Continuando el ciclo del café y los efectos. En el proceso de inmersión en el tema, finalmente me volví dependiente de la cafeína, pero esto no me molesta en absoluto. Puedo dejar de fumar en cualquier momento. Por cierto, casi he terminado de probar el espresso para la absorción de luz en varias partes del espectro, pero esta publicación será un poco más tarde. Mientras tanto, de vuelta a Cascara.La cáscara, que es café, no debe confundirse con la cáscara, que Rhámnus purshiána es un espino cerval de América del Norte. El espino cerval es un laxante muy fuerte y los efectos del consumo pueden ser muy inesperados. La cáscara de café es una bebida bastante rara, que se prepara a partir de pulpa seca de bayas de café. La confusión surgió debido al nombre común de la palabra española " cascara"-" caparazón "," corteza ". El espino amarillo se usa exactamente corteza. Otros nombres para la cáscara son sultana, qishr y buno.En resumen, obtuve el empaque para probar y me sorprendió descubrir que encontré una bebida casi perfecta para hacer deporte. Además, habrá una cantidad muy moderada de cafeína: los estudios han demostrado que incluso con la preparación más fuerte de cáscara, el contenido de cafeína fue de 111.4 mg / l, mientras que 400-800 mg caen por litro de café preparado. Peguemos con un palo e intentemos cocinar compota deportiva de frutos secos de café.Fase 0 - Aprendizaje
Etapas de maduración de las bayas de caféHace varios años, crecí en casa Coffea arabica nana, una versión enana de arabica. A pesar de mi burla de la planta, incluso floreció y fructificó. Las bayas maduras eran azucaradas con una acidez interesante. Por desgracia, llegó el escudo de la balanza y se comió todo.MoralejaPoner en cuarentena nuevas plantas. Casi pierdo una colección de cítricos debido al escudo de escamas traído del laurel comprado.
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Si observa la baya en una sección, veremos una pulpa roja y dos granos de café en su interior. En su forma salvaje, el género Café se refiere a plantas que se asientan gracias a las aves. De ahí las bayas rojas brillantes y notables, la carne dulce. Además, las aves no saben masticar, lo que significa que no dañarán los granos tan valiosos para la planta. Las bayas en sí mismas no estaban particularmente interesadas en el hombre: hay muchas más opciones deliciosas. En realidad, en la producción ordinaria nadie se preocupa por la preservación de la pulpa, y se presta toda la atención al procesamiento de los granos. Pero en algunas regiones, principalmente en Yemen y El Salvador, la pulpa de café se usa para hacer otro producto: cascaras. La pulpa se separa de los granos, se seca al sol y se somete a un tratamiento térmico adicional: un poco de freír o hornear. En la versión original, Coffee cherry teaSe considera una "bebida de los pobres", ya que es, de hecho, un subproducto de la producción de arábica costosa. Hay opciones aún más exóticas de bayas pre-fermentadas o con fumar al final. Y, por supuesto, confirmando la tesis tradicional de que el alcohol puede ser conducido incluso desde un taburete, puede encontrar licores, cerveza y otras bebidas basadas en él.
En los EE. UU., La cervecería New Belgium incluso comenzó a elaborar cerveza con base en ella.En general, este es un tipo de producción bastante raro, por lo que la cáscara casi no se exporta. Los volúmenes de producción son pequeños y las posibilidades de encontrar accidentalmente pulpa seca de bayas de café en una tienda son cercanas a cero.Fase 1: empujar suavemente con un palo
En realidad, es por eso que inmediatamente me llevé un paquete grande cuando mi amado tostador consiguió una cáscara boliviana. Los individuos son comprados por microlotes cuando toman variedades raras. Muy a menudo, las cosas más interesantes se desarman antes de que tenga tiempo de intentarlo. En el paquete llegó algo completamente diferente del café habitual. En principio, esto se esperaba desde el principio, pero un ligero estupor causó la aparición de piezas secas, que recuerdan dolorosamente a las frutas secas que nos resultaban familiares en apariencia y aroma. Utilicé la receta básica recomendada: vertí agua hirviendo en una tetera, vertí un puñado de bayas secas y esperé 5 minutos. Lo intenté y estaba molesto. El sabor era muy suave, ligera acidez agradable, notas de manzanas secas y escaramujo, pero muy muy débil. Fui e hice una taza de café expreso de la Maracaturra El Socorro de Guatemala, ideológicamente correcta. Olvidé la tetera con cáscara.
A la mañana siguiente vi una infusión durante la noche en una tetera. La bebida se abrió completamente por otro lado, con todas las notas de manzanas, fresas y algo cítrico. Al final, decidí finalizar la receta y ver qué utilidad se puede sacar de ella. Cocinar una gran compota de frutos secos de café es de alguna manera demasiado pequeño.Fase 2 - desmontar en componentes
La bicicleta aún no ha sido rayada y mi esposa ya casi está en el momento de la fotografía)) Enprimer lugar, decidí aclarar lo que era interesante en la composición. Además, comenzó a andar en bicicleta activamente y comenzó a buscar una buena opción para beber alcohol. El alto contenido de vitamina C en la pulpa, ácido cítrico y algo de cafeína me llamó la atención. ¿Qué nos da esto durante el ejercicio?Vitamina c
Desempeña un papel importante en la protección de las estructuras celulares del daño causado por los radicales libres y las especies reactivas de oxígeno. Ayuda a lidiar con el estrés oxidativo. La necesidad fisiológica para adultos es de 90 mg / día, mientras se practican deportes: 100-150 mg / día. Desde el punto de vista deportivo, uno de los efectos positivos es la actividad anticatabólica de la vitamina debido a la supresión del cortisol. Además, esta vitamina suprime la peroxidación, que afecta negativamente el trabajo de los músculos.Fuentes- Effects of Ascorbic Acid on Serum Cortisol and the Testosterone: Cortisol Ratio in Junior Elite Weightlifters Marsit, Joseph L.; Conley, Michael S.; Stone, Michael H.; Fleck, Steven J.; Kearney, Jay T.; Schirmer, Ginger P.; Keith, Robert L.; Kraemer, William J.; Johnson, Robert L.
- «International Journal of Sports Medicine»: Vitamin C Supplementation Attenuates the Increases in Circulating Cortisol, Adrenaline and Anti-Inflammatory Polypeptides Following Ultramarathon Running, Peters EM, Anderson R, Nieman DC, Fickl H, Jogessar V. October 2001
- www.charlespoliquin.com/Blog/tabid/130/EntryId/1562/Tip-435-Take-Vitamin-C-Post-Workout-To-Lower-Cortisol-Recover-Faster.aspx
- Effect of vitamin C supplementation on lipid peroxidation, muscle damage and inflammation after 30-min exercise at 75% VO2max. 1: J Sports Med Phys Fitness. 2008 Jun;48(2):217-24.
Ácido cítrico
Determina en gran medida la acidez de la bebida terminada. Banal, a primera vista, algo familiar desde la infancia. Sin embargo, para los médicos y biólogos, este es un elemento importante del ciclo del ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs). Para la mayoría, este nombre evoca vagos recuerdos de un libro de texto de escuela y biología para el grado 9. Permíteme recordarte)
Si abordas este tema de una manera muy simplificada, entonces este ciclo es el núcleo del sistema de energía de nuestro cuerpo. Todo lo que quemes por energía termina tarde o temprano con este ciclo. Como resultado de una serie de captaciones de hidrógeno y CO 2 de una molécula de ácido cítrico, obtenemos 24 moléculas de ATP, la fuente básica de energía para todas las reacciones bioquímicas.
Después del final del ciclo, los restos atormentados de acetato de oxal debido a la acetil-CoA externa arrojada al horno se convierten nuevamente en ácido cítrico. Y el ciclo comienza de nuevo.¿Qué obtenemos al introducir ácido cítrico en el cuerpo? Un montón de ATP donde sea necesario. Se quemará en el horno de mitocondrias en las células musculares y en otros lugares donde sea necesario. Se trata de cómo, en lugar de petróleo crudo, crudo, rociar inmediatamente queroseno de aviación. No en vano, el mismo ácido cítrico y succínico es parte de muchas drogas, por ejemplo, Limontar. Una fuente tan universal para corregir los trastornos metabólicos y suavizar los picos en el consumo de energía. Por cierto, ayuda con la resaca) También hay desventajas: no aconsejo gastritis. Pero generalmente son líquidos / alimentos molestos y las bebidas ácidas están contraindicadas.Cafeína
Ya he hablado de él en detalle en publicaciones anteriores. Aquí hay una cita de SportsWiki :, , , . , . , . . — , . , . .
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En general, existe una sensación subjetiva de cierto "impulso" durante un paseo en bicicleta. Pero es difícil para mí juzgar por mí mismo, ya que bebo 4-5 tazas de café al día y ya tengo una dependencia bastante pronunciada. Como resultado, la sensibilidad de los receptores de cafeína se reduce significativamente. Cascar contiene un poco de cafeína: 20-25% de un espresso del mismo volumen. Pero en general, su presencia es palpable.Fase 3 - fuente del parche
Por lo tanto, estamos finalizando la extracción de bocadillos de la cáscara:tomamos 3-4 gramos de cáscara seca por cada 100 ml de agua hirviendo. Viértalo todo en un termo. Tengo un termo de Ikea, se adapta perfectamente al soporte debajo del matraz de la bicicleta. Agregue un trozo de canela, posiblemente nuez moscada o clavo al gusto. Como es bueno tener carbohidratos fácilmente digeribles durante el ejercicio, agregue azúcar. También al gusto, pero no al almíbar. Deja un termo para la noche.Por la mañana filtramos, vertimos sobre hielo (sí, en Krasnodar ahora es +21) y vamos a trabajar en bicicleta)Fase 4 - Conclusiones
No esperes el néctar único de los dioses. Pero vale la pena probar la bebida. Cierto interesante. Pero en general, resulta algo muy similar a los escaramujos y las manzanas secas.Publicaciones anteriores del ciclo:Hola, soy Meklon y soy dependiente de la cafeínaCrónicas del laboratorio: cómo consideramos el café molido como un software para el análisis de estructuras celulares