Gadget de cocina: nuevo para cocinar a baja temperatura
Los sociólogos informan: la comida rápida y los refrigerios en los cafés están perdiendo popularidad; Una nueva tendencia: cocinar platos caseros. En 2013, Tiburon Research, encargada por la revista Psychologies, realizó un estudio entre más de mil personas entre 15 y 30 años. El resultado fue simplemente sorprendente: el 87% de las niñas y el 78% de los hombres informaron que se oponen a comer fuera, que les gusta cocinar y que tratan de hacer esto con la mayor frecuencia posible.En este sentido, aparecen herramientas de cocina cada vez más sofisticadas en el mercado. En 2015, el fundador del Museo de Alimentos y Bebidas, Dave Arnold, lanzó un dispositivo llamado Searzall, una herramienta culinaria para cocinar carne. Un año antes, un ingeniero del Instituto de Tecnología de Massachusetts anunció la creación de una sartén Pantelligent "inteligente" ., cuya temperatura se puede controlar mediante la aplicación.El mercado moderno está repleto de juguetes culinarios similares. La mayoría de las veces, los laboratorios de investigación o las escuelas culinarias están detrás de su invención, pero pocos esperaban que el magnate de los juegos Gabe Newell participara en el desarrollo de uno de estos dispositivos.Para los no iniciados, Gabe Newell es cofundador de Valve, una de las compañías de desarrollo de videojuegos más exitosas del mundo. Valve ha presentado éxitos como Half-Life, Counter-Strike y Portal. Hace unos años, Newell invirtió en la escuela de cocina en línea ChefSteps, fundada por un grupo de entusiastas culinarios que comparten sus descubrimientos culinarios con una creciente audiencia internacional.Los fundadores de ChefSteps desarrollaron un termostato sumergible para cocinar a baja temperatura llamado Joule . Entonces, ¿qué hizo que Newell invirtiera en una empresa de educación culinaria y gadgets?Hace dos años, Gabe tuvo la oportunidad de preparar la cena con Chris Young (ahora director de ChefSteps) y Grant Crilly. Young trabajó como cocinero en Fat Duck, el restaurante experimental Heston Blumenthal."Esa comida fue la más sabrosa que he probado", dice Newell. "Tanto el diseño como la ejecución fueron los mejores".
Al ver a los reyes de la cocina Young y Crilli en acción, el hijo de 11 años de Newell le pidió a su padre que le comprara libros de cocina de Modernist Cuisine . “Durante seis meses, mi hijo leyó estos libros antes de acostarse. De repente, quería convertirse en cocinero, aunque no había mostrado ningún interés en cocinar antes ", dice Newell.Tal interés en su hijo inspiró a Gabe a hablar con Young y Krily, quienes en ese momento estaban lanzando el proyecto ChefSteps. Los tres encontraron rápidamente un lenguaje común, y Newell decidió apoyar a la nueva empresa culinaria, otorgando un préstamo a una tasa de interés baja. Gracias a él, ChefSteps pudo contratar a un equipo de 50 personas que han estado desarrollando Joule durante tres años.Joule es el único termostato hermético de inmersión totalmente protegido contra la entrada accidental de agua. Su cuerpo está hecho de plástico resistente a los golpes con elementos de acero inoxidable y es particularmente duradero. Un motor confiable y potente impulsa una bomba que, a su vez, proporciona una circulación de agua silenciosa pero al mismo tiempo intensa. Debido al hecho de que el dispositivo aspira agua fría directamente del fondo del tanque, la comida siempre se cocina de manera uniforme.El método de cocción a baja temperatura ["su-view" - trans. del francés "en el vacío"] es ampliamente utilizado por los chefs de los mejores restaurantes, y para los hipsters, la vista panorámica se ha convertido en una especie de hobby.
Así es como funciona: coloca los alimentos en una bolsa de plástico hermética y los sumerge en agua, cuya temperatura no supera los 70 grados centígrados, durante al menos 40 minutos. Su-view es ideal para cocinar carne: las piezas duras se vuelven tiernas y jugosas, y es casi imposible digerir o cocinar demasiado el plato.
Comentario de Julia Egorushkina , creadora del club de viajes gastronómicos gourmanism.com :una vista casera es una delicia. En el método de baja temperatura, las proteínas se calientan a la temperatura de coagulación ideal, el vacío permite que el producto se cocine en su propio jugo, y el sabor no se "lava", como cuando se cocina o no deja el jugo en una sartén o sartén, como al freír u hornear.
La tecnología tiene muchas ventajas y hay muchas recetas especiales. Por ejemplo, pastrami, sin una vista su, puede no ser exactamente lo que necesita.
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La compañía asegura que "Joule es el termostato sumergible de succión más pequeño y, al mismo tiempo, el más potente del mundo". Puede controlar el dispositivo utilizando una aplicación que incluye una interfaz conveniente e intuitiva, así como videos exclusivos de ChefSteps.La aplicación fue escrita por Nick Cammarata y Andrew Hsu, quienes se hicieron amigos en gran medida debido a su deseo de conocimiento. ChefSteps se esfuerza por hacer todo lo posible para satisfacer las necesidades de su creciente comunidad y hacer que su experiencia culinaria sea lo más simple posible.Si observa cómo otros sitios estructuran las recetas, verá que a menudo esto es solo una lista de ingredientes con indicaciones de peso. Esto no es del todo conveniente. ¿Qué significa la frase moler 500 gramos de manzanas? ¿Cómo sabe una persona sin experiencia que se trata de 3 manzanas?El equipo de inicio está tratando de hacer que las recetas sean lo más claras posible. Cuando los chefs profesionales comparten secretos, solo necesitan intercambiar algunas palabras, porque entienden lo que significan términos específicos. ¿Te imaginas lo malas que serán las recetas si están escritas por personas que pueden hacer maravillas en la cocina pero que son duros con el teclado? Por esta razón, los editores profesionales trabajan en textos.El equipo de ChefSteps está tratando de transferir su experiencia a los libros de cocina, proporcionándoles una cantidad suficiente de explicaciones y consejos en video ubicados exactamente donde más se necesitan.Los videos de su-vista de ChefSteps están ganando muchas vistas. Y esto no es sorprendente, porque el equipo de Young quería que Joule fuera almacenado "en el cajón superior de su mesa o en el mostrador de la cocina", y no en la esquina más alejada del gabinete junto con otras compras imprudentes.Al observar todos los esfuerzos que están haciendo los muchachos de ChefSteps, resulta obvio que están posicionando a Joule no solo como un producto minorista, sino como una herramienta para su creciente comunidad. ¿Podrá ChefSteps crear demanda para un nuevo producto con una audiencia de miles de personas? Gabe Newell y su equipo cuentan mucho con esto, y estas personas rara vez cometen errores.Source: https://habr.com/ru/post/es392481/
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