¿Es buena la fructosa? "El problema es que, desde que el pastel comienza a coser las botas ..."

Vaya a cualquier supermercado y mire las etiquetas de los productos alimenticios, verá que muchos de ellos contienen fructosa. Incluso los jugos de frutas supuestamente saludables contienen fructosa como suplemento artificial, a menudo en grandes cantidades.

En las últimas décadas, la fructosa se ha extendido por todo el mercado de alimentos, gracias a su reputación como "menos dañina que la glucosa". A diferencia de la glucosa, la fructosa no aumenta significativamente la secreción de insulina y glucosa en la sangre. Esto evita saltos significativos en los niveles de insulina después del consumo de glucosa, que es perjudicial para el páncreas. Además, la fructosa tiene un sabor más dulce.

Más recientemente, geektimes [1] publicó un artículo "Acerca del azúcar ...". Recuerde cómo dijo Stirlitz en la película "17 momentos de la primavera": "Lo que se dice al final se recuerda ...". En este artículo (al final del capítulo "sobre la fructosa") está escrito: "Si es así, cuánto se necesita ... los productos con fructosa no causarán daño".

Declaraciones similares e incluso más radicales (generalmente por "autores sin nombre") están literalmente "obstruidas" con las redes sociales "sobre un estilo de vida saludable". La aparición de nueva "información" sobre los beneficios de los jugos, batidos, miel y frutas secas dramáticamente "termina" contadores "similares" en publicaciones. Las personas, una y otra vez, tienen prisa por "compartir" lo que quieren creer en sí mismas. Para muchos, la palabra "salud" causa asociaciones con frutas, imágenes de personas corriendo y botellas de agua "clave" ... El problema es que esa "información" a menudo se extrae de la parte de "basura" (sin derechos de autor) de Internet y refleja solo la opinión personal de un laico o incluso es el fruto del trabajo de un "creador de contenido". Cabe señalar que el artículo en geektimes fue escrito por un químico especialista, no un médico o biólogo. Y esto es esencial.No es de extrañar que haya una especialización profesional?

Pero los médicos dicen que la fructosa tiene un "reverso de la moneda": el hígado convierte la fructosa en grasa de manera muy efectiva. Las personas que consumen demasiados alimentos ricos en fructosa a menudo aumentan de peso, tienen presión arterial alta, resistencia a la insulina y obesidad hepática, síntomas que los médicos agrupan bajo el nombre de "síndrome metabólico".

Un equipo de investigadores de la Universidad de Basilea, dirigido por los profesores Christoph Beglinger y Stefan Borgwardt, completó un estudio en 2015 sobre cómo la glucosa y la fructosa afectan la interacción del tracto gastrointestinal y el cerebro [2]. Su trabajo fue financiado por la Swiss National Science Foundation.

Doce hombres jóvenes sanos recibieron fructosa, glucosa o un placebo a través de un tubo de alimentación. Se tomaron muestras de sangre de sujetos para medir los niveles de la hormona de saciedad. Los sujetos también respondieron preguntas sobre cuán llenos se sentían, y su actividad cerebral se controló mediante resonancia magnética (MRI).
Los resultados fueron los siguientes. A diferencia de la glucosa, la fructosa fue menos efectiva para crear una sensación de saciedad y estimular el sistema de recompensa en el cerebro. El análisis de MRI mostró que los dos tipos de azúcar eran muy diferentes en términos de activación de las regiones del hipocampo y almendras del sistema límbico, es decir, en las áreas del cerebro que regulan las emociones y las sensaciones. Además, a diferencia de la glucosa (que estimuló una señal fuerte), los niveles de hormona de saciedad en la sangre aumentaron con una ingesta mínima de fructosa. La sensación subjetiva de saciedad, por regla general, tampoco cambió mucho al consumir fructosa.

"El estudio puede proporcionar las primeras conclusiones informadas sobre la falta de saciedad y el efecto gratificante causado por la fructosa", confirmaron los autores principales del estudio, la Dra. Bettina Wölnerhanssen y la Dra. Ann Kristin Meyer-Gerspach.

Es decir, resulta que el químico especialista está equivocado: y "hay, cuánto se necesita ...", no muchos de nosotros tendremos éxito; podemos ver que así es como trabajamos.

En junio de 2015, se publicó otro artículo en el que Peter Mirtschink describe otro efecto secundario perturbador de la ingesta de fructosa. Los investigadores han descubierto un mecanismo molecular previamente desconocido que apunta a la fructosa como un factor clave en el crecimiento descontrolado del músculo cardíaco, una condición que puede conducir a una insuficiencia cardíaca mortal [3].

Cuando una persona tiene presión arterial alta, el corazón se ve obligado a crecer porque le resulta más difícil bombear sangre a través del sistema circulatorio. Las células del músculo cardíaco en crecimiento requieren una cantidad significativa de oxígeno. Sin embargo, con la falta de oxígeno (por ejemplo, con un estilo de vida sedentario), las células cambian a un suministro de energía alternativa. En lugar de extraer energía de los ácidos grasos, comienzan a utilizar un proceso anaeróbico llamado "glucólisis" (descomposición del azúcar). Al mismo tiempo, las células del músculo cardíaco se abren no solo para la glucosa, sino también para la fructosa, y esto puede iniciar una reacción en cadena fatal.

El estudio demuestra que la falta de oxígeno en las células del corazón provoca la aparición de moléculas POMC. Este es un interruptor molecular universal que se activa cada vez que tiene lugar un proceso de crecimiento patológico, por ejemplo, durante el crecimiento del músculo cardíaco o durante el cáncer. Las moléculas FOMS hacen que las células del músculo cardíaco produzcan cetohexocinasa-C (XK-C), la enzima principal en el metabolismo de la fructosa. HC-C promueve la absorción de fructosa. Además, dado que el metabolismo de la fructosa no tiene ningún comentario regulador negativo, puede ocurrir insuficiencia cardíaca.

Para estudiar este mecanismo, los científicos usaron no solo ratones experimentales, sino también muestras biológicas tomadas de pacientes con un aumento patológico en el tamaño del corazón, lo que condujo a un estrechamiento de la válvula aórtica. Las muestras de células del músculo cardíaco tomadas por los cirujanos durante la cirugía cardíaca se proporcionaron a los investigadores de la Escuela Técnica Superior Suiza, que determinaron que estas células realmente contienen moléculas de POMC y HC-C.

Además, en ratones que sufrían de hipertensión crónica, los investigadores pudieron "desactivar" la enzima XK-S, que podría inhibir el agrandamiento de su corazón.

Numerosos estudios muestran que el riesgo de azúcar agregada puede surgir precisamente de la fructosa. Pero en un estudio [4], publicado en septiembre de 2013, se informa que el hígado graso y la resistencia a la insulina también pueden ser estimulados por el hecho de que la fructosa se forma adicionalmente en el hígado a partir de carbohidratos que no contienen fructosa.

Los investigadores Miguel Lanaspa y Takuji Ishimoto informaron que los ratones convierten la glucosa en fructosa directamente en el hígado, y que esta conversión promueve críticamente el desarrollo de obesidad y resistencia a la insulina en ratones alimentados con glucosa.

"Nuestros hallazgos sugieren que la fructosa derivada de la glucosa es en gran parte responsable del hecho de que los carbohidratos causan obesidad hepática y resistencia a la insulina", dijo Lanaspa.

Richard Johnson, MD, profesor y jefe del departamento de enfermedades renales y de hipertensión en la Escuela de Medicina de Minnesota y autor principal del estudio, dice: “Nuestros estudios proporcionan información sobre por qué los alimentos con alto índice glucémico pueden aumentar el riesgo de obesidad y resistencia a la insulina. Una porción significativa del riesgo de consumir alimentos con un alto índice glucémico está determinada por la generación de fructosa. Esto desafía el dogma de que la fructosa es segura ".

Un estudio de 2013 realizado por el Centro Médico Bautista Wake Forest mostró que la fructosa rápidamente causa daño hepático incluso sin aumento de peso [5]. Los resultados del estudio se publican en la edición en línea del American Journal of Clinical Nutrition.

En su estudio anterior, los científicos estudiaron a los monos a quienes se les permitió comer tanto como quisieran alimentos bajos en grasa y ricos en fructosa, en comparación con el grupo de control alimentado con alimentos bajos en fructosa y bajos en grasa. No es sorprendente que los animales con una dieta alta en fructosa ganaran un 50% más de peso que el grupo de control. Su nivel de diabetes era tres veces mayor que el grupo control. También adquirieron enfermedad del hígado graso no alcohólico (esteatosis).

La gran pregunta para los investigadores fue qué causó el daño hepático. Esto sucedió porque los animales engordaron por comer en exceso, ¿o hay alguna otra razón?

Para responder a esta pregunta, un nuevo estudio tomó medidas para prevenir el aumento de peso. Diez monos de mediana edad y peso normal que nunca consumieron fructosa se dividieron en dos grupos, comparables en forma de cuerpo y circunferencia de cintura.
Durante seis semanas, un grupo recibió alimentos controlados por calorías que contenían un 24% de fructosa, mientras que el grupo control recibió alimentos controlados por calorías con fructosa, aproximadamente un 0,5%. Ambas dietas tenían la misma cantidad de grasas, carbohidratos y proteínas, pero sus fuentes eran diferentes,

Cada semana, el equipo de investigación pesó los animales de ambos grupos, midió la circunferencia de su cintura y ajustó el volumen de productos que proporcionaron para evitar el aumento de peso. Al final del estudio, los científicos midieron los biomarcadores de daño hepático.

"Lo que más nos sorprendió fue la rapidez con que sufrió el hígado y la extensión de las lesiones", dijo el líder del estudio. “Seis semanas en monos equivalen aproximadamente a tres meses para el cuerpo humano. El daño al hígado, incluso en ausencia de aumento de peso, puede tener consecuencias clínicas, ya que la mayoría de los médicos y científicos podrían haber pensado que era grasa en y alrededor de los órganos que causaba problemas de salud ".

Actualmente, la fructosa suministra el 10% de todas las calorías consumidas por los ciudadanos estadounidenses. Los adolescentes varones son los principales consumidores de fructosa y reciben del 15% al ​​23% de sus calorías de la fructosa. Esto es 3 a 4 veces mayor que los niveles máximos recomendados por la American Heart Association y la Organización Mundial de la Salud.

Un estudio reciente realizado por el Instituto de Ciencia y Tecnología Avanzadas de la Universidad de Illinois [6] encontró que la misma cantidad de calorías consumidas por la fructosa causa un aumento de peso significativamente mayor, una mayor inactividad física y deposición de grasa, en comparación con las calorías derivadas del azúcar o glucosa.

El informe "La fructosa reduce la actividad física y aumenta la acumulación de grasa en comparación con una dieta isocalórica que usa glucosa" se publicó en los documentos científicos de la Universidad de Illinois.

"La relación entre un aumento en la ingesta de azúcar, en particular la fructosa, y un aumento en la epidemia de obesidad se ha discutido durante muchos años sin conclusiones claras", dijo Katarina Rendeiro, MD, especialista líder en el Instituto de Ciencia y Tecnología Avanzadas. “La realidad es que las personas no solo consumen más fructosa a través de sus dietas, sino que también consumen más calorías en general. Sin embargo, la pregunta clave es: ¿el aumento de la ingesta de fructosa contribuye a la obesidad en ausencia de una ingesta excesiva de calorías?

Los investigadores dirigidos por Justin Rhodes, profesor de la Universidad de Illinois, estudiaron dos grupos de ratones durante 2,5 meses: un grupo de ratones estaba en una dieta en la que el 18% de las calorías provenían de la fructosa, imitando su consumo por los adolescentes en los Estados Unidos. El otro grupo fue alimentado de manera que el 18% de las calorías provenían de la glucosa.

"Es importante tener en cuenta que los animales en ambos grupos experimentales consumieron la cantidad habitual de calorías para los ratones", dijo Rendeiro. “No comieron más de lo habitual, y ambos grupos tenían exactamente la misma cantidad de calorías del azúcar. La única diferencia estaba en el tipo de azúcar que recibían: fructosa o glucosa ".

Los resultados mostraron que los ratones alimentados con fructosa aumentaron significativamente el peso corporal, la masa hepática y la masa grasa en comparación con los ratones alimentados con glucosa.

"En estudios anteriores, un aumento en la ingesta de fructosa estuvo acompañado por un aumento en la dieta general, por lo que era difícil entender si los animales estaban aumentando de peso debido a la fructosa o simplemente porque comían más", dijo Rhodes.

Es de destacar que los investigadores también encontraron que los ratones alimentados con fructosa no solo aumentaron de peso, sino que fueron menos activos.

"No sabemos por qué los animales se mueven menos cuando la fructosa está en su dieta", dijo Rhodes. "Sin embargo, estimamos que la actividad física reducida puede contribuir al aumento de peso. Los factores bioquímicos también pueden desempeñar un papel en cómo responden los ratones a dietas altas en fructosa ”, explicó Jonathan Moon, un participante del estudio.

“Se sabe que, a diferencia de la glucosa, la fructosa evita ciertos pasos metabólicos que conducen a un aumento en la formación de grasa. Esto es especialmente cierto para el tejido adiposo y la grasa en el hígado. Los mecanismos exactos aún están bajo investigación, pero una cosa es segura: la ingesta alta de fructosa agrega peso ”.

"Planeamos este estudio basado en la ingesta de fructosa en adolescentes en los Estados Unidos", dijo Rhodes. "Nuestro estudio muestra que los niveles de fructosa juegan un papel en el aumento de peso, promueven el depósito de grasa y contribuyen a la inactividad física. Dado el fuerte aumento "La obesidad entre los jóvenes y las graves consecuencias negativas que esto puede tener en su salud durante toda su vida, es importante considerar qué alimentos son la fuente de nuestras calorías".

Otra razón para excluir los jugos de frutas de su dieta es la gota ... al menos para los hombres mayores de 40 años. El culpable es la fructosa. La gota es una artritis dolorosa que generalmente ocurre en el dedo gordo del pie, pero también puede ocurrir en otros dedos.

La gota es causada por cristales de ácido úrico depositados en las articulaciones. El ácido úrico es un subproducto del metabolismo de las proteínas y está asociado con la obesidad, la presión arterial alta, el colesterol alto y el alto consumo de alcohol.

Los estudios de laboratorio han demostrado claramente que la fructosa aumenta la producción de ácido úrico. La pregunta es, ¿existe un vínculo entre la fructosa y la gota en la vida real? Los investigadores han verificado esto en el seguimiento a largo plazo de 50 mil trabajadores de salud masculinos [7].

Resultó que, de hecho, existe una relación entre la cantidad de fructosa en la dieta y la posibilidad de gota. Dos latas de refrescos endulzados al día casi duplican el riesgo de gota, así como 2 tazas de jugo de frutas. La fructosa es probablemente un factor de riesgo más fuerte que el alcohol.

Afortunadamente, las manzanas y las naranjas enteras se asociaron libremente con la gota. Los refrescos dietéticos también resultaron no estar relacionados con esta enfermedad.
Entonces, ¿renunciar a las frutas y todas las demás fuentes de fructosa?
No, la mayoría de los científicos creen que la ingesta diaria de cantidades NORMALES de fruta es segura y saludable. ¿De qué estás hablando? Por ejemplo, ese vaso de jugo de naranja contiene 4 naranjas, que es poco probable que consumas a la vez en forma completa.

Y aquí está la opinión de los dentistas. En junio de 2015, un informe del Royal College of Surgeons mostró que alrededor del 33% de los niños de 5 años en Inglaterra sufren de caries [8]. Un informe del Departamento de Salud Infantil del Estado mostró que 46,000 niños son hospitalizados cada año para extraer varios dientes, de los cuales casi 26,000 son niños de 5 a 9 años.

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El Dr. Ron Eskander, de una clínica dental privada en Chelsea, dice que muy a menudo los padres se horrorizan al descubrir que son culpables de causar caries en sus hijos:
"A veces los niños deportistas reciben bebidas" deportivas "innecesarias con alto contenido de azúcar y azúcar. los ácidos que dañan los dientes ", dice." Las bebidas de yogur se consideran saludables, pero generalmente contienen altos niveles de azúcares ocultos. Muesli y las barras de cereales a menudo contienen niveles de azúcar que duplican su contenido de chocolate

" . " Hay dos razones "Estas son las razones por las cuales estos alimentos dañan los dientes. El primero es la erosión ácida, que ocurre cuando los dientes están expuestos a alimentos ácidos como frutas y jugos. Las frutas secas (como las pasas) también pueden provocar erosión".

“La segunda razón son las bacterias que viven en la boca y secretan ácido, procesando alimentos que contienen azúcar. Este ácido ataca el esmalte de la misma manera que consume frutas. "A estas bacterias les encanta el azúcar refinada, pero también comen miel e incluso azúcares de alimentos procesados ​​con almidón como el pan".


El esmalte dental comienza a suavizarse cuando el nivel ácido de saliva en la boca es inferior a 5,5 en una escala de pH. (el agua tiene un pH de 7, naranjas de 3 a 4). De 30 minutos a una hora, la saliva, que es alcalina, restaura el equilibrio del pH natural en la cavidad oral y el esmalte se endurece. Pero si la exposición al ácido ocurre con demasiada frecuencia (por ejemplo, con “refrigerios” regulares), el esmalte comienza a desgastarse. Esto hace que los dientes sean más vulnerables, especialmente si se cepillan los dientes durante 30 minutos después de la exposición al ácido. El esmalte suavizado se puede eliminar literalmente.

"Los ataques con ácido pueden durar hasta una hora, pero los dientes pueden recuperarse si limita la ingesta de alimentos y bebidas azucaradas a solo tres comidas", dice el profesor Walmsley.

La moda de los cócteles tampoco es en vano. La Dra. Uchenna Okoye de la Clínica Dental Smile en Londres advierte: "El jugo de fruta es rico en ácido y puede dañar el esmalte dental al igual que las bebidas carbonatadas".

[1] geektimes.ru/post/260084
[2] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-brain-reward-lesser-degree.html
[3] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-powers -vicious-circle.html
[4] medicalxpress.com/news/2013-09-link-obesity-body-production-fructose.html
[5] medicalxpress.com/news/2013-06-dietary-fructose-liver-animal .html
[6] www.eurekalert.org/pub_releases/2015-06/bifa-r ...
[7]www.abc.net.au/health/minutes/stories/2008/03 ...
[8] www.dailymail.co.uk/health/article-3192993/Ab ...

Source: https://habr.com/ru/post/es383789/