La carne cultivada artificialmente en el laboratorio estará a la venta en los próximos 5 años.
Primer prototipo
El profesor Mark Pust, de la Universidad de Maastricht de los Países Bajos, que creó la primera "hamburguesa en el laboratorio del mundo", espera que la carne producida artificialmente salga a la venta dentro de cinco años.El primer prototipo fue preparado y comido en Londres en 2013 a un precio de £ 215,000 (€ 292,000; ₽2,055,000) por 1 hamburguesa.En este momento, el precio de la carne se ha reducido a un increíble £ 7 ($ 11; ₽700)Esto significa que por dos año logró reducir el precio en 31,000 veces!Alternativa a la carne animal
"Estoy increíblemente entusiasmado con la perspectiva de la venta de carne cultivada artificialmente, y estoy seguro de que cuando esto suceda, muchos estarán listos para cambiar a nuestro producto cárnico alternativo por razones éticas", dijo Peter Verstrate. "Estoy seguro de que nuestro producto aparecerá en mercado durante cinco años ".La transición a la carne cultivada artificialmente no solo afectará el problema ético, sino que también tendrá un gran impacto en muchos otros aspectos, desde la ecología hasta la resolución del problema del hambre en la sociedad moderna, que se describirá a continuación.
El profesor Mark Post es el creador de la primera hamburguesa "falsa" del mundo en 2013 a un precio de £ 215,000El primer prototipo de 2013 fue creado a partir de células madre tomadas de una vaca, que luego fueron "cultivadas" en 20,000 tiras delgadas de tejido muscular. Después de eso, las telas se colocaron juntas, formando así un trozo de carne para la hamburguesa. A pesar de que el sabor era muy similar al de la carne, todavía no era tan jugoso, por lo que aún quedaba mucho trabajo por hacer para mejorar el sabor.“La hamburguesa consistía solo en proteínas y fibras musculares. Pero la carne animal es más que eso. La carne también es grasa y tejido conectivo, que determina el sabor y la textura de la carne natural, pero no lo hicimos en ese momento ".Ahora, además de las fibras musculares, el tejido adiposo también se cultiva en el laboratorio de Pust. Se tardó mucho tiempo en crear este proceso, porque hasta hace poco, no había mucho interés científico en el cultivo de tejidos adiposos, y esos métodos de cultivo de tejido adiposo utilizados por los químicos no son adecuados para esto: "La metodología original para crear tejido adiposo a partir de Las células madre requieren esteroides que no son bienvenidos en la industria alimentaria ", dijo Mark Pust," tuvimos que rediseñar nuestro método de trabajo con la bioquímica celular para determinar qué estímulos debemos usar. Ahora tenemos muchos componentes naturales de la grasa que realmente estimulan la producción de tejido adiposo ".Ahora, el laboratorio Pusta cultiva grasa de res y tejido muscular por separado y luego los mezcla. En el futuro, Pust planea crear estos dos tipos de telas como un todo, pero en este momento, están trabajando para mejorar otros factores de la carne cultivada artificialmente.En primer lugar, Pust planea eliminar por completo el uso de animales en el proceso de cultivo. (células madre, que, en este momento, se toman de vacas, así como suero fetal bovino extraído de terneros no nacidos) y cambian a algas fotosintéticas o cianobacterias para crear un producto 100% libre de uso animal, por encima del cual los próximos 5 años y el trabajo estará hecho.Otro problema técnico que el equipo del Post está tratando de resolver es cómo aumentar el contenido de hierro en la carne de vacuno cultivada. En el tejido muscular, el hierro se encuentra principalmente dentro de una proteína de unión al oxígeno conocida como mioglobina. Pero debido al hecho de que la carne cultivada en laboratorio no tiene un sistema circulatorio, se almacena en un ambiente con un alto contenido de oxígeno, lo que afecta la disminución en la expresión de mioglobina celular. Y cuanto menor sea la mioglobina en la carne, menos hierro y menos carne nutritiva.Después de que se cultive la carne de res, versión 2.0, que tiene más grasa, más hierro y, en el proceso de creación, el papel de los animales se elimina por completo, Post comenzará a pensar sobre la expansión de la producción y comercialización.La transición de las placas de Petri a las fábricas plantea una serie de nuevos problemas. Desafortunadamente, el proceso de mejora no fue revelado, pero Post insinuó que se utilizarán impresoras 3D en la creación.Video del proceso de creación
¿Por qué los científicos están trabajando en carne artificial?
El futuro menú de carne cultivada artificialmente consiste no solo en hamburguesas de carne de res: varios grupos de todo el mundo están tratando de clonar pechugas de pollo y filetes de pescado.Pero, ¿por qué los científicos todavía quieren cultivar carne en laboratorios? La respuesta es simple: esto resolverá varios problemas importantes de la humanidad:la huella ecológica del consumo humano de carne constituye el 18% de la contaminación total del aire. El metano producido por los animales, y el N 2 O, contribuyen al "calentamiento global", aproximadamente 300 veces mayor que el CO 2.Además, la cría de animales ocupa una gran parte de la tierra cultivable, el agua potable, los alimentos y los combustibles fósiles.
Según un estudio publicado en la revista estadounidense American Journal of Clinical Nutrition, los animales de granja en los Estados Unidos consumen 7 veces más pan que la población estadounidense, y hay suficiente grano para alimentar a unos 840 millones de personas.Además, la carne de laboratorio se librará por completo de los parásitos y las enfermedades que se encuentran en la carne animal. Y, además, reducirá nuestra dependencia de los antibióticos en la cría de animales, lo que, a su vez, ralentizará la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, lo que también tendrá un efecto positivo en la medicina de las generaciones futuras.Eso es todo.Comparta su opinión sobre este tema en los comentarios.Source: https://habr.com/ru/post/es385341/
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