Sobre la sal desde el punto de vista de un químico

De hecho, esta publicación fue preparada en abril de 2014, no pude publicarla entonces. Fue segundo en la serie esperada. Puedes echar un vistazo primero . Me inspiró a escribir sobre este tema el deseo de aportar un poco de claridad a las ideas sobre algunos aspectos químicos de nuestro ser. Aprovechando el hecho de que la química es una ciencia que no es muy popular entre las masas, a veces los anunciantes y la prensa nos dan tales perlas que no tengo suficientes palabras para describir las emociones. Así que tratemos de dispersar ligeramente la niebla, para que sea interesante y relevante para nuestras condiciones. Recientemente conocí una publicación traducida similar, también sobre sal. Serio y bien hecho, aunque un poco no sobre nuestra realidad.

Entonces, sobre la sal


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Entonces, continuamos nuestros juegos. Hoy comenzaremos, lo mejor que podamos, a aclarar una serie de problemas de cocina, porque la química no es solo líneas aburridas en un libro de texto. La química nos rodea e incluso, cocinados dentro de nosotros, también son los nuevos materiales y tecnologías que nos rodean. Sí, no puede hacer un microcircuito sin un cristal de silicio u otro semiconductor químicamente ultrapuro y homogéneo.

Preguntas, qué es y cómo cocinar, qué contiene venenoso, es un tema favorito de las publicaciones en línea. Si lees todo esto y, sin embargo, Dios no lo quiera, cree todo esto, en tu cabeza es como si las bolas fueran detrás de los rodillos. Intentaremos lentamente resolver el tema de hoy.

Sal y sal, qué sacar de ella ... ¡Sí! Complemento alimenticio, esta es tu sal. Venenoso. La dosis letal para una persona promedio es de 200 gramos. La sal distorsiona tanto el sabor de los productos que comenzamos a comerlos en cantidades lo suficientemente grandes. Acerca de la falta de sabor de los productos sin sal - verifique, no tengo miedo. El exceso de sal aumenta la presión arterial y la acidez; generalmente es dañino, al igual que el exceso de alimentos en general. Solo un desastre. Parece ser verdad Pero esto no es 100% cierto, incluso en muy negro, hay un poco de blanco y viceversa. Y, al parecer, es un producto natural, e incluso uno antiguo, básicamente, comemos sal de antiguos sedimentos marinos, por lo que la contaminación y la radiación tecnológicas modernas (modernas, creadas por el hombre) no pueden estar allí. Por alguna razón se olvidan de hablar de eso en publicidad. Y por qué publicitarlo: el producto más barato.


Capa de sal. Las capas de sal depositadas en la antigüedad son visibles: la

sal es roca : es una capa triturada de un antiguo mar seco, contiene granos de arena antiguos y hay impurezas de sales marinas naturales de potasio, calcio y magnesio. Son estas impurezas las que tienen un efecto beneficioso sobre la rigidez de los pepinos en vinagre.

La sal evaporada o extra, es una sal purificada por recristalización de impurezas y granos de arena.


Y así es como se extrae la sal de roca. Espesor de formación, no como en África

También agregan algunos compuestos de yodo allí; tal sal puede oler a yodo, pero no necesita estar muy enojado por esto, el yodo protege contra una serie de problemas de salud graves. Cuando no están allí, tendemos a subestimarlos, y si estuvieran con nosotros, sufriríamos toda nuestra vida. Así que aguantamos favorablemente. Y vivo junto al mar, en la costa con yodo es mejor, pero como y no zumbido.

Ahora la pregunta es: ¿qué pasa si no comemos sal en absoluto? Si come alimentos completamente sin sal, y bajo una gran carga, e incluso con calor, incluso puede morir. Por falta de sal. La sal se elimina con sudor, el mismo cloruro de sodio (y no solo). Golpe de calor, si alguien lo ha encontrado, esto es una violación del metabolismo de agua y sal.

Aquí hablamos un poco sobre cómo se usa la sal en el cuerpo, porque la importancia de la sal para el cuerpo no es solo su participación en la formación de ácido clorhídrico a partir de ella para la digestión de los alimentos. Esto es, como en esa historia sobre un boxeador al que se le preguntó por qué tenía cabeza. - "Y, sin embargo, como en él" - fue la respuesta. La sal en la solución, en su mayor parte, consiste en iones de sodio y cloro, y nuestro cuerpo la utiliza en el mecanismo de transmisión de los impulsos nerviosos, señales que vienen de una célula a otra. Esto significa que cualquier movimiento de nuestro cuerpo y órganos ocurre no sin la participación de la sal. Cómo funciona: - Está claro que no hay cables en el cuerpo, por lo que las células evitan sus procesos, a veces bastante largos, se llaman axones y dendritas. Pero esto no es importante, es importante que la célula necesite transmitir una señal de acción a otra célula. Esto se hace eléctricamente.

Y la sección de la célula recibe el potencial eléctrico debido a la diferencia en las concentraciones de potasio y sodio. Según el principio de acción, esto es similar a la acción de una batería: iones de ida y vuelta, y ahora hay corriente. Para que este mecanismo funcione, se mantiene una mayor concentración de iones de potasio en la célula, y afuera, en el espacio intercelular, hay más sodio. Cuando es necesario transmitir una señal de acción, la célula en este punto cambia la relación potasio-sodio (canales que pasan sodio hacia adentro u otros canales que pasan potasio hacia afuera abiertos). Está claro que la proporción de las concentraciones de sodio-potasio debe mantenerse con mucha precisión: si se viola, se altera la transmisión de impulsos. La vida se detiene. A partir de aquí, podemos entender por qué los cardiólogos están tan cansados ​​con este potasio: es muy,muy importante: el corazón es el órgano muscular más importante y, si hay problemas con los impulsos, todo el cuerpo está mal.

También a partir de la sal, nuestro estómago prepara ácido clorhídrico, que digiere los alimentos. El exceso de ácido provoca acidez estomacal, diversas inflamaciones, hasta una úlcera. La desventaja es que no permite la digestión normal de los alimentos.

Así que de nuevo, todo es bueno con moderación, sal, también.

Con calor, mucha actividad física, junto con sudor, se excreta una cantidad significativa de sal. Son las sales, un organismo vivo que intenta retener las sales de potasio. En este caso, puede haber desequilibrios en el equilibrio sodio / potasio: golpe de calor.
Una vez en Alemania, una enfermera, una asesina en masa, fue juzgada. De hecho, ella mató a pacientes desesperados, probablemente por lástima. Inyección de cloruro de potasio, como se informó en la prensa. El equilibrio se rompió y ...

Entonces, hablemos de variedades de sal de moda y caras: - mar e Himalaya. Están siendo promovidos como una alternativa útil a la habitual "muerte blanca". Es muy difícil obtener información clara y verdadera entre las publicaciones publicitarias. Mentiras, ignorancia, distorsión: al final, logran explicar la pregunta de tal manera que tengo una persona con una buena educación química, mi cabeza da vueltas. Al principio intenté averiguar la composición de la sal marina comercial: - 97-98.5% de cloruro de sodio, el resto, como dicen: “1.5-3% son macro y microelementos útiles extraídos del agua de mar (potasio, calcio, magnesio, yodo, etc.) .) ". Además, el sitio ni siquiera oculta nada: el titular es "divorcio ruso".


La sal marina es un accesorio de moda.

Tal vez soy así sin sentido del humor, pero ¿hay alguna broma? Bueno, muy delgada.

¡Señor, por favor dame paciencia! "Elementos macro y micro útiles extraídos del agua de mar ..." nadie los extrajo. En un charco poco profundo, se produce la evaporación del agua de mar, en tales condiciones, la sal comienza a precipitar principalmente, cuanto más pequeño es el charco y cuanto más dura (es decir, más rápido) la evaporación, más impurezas del agua de mar capturan los cristales de sal. Los cristales depositados en el fondo se rastrillan, según la tecnología, con algo. Este es el producto. El resto de la salmuera se drena (queda poca sal y muchas sales de potasio y magnesio) y son amargas. Por lo tanto, resulta que dependiendo del momento de rastrillado de los cristales, la composición de la sal puede variar mucho.


Y así es como se extrae la sal marina

Composición del agua del océano, tomada de Wikipedia. En el agua del océano (tomé datos al respecto, aunque no difieren mucho por el mar, pero el agua del océano es la base), casi 78% de cloruro de sodio o sal. Las impurezas restantes son iones de magnesio: 3.7% (si se calcula con magnesio puro), calcio: 1.2% (lo mismo), potasio 1.1%, en forma de cloruros, sulfatos e incluso bromuros. El resto, hasta la cantidad del 100%, recaerá en sulfato, cloruro y bromuro, iones asociados con estos calcio, magnesio y potasio. Después de todo, los consideramos de acuerdo con los iones puros. Naturalmente, casi todos los demás elementos están contenidos, pero ya en absoluto, en cantidades insignificantes. No sin dificultad, fue posible encontrar datos más detallados sobre la composición de la sal marina comestible: - calcio - no más de 0.5%, potasio 0.2%, magnesio - 0.1%. Como puede ver, es mucho más pobre que la composición del agua de mar. Intentemos calcularqué proporción de minerales obtenemos de la "sal marina". Asumiremos que comemos 10 gramos de sal por día, en realidad es un poco demasiado, porque hay sal en el pan, salchichas, etc. Resultó que 10 gramos de "sal marina" contienen 3% de la cantidad diaria recomendada (RPN) de magnesio, 6% de calcio y 1,1 por ciento de potasio. Sin embargo, la composición de dicha sal puede variar significativamente de una fiesta a otra, lo que tampoco es alentador. Según el yodo, la sal marina es 40 veces más pobre que la yodada, la tecnología es tal, parte se evapora, yodo, lo es, pero no se agrega allí, por mucho que haya, hay tanta. En la sal yodada, agregue un compuesto más estable de yodo: yodato de potasio (no está tan erosionado), y luego, en un año, interactuando con el oxígeno y el dióxido de carbono, el yodo se evapora casi por completo.porque hay sal en el pan, salchichas, etc. Resultó que 10 gramos de "sal marina" contienen 3% de la cantidad diaria recomendada (RPN) de magnesio, 6% de calcio y 1,1 por ciento de potasio. Sin embargo, la composición de dicha sal puede variar significativamente de una fiesta a otra, lo que tampoco es alentador. Según el yodo, la sal marina es 40 veces más pobre que la yodada, la tecnología es tal, parte se evapora, yodo, lo es, pero no se agrega allí, por mucho que haya, hay tanta. En la sal yodada, agregue un compuesto más estable de yodo: yodato de potasio (no está tan erosionado), y luego, en un año, interactuando con el oxígeno y el dióxido de carbono, el yodo se evapora casi por completo.porque hay sal en el pan, salchichas, etc. Resultó que 10 gramos de "sal marina" contienen 3% de la cantidad diaria recomendada (RPN) de magnesio, 6% de calcio y 1,1 por ciento de potasio. Sin embargo, la composición de dicha sal puede variar significativamente de una fiesta a otra, lo que tampoco es alentador. Según el yodo, la sal marina es 40 veces más pobre que el yodo, la tecnología es tal, parte se evapora, yodo, lo es, pero no se agrega allí, por mucho que haya, hay tanta. En la sal yodada, agregue un compuesto más estable de yodo: yodato de potasio (no está tan erosionado), y luego, en un año, interactuando con el oxígeno y el dióxido de carbono, el yodo se evapora casi por completo.La composición de dicha sal puede variar significativamente de un lote a otro, lo que tampoco es alentador. Según el yodo, la sal marina es 40 veces más pobre que la yodada, la tecnología es tal, parte se evapora, yodo, lo es, pero no se agrega allí, por mucho que haya, hay tanta. En la sal yodada, agregue un compuesto más estable de yodo: yodato de potasio (no está tan erosionado), y luego, en un año, interactuando con el oxígeno y el dióxido de carbono, el yodo se evapora casi por completo.La composición de dicha sal puede variar significativamente de un lote a otro, lo que tampoco es alentador. Según el yodo, la sal marina es 40 veces más pobre que la yodada, la tecnología es tal, parte se evapora, yodo, lo es, pero no se agrega allí, por mucho que haya, hay tanta. En la sal yodada, agregue un compuesto más estable de yodo: yodato de potasio (no está tan erosionado), y luego, en un año, interactuando con el oxígeno y el dióxido de carbono, el yodo se evapora casi por completo. .Divirtámonos, siga leyendo sobre la sal, y comentaré. Me encantó la expresión “por evaporación al vacío de la salmuera, prácticamente todos los compuestos útiles se destruyen: queda un 99.9% de NaCl en esta sal. Yo llamo a esta sal "muerte blanca", cuyo consumo debe limitarse estrictamente ". ¿Cómo entenderlo? El cloruro de potasio o el sulfato de magnesio se destruirán por evaporación. Estas no son vitaminas, que se convertirán en algo menos valioso, las sales simples no tienen dónde descomponerse, además, por evaporación al vacío. Por cierto, la forma más suave, la temperatura del proceso es de 30 grados, en ausencia de oxígeno. Incluso las vitaminas no se destruyen. Solo yo personalmente, dudo que se use una tecnología tan cara para preparar simplemente sal refinada. Por qué no. ¿Quizás el escritor se refiere a ese 2% de impurezas que se separan durante la limpieza? Si,son útiles, pero con el agua potable obtenemos mucho más. Entonces, en sal refinada, realmente 99.9% de cloruro de sodio. Se nos dice que esto se llama "muerte blanca". Por lo tanto, la sal marina, en la que el cloruro de sodio es 2-3% menos, debería llamarse "98% de muerte blanca". El anunciante no sabe lo que los científicos probaron hace 250 años: las sustancias no desaparecen y no aparecen de la nada (nuestro sol todavía estaba ocupado por M.V. Lomonosov). Y, sin embargo, afirma que debido al dos o tres por ciento de las impurezas, el 97-98% restante se ha convertido en miel. En la cara, un intento de hacer un barril de miel con ... uh - sustancias disponibles y una cucharada de miel. En realidad, el daño ha disminuido solo entre un dos y un tres por ciento, y aun así, siempre que no se salde más para compensar el saliente inferior. En la práctica,Las impurezas de magnesio y calcio pueden afectar significativamente la rigidez de los pepinos durante el encurtido y las verduras hervidas durante la cocción, debido al contenido de sales de magnesio y calcio, aunque la proporción de magnesio y calcio del agua del grifo en la escala de nuestro consumo es grande.Por cierto, los potentes sistemas de purificación de agua osmótica (tecnología de membrana) pueden reducir significativamente el contenido de estos elementos importantes en el agua potable. Solo necesita tener esto en cuenta en su dieta para que luego no haya problemas, como fracturas óseas frecuentes y caries rápidas. Y las migajas de sal marina no ayudarán aquí. Productos lácteos, agua mineral, etc. Un dispositivo de señalización confiable para un bajo contenido de calcio / magnesio en el agua es la ausencia de incrustaciones en el hervidor.

Continuamos: los granos grandes de sal son agradables en apariencia y se disuelven lentamente, por lo tanto, saben bien. Y aquí hay otro, veamos un fragmento publicitario, que generalmente es digno de "entrar en el análisis de los historiadores": "En primer lugar, la sal ubicada en las entrañas de la Tierra está expuesta a altas presiones y temperaturas, se convierte en plástico y, por lo tanto, va a la superficie de la Tierra, creando enormes picos ¿Qué le sucede al 1.5-3% de los elementos en este momento? La mayoría de ellos se descomponen ... ”Ooh, los átomos se están descomponiendo por la presión, un hombre es fuerte, sus manos están rompiendo rieles. Las temperaturas son altas. Obviamente confundió el antiguo mar seco con una pipa de kimberlita donde nacieron los diamantes. ¿Y dónde tenemos picos de sal tan grandes en Ucrania? ¿Y en Sajonia? ¿Y en Bielorrusia? El antiguo mar era grande, se evaporó lentamente, porque la separación resultó ser muy buena, hay pocas impurezas, pero es como dónde. Si,la superficie de la tierra se movió, se dobló, pero es importante que las capas superiores no bajen el agua, de lo contrario la sal se lavará. En Sajonia, hace más de 150 años, cuando comenzaron a buscar formaciones de sal, incluso querían dejar de trabajar, porque las capas superiores eran ricas en sulfatos de potasio, magnesio y había poca sal. Estas son ahora sales de potasio, muy apreciadas. Entonces no fue así. Solo cuando perforamos más profundo, la buena sal se fue y la gente se dio cuenta del valor que yace allí.la buena sal se fue y la gente se dio cuenta del valor que hay allí.la buena sal se fue y la gente se dio cuenta del valor que hay allí.

¡Oh si! Otra propiedad de la sal con impurezas es que se fusiona notablemente más.

El siguiente párrafo hablará sobre la sal rosa del Himalaya- Encontré, al parecer, una publicación honesta sobre ella. Sal de roca subterránea, ligeramente coloreada con sales de hierro, bueno, había mucho hierro en ese antiguo mar, no da miedo. Y luego, fanfarria! - "Según diversas fuentes, la sal del Himalaya contiene de 82 a 92 oligoelementos, mientras que en la tabla ordinaria solo hay 2 de ellos". Qué son 92 oligoelementos, el último elemento no artificial es el uranio, número 92. Tomamos gases inertes, hay 6 de ellos y tecnecio, está completamente ausente en la naturaleza, se obtiene artificialmente, por eso se llama. Por qué los gases inertes, y no reaccionan con nada en la naturaleza, es por eso que no pueden permanecer en la sal. ¿Y por qué nos necesitan si no afectan el cuerpo? De hecho, a altas presiones de estos gases, afectan ligeramente la transferencia de impulso, y resulta algo así como la intoxicación. Pero, ¿dónde está la sal y dónde están las 10 atmósferas del xenón? Entonces resultó 85,contando con polonio y otros venenos menos peligrosos. Encontré un extracto de estos análisis. Bueno, después de todo, los análisis no fueron demasiado flojos para hacer en elementos que están casi ausentes en la naturaleza. En realidad, se encontraron alrededor de 30 elementos, las cifras restantes muestran que el contenido es inferior a la sensibilidad del método utilizado o no está en la naturaleza, ya que no es resistente. Además, la sensibilidad es buena -1 miligramos por tonelada. Sin embargo, en el agua de mar, y en nosotros, todo esto también existe. Se trata de la precisión del análisis. Ohmurezh Se concluye que encontraron, aunque la experiencia ha demostrado que no han encontrado. ¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.los análisis no fueron demasiado flojos para hacer en elementos que están casi ausentes en la naturaleza. En realidad, se encontraron alrededor de 30 elementos, las cifras restantes muestran que el contenido es inferior a la sensibilidad del método utilizado o no está en la naturaleza, ya que no es resistente. Además, la sensibilidad es buena -1 miligramos por tonelada. Sin embargo, en el agua de mar, y en nosotros, todo esto también existe. Se trata de la precisión del análisis. Ohmurezh Se concluye que encontraron, aunque la experiencia ha demostrado que no han encontrado. ¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.los análisis no fueron demasiado flojos para hacer en elementos que están casi ausentes en la naturaleza. En realidad, se encontraron alrededor de 30 elementos, las cifras restantes muestran que el contenido es inferior a la sensibilidad del método utilizado o no está en la naturaleza, ya que no es resistente. Además, la sensibilidad es buena -1 miligramos por tonelada. Sin embargo, en el agua de mar, y en nosotros, todo esto también existe. Se trata de la precisión del análisis. Ohmurezh Se concluye que encontraron, aunque la experiencia ha demostrado que no han encontrado. ¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.que el contenido es inferior a la sensibilidad del método utilizado o no es de naturaleza, ya que no es resistente. Además, la sensibilidad es buena -1 miligramos por tonelada. Sin embargo, en el agua de mar, y en nosotros, todo esto también existe. Se trata de la precisión del análisis. Ohmurezh Se concluye que encontraron, aunque la experiencia ha demostrado que no han encontrado. ¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.que el contenido es inferior a la sensibilidad del método utilizado o no es de naturaleza, ya que no es resistente. Además, la sensibilidad es buena -1 miligramos por tonelada. Sin embargo, en el agua de mar, y en nosotros, todo esto también existe. Se trata de la precisión del análisis. Ohmurezh Se concluye que encontraron, aunque la experiencia ha demostrado que no han encontrado. ¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.¿Dónde está la lógica? Y no es así con los microelementos: la enciclopedia da esa definición de microelementos: "elementos químicos necesarios para que los organismos vivos garanticen una vida normal". No hay muchos, unos 15, hasta 30.Entonces, de hecho, la sal es como la sal, aunque son cristales hermosos y agradables.


La sal rosa del Himalaya es glamorosa

Así que come la sal que te gusta, pero recuerda: es solo sal. Mar y piedra: con impurezas de magnesio, calcio, potasio, que a veces no es malo. Sal, refinada, fina - rocía bien. Lo principal es no dramatizar la cuestión de elección: un buen humor, un factor muy importante para nuestro bienestar.

Pero hay otras opciones para reemplazar la sal: sal donde el contenido de cloruro de sodio se reduce considerablemente.Sustitución por otra cosa. Este ya es el caso cuando es claramente imposible, pero realmente quiere hacerlo. Esto es con médicos y específicamente. Conocí solo a uno de ellos: sal en la que 30% de sal y 70% de cloruro de potasio. Por supuesto, el sabor es muy diferente: si lames, incluso se quema, pero el potasio es muy necesario para el sistema cardiovascular, por lo que esta es una opción para quién es relevante. Yo uso un poco ¡Pero no te dejes llevar! ¡El exceso de potasio también puede ser peligroso! En caso de problemas renales.

Sal con un contenido de cloruro de potasio del 70%

Conclusiones: ¿Qué sal te gusta y come esto? La sustitución con sal marina no resolverá nada. Solo sal menos. No lo evite yodado. Piedra: buena para encurtir pepinos y, en general, no está mal. Sea and Himalayan: luce bella en un salero.


Sal clásica. Lo principal es no sobrecargar.

En conclusión, agrego que todavía hay un uso tan interesante de sal y minas restantes de su producción : el tratamiento del asma y otras enfermedades pulmonares. En las profundidades del suelo no se obtiene el polen de las plantas, las bacterias y todo tipo de polvo, allí está seco. En la mina de sal, en el aire hay principalmente pequeñas partículas de sal. Los expertos lo dirán con más detalle, pero el tratamiento al permanecer en minas de sal se conoce desde hace mucho tiempo y las revisiones al respecto fueron las más positivas.


En las minas de sal de Bielorrusia. Hijos de la mazmorra 8).

Tenga en cuenta que lo que estoy diciendo no es una prohibición o una orden sobre cómo vivir. Esto significa que ahora se cree que es mejor hacerlo, y traté de resolverlo y presentarlo. Al final, después de todo, ¿no estamos todos haciendo ejercicios, aunque esto es útil?

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