Tecnología 3D en cocina: dónde y cómo ya se aplican
Laboratorio culinario 3DS
3D Systems es el primer centro culinario innovador en el mundo de la impresión 3D, ubicado en la esquina de Melrose y Highland, el epicentro de la comunidad culinaria de Los Ángeles.El laboratorio culinario 3DS abrió este verano y se ha convertido en un espacio para el aprendizaje cooperativo, la colaboración y la investigación , un lugar donde la industria puede experimentar ChefJet Pro (una impresora de alimentos profesional) y donde los chefs, mixólogos e innovadores culinarios pueden experimentar con una combinación de artesanía culinaria tradicional y 3D. imprimir . Este centro de innovación también a menudo organizará eventos para líderes en la industria hotelera, reuniones de comunidades culinarias, así como simposios y clases magistrales que explorarán y darán forma a la gama de platos,impreso en una impresora 3D .Duff Goldman, Charm City Cakes
El Ace of Cakes del chef Duff Goldman es un reality show de cocina original. Duff todavía se puede ver en su nuevo espectáculo Duff Till Dawn y como presentador en Sugar High. Cuando Duff entró por primera vez en el Laboratorio Culinario 3DS, ¡ya tenía experiencia escaneando en 3D novias y novios para sus pasteles! Juntos decidimos desarrollar un pastel de varios niveles que se parecería a un pastel de bodas tradicional. Patrones geométricos claros adornan cada nivel, dando un aspecto completamente único a la obra maestra culinaria:
Matthew Biancanello, come tu bebida
Matthew Biancanello, conocido en la industria como especialista en cócteles y ex mixólogo del Liberty Bar en el Hotel Roosevelt, lanzará su primer libro de cocina, Eat Your Drink, este otoño. En cuanto a la composición de las bebidas, que depende en gran medida del mercado de temporada y de los ingredientes locales, las creaciones de cócteles de Matthew dependen en gran medida de lo salado. Para probar los sistemas 3D, decidió crear un cóctel que combinara fantásticamente los sabores de hongos secos de alcanfor, bergamota y manzanilla con tequila, kiwi y jugo de limón recién exprimido. Como resultado de la impresión 3D, obtuvimos un jarrón en forma de bellota con flores de margaritas en miniatura y ramitas en los bordes:
Mei Lin
Ganador de la duodécima temporada del reality show Top Chef en Bravo, May Lin, en asociación con 3D Systems, fue crear un componente de impresión 3D para crear un postre sofisticado basado completamente en sabores hawaianos e inspirado en la belleza de la flor de maracuyá.El plato consistía en pulpa de maracuyá, crema de plátano inglesa caramelizada, enfriada a la consistencia del helado con nitrógeno líquido, polvo de fresa liofilizado, polen de abeja, yogur y plátanos y fresas frescas picadas. Una interpretación fina y perforada impresa en 3D de la flor de la fruta de la pasión, sazonada con la fruta en sí misma, superó cada porción. May sugirió que los invitados destruyan la frágil flor de maracuyá con cucharas para combinar el sabor y la textura en cada bocado.
Josiah Citrine, restaurante Mélisse
Se suponía que el chef y copropietario de Mélisse, un restaurante de 2 estrellas (según la guía Michelin) en Santa Mónica, Josiah Citrine y el chef Ken Takayama, en asociación con 3D Systems, crearían un refrigerio. El chef Citrin estaba particularmente interesado en agregar un cierto sabor al plato, y de manera inesperada decidieron crear una versión innovadora del plato clásico: la sopa de cebolla francesa.La impresión 3D se probó en un componente tradicional: crutones, que se imprimieron con cebolla aromática en polvo. El chef Citrin combinó un pequeño paquete de pétalos de cebolla y queso burrata junto con picatostes impresos y decoró todo con flores de pan y cebollas rebozadas. A esto se agregó el caldo de rabo de buey, que convirtió el rico consomé de carne en una interpretación increíble de la clásica sopa de cebolla francesa.
Instituto Culinario de América
El Instituto Culinario de América (CIA), la principal institución educativa culinaria del país, se asociará con 3D Systems para explorar la intersección de los alimentos impresos en 3D y los métodos tradicionales de cocina artesanal. Comenzando con la creación de un laboratorio de investigación de alimentos en 3D en su campus de Hyde Park utilizando la impresora de alimentos ChefJet Pro 3D, la asociación también incluirá una serie de conferencias y talleres para la comunidad de KIA, así como becas y pasantías en el Laboratorio Culinario 3DS en Los Ángeles.
Cocina modernista
3D Systems tuvo el honor de colaborar con la cocina modernista trabajando para crear el curso final en una cena de 50 platos para Ferran Adria en España. Esta última comida consistió en servir ajenjo con rodajas de azúcar impresas en una impresora 3D y cucharas de cerámica impresas en 3D especiales. Gracias a las raíces españolas del chef Adria, el cubo de azúcar tradicional se transforma en extrañas y coloridas estructuras que se asemejan a las pipas de Gaudí en Barcelona. Las cucharas de cerámica de ajenjo de lujo también se han diseñado específicamente para esta ocasión. Impreso en una impresora 3D, cada cuchara tiene dientes que se adhieren perfectamente a la geometría del delicado azúcar, sosteniéndolo durante el servicio.
Source: https://habr.com/ru/post/es381637/
All Articles