Aunque solo sea pan
El pan es la comida más fácil para satisfacer su hambre. “¡Necesito poco! Una mancha de pan. Y una gota de leche. Si, es el cielo. Sí, estas nubes ", escribió Velimir Khlebnikov, fundador del futurismo ruso y" presidente del mundo ". Obviamente, Khlebnikov tenía una salud excelente, porque en las personas con intolerancia a la lactosa o al gluten, estas líneas plantearían preguntas. Cómo los genes afectan nuestra dieta y por qué todos están tan preocupados por este "gluten" le dice a Genotek.
Nada es mas facil
La comida no es solo uno de los placeres, sino también una necesidad fisiológica. Los organismos vivos extraen sustancias del medio ambiente, luego necesitan ser absorbidas, descompuestas y recibir energía para su existencia. Cuando algo se rompe en esta cadena, hay problemas con la absorción del nutriente. Una persona necesita seguir una dieta equilibrada que consiste en proteínas, grasas y carbohidratos. En este caso, se necesita el contenido óptimo de vitaminas y minerales. Pero si solo necesita satisfacer su hambre, puede comer pan. El pan es una combinación increíble de harina y levadura, no es por nada que es "la cabeza de todo". En el caso más simple, solo se necesita harina, agua y calor para hacer pan. El pan es uno de los productos manufacturados más antiguos, se encuentran variaciones en el tema del pan en casi todas las culturas: focaccia italiana y shoti georgiano, baguette francés y pan de pita caucásico,e incluso el matzo israelí. Prácticamente no hay cocinas de pan completamente abandonadas del mundo. Se prepara a partir de cereales como centeno, trigo, cebada. El pan de cualquier nacionalidad tiene una estructura especial "curiosa". Su formación está asociada al gluten.Gluten se traduce del latín como "pegajoso". Esta no es una sustancia especial, sino el nombre colectivo de varios grupos de proteínas en trigo, centeno, avena y cebada, así como en sus híbridos. El gluten da viscosidad a los cereales, elasticidad a la masa y estructura apetitosa de los productos de panadería. Entre las proteínas del gluten, hay aquellas que son solubles en alcoholes fuertes solos. Es decir, después de pasar por el estómago, permanecerán sin disolver, pero para algunos puede ser dañino. Parecería que la fibra dietética, que es rica en vegetales, tampoco es digerida por las enzimas digestivas, pero se consideran útiles. Y el mismo gluten, recientemente ha sido considerado uno de los principales males, casi a la par con los OGM (vea las etiquetas de los productos en la tienda "¡Sin Gluten!"). Y si los OGM no son realmente perjudiciales para nadie,entonces el gluten es realmente peligroso para algunas personas. Parecería, ¿por qué las frutas, las verduras, las bayas son buenas y saludables, y los cereales son malos y venenosos? El hecho es que tanto esto como aquello son los frutos. Pero la fruta del cereal es una semilla, un embrión, no protegida por cáscaras. El nutriente de esta fruta es para el feto en sí. Las frutas de frutas, verduras y bayas también contienen semillas, pero la carne que las rodea es una protección. La fibra insoluble de la fruta, lignina y celulosa, atraviesa el intestino delgado como un cepillo y limpia todo a su paso. En este caso, la capa de semillas puede no ser digerida en el sistema digestivo del animal. Por lo tanto, los árboles frutales usaban comedores de frutas como portadores y distribuidores de sus semillas.Pero la fruta del cereal es una semilla, un embrión, no protegida por cáscaras. El nutriente de esta fruta es para el feto en sí. Las frutas de frutas, verduras y bayas también contienen semillas, pero la carne que las rodea es una protección. La fibra insoluble de la fruta, lignina y celulosa, atraviesa el intestino delgado como un cepillo y limpia todo a su paso. En este caso, la capa de semillas puede no ser digerida en el sistema digestivo del animal. Por lo tanto, los árboles frutales usaban comedores de frutas como portadores y distribuidores de sus semillas.Pero la fruta del cereal es una semilla, un embrión, no protegida por cáscaras. El nutriente de esta fruta es para el feto en sí. Las frutas de frutas, verduras y bayas también contienen semillas, pero la carne que las rodea es una protección. La fibra insoluble de la fruta, lignina y celulosa, atraviesa el intestino delgado como un cepillo y limpia todo a su paso. En este caso, la capa de semillas puede no ser digerida en el sistema digestivo del animal. Por lo tanto, los árboles frutales usaban comedores de frutas como portadores y distribuidores de sus semillas.La fibra insoluble de la fruta, lignina y celulosa, atraviesa el intestino delgado como un cepillo y limpia todo a su paso. En este caso, la capa de semillas puede no ser digerida en el sistema digestivo del animal. Por lo tanto, los árboles frutales usaban comedores de frutas como portadores y distribuidores de sus semillas.La fibra insoluble de la fruta, lignina y celulosa, atraviesa el intestino delgado como un cepillo y limpia todo a su paso. En este caso, la capa de semillas puede no ser digerida en el sistema digestivo del animal. Por lo tanto, los árboles frutales usaban comedores de frutas como portadores y distribuidores de sus semillas.Alfombra interior
Es un hecho conocido por la enciclopedia que el área de la superficie del intestino delgado es increíblemente enorme. Si lo enderezas por completo, puedes cubrirlo con una cancha de tenis. Esto se logra debido a las excrecencias en las paredes, que también se llaman vellosidades. En el intestino delgado, se completan los procesos de digestión. Las vellosidades se utilizan para absorber nutrientes, que se presentan en la forma más dividida, pasando enzimas, ambiente ácido y bilis. El dispositivo de las vellosidades es fractal: la superficie de las vellosidades está cubierta de vellosidades más pequeñas. Secretan moco, que proporciona la digestión parietal y facilita la absorción de sustancias digeridas. El problema es que la secreción de moco y la longitud de estas vellosidades pueden ser diferentes.Pegarse en el intestino delgado
La principal manifestación desagradable de intolerancia al gluten es la enfermedad celíaca. El mecanismo de esta enfermedad ha permanecido por mucho tiempo sin describir. Ahora se sabe que el papel predominante lo juegan los factores genéticos, influenciados secundariamente por factores externos. Hubo una idea de que la longitud de las vellosidades del intestino delgado afecta la enfermedad celíaca, reduciendo artificialmente el área de la superficie. Investigación modernaMostrar el mecanismo genético de la intolerancia al gluten. En primer lugar, los genes HLA influyen en el desarrollo de la enfermedad. HLA es el principal complejo de histocompatibilidad de una persona, un aparato que reconoce a los "enemigos" del sistema. Muchas enfermedades autoinmunes (casos del cuerpo que se ataca a sí mismo) también están asociadas con trastornos genéticos en esta región. Una variante específica de este gen percibe las proteínas del gluten como anticuerpos y provoca inflamación. La inflamación crónica del intestino delgado conduce a una falta de nutrición de las vellosidades y al aplanamiento de la mucosa intestinal. Por lo tanto, la ingesta de todos los nutrientes en el cuerpo se ralentiza.El sufrimiento de un europeo
Si antes esta enfermedad se consideraba rara, en 2002 se publicó que la enfermedad ocurre en una de cada 200 personas. La mayoría de las personas caucásicas lo sufren. Esta es una enfermedad hereditaria multifactorial, es decir, consiste en la interacción de varias variantes genéticas, pero son los genes HLA los que juegan el papel principal. Es importante tener en cuenta los factores que desencadenan la aparición de la enfermedad. Estos incluyen: infecciones intestinales de naturaleza bacteriana (disentería, salmonelosis) o viral (rotavirus); consumo excesivo de trigo (productos de panadería y cereales); tratamiento quirúrgico, por ejemplo, extirpación quirúrgica del apéndice; estrés severo Después de esto, puede aparecer una inflamación permanente en el intestino, que también afecta el flujo de nutrientes desde el exterior.Los síntomas de intolerancia al gluten se confunden fácilmente con algunos otros trastornos digestivos. Hoy en día, hay varias formas de hacer un diagnóstico preciso. El análisis genético le permite identificar su propia actitud hacia el gluten utilizando el análisis dirigido de secuencias genéticas asociadas con la intolerancia. Además, puede aprender sobre otras características de su propio metabolismo y ajustar su dieta. Para el diagnóstico, también se utilizan análisis bioquímicos e histológicos. Si hay signos de inflamación, entonces se confirma el diagnóstico de enfermedad celíaca.Además, puede aprender sobre otras características de su propio metabolismo y ajustar su dieta. Para el diagnóstico, también se utilizan análisis bioquímicos e histológicos. Si hay signos de inflamación, entonces se confirma el diagnóstico de enfermedad celíaca.Además, puede aprender sobre otras características de su propio metabolismo y ajustar su dieta. Para el diagnóstico, también se utilizan análisis bioquímicos e histológicos. Si hay signos de inflamación, entonces se confirma el diagnóstico de enfermedad celíaca.La intolerancia al gluten hoy no tiene una prevención más efectiva que una dieta libre de gluten. Rodeado de cereales, apenas imaginamos lo que significa abandonarlos por completo. Para una persona con intolerancia al gluten, no hay diferencia entre una barra de pan blanco y 100 gramos de harina, el cuerpo reaccionará de la misma manera. Debe tenerse en cuenta que el gluten no solo se encuentra en los cereales y productos de panadería. Todo tipo de salsas, comidas preparadas, alimentos enlatados, dulces a menudo contienen gluten. Además, se debe tener precaución con las bebidas alcohólicas como la cerveza y el vodka de trigo. La enfermedad celíaca no es una condición que se desarrolla en respuesta al uso de gluten, es una enfermedad hereditaria, es de por vida. Un rechazo completo del gluten sin indicaciones médicas puede provocar deficiencia de hierro,calcio y vitaminas B. Si se sospecha, es necesario un examen médico.El interés en el gluten se ha formado no hace mucho tiempo. Anteriormente, los fenómenos desagradables del tracto gastrointestinal se explicaban por "características específicas" o simplemente no hablaban de ellos. Ahora existe la oportunidad de facilitarle la vida y conocer las características de la digestibilidad de los productos, someterse a los exámenes adecuados y elaborar un plan de nutrición individual.Hacer su propia dieta óptima, teniendo en cuenta las peculiaridades de la absorción de gluten, se puede hacer mediante la investigación de ADN. Los lectores de Geektimes tienen la oportunidad de aprender su propia predisposición a la intolerancia al gluten, la lactosa, especialmente la digestibilidad de la cafeína y el alcohol. Es suficiente para pasar la prueba de ADN "Diet and Fitness". Por cierto, un descuento del 10% en el código de promoción GeekGenes para todos los estudios en la sección de Genética personal es válido para usted . Source: https://habr.com/ru/post/es399665/
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