Copyright y tecnología: cómo los restaurantes protegen contra el robo
En nuestro blog, escribimos sobre cómo los restaurantes automatizan el trabajo utilizando sistemas especiales , utilizan trucos psicológicos para aumentar la factura promedio y también se ocupan de la comodidad de los visitantes con la ayuda de la luz y el sonido adecuados .Los propietarios de restaurantes se enfrentan no solo a la necesidad de optimizar los procesos, aumentar las velocidades de servicio y crear un ambiente más cómodo. Todo restaurador, lo quiera o no, se ve obligado a lidiar con posibles fraudes por parte de sus propios empleados o competidores. Hoy hablaremos sobre lo que puede salir mal en este sentido y cómo las instituciones se protegen.Robo de recetas.
Las especialidades son una de las principales ventajas competitivas del restaurante: después de todo, si intenta, por ejemplo, una sopa única solo es posible en una institución en particular, esto aumentará su popularidad. Sin embargo, los competidores sin escrúpulos, habiendo aprendido esta receta, pueden obtener una herramienta adicional para atraer visitantes.Por lo tanto, no hay casos tan raros de engañar a los chefs o sobornar a sus asistentes, que pueden robar información sobre la receta y el procedimiento de cocción, pasándola a un lado.Existen ciertas oportunidades en la ley para la protección de recetas como propiedad intelectual. Si nadie ha publicado una receta y un competidor no puede acceder a ella utilizando fuentes abiertas, se puede considerar que la receta contiene secretos comerciales.Así es como se describe el proceso de protección de la singularidad de un plato de autor en la revista Restaurant News :Las medidas legales incluyen el cumplimiento de una serie de formalidades: la creación de un documento interno que rige el trabajo con información que constituye un secreto comercial, la celebración de acuerdos con los empleados que definen las responsabilidades para trabajar con él, el establecimiento de una barra apropiada para los portadores de información, etc. Las acciones reales son las siguientes : es necesario designar a un empleado responsable de supervisar el secreto y tomar medidas por las cuales un tercero no podrá acceder a él. Si los platos se preparan en el salón o en la cocina abierta, así como si la receta se refleja en el menú, el régimen de secretos comerciales no puede considerarse establecido.
Pero, ¿qué pasa si obtiene una patente para una receta? No es tan simple. Obtener una patente para una receta es bastante difícil y existen varias limitaciones. Por ejemplo, si considera que una receta es una invención, solo se puede obtener una patente si la invención surgió como resultado de un trabajo creativo. Y esto significa que crear un plato que esté preparado “de acuerdo con recetas antiguas” no funcionará, resulta que alguien ya lo ha inventado antes.Además, la información sobre patentes se publica en el dominio público, por lo que no puede reconocerse como secreto comercial. Por lo tanto, la mayoría de los restaurantes prefieren brindar privacidad. Además, una patente tiene un tiempo limitado y su mantenimiento cuesta dinero, y los secretos comerciales no están limitados en ningún momento.Fraude por parte del personal superior
Los propios chefs y administradores pueden engañar al dueño del restaurante, sin la participación de los competidores. Por ejemplo, los tecnólogos o los chefs pueden sobreestimar los números en la tabla de enrutamiento: si el desperdicio de un producto en el modo normal es el 10% del volumen, entonces se puede indicar el 30% y el 40%. Al mismo tiempo, el producto "dado de baja" de esta manera puede ser robado, vendido en el acto (por ejemplo, de acuerdo con el camarero y cocinar el plato más allá de la factura).Para combatir esto, los propietarios designan personas responsables especiales que supervisan la adecuación de los mapas tecnológicos y los restos de productos en el almacén.Hacer trampa por camareros y camareros
Quizás, los camareros tienen más oportunidades de engañar al empleador. Pueden ofrecer descuentos a sus amigos, vender comidas, facturas pasadas, etc. Para combatir tales fenómenos, se están utilizando activamente nuevas tecnologías.Sin embargo, a menudo las oportunidades de engaño simplemente se abren debido al uso de software no óptimo. Por ejemplo, si un sistema de automatización permite al personal imprimir recibos sin control, entonces nada puede detener al camarero de imprimir muchas copias, cambiar el descuento en ellas, el porcentaje del cargo por servicio, eliminar los platos antes de cerrar la cuenta, etc.Además, el camarero no necesita saber la factura total. Si la conoce, puede decirle al cliente que "el papel se ha agotado en la caja" y mostrar la factura en la tableta, tomar el pago y, después de que el visitante se vaya, quitar algunos de los platos de la cuenta y transferirlos a otro pedido.En Jowi decidimos negarnos a imprimir las facturas: la factura en el sistema solo se puede imprimir una vez, y después de la impresión solo se puede pagar. De la misma manera, el monto total de la factura no se muestra y se considera por defecto en cualquier parte del sistema.Los camareros a menudo usan el mecanismo de llenado insuficiente; esto les permite, por ejemplo, "guardar" algunas botellas de alcohol caro para ellos en un mes. Sucede que venden su propio alcohol a los clientes, y todo el dinero pasa a la caja registradora.La automatización adecuada puede ayudar aquí. En nuestro sistema, después de que el camarero agregó el plato a la factura, todos los ingredientes que contiene se cargan inmediatamente en el almacén. Esto le permite al propietario ver cuántos bienes había al principio del día, cuáles eran las ventas y cuántos bienes deberían permanecer en el momento actual. Esto elimina la posibilidad de fraude con el llenado insuficiente.Promoción de bonificación
La introducción de tarjetas de bonificación, descuentos y diversas promociones a menudo crean espacio para el fraude por parte del personal. Los empleados de la institución pueden otorgar descuentos no merecidos a sus amigos, o participar de forma independiente en promociones, asignar premios.Por lo tanto, los sistemas de automatización modernos como Jowi no permiten que el personal acumule bonificaciones, esto sucede automáticamente de acuerdo con la lógica establecida.Puede ver cómo funciona Jowi descargando el archivo de instalación aquí (el acceso es gratuito durante 14 días). Las instrucciones están disponibles aquí .Conclusión
El negocio de los restaurantes es una industria de alta tecnología en la que la psicología, el diseño y el trabajo con sonido y luz encuentran su aplicación. Además, las instituciones están prestando cada vez más atención a la protección de su propiedad intelectual y "física". Atraer abogados profesionales y usar nuevas tecnologías les ayuda en esto: los sistemas de automatización le permiten obtener un informe sobre las acciones de cualquier empleado. Entonces, en caso de robo, será posible encontrar evidencia sin ningún problema.Source: https://habr.com/ru/post/es385335/
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