Während der Diskussion eines zuvor veröffentlichten
Artikels über ein Gerät zum Kühlen von Wein entstand die heftigste Diskussion über die praktischen Vorteile des Umwickelns einer Flasche mit einem feuchten Handtuch (Serviette) beim Einlegen in einen Gefrierschrank. Die Meinungen sind geteilt. Ich habe versprochen, ein Experiment durchzuführen: Flaschen mit einem Handtuch, ohne Handtuch und mit einem Kältespeicher kühlen.
Ich werde sofort reservieren. Ich bitte Sie, mich nicht der Voreingenommenheit zu verdächtigen. Eine Erfindung, die ich in einem früheren Artikel beschrieben habe, ist ein Bluetooth-Thermometer, das die Temperatur in einem Gefrierschrank messen kann. Wie die Flasche selbst gekühlt wird, ist vom Standpunkt der Erfindung gleichgültig.
Der Verlauf des Experiments.Drei identische Flaschen Wasser aus einem kalten Wasserhahn wurden 5 Stunden lang auf einem Regal des Schranks aufbewahrt. Bevor sie in den Gefrierschrank gestellt wurden, hatten sie die gleiche Temperatur von 22,5 ° C. Die Masse einer trockenen Serviette aus einem Baumwollwaffeltuch 20 Gramm geschnitzt. Die Masse der mit kaltem Leitungswasser angefeuchteten Serviette betrug 74 g, dh sie nahm 54 g Wasser auf.
Er wickelte eine Flasche mit einer Serviette ein, die zweite blieb „nackt“ und legte eine zuvor gefrorene kalte Batterie auf die dritte. Zusätzlich wird die dritte Flasche auf eine wärmeisolierende Matte gelegt, um die Konvektion des Weins in der Flasche sicherzustellen, die ich brauche, um die Temperatur mit meinem Thermometer richtig zu messen. Und dies stellt auch sicher, dass kein einziges Gramm Wein unterkühlt wird, da der dichtere kalte Wein sofort auf den „warmen“ Teppich fällt.
Die Flaschen werden in die Gefrierschublade gestellt und 20 Minuten bei einer Temperatur von -18 ° C stehen gelassen.
Nach 20 Minuten hatte Wasser in Flaschen diese Temperatur.
Fazit: Ein
nasses Handtuch beschleunigt das Abkühlen wirklich, ist aber schlimmer als eine kalte Batterie.Nur der Kältespeicher benötigt den richtigen: Er wiegt mindestens 500 Gramm, behält nach dem Einfrieren die Plastizität bei und hat eine Kristallisationstemperatur von etwas über -18 ° C. In diesem Fall -14 ° C.
Nach dem Einfrieren wurde die Serviette erneut gewogen. Ihr Gewicht betrug 68 Gramm. Weniger als 1 Gramm tropfte von der Serviette auf den Boden der Gefrierschublade. Das heißt, mindestens 5 Gramm Wasser sind verdampft. Aufgrund der Verdunstung beschleunigte sich die Abkühlung.
Der Verlauf des Experiments wird in einem
Video aufgezeichnet, so dass unbeabsichtigte Fehler des Experiments verfolgt werden können, die sich auf das Ergebnis auswirken.
Es ist wahrscheinlich, dass die Verwendung eines Eimers mit Eis, Wasser und Salz die Flasche schneller abkühlen kann, aber irgendwie ist alles schwierig zu bedienen.
Abschließend möchte ich über die Idee sprechen, die oft in den Kommentaren auftauchte: Stellen Sie den Wein in den Gefrierschrank und sagen Sie seine Temperatur per Timer voraus.
Es gibt mindestens zwei Hindernisse für diese Idee.
1. Der Haushaltskühlschrank ist nicht thermostatisch. Wenn es kein Frost ist, wechselt es regelmäßig in den Abtaumodus. In diesem Modus gefriert nichts und erzeugt im Gefrierschrank eine kleine Menge Wärme, nicht Kälte. Wenn der Kühlschrank nicht frostfrei ist, wächst im Gefrierschrank ein "Pelzmantel". Und dies verändert auch den Verlauf des Abkühlens der Flasche erheblich.
2. Die Flaschen sind sehr unterschiedlich.
Eine weiße Flasche hat eine Masse von 366 Gramm und eine dunkle 902 Gramm. Das heißt, ihre Wandstärke unterscheidet sich um das 2,5-fache. Die Wärme von der Flüssigkeit durch die Flasche geht 2,5-mal langsamer weg und das Abkühlen einer dunklen Flasche dauert 2,5-mal länger, alle anderen Dinge sind gleich. Oder etwas anderes, weil die Wärmeleitfähigkeit verschiedener Gläser auch über einen weiten Bereich variiert.
Das heißt, die Genauigkeit des Erreichens der gewünschten Weintemperatur durch die Zeitgebermethode ist sehr gering, wahrscheinlich plus oder minus 5 Grad im allgemeinen Fall.
Danke für die Aufmerksamkeit.
PS Auf Wunsch der Diskussionsteilnehmer führte ich ein weiteres Experiment durch. Eine Flasche in einem feuchten Papiertuch in einer Schicht in Wasser 15,7 ° C eingeweicht. Ein anderer mit einer kalten Batterie. Beide mit einer anfänglichen Wassertemperatur von 22,4 ° C. Dauer im Gefrierschrank 10 min. Ergebnis.
PSS Im Konzept von "schnell Wein abkühlen" sind alle Wörter wichtig. Wein ist auch ein Schlüsselwort, weil die Temperatur seiner Portion manchmal wichtig ist.
Wenn Sie nur einen kalten Wein brauchen, müssen Sie nur den Flaschenvorrat im Kühlschrank aufbewahren und zu Ihrem Vergnügen trinken.
Wenn Sie Wein mit einer Temperatur von 17 ° C für gutes Fleisch benötigen und Gäste willkommen heißen, liefert Ihnen das Thermometer aus dem
ersten Artikel , das am Hals angebracht ist, die richtige Temperatur, während Sie Fleisch grillen. Es gibt keine anderen praktischen Möglichkeiten, um die Temperatur eines schnell gekühlten Weins zu messen. Wie Sie die Flasche abkühlen, können Sie und ein Gefrierspray, spielt keine Rolle.