert, aber im Inneren gibt es kein "geheimes" Gerät zur Messung von Nitraten.

Messverfahren

Nun, wir haben das interne Gerät des Nitratmessers kennengelernt, das, gelinde gesagt, nicht leuchtet. Fahren wir nun mit Feldtests fort und versuchen, Gemüse und Obst in der Schweiz, in Russland und mit einem russischen Häuschen zu vergleichen.

Ich muss sofort sagen, dass dieser Vergleich nur QUALITÄTS-Charakter hat (~ 12-15% - dies ist der vom Hersteller unter idealen Bedingungen deklarierte Fehler). Die erhaltenen Daten sagen nur, dass dieses Produkt ziemlich sicher zu essen ist oder nicht. Und für Früchte mit sicheren Dosen von Nitraten bis zu 60 mg ist es praktisch nutzlos.

Alle Messungen werden unter folgenden Annahmen durchgeführt:

1. Wir gehen davon aus, dass die Konzentration anderer Ionen als Nitrate (zeitweise) extrem gering ist. Nitrate und Nitrite sind besser löslich als alle anderen Salze und können zum Aussalzen beitragen.
2. Der Unterschied zwischen den Früchten einer Kategorie ist gering. Das heißt, wenn wir Gewächshausgurken messen, spielt es keine Rolle, welche Sorte.
3. Der Unterschied zwischen Produktchargen ist minimal. Wie aus der folgenden Tabelle hervorgeht, haben wir für dasselbe Produkt, das im selben Geschäft gekauft wurde, ungefähr dieselben Daten (siehe Pflaume, Wassermelone und eine Reihe von Produkten, die zweimal gemessen wurden).
   Für Messungen habe ich also 2-3 Punkte ausgewählt, an denen die Sonde festsitzt. Einer war näher am "Ende" des Fötus, der andere war näher am Stamm, Ast. Der Stamm / Zweig sollte den höchsten Nitratgehalt und am gegenüberliegenden Ende den niedrigsten haben, da das gesamte Nitrat von der Pflanze „verdaut“ wird.

Das Einkaufen von Gemüse und Obst sah ungefähr so ​​aus:

Alle erhobenen Daten finden Sie hier .

Zusammenfassend

Erstens eine Überraschung: Produkte in der Schweiz und in Russland unterscheiden sich hinsichtlich des Gehalts an „Nitraten“ kaum voneinander. Was heißt, innerhalb der Fehlergrenze. Wir haben es groß, es ist bequem, alles darauf abzuschreiben.

Zweitens zeigt die Praxis, dass Produktkategorien wie Wassermelonen, Melonen, Pfirsiche und andere importierte Obst- / Gemüsesorten in der Saison EXKLUSIV empfohlen werden. Aber selbst in der Saison nach italienischen Nitrat-Wassermelonen deutete mein Magen-Darm-Trakt subtil an ... Und Gott bewahre, wenn ich im Winter nach Erdbeeren suche, glauben Sie mir, es wird keine Vorteile (feste Wachstumsstimulanzien) und Vergnügen (fast keinen Geruch) bringen.

Obwohl hier das gegenteilige Beispiel angegeben ist , überschätzt das Nitratmessgerät die Leistung normaler Wassermelonen und Melonen und unterschätzt sie der Zucchini.

Ich werde ein weiteres Beispiel geben: Alle landwirtschaftlichen Produkte in der Schweiz sind streng saisonabhängig:

• Kirschen / Kirschen (fast keine Kirschen wachsen übrigens wild, aber niemand braucht sie) - Juni-Juli;
• Aprikosen, Plantagen voller Rhonetal im Wallis, werden von Juli bis September verzehrt;
• Trauben in großen Mengen und zu erschwinglichen Preisen erscheinen erst Ende August und bis Ende September, gelegentlich auch im Oktober.
• über Spargel, dessen Kult hier einfach verboten ist, schweige ich - ausschließlich Mai / Juni;
• Persimone mit dem klangvollen Namen Kaki - Oktober / November;
• Mandarinen / Orangen - von November bis Neujahr.

Nur einige Produkte werden durch andere ersetzt.

Drittens gibt es indirekte Hinweise darauf, dass „Gesäß“ und „Arschlöcher“ eine höhere Nitratkonzentration aufweisen als der Rest des Fötus.

Viertens ...

Über die Hütte

Überraschenderweise ist es fast eine Tatsache: Länderprodukte sind wirklich mehr „Öko“ und „Bio“ als aus dem Laden. Alle gemessenen Produkte aus 3 verschiedenen Hütten waren überraschend sauber.

Das Haus ist jedoch anders. Wenn zum Beispiel die Erde jedes Jahr mit Nitrat gegossen wird, haben die Produkte einen hohen Nitratgehalt. Wenn Dünger und Gülle 1-2 Saisons lang mit Humus belassen werden und erst dann als Dünger für Pflanzen verwendet werden, sind die Produkte perfekt sauber, bio, wie es jetzt in Mode ist ...

Leider konnte ich den Zusammenhang nicht finden, aber irgendwo war es Artikel, dass Länderprodukte 7-mal teurer sind als Ladenprodukte. Vielleicht sagst du es mir?

Fazit

Wenn Sie zusätzliche 10.000 haben, listen Sie sie mir einfach unter den folgenden Links auf, geben Sie sie für etwas Nützlicheres aus oder kaufen Sie Blumen für Ihre Frau, Mutter, Großmutter. Und denken Sie daran, dass alle Obst- und Gemüsesorten mit seltenen Ausnahmen saisonale Produkte sind, die wie in der Antike für die Zukunft satt werden müssen.

Wenn dieses Thema das öffentliche Interesse weckt (Likes / Views), müssen Sie ein jährliches Experiment starten, bei dem für die ausgewählten Produktkategorien, z. B. Äpfel, Tomaten, Gurken, Zucchini, ein jährlicher Schnitt vorgenommen wird und festgestellt wird, wie sich die Menge der darin enthaltenen „Nitrate“ im Laufe des Jahres ändert .

Bonus

Auf die Frage nach der neuesten Strahlungshysterie.

Wir messen den Strahlungshintergrund im Flug über das alte Europa. In der gleichen Tabelle in Google-Dokumenten, aber im nächsten Blatt sind Daten zur Höhenstrahlung angegeben.

Ich habe die EMU-Messfunktion nur ein paar Mal verwendet: mit einem Router, einem Mobiltelefon und anderen Sendern - ja, es ist besser, nicht in einer Umarmung zu schlafen.

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Besonderer Dank geht an berez für das Korrekturlesen des Materials!