El pescado muerto rápidamente sabe mejor y dura más

Si alguna vez pensó en pescar cómo matar correctamente a un pez recién capturado, se ha encontrado una respuesta científica a su pregunta. Científicos italianos y españoles de institutos del Instituto de Agricultura de Italia y el Instituto de Oceanografía de España descubrieron que el estrés por muerte aumenta la cantidad de lípidos en el cuerpo de los peces y promueve la ranciedad de las grasas, lo que reduce en gran medida su vida útil.

Para el experimento, los científicos tomaron dos grupos de peces de la especie de trucha arcoiris . Algunas truchas fueron asesinadas por un golpe rápido y humano en la cabeza, otras por el método habitual de asfixia lenta, cuando el pez yace en el aire y gradualmente parte hacia otro mundo.

Luego, los prototipos se almacenaron en el refrigerador y se verificó periódicamente su calidad. Después de solo 75 días, los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 comenzaron a descomponerse en el filete de trucha, que murió en la harina. Es esta sustancia la que es extremadamente beneficiosa para el cuerpo, en particular para el sistema cardiovascular.

105 días después del inicio del experimento, los científicos pidieron a varios catadores especializados que verificaran la calidad del filete almacenado en el refrigerador. Un pez que moría lentamente se volvió rancio en sabor, mientras que un pez muerto rápidamente no mostró signos de deterioro. Y después de 135 días, la cantidad de ácidos grasos descompuestos se duplicó.

Los científicos creen que todo el vino es peróxidos orgánicos que se acumulan en el cuerpo durante los períodos de estrés. Se descomponen en aldehídos y cetonas, sustancias que dan un olor y sabor desagradables a la carne podrida.

Los compradores de carne saben desde hace bastante tiempoque el procedimiento de sacrificio afecta la calidad del producto resultante, tanto en la composición química como en las fibras musculares. Ahora los científicos han confirmado este hecho para los peces.

Estimados pescadores! Matar peces rápidamente, no solo mostrarás humanismo, sino que también lo guardarás por un período más largo.

Source: https://habr.com/ru/post/es388065/