La regla de los cinco segundos todavía no funciona.

El dicho "Alzar rápidamente no se considera caído" de una forma u otra es conocido por todos. Esta es la llamada " regla de los cinco segundos ". Algunas personas creen que si un producto cae al piso, si se levanta dentro de los cinco segundos, este producto sigue siendo utilizable. Se alega que los microorganismos dañinos simplemente no tienen tiempo para trasladarse a los alimentos.

En 2003, Gillian Clark, una estudiante graduada de la Universidad de Illinois, decidió verificar si era verdad o no. Bajo la supervisión de su supervisor, Clark realizó un estudio científico a gran escala. Un aprendiz tomó muestras de los pisos del campus. Se examinaron un laboratorio, un dormitorio y cafeterías.

Después de examinar las muestras bajo un microscopio, resultó que simplemente no había cantidades significativas de bacterias en el material de partida. Por lo tanto, se concluyó que un piso seco y relativamente limpio es una fuente insignificante de bacterias dañinas.

Clark realizó la segunda parte del experimento, colocando el cultivo de E. coli en baldosas lisas y rugosas para pisos. Se colocaron trozos de comida en las mismas muestras. Después de estudiar muestras de alimentos, resultó que todos tenían E. coli en cantidades significativas. En otras palabras, Clark testificó que la "regla de los cinco segundos" no funciona. El tiempo no jugó un papel especial: las bacterias en una cantidad suficiente para la enfermedad humana aparecieron en los alimentos en un segundo o dos después de una caída.

Curiosamente, en el curso de su investigación, el alumno también realizó una encuesta, cuyos resultados mostraron que el 70% de las mujeres y el 56% de los hombres conocen la "regla". Muchos encuestados prácticamente toda su vida siguen esta regla cuando deciden cómo lidiar con los alimentos que han caído al suelo.

Un poco más tarde, "Legend Destroyers" llevó a cabo una serie de experimentos en el marco de la "regla de los cinco segundos". Los resultados de estos experimentos confirmaron los resultados obtenidos por Clark.

Todo esto, por supuesto, es interesante, pero el problema en los experimentos mencionados anteriormente es que no fueron realizados por científicos profesionales, sino por aficionados.

Ahora, los científicos de la Universidad de Rutgers decidieron abordar el asunto. Universidad Rutgers- US State Research University, la institución de educación superior más grande de Nueva Jersey. El estudio fue dirigido por Donald Schaffner, profesor y especialista en nutrición. Los resultados ya están publicados en la respetable edición de Microbiología Aplicada y Ambiental.



"La declaración popular, denominada la" regla de los cinco segundos ", que establece que un producto que se levanta rápidamente del piso no daña la salud no se corresponde con el estado real de las cosas", dijo Schaffner. El científico dice que él y el equipo decidieron abordar seriamente este problema, sin considerar el problema exagerado o estúpido. "Decidimos utilizar un arsenal científico serio", dice el líder del estudio.

En el curso de su trabajo, los científicos comprobaronCuatro tipos de superficies que incluyen acero inoxidable, cerámica, madera y alfombras. A su vez, se colocaron productos como sandía, pan, un sándwich de aceite y caramelos masticables. Estos productos se dejaron en la superficie en diferentes momentos. Estos son 1, 5, 30 y 300 segundos. Antes de poner el producto en cualquiera de las superficies, los especialistas colocaron el cultivo de bacterias Enterobacter aerogenes en dicha superficie. Este es un pariente cercano de Salmonella. Antes de colocar el producto, los científicos esperaron a que se seque la superficie de prueba. Se probaron un total de 128 situaciones con una "caída" de un producto en particular en una superficie específica. Cada situación ha sido revisada 20 veces. El número total de mediciones tomadas por los científicos es de 2560.

Al final resultó que, la mayoría de las bacterias después de la "caída" estaba en un trozo de sandía. Masticar dulces recibió el nivel más bajo de infección bacteriana. Es cierto que nadie masticó el caramelo en sí; se colocó en la superficie en su forma original, sin envoltura. "La transición de bacterias de superficie a superficie ocurre más rápidamente en un ambiente húmedo", dice Schaffner. “Las bacterias no tienen patas, pero pueden moverse a través del líquido. Y la mayoría de todas las bacterias obtienen productos con un alto contenido de agua ... Por supuesto, la mayoría de las bacterias se encuentran en muestras que han estado en la superficie infectada durante más tiempo ".

Un resultado interesante fue demostrado por una prueba de contaminación de alimentos en una alfombra. Al final resultó que, la alfombra es el más seguro de todos los tipos de superficie presentados, a pesar de nuestra actitud hacia las alfombras. "La estructura de la superficie y los alimentos juega un papel importante en el proceso de transferencia de bacterias de una superficie a otra", dice Schaffner.

En general, el estudio mostró que la "regla de los cinco segundos" no funciona en la mayoría de los casos. Algunos tipos de superficies y productos son desfavorables para el paso de bacterias cuando el producto cae. Pero 5 segundos no tiene nada que ver con eso.

La "regla de los cinco segundos" es una simplificación significativa de lo que realmente sucede cuando las bacterias se mueven de la superficie a los alimentos. Las bacterias pueden contaminar los alimentos casi al instante ", dijeron los participantes del estudio.

Hay que pensar que si se cae al suelo un helado o un sándwich con aceite (aceite abajo, como de costumbre), entonces no se puede hacer nada; no es deseable recogerlo todo si no desea infectarse con Escherichia coli u otras bacterias. No vale la pena recoger alimentos pegajosos y húmedos. Pero algo como galletas, pan común, salchichas secas, etc. Puedes recoger. Pero, de nuevo, no todos los tipos de superficies son seguras. Recoger comida caída es como una lotería. Nunca se sabe si se enfermará o todo saldrá bien. El premio, por supuesto, es dudoso.

Source: https://habr.com/ru/post/es397333/