Los ratones no tienen la culpa de nadaEpígrafe— ,
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¿Quién en la infancia no estaba interesado en el origen de los agujeros en el queso ? Wikipedia afirma que son el resultado de la liberación de dióxido de carbono por la bacteria Propionibacter shermani, que se acumula en forma de burbujas. Esto fue conocido por un estudio realizado por el científico estadounidense William Clark, quien publicó su trabajo sobre este tema en 1917.Pero los científicos suizos refutan esta opinión establecida desde hace mucho tiempo. Curiosos desde la infancia hasta la edad adulta, los investigadores de Agroscope, un centro de investigación agrícola estatal suizo, han argumentado que los agujeros son el resultado de pedazos microscópicos de heno en la leche cruda. El trabajo se realizó en conjunto con los laboratorios estatales de ciencias aplicadas y tecnología en Suiza.Resultó que cuando se utilizan métodos de ordeño modernos y cubos estériles sellados para la leche, los agujeros del queso desaparecen. En los últimos 15 años, los agujeros en los quesos suizos han desaparecido gradualmente, a medida que más y más agricultores comenzaron a cambiar a equipos modernos.
Equipo moderno en granjas: losinvestigadores llegaron a esta conclusión basándose en observaciones periódicas de la maduración del queso mediante tomografía computarizada . Las observaciones se llevaron a cabo durante 130 días.El queso es uno de los alimentos más antiguos. Los historiadores discuten sobre dónde comenzó la producción de queso. Los hallazgos más antiguos datan de 5500 a. C. y fueron descubiertos en el territorio de la Polonia moderna. En Rusia, antes de Pedro el Grande, el queso se producía de forma "natural y cruda", es decir, sin tratamiento térmico. Por lo tanto, se llamaba queso. Bajo Pedro I, las variedades de queso europeas aparecieron en Rusia.