Nestlé ha encontrado una manera de reducir el azúcar de chocolate en un 40% sin perder el sabor

Los químicos de Nestlé anunciaron un descubrimiento importante : lograron encontrar una nueva fórmula para una mezcla de chocolate en la que el contenido de azúcar se reduce en un 40%, pero las papilas gustativas en la lengua no sienten la pérdida del sabor dulce.

El chocolate negro ocupa el séptimo lugar en la lista de los productos más importantes.teniendo un efecto positivo en el cerebro. Contiene un conjunto de bioflavonoides, antioxidantes, la hormona feniletilamina, que mejora el estado de ánimo y aumenta la claridad mental. Como resultado, el chocolate estimula el cerebro y mejora temporalmente las habilidades cognitivas de una persona. El único problema es que los fabricantes a menudo agregan una cantidad excesiva de sacarosa, conocida en la vida cotidiana bajo el nombre de "azúcar", al chocolate. La molécula de sacarosa se descompone rápidamente en el tracto digestivo en glucosa y fructosa, del 50% al 50%.

La glucosa es extremadamente importante para la vida de todo el organismo. Para el cerebro, la glucosa es el único tipo de "combustible". Esto no es solo una fuente de energía para el funcionamiento de las neuronas, sino también un tipo de "semi-nootrópico" débil. La glucosa se absorbe instantáneamente y la sangre se propaga por todo el cuerpo.

Desafortunadamente, con una concentración excesiva de glucosa y fructosa en el cuerpo, se producen varios procesos destructivos, hasta el transcriptoma y la reprogramación epigenómica de las redes de genes en el cerebro . En particular, se producen cambios en las redes de genes del hipotálamo (el principal centro metabólico del cerebro) y el hipocampo (regula el aprendizaje y la memoria).

Quizás es precisamente con los cambios genéticos que el consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastorno por déficit de atención e hiperactividad, enfermedad de Alzheimer y muchas otras enfermedades. El consumo excesivo de glucosa aumenta la concentración de colesterol y glucosa en la sangre, cambia la permeabilidad de las paredes de las arterias, contribuye al rápido desarrollo de la aterosclerosis e irrita el aparato insular del páncreas. La fructosa se procesa solo en el hígado y, si se consume en exceso, puede retrasarse en forma de depósitos grasos en el hígado (hepatosis grasa).

Como resultado, con la adición de azúcar, el chocolate pasa de ser un producto útil e importante a uno dañino, lo que perjudica gravemente el funcionamiento del cerebro. Este es un gran problema para la sociedad moderna, porque los fabricantes de alimentos están acostumbrados a agregar una gran cantidad de glucosa y fructosa a casi todos los productos, especialmente a las bebidas gaseosas y los dulces. Sin darse cuenta del enorme daño del exceso de azúcar para el cuerpo, las personas consumen grandes cantidades de azúcar. Por ejemplo, en un litro de bebida gaseosa "Tarhun" contiene 111 gramos de azúcar, en un litro de jugo de uva - 163 gramos, en un litro de licor - 530 gramos, en un litro de té dulce - hasta 100 gramos de azúcar (si agrega 3 cucharaditas por taza de 200 ml). Pero muchos beben tales bebidas literalmente en litros, en lugar de agua. Además, la industria alimentaria agrega abundantemente azúcar a los cereales para el desayuno,comida rápida (papas fritas, otros bocadillos),

Reducir la cantidad de fructosa y glucosa que consumen los humanos es una de las principales tareas de la dietética moderna y la atención médica en general, porque el consumo excesivo de azúcar ya ha comenzado a amenazar la salud de algunas naciones del mundo, especialmente en los países desarrollados. Es por eso que la apertura de Nestlé es un evento tan significativo.

La dulzura generalmente se asocia con la presencia de azúcares, pero la misma sensación surge de la glicerina, ciertas sustancias proteicas y aminoácidos. Uno de los portadores químicos del "dulce" son los grupos hidroxo en grandes moléculas orgánicas (azúcares), así como los polioles: sorbitol y xilitol.

Los científicos de Nestlé han encontrado una manera de estructurar el azúcar en una mezcla de chocolate, acelerando su disolución y, en consecuencia, aumentando el efecto sobre las papilas gustativas. Por lo tanto, incluso menos azúcar afecta las papilas gustativas con la misma fuerza, pero hace mucho menos daño al cuerpo.

La compañía ya ha comenzado a presentar una patente para "azúcar instantáneo" y tiene la intención de incluirla en su gama de productos a partir de 2018. Nestlé promete hablar más sobre la invención el próximo año.

El productor de dulces enfatiza que este estudio de investigación es parte de una promesa públicaReducir el azúcar en los alimentos y bebidas. La compañía comenzó a implementar el plan en 2015, reduciendo el contenido de azúcar agregado en alimentos y bebidas en 18,000 toneladas al final del año, es decir, en 4.1%. Junto con socios en la industria de la comida rápida, la compañía continúa trabajando en fórmulas y dosis de desayuno rápido para reducir la cantidad de azúcar agregada por porción a 9 gramos.

La iniciativa de Nestlé y otros fabricantes de comida rápida es bienvenida. Las corporaciones solían usar otros métodos. Algunos expertos están segurosque las compañías de alimentos intentaron específicamente manipular la investigación científica para su ventaja, incluso subestimando el papel del azúcar y exagerando el papel de la ingesta de grasas en la aparición de enfermedades cardiovasculares y obesidad. Algunas de las corporaciones aún continúan realizando intrigas detrás del escenario. Más recientemente , Coca-Cola Corporation y los fabricantes de dulces Butterfingers, Hershey y Skittles intentaron influir en la investigación nutricional.

Los productores de azúcar y comida rápida han sido condenados por influir en el programa estatal de investigación dental. En general, el objetivo principal era ocultar al público el hecho de que el consumo excesivo de azúcar está asociado con un mayor riesgo de no solo caries, sino también muchas enfermedades crónicas.

El chocolate KitKat de Nestlé actualmente contiene 23.8 g de azúcar, y el chocolate con leche Yorkie contiene 26.9 g. Con una reducción del 40%, el azúcar disminuirá a 14.3 gy 16.1 g, respectivamente.

Según las recomendaciones dietéticas, una persona no debe recibir más del 10% de todas las calorías del azúcar agregado. En azúcar, 387 kcal por 100 gramos, que es 20–27 kcal por cucharadita de 5–7 gramos. Un litro de bebida carbonatada dulce por día ya es un exceso significativo de la norma para el azúcar agregado, incluso sin azúcar, que se agrega al pan, pan y otros productos alimenticios. En principio, el azúcar agregado puede descartarse por completo en la dieta, porque la tasa necesaria de carbohidratos se obtiene fácilmente de cereales, pan, frutas, verduras y otros alimentos normales. En este caso, el riesgo para la salud se minimiza.

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