El consumo de carnes rojas y procesadas aumenta ligeramente la probabilidad de cáncer
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ( IARC ), parte de la Organización Mundial de la Salud, ha publicado un informe sobre un estudio sobre el efecto del consumo de carne roja y procesada en la probabilidad de cáncer. Si cree en las conclusiones enumeradas en el informe, esta probabilidad realmente aumenta, pero al mismo tiempo por valores insignificantes.22 expertos de 10 países trabajaron en el informe. Tras estudiar cuidadosamente los trabajos científicos acumulados (se han estudiado más de 800 estudios en los últimos 20 años), estudiando la relación entre el consumo de carne y productos cárnicos y la aparición de cáncer, los investigadores decidieron que la carne roja (tejido muscular de los mamíferos) debería clasificarse como "posiblemente soncancerígeno para los humanos ". La razón de esto fue alguna evidencia indirecta encontrada en los materiales estudiados. Los científicos no han encontrado datos convincentes sobre los peligros de la carne de aves de corral, así como de pescados y mariscos.La carne procesada fue asignada a la categoría de "productos cancerígenos para humanos" sobre la base de evidencia suficiente, según los investigadores, de un vínculo entre el consumo de estos productos y el desarrollo de cáncer. Además, el estudio se centró en el cáncer colorrectal y, en menor medida, en el cáncer de riñón y próstata.La carne procesada es un producto terminado obtenido como resultado de la salazón, el enlatado, el ahumado u otros procesos destinados a aumentar la vida útil o mejorar el sabor. Los investigadores dan ejemplos de tales productos en su trabajo: salchichas, jamón, carne en conserva, tocino, carne enlatada y salsas.Al mismo tiempo, los investigadores argumentan que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18% y 100 gramos de carne roja, en un 17%. Se trata de aumentar la probabilidad de que una persona ya tenga otros indicadores: herencia, hábitat y algunos otros. Si, por ejemplo, una persona específica tiene un 5% de posibilidades de desarrollar un cáncer de este tipo, entonces comer carne lo aumentará a aproximadamente un 6%.En comparación, por ejemplo, con el tabaquismo, que aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en un 2500% , estas cifras no inspiran una gran preocupación. "Si el riesgo en su vida es tan pequeño, entonces no tiene nada de qué preocuparse", dice Alfred Neugut, un oncólogo de la Universidad de Columbia.La esencia del efecto de la carne en el cuerpo radica en la presencia de gemas en él : compuestos complejos de porfirinas con hierro. Durante la digestión, se descomponen en nitrosaminas.- sustancias asociadas con la aparición de tumores cancerosos en la década de 1950. El procesamiento de carne solo agrega sustancias que también se convierten en nitrosaminas en el cuerpo. Además, el tratamiento térmico puede hacer que aparezcan otros carcinógenos en los alimentos.En diferentes países, el porcentaje de la población que consume carne de manera continua es muy diferente: de un pequeño porcentaje a un 100%. "Nuestro trabajo es una prueba más de las recomendaciones generalmente aceptadas para reducir el consumo de carne", dijo el Dr. Christopher Wild, Director de IARC. "Por otro lado, la carne es un producto muy nutritivo, por lo que los gobiernos y los servicios gubernamentales pertinentes deben realizar una evaluación de riesgos para equilibrar las ventajas y desventajas de comer carne y proporcionar el mejor asesoramiento dietético posible".Desafortunadamente, la hinchazón de este tema en los mediospuede conducir a un miedo irracional a los productos cárnicos. No entre en pánico, y en cualquier caso, antes de cambiar radicalmente su dieta o entrar en el vegetarianismo, debe consultar a un especialista.Source: https://habr.com/ru/post/es385987/
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