Chimia: comida suiza falsificada
Para muchos, Suiza es un estándar de calidad, que en muchos aspectos dicta sus estándares para todo el mundo. ¡Cuánto vale un Nestlé, cuyos productos probablemente tengan incluso% username% en casa!Sorprendentemente, la gente también vive en Suiza. Algunos de ellos se dedican a "negocios" y quieren reducir los costos en todas las formas legales y no muy importantes de maximizar las ganancias. Por supuesto, nosotros, como consumidores, por decirlo suavemente, somos desagradables cuando la reducción de costos corre por nuestra cuenta. Especialmente cuando se trata de un área tan sensible como la industria alimentaria.La edición de mayo de Chimia, la revista de la Swiss Chemical Society, se dedicó por completo a publicaciones sobre el tema de la falsificación de alimentos y la lucha contra ella.Para escándalos, pequeños e independientes, bienvenidos a cat.Un artículo
me llamó la atención , en el que Philipp Hubner, el experto actual en calidad de alimentos, cuenta algunas historias notables e instructivas sobre cómo se descubrió la falsificación de alimentos y cómo combatirla. Por razones obvias, se cuentan historias de diez años, pero también pueden contar muchas cosas interesantes.La primera historia: sumérgete en la perspectiva histórica
La estrategia nacional de seguridad alimentaria de Suiza sugiere que "si podemos cultivar y producir algo para el consumo interno, debemos cultivarlo, producirlo y consumirlo, incluso si es más barato comprarlo y traerlo". Por lo tanto, la alimentación y la seguridad en este país se toman muy en serio.Por ejemplo, en la vecina Alemania en 1910, Adolf Reitz publicó un delgado folleto , "La comida y el arte de la falsificación" ("Nahrungsmittel und Fälscherkünste"). En el prefacio, el autor escribe que " todos tienen derecho a recibir del vendedor lo que él pide y lo que paga, incluso si el comprador, por regla general, no puede verificar las cosas compradas ". Gran introducción!Y aunque durante el siglo pasado, los métodos analíticos han avanzado mucho, uno se sorprende de la precisión con que se midió el contenido de alcohol, la acidez y algunos otros parámetros de los productos, lo que permitió determinar el origen del producto, por ejemplo, el vino. Hoy en día, el vino falsificado se detecta fácilmente por su composición isotópica . La aplicación del método isotópico en el caso del vino se puede encontrar aquí .La segunda historia: alcohol de una lata bajo la apariencia de una marca
Honestamente, fue esta historia la que me hizo leer el texto del artículo. Parece que todos vamos a bares de restaurantes, bebemos cerveza, luego vino, luego un cóctel, y parece que vierten alcohol de las botellas correctas, pero por la mañana por alguna razón nos duele la cabeza.Una vez, en 2003, en el cantón de St. Galen, un ex empleado de la institución "stukanul" (que, por cierto, no es un acto tan raro) y dio una propina a las autoridades en una gran discoteca y bar.La inspección llegó al sitio de inspección como de costumbre: botellas abiertas con dispensadores coexistieron pacíficamente en los estantes con sus hermanos tapados con corcho. Todo creó la impresión de elitismo. Se tomaron muestras de ambas botellas de ron blanco Bacardi y algunos otros tipos de alcohol.El análisis inicial no mostró diferencias significativas entre una bebida y otra (los valores ligeramente subestimados pueden explicarse por la meteorización gradual de los componentes), con la excepción del acetato de etilo , ¡que resultó ser casi 10 veces menos!La brillante idea no surgió de inmediato y consistió en verificar no los perfumes por sí mismos, sino el contenido de iones en el agua, como cloruros, nitratos y sulfatos. Después de todo, si el alcohol se produce localmente debajo de la barra, entonces su composición iónica debe diferir significativamente del agua que se usa en la producción de uno u otro alcohol original.Resultó que el "restaurador" compró un perfume completamente legal que combina perfectamente con el aroma del ron Bacardi, el whisky Jack Daniels y algunas otras bebidas en Austria (literalmente cruzan la frontera). Y los "cócteles" se prepararon en estricta conformidad con la receta del fabricante del perfume en el bar. Una o dos botellas se reponían regularmente de los botes debajo de la barra, mientras que una botella con corcho creaba una "imagen"."Imagen" a la izquierda e imagen a la derechaLa tercera historia: atún con salsa de rodamina (colorante)
Otra historia citada en el artículo está relacionada con el consumo de atún, incluso para la preparación de sushi.La carne de atún fresco tiene un color rojo característico, que finalmente se convierte en marrón antiestético. Los fabricantes a menudo procesan carne con monóxido de carbono, evitando la oxidación irreversible de Fe 2+ a Fe 3+ . Sin embargo, dicho procesamiento está prohibido en muchos países (por ejemplo, en Suiza), ya que no permite determinar la frescura de la carne y, como resultado, puede causar envenenamiento debido a la acumulación de histamina .Según las estadísticas, en 2005 más del 20% del atún fue envuelto en la frontera suiza precisamente después de las pruebas para procesar CO.En enero de 2006, el control veterinario en Zurich y Ginebra envió especímenes sospechosos de atún rojo para su examen. Cuál fue la sorpresa de los investigadores cuando trajeron la muestra debajo de la lámpara UV. La carne brillaba como un juguete navideño. El filete de atún simplemente se tiñó: rodamina B y S , mientras que la concentración de CO fue cero. Aparentemente, alguien lavó la carne en Filipinas demasiado fuerte.Desde entonces, cualquier lote de atún se ha verificado en el borde con una lámpara UV y luego se toman muestras para su examen.Cuarta historia: pollo - un doloroso honor de Suiza
La carne y los productos cárnicos son el talón de Aquiles de la Confederación. Y si la carne de res y el cerdo no son tan propensos a la "falsificación", entonces el pollo es un dato para los productores deshonestos. Los estándares en Suiza son tan altos como los salarios (sí, sí, e incluso los salarios de los agricultores), por lo que en la vecina Alemania, el pollo cuesta casi varias veces más barato que el producido en el territorio de un pequeño pero orgulloso país montañoso. Y debido al hecho de que el mercado interno de productos alimenticios de la UE está prácticamente cerrado, resulta que solo tiene que comer "doméstico". Por supuesto, nadie prohíbe ir a la vecina Alemania o Francia para comprar y regresar, pero puede encontrarse en una búsqueda en la frontera y recibir una multa considerable o incluso obtener una pena de prisión. Así sucedió recientementeen el cantón de Zúrich, cuando un turco con más de 700 kg de carne, planeado para la venta en la ciudad, fue atrapado en la frontera.Diez años antes, por casualidad, el servicio veterinario decidió verificar los registros de una empresa de fabricación ( ¡sic! ) De carne de pollo en Suiza. Resultó que a fines de 2004 se importaron más de toneladas de carne de pollo al país, 240 kg fueron procesados y vendidos como se esperaba, 720 kg fueron empacados, etiquetados como "hechos en Suiza" y casi listos para su envío durante las vacaciones de Año Nuevo. Otros 140 kg se evaporaron en alguna parte. Una inspección a gran escala reveló que más de 300 toneladas de pollo fueron importadas ilegalmente al país entre 2001 y 2004.Artículo original Adulteración de alimentos en Suiza: desde 'Ravioli' sobre 'Springbok' hasta 'Disco Sushi'"Publicado en Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).PD: sobre los defectos que se mencionan en el texto, escriba al Primer Ministro.
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